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1、名称功能缺乏症来源脂溶性维生素维生素A视紫红质合成，上皮、骨骼，神经生长发育，提高免疫红能儿童：暗适应能力下降，干眼病，角膜软化成人：夜盲症动物肝脏、鸡蛋、深色蔬菜维生素D调节骨代谢，主要调节钙的代谢儿童：佝偻病成人：骨软化症在皮肤经紫外线照射合成，深海鱼、鱼肝油、蛋黄维生素E（生育酚）抗氧化；参与多种酶活动；提高机体免疫能力；防止动脉粥样硬化神经病变植物种子、种子油、谷物、水果、蔬菜和动物产品。蛋和肝中最多维生素K（凝血维生素）具有还原性；消除自由基；减少亚硝胺生成；促进肝脏合成凝血酶原；维持体内凝血因子的正常水平引起的凝血障碍性疾病主要存在于绿叶蔬菜中如菠菜，卷心菜。动物的肉、蛋、奶、肝脏
2、水溶性维生素维生素C（抗坏血酸）辅助抑制肿瘤；具有抗氧化作用；增强抗应激能力和免疫力；保护牙齿骨骼，防治坏血病坏血病，胃口差，疲乏无力，牙龈出血，新鲜水果和蔬菜中。维生素B1（硫氨酸）参与糖代谢；维持神经与消化系统正常功能；促进生长发育脚气病；多发性周围神经炎，浮肿，心肌变性粗粮、豆类，酵母，干果、硬果，动物肝脏。维生素B2（核黄素）电子（氢）传递唇干裂，口角炎，畏光，舌炎，口咽部粘膜充血水肿动物内脏，蛋黄、乳烟酸（维生素pp、尼克酸）电子（氢）传递癞皮病；“3D症”腹泻；皮炎；痴呆或精神压抑肝、肾、瘦肉、鱼、花生维生素B3（泛酸）酰基转移反应缺乏很少见：呕吐，疲乏，手脚麻木，刺痛绿叶蔬菜、牛
3、奶、豆浆、未精制的谷物、玉米、豌豆、花生、坚果类、蜜糖、瘦肉、动物内脏等。维生素B7（生物素）引起鸡病变肉、肝、肾、牛奶、蛋黄、酵母、糙米、果蔬、蘑菇维生素 B6（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）在蛋白质代谢中参与氨基酸代谢；也参与某些氨基酸的合成；参与脂肪代谢；预防肾结石；降低心脏发病率造成人体或动物的贫血肉、奶、蛋黄、鱼肉、米糠、全麦、菠菜、豆类维生素 B11（叶酸）蛋白质和核酸合成的必须因子；血红蛋白的结构物、红细胞和白细胞的快速增生所需；参与氨基酸转换；参与DHA的代谢；降低胃癌发生巨幼红细胞贫血、腹泻、抑郁各种绿色蔬菜、动物肝脏维生素 B12（钴胺素）促进红细胞的发育和成熟预防恶性贫血；促进
4、能量代谢；促进蛋白质合成；有利于避免常见的早发性痴呆巨幼红细胞培训、外周神经性退化、皮肤过敏、舌炎动物内脏、肉类、贝壳类、蛋类、发酵食品、牛奶及奶制品矿物质常量元素钙形成和维持骨骼和牙齿的结构；维持肌肉和神经的正常活动；参与雪凝过程；参与和调节或激活多种酶的活性作用婴儿：佝偻病成人：软骨症、骨质酥松奶及奶制品；豆类；坚果类；绿色蔬菜；各种瓜子；虾皮、芝麻酱镁激活多种酶的活性；抑制钾钙通道；维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性；维护肠道功能房室性早搏；血压升高；房颤以及室速室颤胰岛素抵抗和骨质疏松绿叶蔬菜；糙粮，肉、蛋、鱼、内脏磷构成骨骼和牙齿的成分，也是组织细胞中很多重要成分的原料；参与糖和脂肪的代
5、谢；对能量的转移和平衡起重要作用佝偻病，骨骼异常瘦肉，蛋，奶，动物的肝脏和肾，海带，芝麻酱，花生，干豆类，坚果类钾维持糖、蛋白质的正常代谢；维持细胞内正常的渗透压；维持神经肌肉的应激性和正常功能；维持心肌的正常功能；维持细胞内外正常的酸碱平衡；降低血压神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统病变；肌肉无力；瘫痪；各种以肾小管功能障碍为主的肾脏疾病蔬菜，水果，豆类，瘦肉，鱼类，钠调节体内水分与渗透压；维持酸碱平衡；钠泵；维持血压正常；增强神经肌肉兴奋性阿迪森病；倦怠，淡漠，无神，昏倒；恶心呕吐，血压下降，视力下降，心率加速主要来源于盐，酱油，腌制肉，烟熏食品，酱腌菜，发酵豆制品氯维持细胞外液
6、的容量与渗透压；维持体液酸碱平衡；参与血液二氧化碳的运输一般不缺乏，鸡容易缺氯食盐，食用酱油，腌制和烟熏食品矿物质微量元素铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的主要成分；参与体内二氧化碳的运转；影响DNA的合成；提高机体免疫力缺铁性贫血；酶活性降低；降低食欲；体力下降；儿童发育受阻动物肝脏，动物全血，畜禽肉类，鱼类碘参与能量代谢；促进代谢和体格的生长发育；促进神经系统发育；垂体激素作用；甲状腺肿大，克汀病，儿童智力下降，流产，先天畸形海带，紫菜，海鱼，蛤干，干贝，淡菜，海参，海蜇，龙虾锌催化功能；结构功能；调节功能肠病性肢端型皮炎；皮肤损害；免疫功能损害；生长缓慢；皮肤伤口愈合不良
7、；味觉障碍；胃肠道疾病，免疫下降贝壳类海产品；红肉；动物内脏硒构成含硒蛋白和蛋白酶；抗氧化作用；对甲状腺激素的调节作用；维持正常免疫功能；抗艾滋病作用；维持正常生育功能克山病；大骨节病，海产品，动物肝、肾，瘦肉，谷物，奶制品，水果蔬菜铜催化作用；参与体内氧化还原反应；维持正常造血、促进结缔组织形成，维护中枢神经系统的健康；促进黑色素形成，维护毛发可使动物血中胆固醇水平升高牡蛎，贝类海产品，坚果中较多。其次是动物肝肾组织，谷物胚芽部分，豆类铬具有增加胰岛素作用，预防动脉粥样硬化，促进蛋白质代谢和生长发育的功能，提高应激状态下的免疫球蛋白，增强RNA合成生长迟缓，葡萄糖耐糖损害，高葡萄糖血症粮食，豆类，乳类，水果，蔬菜钼是黄嘌呤氧化酶/脱氢酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的组成成分；增强氟作用动物肝脏最高，谷类，奶制品和干豆类较多；蔬菜，水果，鱼类含量较低钴维生素B12的组成成分；无机钴刺激红细胞生成；甲状腺的合成无缺乏病例甜菜，卷心菜，洋葱，萝卜，菠菜，西红柿，无花果，荞麦和谷物等氟在骨骼和牙齿的形成有非常重要作用。使骨质坚硬，加速骨骼生长，促进生长，维护骨骼健康牙釉质被腐蚀发生龋齿；影响钙磷吸收；骨质疏松鱼和茶叶；动物性食物多于植物性食物；海洋食物多于淡水食物
