《食品分析实验考试计算题》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品分析实验考试计算题（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、14级无机及分析下即食品分析实验考试笔试部分复习题 测定计算题：1、欲测某水果的总酸度，称取5.0000g样品，研磨后过滤，用水定容至lOOmL, 移取20.00mL于锥形瓶中，以酚酞为指示剂，用0.0514 mol/L浓度的NaOH标 准溶液溶液滴定至终点， 4次滴定消耗标准碱溶液分别为 15.11 mL、 15.16 mL、 13.12 mL、15.09 mL，另滴一份空白样消耗标准碱溶液0.02mL。求此水果的酸 度值（以苹果酸计， K=0.067）。解：因为数据13.12mL与其他数据相差太大，故应舍去。由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为15. 11ml + 15. 16ml
2、 + 15. 09mlV = 15. 12ml3空白样消耗标准碱溶液体积为V二0. 02ml 0故此水果的酸度值为=C X ( 一 )X K x 100M x 20. 001005. 0000g x 20.001000. 0514mol /L x (15. 12ml - 0. 02ml) x 0. 067 x 1005.20g / 100mL2、欲测定苹果的总酸度，称得一苹果样品重30.00g，经组织捣碎机搅拌后 过滤，用水定容至100mL，分别取滤液10mL放入三个同规格洁净的锥形瓶内， 然后分别加入经煮沸后冷却的水50mL，2滴酚酞指示剂，用0.05020mol/L的标 准氢氧化钠滴定，3
3、个样品分别消耗标准碱溶液3.18mL、3.16 mL、3.20 mL,另 滴一份空白消耗标准碱溶液0.02mL，求苹果中总酸度含量？（K乳酸=0.090、K 苹果酸=0.067、K柠檬酸=0.064） 解：由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为3. 18ml + 3. 16ml + 3. 20ml=3. 18ml空白样消耗标准碱溶液体积为V二0.02ml0因为苹果中主要的酸是苹果酸，故苹果中总酸度含量以苹果酸计，则 K=0.067 故苹果中总酸度含量为=C X( 一 V0)X K x 100M x也10030. 00g x 10.001000. 05020mol / L x (3. 18
4、ml - 0. 02ml) x 0. 067 x 1000.35g / 100mL3、移取10mL某品牌菊花茶样品稀释到100mL，现要用改良快速直接滴定 法测定该硬糖中还原糖含量。移取上述样品液l.OOmL，加入斐林试剂液A、B 液各5mL于250ml锥形瓶中，加入10 mL水，在电炉上加热沸腾后，用0.1% 葡萄糖标准溶液滴定， 3 次平衡实验分别消耗 0.1%葡萄糖标准溶液 10.21mL、 10.30mL、10.26mL。已知3次空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液分别为 13.20mL、13.38mL、13.26mL，求此菊花茶样品中还原糖的量 （以葡萄糖计 g/100mL）？解：由
5、题意得，空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液体积平均值为=13. 28ml13. 20ml + 13. 38ml + 13. 26ml3平衡实验消耗 0.1%葡萄糖标准溶液体积平均值为10. 21ml + 10. 30ml + 10. 26mlV = 10. 26ml23因为移取10mL样品稀释到100mL，故稀释倍数为N = 型 =10101mL0.1%葡萄糖标准溶液含葡萄糖的量为C二0.001g二1 x 10-3g故此菊花茶样品中还原糖的量为x 100-V ) x C x N2W(13.28ml -10.26ml) x1x10-3g / mlx10=x 1001. 00ml=3.02g /
6、 100mL4、称取硬糖的质量为1.8958g,用适量水溶解后定容lOOmL,现要用改良快 速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。移取上述样品液5.00mL，加入斐林试 剂液A、B液各5.00 mL，加入10 mL水，在电炉上加热沸腾后，用0.1%的葡 萄糖标准溶液滴定耗去 3.68 mL 。已知空白滴定耗去 0.1%的葡萄糖标准溶液 10.64 mL ，问硬糖中的还原糖含量为多少？解：由题意得，空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液体积为V = 10.64mL1正式滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液体积为V = 3. 68mL21mL0.1%葡萄糖标准溶液含葡萄糖的量为C二0.001g二1 x 1
7、0-ag故硬糖中的还原糖含量为(V -V )x C=12x 100M x x 1005. 00 8958g x1007.34g / 100g 称取白萝卜20.00g,切碎后加入等量2%草酸溶液，捣成匀浆移入250mL容量瓶内，用1%草酸溶液定容至刻度。分别移取样液10.00 mL和10.00 mL 1% 草酸溶液用 2， 6-二氯靛酚溶液滴定，分别进行 3 次平行实验，消耗 2， 6-二氯 靛酚溶液分别为 2.36 mL、2.32mL、2.30mL 和 0.05mL、0.04mL、0.06mL，求白 萝卜中维生素C的含量？（已知2, 6-二氯靛酚溶液滴定度为0.068） （15分）。 解：由题
8、意得，平行实验滴定消耗 2， 6-二氯靛酚溶液体积平均值为 3血 + 2. 3沁 + 2. 3血=2. 33ml3 空白滴定消耗 2， 6-二氯靛酚溶液体积平均值为 V _ 0. 05ml + 0. 04ml + 0. 06ml 03 故白萝卜中维生素c的含量为.00 1005、_ 0.05ml(10.64ml - 3.68ml) x 1 x 10-3g / ml6、V - V ) x T=x 10010. 00m x250(2.33ml - 0.05ml) x 0.068x 10010.0020. 00g x25019.38mg / 100g称取 2.00g 某品牌火腿，绞碎加入一定量硝酸盐
9、提取液等相关试剂，经一系列处理，用蒸馏水定容至lOOmL,过滤备用。同时用亚硝酸钠标准溶液测定吸光度，绘制标准曲线，得到标准方程为y=0.017x+0.006（y为吸光度，x为 样品含量ug）o分别移取20mL样品滤液，按绘制标准曲线的同样方法操作进行 3次平行，得到样品的吸光度分别为0.041、0.042、0.040。求该品牌火腿中亚硝酸盐的含量？分）解：由题意得，样品吸光度平均值为0. 041 + 0. 042 + 0. 0403=0. 041代入标准方程y=0.017x+0.006求得x=2.06，即样品含量为片二2.06ug故该品牌火腿中亚硝酸盐含量为2. 06u g20.001002
10、. 00g x20. 00100=5. 15mg / kg7、移取消毒牛奶lO.OOmL温度为20C,乳稠度为32；消化后，定容100mL 取5.00mL的定容液进行碱化蒸馏滴定，用去0.01087mol/L的HC1体积16.67 mL， 空白消耗为0.20mL；乳制品的蛋白质中氮的量为15.67%，求此消毒牛奶中的蛋 白质的量是多少？解：由题意得32样品的比重为d 20 -+ 1. 000 - 1. 03241000则 20C下此样品的密度为p = d 20204x p - 1.032 x 1.000000g /ml - 1.032g /ml4故样品的质量为m 二 p x 10. 00ml
11、二 1. 032g / ml x 10. 00ml 二 10. 32g换算系数为F =楼7 =样品滴定消耗HC1体积为V二16.67ml1空白滴定消耗HC1体积为V二0.20ml2=V1-V2)x N x 0014 x F x 100故此消毒牛奶中蛋白质的量为5.00m x100(16.67ml-0.20ml)x0.01087mol/Lx0.014x 6. 38 x 100 5. 0010. 32g x1003.10%8、称0.9370克的奶粉，用浓硫酸消化后定容100mL，取5.00mL的定容液进行碱化蒸馏滴定，用去0.00548mol/L的HC1体积16.25mL,试剂空白为0.20mL； 乳制品类蛋白质中氮的量为15.67%，求此牛奶粉中蛋白质和氮的量各为多少?解：由题意得，换算系数为F =样品滴定消耗HC1体积为V1二 16. 25ml空白滴定消耗HC1体积为V2故此牛奶粉中蛋白质的量为V - V ) x N x 0.014=13二 0. 20mlx F x 1005.00m x100(16.25ml-0.20ml)x0.00548mol/Lx0.014x 6. 38 x 100 0. 9370g x 5.0010016.77%因为乳制品类蛋白质中氮的量为15.67%故此牛奶粉中氮的量为X二X x 15. 67%二16. 77% x 15. 67%二2. 63%
