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1、茶餐厅创业计划书目 录目 录 11 公司概况 31.1公司名称 31.2公司结构 31.3经营范围 31.4服务宗旨 31.5人员及组织结构 31.5.1人员能力分析 31.5.2人员分工 32产品与服务 52.1产品介绍 52.2收费设定 53市场调查与分析 53.1 可行性分析 53.2客户描述 63.3市场分析 63.4竞争分析 73.4.1 竞争者分析 73.4.1.1 现有竞争者 73.4.1.2 潜在竞争者 73.5茶餐厅竞争的形式分析 73.6 SWOT分析 84 经营战略 84.1目标市场 84.2营销策略 94.3推广策略 94.4创新机制 104.4.1技术创新 10443
2、经营模式创新 105财务分析 116风险及对策 136.1风险 136.1.1 外部风险 136.1.2 内部管理风险 136.1.3 市场风险 146.1.4 原料资源风险 146.2对策 146.2.1应对措施 147总体进度安排 15#1公司概况1.1公司名称福生1.2公司结构直线制结构1.3经营范围点心、咖啡、西点1.4服务宗旨时尚、优质、舒适、健康，让顾客满意的服务1.5人员及组织结构店长1名西点师1名茶、咖啡、调制师2名服务领班1名服务员3名1.5.1人员能力分析店长：能职业素养西点师：:带领团队，激发团队热情，为客疯狂，为人诚实守信，具有良好的具有中高级以上职业资格证书，从事该工
3、作一年以上咖啡师:具有中高级以上职业资格证书服务员：有相应工作经验、沟通能力较好1.5.2人员分工店长：1、独立负责本店的日常管理工作； 2、对本店的行政、人事、营 运、采购监管、企划执行、成本控制、人员流失、员工满意、顾客满意度、收银负全责；3、负责带领全体门店员工为顾客提供良好用餐环境、可口的食品、满 意的服务，为客疯狂；5、协调好内部员工关系；6、协调好本店所在区域相关 政府部门的公共关系；7、负责正确解决顾客抱怨，提高顾客满意度西点师：1负责本店西点制作；2、负责西点的研发更新；3、负责食材的盘点与采购量咖啡师：1、负责本店的咖啡、的制作；2、负责咖啡、的研发更新；3负 责食材的盘点与
4、采购量服务领班：1、发挥一线管理人员的带头作用，完成上级交代任务； 2、检 查当班服务员的考勤，工作着装及个人仪态仪表，个人卫生，保证员工按要求上 班和餐厅服务的正常开展服务员：1、负责服务顾客就餐；2、协助采购食材；3、店内的清洁工作2产品与服务2.1产品介绍2.1.1 产品种类咖啡：现磨现煮咖啡：国宝蓝山王 特色咖啡：极品蓝山 日本炭烧咖啡、卡 布奇洛、拿铁跳舞咖啡、焦糖玛奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡 肯雅 曼特 /宁西点：各类面包 小饼干 提拉米苏 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 蓝莓芝士蛋糕 慕司 蛋挞水果：各类水果，但以纯水果为主题。2.1.2产品特色适合中高级人群消费，满足多种人群口味、
5、现场制作、健康2.2收费设定咖啡：现磨现煮咖啡：国宝蓝山王 68 158、特色咖啡：极品蓝山58 108、 日本炭烧咖啡28、卡布奇洛40、拿铁跳舞咖啡38、焦糖玛奇雅朵34、美式摩 卡咖啡25、巴西山杜卡32 56肯雅36 66曼特宁32 56西点：各类面包 小饼干 提拉米苏 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 蓝莓芝士蛋糕 慕司蛋挞水果：大盘38 小盘283市场调查与分析3.1可行性分析1）、休闲甜品店市场竞争激烈，且市场品种和品牌众多，新品牌、新品种的 不断涌现，使市场被切碎细分，瓜分着消费者的钱袋，蜂拥挤占着市场。2）、品牌繁多的休闲餐厅分为供应堂食、饮品和仅以供应饮品为主两大类。全国有大小茶餐厅不
6、计其数，各地品牌众多。在抚顺市场，有知名茶餐厅10余家。3）、高档甜品店各方面较之中低档茶餐厅占上风，从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好，整体上低档甜品店不敌高档甜品店。 高档甜品店 利用的客观优势是室内环境幽雅，消费者现阶段对茶餐厅选择上的心理。但是， 中低档甜品店前景良好，潜在巨大的消费客群，中低档甜品店才比较贴近于日常 生活方式。4）、我国餐饮业的市场份额有大幅度提高。从各业态来看，2008年百强企业中，休闲类餐饮企业以销售额比上一年增长43.25%,居各业态增幅之首；2009年百强企业中，从营业额和增长速度来看，休闲餐饮依然发展迅猛， 其营业额的增长速度远远高于百强中其他
7、经营业态，增幅超过了50%休闲饮品的代表性连锁企业以20%勺速度逐年占据着越来越多的市场份额， 部分非餐厅品 牌也抢占着相当大的客群。3.2客户描述服务对象主要是中白领和高校学生，其消费观念是时尚、优雅、舒适、品质 符合我餐厅理念。3.3市场分析目前我们想把该店开在大同的高校聚集的地方。根据业内人士2007年的统计，我国各式超过6万家以上，产值约100多个亿。甜品店主要集中在像北京、 上海、杭州、广州、成都等大中型城市，而且每年以20%的速度增长。隶属于餐饮行业，无论是从业企业还是从业人员，因受制于市场环境，变化和变 动较大，每年都有一大批新的出现，但与此同时，又有许多停业或歇业。3.4竞争分
8、析3.4.1竞争者分析3.4.1.1现有竞争者肯德基、德克士、麦当劳、好食多，各种咖啡店与披萨自助店，他们是强势 品牌，消费者对其有品牌偏好，有思维定式。3.4.1.2潜在竞争者近这几年，这个行业在国内开始发展，有些城市已经普遍了，其前景较好, 不断地有人加入此行业。形成较强的竞争趋势。3.5茶餐厅竞争的形式分析环境竞争：随着大街小巷自助饮食店的增多，顾客的消费就有了非常大的选 择余地，在这种情况下，竞争的焦点就转向了店面环境的改善，如果经营环境“脏”、“乱”、“差”，那么即使有一定的价格优势，也很难引来顾客，相反，创建洁净、明亮、整齐且优雅舒适的店 面环境，则会使消费者感到心情愉悦，从而使回
9、头率大增；服务竞争：经过一定时期的市场竞争，经营环境都有了相当大的改善，价格 战和各种促销活动也是此起彼伏，此时比拼的焦点转向了服务领域，自助饮食店 属于服务性行业，因此服务态度和服务质量，直接影响到生意，服务竞争衍生出 了多种多样的服务形式，如外卖服务、明星服务等形式； 地段竞争：消费群体客户涵盖社会各界，经常光顾的消费群体主要集中于年轻人， 因此，不同的选择的地段环境就成为竞争焦点， 一般而言，选择成熟写字楼和高 校是保证良好业绩的前提；产品竞争：供应的餐饮品种包括各种饮料与茶水和西式糕点，对产品进行技 术开发与创新，设计产品的外观，引起更多人的兴趣；效率竞争：效率竞争主要指特定的时间和特
10、定的对象，很大一部分消费群体是写 字楼的白领和高校学生，从点菜至结账都讲求速度，每逢午饭时段，尤其面对顾 客众多的时候，效率是留住顾客的最佳手段。3.6 SWOT分析优势：地处高校密集区或食街，人流密集、商机无限，得天独厚的环境； 全新的设备，宽敞明亮的就餐环境，高性价比的食品，有利于销售切入；经济型 酒楼人力构架，高星级酒店服务模式，环境舒适。劣势：新开业，缺乏市场知名度，市场认知及接受有一个培植过程；机会：在高校区，市场容量大；地理位置得天独厚，商业环境不可复制；新 店、新员工经过系统培训，士气不言而喻；周边虽商家林立，但软体环境不同， 竞争力有强有弱，已为客源分流埋下伏笔；威胁：服务与产
11、品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户 的经济承受能力就成为一大考验了。 并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的 多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。4经营战略4.1目标市场追求时尚、高品质生活的年轻人。4.2营销策略1）、价格策略：为尽快打响知名度，可以拟订出短暂的优惠期，进行市场推 广，以便迅速强占市场，制造热卖场，引起目标客户群的广泛关注，并利用“羊 群心理”的消费心理，逐步推出创新
12、的服务卖点，保持市场热度。在客源稳定之 后，则进行必要的筛选。2）、销售策略：通过报纸、电视台等传媒对外宣传，吸引休闲旅游散客和吸 引本地休闲客，亦可扩大影响；联合周边有影响力的休闲娱乐场所举办一些活动，以利休闲客开发和快速提升项目在当地的知晓度，进而培植市场；茶餐厅员工每人一件印有“餐店logo ”字样的文化T恤，文化T恤派发员工，让员工成为一 道流动风景，使信息不径而走，家喻户晓；确保服务品质，实施全员营销和推广 会员政策，培植忠诚客户。3）、销售步骤：在前期调研的基础上，深入了解周边的客源市场，竞争对手 状况，以及密切关注市场的变化，确定以项目为中心，直径三公里内的市场范围； 印制茶餐厅
13、图文并茂宣传资料，逐一走访市场范围内商务写字楼和企事业单位， 建立建全客源网络和客户档案，做好客户回访工作，密切客群关系，构建及确保 销售渠道的顺畅；全体销售动员，并对骨干进行销售培训，确保全员销售战略的 实施合理的进行销售分工，并对基层员工进行必要的销售训练，以及在销售过程 进行检查督导确保全员销售成效； 检讨营业期间所建制度，完善内部管理，以及 员工进行全方位立体培训，确保餐厅硬件和服务更具星味，树立口碑；明确餐厅 销售目标，将指标进行分解并落实到人或部门，建立长效的销售激励机制。4.3推广策略广告宣传：发传单，条幅搞促销活动产品宣传：宣传产品的有益之处，引起消费者的兴趣。网络宣传综合以上
14、我们可进行近几年非常流行的“整合营销”，除了产品本身的品质 以外，在营销过程中还得借助其他一切可以利用的资源， 比如销售渠道、人无你 有。简单而言，就是想办法以委托或合作的方式进入别人的销售网络， 借助对方 的优势来弥补自身不足。总之，要让消费者能够接触到你的产品， 并能感受到产 品的优、特点。这就要求茶餐厅的经营软件、硬件一定要好，缺一不可。比如， 如果服务好，赞美就会多起来，信誉和口碑也就会随之更好起来， 那么就能够借 别人的嘴来为自己说话了，这种活广告的效果是其他广告无法比拟的。4.4创新机制4.4.1技术创新购买先进的设备，比如全自动的咖啡机，多功能的烘焙、烤等设备4.4.2产品设计创
15、新根据消费者的不同品味设计不同主题的西点、水果拼盘、咖啡，甜点；其次 还可以根据社会的不同热点进行设计西点、水果拼盘、咖啡；4.4.3经营模式创新1. 休闲的经营模式借鉴咖啡店与西点店的经营模式，顾客可以进行对食物的 打包、定制，价格定在15 50元每份较合适。果茶如柠檬茶、苹果茶等在这里 也应备齐。2. 休闲厅的设计要简约，要用明亮洁净的店堂来吸引顾客。店中准备一些报刊杂志，使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志（绝对不能用过期刊 物）。与快餐店相比，中国人更会喜欢休闲厅这种环境，毕竟有些中华文化传统 的延续。在装修上要讲究舒适，简洁，明朗，情调休闲；随着都市人生活节奏的 不断加快，相应的工作压力也越来越大，上街购物和吃饭便成了疲惫的都市人忙 里偷闲的又一种调节方式。都市人吃的乐趣已不再是简单的色、香、味，如果开 一种以特色取胜的休闲茶餐厅定能吸引众多休闲消费顾客。休闲厅所以受欢迎主 要是能随意组合。点吃茶点大多为烘托休闲环境，让人以休
