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1、目 录录灭火器及及消防栓栓安全操操作规程程3消毒柜安安全操作作规程55蒸柜安全全操作规规程6蒸柜安全全操作规规程8冷库控制制系统安安全操作作规程99灶台安全全操作规规程122燃气安全全操作规规程144绞切肉机机安全操操作规程程15电饼铛安安全操作作规程117电炸锅（电电煮锅）安安全操作作规程118刨肉机安安全操作作规程119制冰机安安全操作作规程221冷藏柜安安全操作作规程222电磁炉安安全操作作规程223洗碗机安安全操作作规程225油烟净化化器安全全操作规规程299手持电动动工具安安全操作作规程331监控室安安全操作作规程332电梯运行行安全操操作规程程33杂物电梯梯（餐厅厅食梯）安安全操作
2、作规程335电梯工安安全操作作规程337厨师安全全操作规规程388维修电工工安全操操作规程程4040灭火器及及消防栓栓安全操作作规程1.手提提式干粉粉灭火器器（1）手提提灭火器器，拔出出保险销销，操作作者站在在火焰上上风有效效距离223米处；（2）手提提喷嘴对对准火焰焰根部，按按下压把把，干粉粉即喷出出。同时时适当摆摆动喷嘴嘴，使干干粉横扫扫整个火火焰根部部，并逐逐渐向前前推移；（3）如遇遇多处明明火，可可移动位位置点射射着火点点，直至至火焰点点完全熄熄灭，不不留明火火为止，防防止复燃燃；（4）火灭灭后，抬抬起灭火火器压把把，即停停止喷射射；（5）用用灭火器器灭火时时，避免免冲击液液面，以以防
3、火种种飞溅；（6）灭火火器一经经开启使使用，不不能保存存重用，须须到消防防器材店店重新灌灌粉后才才能保存存使用。2.推车式ABC干粉灭火器（1）使用时将灭火器推到距火点有效距离处；（2）取取出喷管管，伸展展胶管，操操作者在在火焰上上风位置置用手压压开喷枪枪开关，双双手紧握握喷管，然然后向上上提起阀阀门手柄柄，对准准火焰根根部推进进，直到到将火完完全扑灭灭。3.消防水水带、水水枪（1）拉开开防火拴拴门,取出水水带,水枪；（2）检查查水带及及接头是是否良好好，如有有破损，禁禁止使用用；（3）向火火场方向向铺设水水带，注注意避免免扭折；（4）将水水带与消消防栓连连接，将将连接扣扣准确插插入滑槽槽，并
4、按按顺时针针方向拧拧紧；（5）连接接完毕后后，至少少有名名操作者者紧握水水枪，对对准火源源（严禁禁对人，避避免高压压伤人），另另外一名名操作者者缓慢打打开消火火栓阀门门至最大大，对准准火源根根部喷射射进行灭灭火，直直到将火火完全扑扑灭；（6）消防防水带灭灭火后，须须打开晒晒干水份份，并经经检查确确认没有有破损，才才能折叠叠到消防防栓内。消毒柜安安全操作作规程1.安全全要求（1）操操作人员员不得私私自拆卸卸消毒柜柜的任何何部件，严严格按规规定掌握握消毒的的温度和和时间；（2）经经常保持持消毒柜柜的内外外清洁卫卫生；（3）机机器运转转时，操操作人员员应坚守守岗位，不不准擅离离职守；（4）发发现异常
5、常音响或或现象时时，应立立即断开开电源，并并请机修修人员检检修，待待故障排排除后方方可运行行，不准准带故障障运行；（5）使使用完毕毕后，即即停机断断电，在在清理时时严禁用用水直接接冲洗机机器，确确保安全全。2.注意意事项（1）消消毒柜要要专人负负责管理理，只能能用于餐餐具消毒毒，操作作人员衣衣帽整齐齐，长发发应盘起起来塞进进工作帽帽或发套套，工作作中精力力要集中中，懂得得操作规规程；（2）每每周末对对设备进进行全面面清洁和和维护，确确保设备备正常工工作。蒸柜安全全操作规规程1.该设设备必须须专人操操作，维维修及保保养。 2.操作作人员需需进行安安全培训训，并学学习蒸饭饭柜使使用说明明书，了了解
6、该蒸蒸饭柜的的基本结结构，熟熟练掌握握操作规规程，并并严格按按照操作作规程进进行操作作。 3.点火火前认真真检查各各部件是是否安全全，检查查所有阀阀门和附附件是否否正常，检检查各界界面是否否严密，有有无漏水水，漏气气现象，检检查车体体是否平平稳，发发现异常常应及时时保修。 4.打开开蒸饭柜柜柜门，检检查蒸箱箱水量是是否达到到离蒸柜柜连界面面10公公分处禁禁止加水水超过连连界面，蒸蒸米饭时时蒸柜最最底下一一层请不不要放米米饭。 5.一切切正常方方可将已已装好的的米或面面食的饭饭盒放进进柜内，关关好并锁锁紧柜门门。 6.接通通风机电电源，依依次打开开总阀门门，点火火棒阀门门，逆时时针转动动打开点点
7、火棒开开关，明明火点燃燃点火棒棒，调至至适当火火焰，将将点火棒棒伸到蒸蒸柜体内内下面燃燃烧室内内，逆时时针转动动打开气气阀开关关即可点点燃。火火点燃后后即可顺顺时针转转动点火火棒开关关熄灭点点火棒。 7.转动动风阀和和气阀将将燃烧室室内的火火焰调至至理想大大小。 8.操作作过程中中应随时时检测蒸蒸饭柜各各部件连连接处有有无漏水水，漏气气现象，燃燃烧室内内应保持持通风良良好，严严谨干烧烧。 9.气压压不准超超过设备备本身规规定额定定值。 10.严严谨蒸柜柜用来蒸蒸易腐蚀蚀蒸柜的的食品或或不卫生生食品。 11.使使用完毕毕后，应应及时关关闭蒸柜柜供气阀阀及支气气管阀门门，并关关闭总阀阀门，关关闭电
8、源源，停火火待焖115分钟钟左右便便可打开开蒸饭柜柜取出蒸蒸好的米米饭或面面食。 蒸柜安全全操作规程程1.非正正常停火火，发现现漏水，漏漏气，燃燃烧异常常等情况况必须将将蒸发器器内的水水及污物物排除干干净，每每周定期期清洗水水垢，随随时保证证设备干干净，蒸蒸柜区域域应保持持清洁，通通畅。交交接班应应做好交交接记录录。 2.蒸柜柜内外卫卫生要随随时搞好好。 3.在使使用蒸柜柜时注意意蒸箱补补水是否否正常，定定期更换换蒸箱密密封垫，查查看止回回阀是否否能正常常使用。 4.操作作人员再再打开蒸蒸箱柜门门时，应应站在蒸蒸柜柜门门的侧面面，以防防止蒸柜柜内的蒸蒸气烫伤伤皮肤。冷库控制制系统安安全操作作规
9、程1.该设设备必须须专人操操作，维维修及保保养。 2.操作作人员需需进行安安全培训训，获得得上岗证证持证上上岗，并并学习冷冷库使使用说明明书，了了解该设设备的基基本结构构，熟练练掌握操操作规程程，并严严格按照照操作规规程进行行操作。 3.开机机前，检检查冷库库内及库库门的关关闭情况况是否正正常。4.冷库库内的照照明及苦苦闷上的的风幕机机应在关关闭状态态。 5.必须须确定冷冷库是否否按要求求正常运运行工作作。 6.用钥钥匙打开开制冷化化霜电气气系统控控制箱，合合上ZKK1，ZZK2空空气开关关后，关关闭控制制箱盖（注注意：冷冷库停用用必须断断开ZKK1，ZZK2空空气开关关。重新新使用须须合上Z
10、ZK1，ZZK2空空气开关关，接通通电源44小时后后才能启启动压缩缩机）。 7.把微微电脑冷冷冻控制制箱面板板上的转转换开关关扳至自自动制冷冷档位，微微电脑温温度控制制器上风风机指示示灯和机机组指示示灯同时时亮起。 8.观察察冷库内内冷风机机应启动动运转，延延时3分分钟后，微微电脑温温度控制制器上的的制冷指指示灯亮亮起，压压缩机开开始工作作。 9.观察察微电脑脑温度控控制器上上显示的的温度在在逐渐下下降至下下限温度度时，能能否自动动停机。显显示的温温度上升升至上限限温度时时，能否否自动开开机。 10.当当冷库工工作到一一定的时时间，冷冷库内冷冷风机会会进行自自动化霜霜，这时时微电脑脑温度控控制
11、器箱箱的化霜霜指示灯灯会同时时亮起。短短时间内内微电脑脑温度控控制器上上显示的的温度会会逐渐升升高，属属于正常常现象，不不须停机机。化霜霜至一定定的时间间，会自自动停止止化霜，温温度会逐逐渐下降降，恢复复正常。 注意事项项： 1.冷库库安装完完毕或长长期停用用后再次次使用, 降温温的速度度要合理理:每天天控制在在 8-10为宜 , 在在 0时应保保持一段段时间。 2.冷库库库板保保养，注注意使用用中应注注意硬物物对库体体的碰撞撞和刮划划。因为为可以造造成库板板的凹陷陷和锈蚀蚀，严重重的会使使库体局局部保温温性能降降低。 3.冷库库密封部部位保养养，由于于装配式式冷库是是由若干干块保温温板拼而而
12、成，因因此板之之间存在在一定的的缝隙，施施工中这这些缝隙隙会用密密封胶密密封，防防止空气气和水分分进入。所所以在使使用中对对一些密密封失效效的部位位及时修修补。 4.冷库库地面保保养，一一般小型型装配式式冷库的的地面使使用保温温板，使使用冷库库时应防防止地面面存有大大量的冰冰和水，如如果有冰冰，清理理时切不不可使用用硬物敲敲打，损损坏地面面。 5.冷库库常因冷冷却管系系统结霜霜，而阻阻碍热的的传导，影影响冷却却效应，并并且因结结霜，致致使冷库库库内湿湿度过低低，故应应定期升升温除霜霜，并及及时淋湿湿或喷雾雾调节冷冷库湿度度。冷库库的通风风换气宜宜在夜间间进行，若若冷库库库内二氧氧化碳积积累过多
13、多，可装装置空气气净化器器，也可可用7%的烧碱碱吸收。 6.冷库库的湿度度以900%为宜宜。 7.不得得私自改改装冷库库电源，在在进出冷冷库时要要关闭冷冷库门。 8.放冻冻货时要要轻拿轻轻放，严严禁抛扔扔。 9.每月月对冷库库保养一一次（电电路检查查、漏油油漏气检检查、清清洗冷凝凝器、清清洗风扇扇、清除除内部杂杂物）。灶台安全全操作规规程1.使用用注意事事项(1)该该设备必必须专人人操作，维维修及保保养；(2)操操作人员员必须穿穿戴工作作衣，衣衣袖不要要过长，戴戴工作帽帽；(3)使使用前应应检查灶灶膛排风风系统是是否正常常；(4)在在点火前前应先打打开灶膛膛风机排排除炉膛膛内的煤煤气；(5)点
14、点火时先先关闭炉炉膛风门门，点燃燃火种再再慢慢打打开气阀阀；(6)逐逐步打开开气阀和和风阀，以以求得合合适的火火力；(7)在在使用炉炉灶时，操操作者不不得离开开工作场场地；(8)运运用油量量得当，不不得超出出过的11/2，并并不得加加温至油油冒青烟烟；(9)在在高油温温里投料料时要适适当且沥沥干水分分，动作作要快，不不得让油油溢出锅锅边；(10)揭开带带盖加热热的容器器要用抹抹布，并并在蒸气气散发后后方可看看见里面面的原料料；(11)遇到操操作不当当，应当当沉着，冷冷静，采采取正确确的处理理方法；(12)灶炉使使用完毕毕，应及及时关闭闭火种、气气阀、风风机电源源开关，并并开始灶灶台清洁洁作业；
15、(13)严谨用用水冲洗洗电气部部位及风风机部位位。2.使用用方法：(1)先先接通风风机电源源，保障障风机能能正常运运转；(2)再再打开风风阀12分钟钟后关闭闭风阀，逆逆时针转转动打开开点火棒棒开关，明明火点燃燃火棒，调调至适当当火焰，将将点火棒棒伸到炉炉灶里面面的燃烧烧室内，逆逆时针转转动打开开气阀开开关即可可点燃，点点燃后，燃燃烧室内内的火大大就加大大风阀，火火小就加加大气阀阀，调至至理想火火焰为止止；(3)当当停止工工作时先先关闭气气开关，在在关闭风风阀，一一分钟后后切断电电源。燃气安全全操作规规程1.操作作人员衣衣帽整齐齐，衣袖袖不得过过长，带带好套袖袖，长发发应盘起起来塞进进工作帽帽，工作作中精力力要集中中，懂得得操作规规程。2.检查查燃气阀阀和燃气气管是否否完好，燃燃气瓶无无破损。3.检查查所配备备的灭火火器是否否完好。4.确认认抽风和和运水系系统开启启。5.确认认各炉灶灶的气阀阀关闭。6.打开开煤气总总阀，待待355分钟，检检查是否否有燃气气泄漏的的气味。7.灶具具点火时时
