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1、福建农林大学金山学院食品科学系课 程 设 计 报 告授课时间：2013 2014学年 第一学期课程名称： 食品检验实验室设计 专业年级： 食品质量与安全2010级 计划学时： 1.5周 任课教师： 傅海庆 项目名称： 禽肉食品的化验室设计 学生姓名： 柳志杰 学 号： 100401069 成 绩： 目录：一、总体设计31、实验室性质32、建设规模33、实验室面积34、实验项目35、实验台56、水龙头设备57、电气照明58、空调59、仪器设备510、电容量511、试剂512、实验台制度管理5二、实验室仪器设备清单7三、实验药品清单9四、实验室总体平面布置图10五、装置示意图10六、实验室位置图1
2、0一、总体设计1、实验室性质该实验室用于禽肉食品的化验室的感官检验、理化检验、微生物检验，该实验室的理化检验较为重要。2、建设规模该实验室属于中型实验室，投资总经费为858813.9元，即约为86万元。3、实验室面积实验室的总面积约为80平方米，总共分隔成6个房间。其中，作为中心化验室的实验室面积为20平方米，是用于感官检验和理化检验的场所。其中微生物检验室的面积为8平方米，培养室面积为12平方米，设有精密仪器室和常规仪器室面积占有22.5平方米。办公室的面积为17.5平方米。4、实验项目4.1 感官检验感官指标如下：检验项目禽肉食品色泽皮肤有光泽，肌肉切面有光泽粘度外表微干或微湿润、不粘手组
3、织状态有弹性，肌肉指压后的凹陷立即恢复气味具有该禽固有的气味煮沸后肉汤透明澄清、脂肪消聚于表面，具固有香味4.1.1感官检验的方法在自然光线下，观察色泽、形态，并嗅其气味，取禽的腿肉或脯肉剪成块状，放入烧杯并加适量水煮沸后嗅其气味，并观察上浮脂肪性状。4.2理化检验检验项目如下：项 目 指 标挥发性盐基氮，mg/100g 20汞（以Hg计），mg/kg 0.05四环素，mg/kg 0.254.2.1挥发性盐基氮按GB/T 5009.44执行。4.2.2汞按GB/T 5009.17执行。4.2.3四环素按SN 0179执行。 4.3微生物检验项目指标菌落总数/(cfu/mL) 100大肠菌群 6
4、霉菌 10酵母菌 10致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4.3.1 菌落总数依据GB 2759.24.4的强制性文件，检测方法是根据GB/T 4789.21-2003，是重要的质量项目。4.3.2 大肠杆菌依据GB 2759.24.4的强制性文件，检测方法是根据GB/T 4789.21-2003，是重要的质量项目。4.3.3 霉菌依据GB 2759.24.4的强制性文件，检测方法是根据GB/T 4789.21-2003，是重要的质量项目。4.3.4 酵母菌依据GB 2759.24.4的强制性文件，检测方法是根据GB/T 4789.21-2003，是重要的质量项目。4.3.5
5、沙门氏菌依据GB 2759.24.4的强制性文件，检测方法是根据GB/T 4789.21-2003，是极重要的质量项目。4.3.6 志贺氏菌依据GB 2759.24.4的强制性文件，检测方法是根据GB/T 4789.21-2003，是极重要的质量项目。4.3.7 金黄色葡萄球菌依据GB 2759.24.4的强制性文件，检测方法是根据GB/T 4789.21-2003，是极重要的质量项目。5、实验台、橱柜名称尺寸台数实验台3.75m1.5m0.8m2m0.6m0.8m11通风橱1.5m0.8m2.35m16、水龙头、清洗池 水龙头的规格为15mm，数量为6个；清洗池的规格为0.5m0.7m，数量
6、为6个。7、电器和照明（见线路图）8、空调 一台，型号：KFRD-50LW（见仪器设备清单）9、仪器设备（详情见清单）10、电容量：根据所设计的实验室估计用电总容量为：17kw11、试剂（详情见清单）12、实验室管理制度 12.1实验室布局及室内设施要求各个实验室即有共同的特点，又有各自的分工。按工作性质分，可分为微生物实验室、理化实验室和感官实验室，其建筑要求应结合具体情况来确定。12.2 理化实验室工作一般要求实验室每一位检验分析工作者都应该有严肃认真的工作态度，做到工作应有计划，作好必须的准备，有条不紊地进行。要养成精密细致的观察、操作和整齐、清洁的实验习惯。工作前要打扫实验室卫生。工作
7、前、后洗手，以避免造成沾污实验仪器和试剂、样品，引进实验误差，防止有毒有害物质沾染人体，感染或传染疾患。实验记录应记在专门的本子上，记录要求：真实、及时、齐全、清楚、整洁、规格化。应该用钢笔或圆珠笔记录，如有记错应将原字划掉，在旁边重写清楚，不得涂改，刀刮、补贴。实验记录及结果报告单应根据本单位规定保留一定时间。12.3 微生物实验室工作一般要求 食品微生物学检验和其他检验不同，检验实验对象大部分为致病性微生物，同时，用于微生物检验的用品很多属于易燃物，所以要求每个检验员、实验室管理员应在保证安全的前提下做好检验工作，以下按照微生物实验室的特殊要求，一般要求如下：(1) 进实验室应穿工作服，离
8、开实验室时脱去放在指定的处所，工作服应经常洗涤，保持洁净。(2) 非检验必要物品不要带入实验室，必要的用品带入后，必须远离试验台。(3) 接种环用后应立即于酒精灯火焰上烧灼灭菌。沾菌的吸管、玻片等用后应分别浸泡在盛有消毒液的玻璃筒内，其它已污染的试管、玻皿等亦必须置于专用容器内。经灭菌后再进行洗涤。12.4 精密仪器的管理精密仪器应按其性质、灵敏度要求以及精密程度，固定房间及位置。精密仪器室与化学处理室隔开，以防腐蚀性气体及水汽对仪器的腐蚀；烘箱、高温炉应放置在不燃的水泥台或坚固的铁架上；天平及其它精密仪器应放在防震、防晒、防潮、防腐蚀的房间内，并罩上棉布制的仪器罩。小件仪器用完应收藏在仪器柜
9、。12.5 玻璃仪器的管理玻璃仪器应建立领用、破损登记制度。所用的容量仪器应进行校准。12.6 化学药品的储存及管理 （1）较大量的化学药品应放在药品储藏室中。储藏室应是朝北的房间，以避免阳光照射，室温过高致使试剂变质。内应干燥通风，严禁明火。 （2）试剂应分类存放，并分类造册以便查找。12.7 危险品的安全储存要求 危险品储藏室应干燥、朝北、通风良好。门窗应坚固、门应朝外开。并应设在四周不靠建筑物的地方。易燃液体储藏室温度一般不许超过28，爆炸品储温不超过30。12.8 灭火安全一旦发生火灾，要临危不惧，冷静沉着，及时采取灭火措施。若局部起火，应立即切断电，并关闭燃气阀门，用湿抹布或石棉覆盖
10、熄火。若火势较猛，应根据具体情况，选用适当的灭火方法进行灭火，并立即与有关部门联系，请求救援。12.9 中毒救治应了解毒物的侵入途径、中毒症状和救治方法。一旦发生中毒时要争分夺秒、正确地采取自救互救措施力求在毒物被吸收前实现抢救。并及时到医院救治。12.10实验室安全管理制度 一、实验室的安全管理实行院（系）、实验室主任和安全员三级管理。实验室主任全面负责实验室的安全管理工作，安全员具体负责本室的安全工作。 二、实验室使用化学危险品及同位素要严格执行化学危险品安全管理条例、放射性药品管理办法和剧毒易爆物品管理办法。 三、实验室工作人员应熟练掌握消防器材的使用方法，并将本室消防器材放在明显、干燥
11、、通风和便于使用的位置，周围不准堆放杂物，严禁消防器材挪做他用，过期消防器材应及时更换。 四、实验室要求环境整洁，走道畅通，仪器设备摆放整齐，严禁占用走廊堆放杂物。 五、双休日、节假日和夜间进行实验，必须经实验室主任同意，并至少有二人以上同时工作。 六、下班后和节假日要切断电源、水源、气源、锁好门窗，保管好贵重物品。寒暑假做好实验室的通风和防护，以防仪器设备锈蚀和霉变。 七、大型精密仪器要有专人保管，仪器所在房间的门窗要有防盗措施，钥匙由专人保管。 八、未经实验室管理人员许可，不许随意动用实验室仪器设备，凡使用贵重、精密仪器及压力容器或电器设备，使用人员必须遵守操作规程，坚守岗位，发现问题及时处理。 九、实验室如发生被盗、爆炸等重大事故，要保护现场，并立即向有关部门报告。 十、对于违反规定造成事故者，按情节轻重，损失大小，给予行政处分、经济赔偿、直至追究法律责任。二、实验室仪器设备清单序号名称型号规格、功率厂
