《三个小窍门开家净菜店.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《三个小窍门开家净菜店.doc（8页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、三个小窍门开家净菜店 2004年09月24日 14:30:06 杭州网读者何先生问：我想开一家净菜超市，不知哪里可接受加盟，要多少加盟费？18创富答：据悉，“净菜”这项经营业务在杭州的各大超市、卖场中都有涉及，而专做净菜的超市曾出现过“菜博士”之类的品牌超市，但现已不再经营这项业务，“生鲜绿叶”超市虽在做净菜类，但暂不接受加盟。据业内人士估计，目前，净菜超市这档生意发展空间并不像外界想像中的那样“好赚钱”。原因是杭州人对于净菜的接受程度并不热烈，许多家庭主妇还是习惯去农贸市场买菜，自己摘菜。另外，除农贸市场占去大笔菜生意外，一些知名的大型超市也“抢”了净菜专营店的买主，上班族更习惯在超市、大卖
2、场购物之际，顺便把净菜带回家，专营“净菜”的超市生存空间相对较小。但从发展的角度看，净菜店的生存空间会相对增大，逐渐被主妇们所接受。经多方请教，为想开净菜店的读者挖掘出三个小窍门。窍门一：选址在小区 设备要齐全净菜的主要销售对象是居民区里的主妇们，选在小区附近能够为消费者提供最大的便利，可提供预订、送货上门服务。一般小区内20平方米左右的营业房，其月租金大约在400元-700元之间，加上水、电之类的费用，每月的花费需1000元左右。另外，为保证净菜质量，最好配备冰箱等设备，在高温天气能让叶菜依然保持新鲜。而一些小设备也要备齐，如保鲜膜、包装机等。窍门二：货源要稳定 附带做土产做净菜最重要的就是
3、品质，最好有专门的菜农供货，建立长期合作关系，以求品质优秀，货源稳定。菜源得到保证后，在选菜、摘菜和洗菜过程中，也不能马虎，可选用专门的操作机器，净菜机售价大约在2000元左右。另外，服务质量更是品质的体现，应选用透明玻璃柜作橱窗，方便顾客选择菜肴，前台服务人员着装要简洁。另外，除主营净菜外，有关业内人士还建议，净菜店可附带经营其他土特产、调料等食品。窍门三：备只保鲜箱 上门送鱼虾对于叶菜类可用冰箱保鲜，而鱼虾类就需配备冰块等必要的保鲜物品。在提供送货业务时，保鲜工作更是不容忽视。如遇路途较远的顾客，就需要用保鲜箱之类的器具，目前，小型保鲜箱的售价在300元左右，一般一家小型净菜店配备一只即可
4、。背景：净菜店曾经夭折 孙大妈的担忧并不是没道理的。据了解，上个世纪90年代末，昆明曾涌现过一批净菜配送店，这种商店可把菜肴的主辅料配齐、洗干净后，直接送到居民家中。随后，专营无公害蔬菜、肉制品的生鲜超市也亮相了。但到2004年，昆明净菜店几乎没有一家活下来。至去年，生鲜超市也倒了一大批。这两种被消费者、业界寄予厚望的新业态，为何难以适应昆明水土？ “这与经营过程中遇到的两个问题有密切关系。”昨日，一位对净菜店颇有研究的昆明企业老总分析了其中原因：首先，净菜店配送的品种不多，可为企业赚取利润的商品很有限。另外，许多净菜店在运行了一段时间后，普遍面临“3高”。一是价格高。净菜店的菜价比农贸市场、
5、超市都高，就从根本上限制了其市场空间；二是运行成本高。由于销售规模上不去，又需要采购、配送，所以整体运行成本很难降下来；三是经营门槛高。由于价格高、成本高，导致这种业态的门槛被一再抬高，最终失去了竞争优势。 现状：新型净菜店低价抢滩市场 带着孙大妈的疑问，记者直接找到了要构建上述终端店的企业昆明瑞频贸易有限公司总经理刘定红。据刘定红介绍，公司将在昆明城区构建1000个店面，这些终端店内不但有蔬菜、大米、油、作料、干货，还有肉、蛋、禽等，经营品种达250种，全面满足普通居民的饮食需求。如果这一目标能实现，昆明的主要居民小区、社区内，每隔300至500米就会有一家店面，届时居民买菜会十分方便。 为
6、此，公司将利用3大优势占领市场，防止重蹈其他企业的覆辙。首先就是价格优势。通过直接到省内11个蔬菜主产区进货，来有效降低物流成本，昆明终端店所售菜价将比农贸市场的价格低10%。以1棵大白菜为例，在农贸市场卖到1元/公斤，在终端店只需9角钱/公斤；其次就是服务优势、质量优势。刘定红表示，首批终端店有望在今年11月20日左右开起来，最迟不会拖到12月中旬。 疑虑：净菜店水土不服 “就算在上海、杭州这些经济发达的沿海城市，直销蔬菜的商店发展得也一般，所以我对其发展前景不太乐观。”昆明市商务局市场规划和运行调节处处长李明高直言不讳地说。 李明高认为，如果这家企业真能在昆明开办1000个社区终端店，以方
7、便老百姓，政府肯定要支持。但问题是，昆明市商务部门到沿海考察后发现，既使在人均收入较高的城市，这种业态也难以被接受，许多人还是愿意到农贸市场买菜，一是图新鲜，二是农贸市场价格低一些。 省商务部门有关负责人也认为，在社区大量开设终端销售商店，健全商业配套设施，是一件好事。但要稳步推进，以防止物流系统跟不上或资金链断裂等。3年前，在家务劳动社会化的推动下，南京10来家农贸市场曾出现净菜专卖区，它们的面积在150平方米到200平方米，都经过装修，漂亮的地砖、明亮的玻璃窗与旁边小刀手、菜贩脏、乱、差的摊位形成鲜明的对比。这一新型业态曾给南京的蔬菜市场带来一丝清新，可是好景不长，所有的净菜专卖区两年内相
8、继倒闭。南京的净菜专卖区为何纷纷夭折老百姓坦言：不会为节省半个小时而多花冤枉钱“我们有的是时间，反正闲在家里也没事，不会为了省半个小时，而多花几块钱去买净菜。”家住峨嵋路的王大妈在回答记者提问时如是说。她的话代表了相当一部分家庭主妇、“主男”的观点。 记者就“如果净菜的价格比毛菜高出10%20%，你会不会选择净菜”同一个问题在5家农贸市场采访了20个市民，有19个回答是否定的。眼下去农贸市场买菜的主力军是离退休人员、下岗工人、家庭保姆。他们的首选是“价格”，其次是“新鲜”，再次是“安全”。 在被采访的人群中只有一个人因为家庭是双职工，她每天晚上下班后才能去菜场买菜，只有她选择的是“方便”。 创
9、始人苦衷：我在价格战中败下阵来 “办净菜专卖区创意是好的，但是操作起来很难，我是价格战的败将。”南京净菜专卖区创始人董邦祥回首往事，感慨万千。他先后在峨嵋路、草场门等地一口气办了3家净菜专柜，仅一年时间便纷纷关闭。峨嵋路农贸市场是南京第一家设立净菜专卖区的，面积170平方米，曾是众多媒体聚焦的热点。可是只经营了一年零三个月便维持不下去了。 据董邦祥介绍，他当时主要搞蔬菜加工，就是从农贸市场或批发市场购来毛豆、莴笋、韭菜等，去壳剥皮拣净后，再以每500克比进价高出3角至8角的价格售出。因为货从批发市场购进，加工成净菜后损耗较大，成本过高，新鲜度也不够，没有丝毫竞争优势。 专家把脉：上规模有基地才
10、能开好净菜专卖区“从发展眼光看净菜是有生命力的，关键是价格。而打造价格盆地一是规模，二是基地。”最近，南京市商贸局邀请全国农改超的样板城市福州市同行来宁把脉，永辉公司的张经理一语中的。 据了解，福州市现有108个农贸市场均已改造成生鲜超市，每个超市里都有50%的净菜专卖区。净菜只相当于农贸市场毛菜的价格。永辉、久佳、家缘等品牌生鲜超市公司10多家，不但规模大，且都有自己的生产基地。其中永辉不仅有10万亩养殖及蔬菜基地，而且有近万平方米的食品加工中心和5万平方米的物流配送中心。只有这样才能保证净菜的价格比农贸市场低。 家住中央门的张先生以每500克1.2元的价格从农贸市场买回来4公斤老蒜头，结果
11、他在白云亭批发市场发现，批发价仅0.65元。据知情者透露，小贩子从批发市场进菜，放进农贸市场销售，最低加价15%，有的高出一倍多。 南京第一家生鲜超市成功的秘诀就是连锁和基地。因为菜价比农贸市场低15%20%，赚足了人气。总经理姚宁陵透露，他们准备把生产的毛菜加工成一批净菜，价格和农贸市场的毛菜差不多，该生鲜超市早晨6点开门，晚上9点打烊，专为工薪阶层服务，保证他们晚上下班还有菜买。 专家预言，净菜必将取代毛菜成为生活的主流。净菜超市也将迎来新一轮发展机遇净菜店也流行市场背景:节水节时且卫生如今,是一个什么都讲究速度的时代。许多上班族虽然喜欢自己在家做饭吃,可一想着回家后,要买菜、择菜、淘米、
12、切肉,就非常“头大”。他们宁愿选择购买一些已经切好且把配料也配好的净菜,带回家直接下锅炒。据了解,近年来,价格不高的净菜市场需求量呈逐年增加之势。购买者不仅限于收入高、工作忙的白领阶层,而且也走进了不少普通家庭。净菜,顾名思义就是洗干净的菜,免去了择菜、洗菜的工序。有关资料表明,在一些发达国家,净菜已有几十年的发展历史。在日本、美国和欧洲一些国家有90%的消费者享用净菜。在我国一些大城市,净菜家庭服务方兴未艾。前些年,市场上的净菜品种比较少。近年来,随着人们生活水平的提高,净菜的品种花样不断翻新,越来越多,做到了荤素搭配,营养搭配。购买净菜,省时省力而且卫生。业内人士认为,净菜的价格除去劳动成本,摊派到消费者头上的价格与市面上的价格基本持平。因为把脏兮兮的菜买回去,斩头去尾、择杂去烂,整理后的成本应该不会与市场上相差很多。据某超市蔬菜专柜的经营者称,粗加工蔬菜浪费的不仅是菜,还有宝贵的水。
