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1、烹饪专业教学工作总结范本作为一名烹饪教师，半学期来，本人在教育教学工作中，始终坚持学校教育方针，重视学生的动手能力，积极做好教学工作，认真备课、上课、听课、评课，广泛获取各种知识，形成比较完整的知识结构，严格要求学生，尊重学生，使学生学有所得，不断提高，从而不断提高自己的教学水平，并顺利完成教育教学任务。一、政治思想方面：认真学习新的教育理论，及时更新教育理念。新的教育形式我们必须具有先进的教育观念，才能适应教育的发展。所以我不但注重政治理论学习，还注意从书本中汲取营养，认真学习仔细体会新形势下怎样做一名好教师。二、教育教学方面：1、课前准备。备好课。2、了解学生，学习新知识可能会有哪些困难，
2、采取相应的预防措施。3、考虑教法，解决如何把已掌握的教材传授给学生，包括如何_教材、如何安排每节课的活动。4、课堂上的情况。_好课堂教学，_全体学生，注意信息反馈，调动学生的有意注意，激发学生的情感，使他们产生愉悦的心境，创造良好的课堂气氛，课堂语言简洁明了，课堂上讲练结合。5、要提高教学质量，还要做好课后辅导工作，从赞美着手，所有的人都渴望得到别人的理解和尊重，所以，和学生交谈时，对他的处境、想法表示深刻的理解和尊重，还有在批评学生之前，先看看自己工作12-第五篇：烹饪专业一、市场分析根据权威调查，随着餐饮的快速发展，餐饮行业人士急需紧缺，懂技术会技能的复合型人才深受社会欢迎，_烹饪教育率先
3、在全国推出该专业，受到用人单位一致好评。二、职业规划根据当前餐饮业对人才的需求，以技能培训为主，注重培养学员综合素质及动手能力，加强实物演练，使参加培训学员在学好专业理论知识的同时，真正能够精通八大菜系经典菜品的不同制作技法，擅长各种不同档次的宴席设计和制法，具有高级酒店管理能力，成为餐饮业急需的复合型实用人才。三、学期两年制(含酒店实习两个月)全脱产学习四、学习内容(一)、理论学习内容1、烹饪概论2、烹饪原料学3、烹饪工艺学4、烹饪原料加工工艺5、烹饪营养与卫生6、餐饮服务7、筵席知识8、饮食成本核算9、烹饪英语10、面点制作工艺11、快餐知识12、职业道德13、烹饪工艺美学14、西式面点知
4、识15、西餐知识16、计算机应用17、餐饮业法律基础知识18、餐饮管理_实务19、调酒知识(二)、实践学习内容1、分阶段系统学习烹饪基本功专业知识，通过严格训练，为学员学习热菜打下良好基础；2、八大菜系的经典名菜、宫廷菜、药膳食疗菜肴等；3、当前现代酒店、市场流行菜、风味特色菜、名师名菜；4、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、琼脂雕、泡沫雕等；5、系统传授各种精美艺术冷拼；6、卤菜凉菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、宴席凉菜组合、时尚鲜果盘；7、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜；8、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃；9、中式、西式时尚流行京点、南北各大流派名点；10、各式精品
5、西餐技术；11、花式调酒全套技术；12、计算机操作技能、实用烹饪英语。五、学习概要1、招生对象：凡年满_周岁以上，具有一定文化水平，身体健康，无传染疾病，肝功能检查合格的人群；2、师资力量。学校由专职教师系统的讲解各科专业知识，和专职的中高级烹饪技师从事示范教学，学校定期邀请全国知名烹饪大师、烹饪教授、餐饮职业经理人来我校作专题讲座和实践教学。3、教学方法：采用独特的“五步教学法”即：第一步：理论知识分析讲解；第二步：大师热菜示范讲解教学；第三步：学生现场观摩、品尝；第四步：老师指导学生亲手实习；第五步。指导教师品尝、点评、评分、记录。4、日常管理。采用半_化、人性化管理，在教学区、学生住宿区
6、、活动区按有摄像装置，保安_小时监管，确保学生在校学习期间安全可靠。5、证书发放。所有学生学业完成，经过国家职业技能鉴定部门的考核，成绩合格者颁发国家职业资格证书，和我校综合考试合格的学生，学校将颁发结业证书。六、学习步骤(一)、第一学年第一学期理论：烹饪概论、职业道德、烹饪原料学、烹饪基础知识、餐饮业法律基础知识、计算机基础知识实践：基本功训练(刀工、翻锅、火候、调味)由浅入深、循序渐进，系统传授各式家常菜品、第一阶段热菜、计算机第二学期理论：烹饪原料加工工艺、烹调工艺学食品雕刻知识、艺术拼盘和围边知识、烹饪美学实践。雕刻、拼盘、围边点缀，第二阶段热菜(按菜肴烹调方法安排菜肴)系统学习市场流
7、行菜肴全套操作技术。(二)、第二学年第一学期理论：营养与卫生、餐饮管理_实务、餐饮服务、快餐知识面点制作工艺学、西点制作工艺学实践：中式面点制作、快餐制作、第三阶段热菜系统传授风味特色菜品制作全套技术、西式面点制作第二学期理论：筵席知识、饮食成本核算、烹饪英语、西餐知识、调酒知识实践：卤凉菜、烧烤技术、西餐技术、宴席制作、特色菜、名师名菜、八大菜系经典名菜制作技术、模拟厨房训练、毕业就业指导七、安置就业对认真完成各门功课、顺利通过技能考核并获得相应职业资格证书的学员：1、毕业后，_%推荐到首都_型连锁酒店、星级宾馆工作；2、通过设在全国庞大的就业网络，免费为学员安排就业；3、报读本专业，在就业
8、前学校安排到酒店实习，全面提高学员的实践操作动手能力；就业后学校将实行跟踪服务，为学员创造更多优越的就业条件。八、专业教材_烹饪教育标准系列教材和国家统一指定教材。九、开学时间每月的5、15、_日开学。十、备注1、免费提供床上用品一套、两套工作服(长、短袖)。2、两年费用一次_清优惠_元。3、免费考全国通用，出国有效的中级职业资格证。4、夏天免费制冷，冬天免费供暖。一年制大厨精英班一、学习内容(一)、理论课分阶段系统讲授职业素质教育成功秘籍、烹饪概论及烹饪基础知识、烹饪原料与加工工艺、烹调工艺、烹饪营养与卫生、烹饪工艺美学、中式菜系、厨房管理和筵席知识、职业素质教育、就业宝典。(二)、实操部分
9、1、入厨基本功。由专业实操教师演示_多种常见刀法，_多种花刀技法及_余种颠勺及菜品装盘技术。2、热菜部分：系统讲授南北经典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜、滋补药膳总计达_多道。代表菜有：葱烧海参、兰花鲍鱼、蟹粉狮子头、东坡肉、水煮鱼、香辣蟹、豉汁盘龙鳝、四味三文鱼、霸王别姬、脆皮乳鸽、日式刺身等。3、食品雕刻。传授大型泡沫雕、展台设计；系统传授各种花卉、鱼虫、人物、吉祥鸟兽、瓜雕等_余种。4、艺术拼盘。主要传授适合于各种筵席的象形围碟、艺术拼盘、各式果盘制作等_多个品种，如孔雀迎宾、锦上添花、鸳鸯戏水、鹏程万里、雄鹰展翅等。5、综合学习部分。主要传授整鸭脱骨、鸳鸯火锅、风味小吃、_泡菜、广式酱卤
10、烧腊、_烤鸭及宴席设计制作等。二、学习步骤第一阶段：职业素质教育及基本功强化学习阶段：通过严格训练，使学员能够熟练掌握各种烹饪基本功，为学习热菜打基础。(学习时间_个月)第二阶段：职业素质教育和专业课程学段：系统学习家常菜、酒店流行菜式、特色菜，专业知识讲授，实操演示，学员每天亲手实习。(学习时间为_个月)第三阶段：职业素质教育和专业课程学段：系统学习各种食雕的技法和艺术冷盘拼摆技术及部分高档菜品制作技法。(学习时间为_个月)第四阶段：综合技能学习训练和考核学段：系统学习南北大菜、筵席知识、成本核算、厨房管理；毕业综合技能训练和考核及就业指导，为成功就业打下坚实的基础。(学习时间_个月)三、培
11、养目标通过系统培训学习，使学生掌握烹饪基础知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及初步加工，熟练掌握市场流行菜、特色菜的烹调技法；了解专业理论知识，精通八大菜系名菜、名点制作；熟悉餐饮企业管理和宴会设计知识，逐步把学生培养成具有良好的职业素质、懂专业理论知识、又具备精湛厨艺和酒店管理能力的复合型人才。四、学习概要对象。热爱烹饪工作，能吃苦耐劳、敬业爱岗的各界人士。易学。只需初中文化，从基础开始，由浅入深、由易到难、循序渐进、轻松易学。师资。由专职教师系统讲授各种专业知识，聘请中国名师、大师亲临我校表演名菜绝活。教学。采用独创的“五步教学法”，即理论知识讲解-大师实操演示-学生观摩品尝-学
12、生亲手实习-老师点评总结。证书。毕业后经考核合格颁发国家职业资格证书和我校颁发的结业证书。环境。花园式校园，半_化管理，学生学习、生活安心，家长放心。质量。_%理论_%示范_%实操_%职业素质训练_%努力_%成功。管理。半_化、人性化管理，专职保安_小时值班监管，安全可靠。就业：合格毕业生全部免费推荐就业，学习轻松、就业无忧，真正实现“一技成、天下行”，成为一名真正的大厨五、安置就业毕业后全部安排到_各大星级酒店、大型连锁餐饮企业工作。六、备注1、免费提供床上用品一套、生活用品一套。夏季免费制冷，冬季免费供暖。2、免费赠送长短袖服装各一套，学习用品、实习手册及光盘。3、免费参加国家劳动部_的职
13、业技能中级考试，经考核合格颁发国家职业资格证书。西式烹调师班一、学期：三个月二、课程设置西餐原料知识、西餐工艺学、西餐服务礼仪三、实操部分根据国家西餐技能培训标准制定教学大纲，并结合市场需求，由多年从事西餐工作的知名酒店名师、大师授课。主要传授意式菜和法式菜，并辅以日韩料理、巴西烧烤，以及东南亚风味的新加坡炒面、咖喱鸡、印尼炒饭等菜品制作技法。系统传授意式披萨的制作技巧(包括海鲜披萨、金_鱼披萨、蔬菜披萨等)。使入学学员通过系统培训，能很快适应西餐岗位要求，达到用人单位的用人标准。四、备注1、入学即免费发送服装一套。2、免费送床上用品。粤菜研修班一、学期：_天二、课程设置：粤菜烹饪原料学、粤菜
14、原料加工工艺、烹饪营养与卫生宴席知识、成本核算、粤菜知识三、实操部分根据国家技能标准制定教学大纲，由多年实操经验的粤菜大厨任教。全面传授潮粤各种海鲜、广式烧腊、卤水、港粤流行菜及各种酱汁的调制等粤菜制作技术，系统传授粤菜流行菜、燕参翅鲍肚等高档原料的干料涨发技法，使入学学员通过系统学习，能全面了解和掌握粤菜的整套操作技法。四、备注1、入学即免费发送服装一套。2、免费送床上用品。川菜研修班一、学期：_天二、课程设置：川菜烹饪原料学、川菜原料加工工艺、烹饪营养与卫生宴席知识、成本核算、川菜知识三、实操部分有多年实践操作经验的川菜名师、大师任教。系统学习川菜原料知识，各种川菜味型酱汁的调制、各种传统川菜、创新川菜及特色川菜、市场流行川菜等百余种菜品的烹调方法和运用，以及川味火锅、卤水、_小吃的制作技法，并注重培养学员们的创业能力，适应餐饮行业的快速发展要求。四、备注1、入学即免费发送服装一套。2、免费送床上用品。初级班一、学期：三个月二、课程设置：烹饪原料学、加工工艺学、烹饪基础知识、烹调工艺学三、实操部分根据国家初级烹调师技能培训标准制定教学大纲，_教学。从基础教起，系统传授各种刀工、刀法、花刀、颠勺、菜品装
