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1、真姬菇的特性及栽培管理一、概述 ?真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈，属担子菌亚门层菌纲伞菌目白蘑科离褶菌族玉蕈属。其味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感甚佳，还具有独特的蟹香味。真姬菇的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括 8 种人体必需氨基酸，还含有数种多糖体，其子实体的热水和有机溶剂提取物有清除人体自由基的作用，这意味着常食真姬菇有抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的功效。?二、生物学特性 ?1. 真姬菇的形态 ?真姬菇子实体丛生，每丛 15 50 株不等，有时散生，散生时数量少而菌盖大。菌盖幼时半球形，边缘内卷后逐渐平展，直径 4 15 厘米，近白色至灰褐色，中央带有深色大理石状斑纹。菌褶近白
2、色，与菌柄成圆头状直生，密集至稍稀。菌柄长 310 厘米，粗 0.3 0.6 厘米，偏生或中生。孢子阔卵形至近球形，显微镜下透明，成堆时白色。 ?2. 生物学特性 ?真姬菇是北温带秋季和冬季发生的食用蕈菌。?(1) 培养特性真姬菇的菌丝体白色，棉毛状，气生菌丝不旺盛，不分泌黄色液滴，不形成菌皮。在培养程中可产生节孢子和厚垣孢子。真姬菇抗逆性较强，其生活条件与香菇、平菇等其它木腐菌有许多共同之处，但也有不同之处，而且真姬菇的不同菌株对各种生活条件的需求不完全相同，对它们还未完全了解清楚，现将主要的要求介绍如下： ?营养。真姬菇是一种低温型的木腐菌，栽培原料比较广，如木屑、玉米芯、甘蔗渣和棉籽壳等
3、都可作为主要原料，以用棉籽壳的产量最高。在栽培过程中加少量的辅料，如米糠、麸皮、大豆皮、棉籽饼和玉米粉等可以提高单产。 ? 温度。真姬菇与金针菇、滑菇、香菇和平菇等一样具有变温结实特性。菌丝发育温度范围为 930，适温 2224；子实体原基分化在 418，生长适温为 1014。 ?水分。真姬菇培养料含水量以调到 65%左右为宜。因其发菌时间较长，培养料会逐渐失水变干，出菇前应补充水分，使含水量达70%75%。菇蕾分化期，菇房相对湿度应调节到98%100%。菇体发育时，菇房相对湿度应为90%95%。 ?光线。真姬菇菌丝生长阶段不需要光线，但菇蕾分化阶段应有弱光刺激。子实体生长时有向光性，如在地下
4、室或山洞栽培真姬菇，每昼夜应开日光灯1015 小时。 ?空气。真姬菇生长的各个阶段都需要新鲜空气。培养料的粒度要粗细搭配，防止过湿。防止菇房的二氧化碳过浓，原基大量发生时每小时应通风48 次。 ?pH值。菌丝生长阶段的最适pH值为 6.5 7.5 。?真姬菇发菌需 3045 天，菌丝成熟达到有出菇能力要 3060 天，菇蕾分化需712 天，子实体发育成长约 57 天。时间控制应根据不同菌种和温度适当伸缩。细致观察，及时控制，是栽培成败和质量高低的关键。 ?三、栽培技术 ?1. 栽培方式 ?其栽培方式与平菇相似，可采取瓶栽或袋栽。?2. 栽培季节 ?因其生育期长，一般可考虑9 月上旬到来年 5
5、月中旬为接种期。依当地气候和菇房控温条件而定，如有空调菇房，则主要根据市场需求考虑。?一般来说， 9 月上旬到第二年 5 月中旬均为真姬菇的接种期。栽培较晚的，菌丝经越夏管理后 10 月上旬至 11 月中旬为出菇期。 ?3. 栽培场地 ?塑料大棚、空房、地下室和防空洞等均可作为真姬菇的栽培场地，有条件的可用专业菇房栽培。 ?4. 菌种 ?真姬菇菌种制作分母种、原种和栽培种三个阶段，菌种的制作基本上与白蘑菇和平菇一样。 ?5. 培养料的调配 ?真姬菇栽培原料较广，但最适合且较高产的原料为棉籽壳。现介绍如下几种配方供参考： ?(1) 棉籽壳 85%、米糠 ( 或麸皮 )10%、白糖 1%、石灰 3
6、%、石膏粉 1%，加水 130%左右， pH值 7.5 。?(2) 木屑 77%、米糠 ( 或麸皮 )20%、白糖 1%、石膏粉 1%、石灰 1%，加水 150%左右， pH值 7.5 。 ?(3) 甘蔗渣 ( 鲜)95%、石膏粉 1%、石灰粉 3%、过磷酸钙 1%，加水 110%左右， pH值 8.0 。?(4) 酒糟 ( 新)70%、木屑 20%、玉米面 6%、石灰 3%、石膏粉 1%，加水适量， pH值 8.5 。?配制方法：以配方 (1) 为例，装料前一天下午，将经过翻晒的棉籽壳和辅料按比例称好，翻料均匀，再把 3%的石灰称好，放入容器内加水，搅拌，使石灰溶解，取其澄清液，按比例混入应
7、加水中，然后一边拌料一边加水，将应加的水全部加进去后，打成圆堆，盖上塑料薄膜过夜。次日把堆摊开，撒入米糠、石膏继续翻料，以手握法试水分 ( 即指缝有二三滴水为度 ) ，用广泛试纸测 pH 值，调到合适为止。 ?6. 袋栽( 瓶) 法?用塑料袋栽培真姬菇比瓶栽真姬菇普遍，其工艺流程：配料装袋( 瓶) 套圈封口灭菌接种菌丝培养催蕾育菇。?(1) 配料根据当地原料来源，参考培养料配方合理配料。?(2) 装袋真姬菇发菌时间长，出菇时间较长，一般采用30 厘米 15 厘米 0.05 厘米的聚丙烯袋或17 厘米 33 厘米 0.05 厘米低压聚乙烯袋。装袋时要小心，防袋破损。装袋可采用人工或装袋机装袋。有
8、条件时，采用每小时每5人装 400袋的装袋机比较合适。 ?(3) 套圈封口袋装好后，及时套圈，用包装线扎紧袋口。?(4) 灭菌高压蒸汽灭菌，需在 1.5 公斤 / 平方厘米下保持 2 小时；常压灭菌需持续 10小时。?(5) 接种真姬菇发菌时间长，接种过程必须严格无菌操作。 750 毫升菌种瓶原种可接 17 厘米 35 厘米 0.05 厘米袋 30 袋。 ?(6) 菌丝培养接种后菌袋应及时搬到发菌室发菌，室温保持 1826。经 40 天左右菌丝基本长满，再培养 30 天左右，菌丝分泌浅黄色素时，才达到生理成熟。 ?(7) 出菇管理将生理成熟的菌丝袋移送到出菇房。排放方法多样，有立放于床架的，也
9、有卧倒叠放于地沟两侧的，然后依下列次序进行： ? 搔菌。打开袋口，搔去料面四周的老菌丝，其目的是促使原基从料面中间接种块处成丛地形成，使以后长出的幼菇向四周发展，形成菌柄肥实、菌盖完整、菌肉肥厚的优质菇。搔菌后往料面注入清水， 23 小时后，倒去尚未被吸收的水。 ?催蕾。在袋口盖上潮湿的报纸或粗白布，同时降温至1315，增加通风量，促使菇蕾形成。一般经 1015 天，料面上可以看见针头状的灰褐色菇蕾。 ? 育菇。菇蕾出现后，揭去覆盖物，菇房温度保持在 14左右。采取向周围和地面喷水的办法保持 90%的湿度，切勿直接向菇蕾喷水。加强通风，使空气新鲜，并有 500 勒克斯左右的光照， 57 天真姬
10、菇即可育成。 ?(8) 立体蓄水式高产栽培法 ?排袋。菌丝成熟的菌袋，打开一端，将塑料袋卷褪到另一端的边缘，但不要全部脱掉，使之形成土壤与菇体的隔离层，避免出菇时菇体带土。在地沟中间部位，把菌袋头对头 ( 相隔 8 厘米 ) 并放两排，未脱去塑料袋的一头朝外。每袋间留 2 厘米间隙，所有间隙用肥沃壤土填充，每层菌袋覆土 3 厘米，并喷水使土壤吸足水分。照此依次排放第 2、3、4 层，共排 8 层左右 ( 根据菇房实际情况决定层数 ) 。另外，两个墙边各排一行料袋，紧贴墙边排，依次逐层覆土。这样从横截面上看菌袋共 4 排，覆土后成为 3 堵菌墙， 2 条宽 70 厘米左右的走道，出菇都在走道两边
11、。每排最上面一层覆土厚 4 厘米，并抹个水槽，两个墙边排棒时要注意留通风孔。菌墙做好后，以保湿为主，每天要根据菇房情况进行通风换气，待袋口形成菇蕾后，即可转入出菇管理。?原基期管理。覆土后 15 天左右，菌丝体长入土壤中，并和周围菌棒菌丝相互交织，形成了 3 堵菌墙。此时，菇房温度应保持在 1214，相对湿度 85%90%，散射光线 150200 勒克斯，空气新鲜，二氧化碳浓度在 0.1%以下。约 7 天左右，料面上分化出密密麻麻小米粒大小白色原基， 5 天左右原基伸长成针尖状，再过约 5 天，针状菇蕾发育成深褐色球形小菌盖。这时可将袋口卷起，露出菇蕾，进行出菇管理。 ?形成期管理。随着菇体的
12、发育长大，增加菇房通风量，同时及时补水调湿，每天喷水 2 次，以提高菇体周围的空气湿度。头潮菇结束后，必须及时往菌墙水槽加水，为下潮菇打下基础。菌墙补水是一项高产措施，菌墙蓄水保持了袋料的水分，提高了酶的活性，使培养料中的养分得以充分利用，能够满足菇体生长对营养的要求。在适宜条件下，菌墙出菇整齐，生长迅速，菇体幼嫩肥大，产量高，品质好，生物学效率可达 150%。?四、采收和分级 ?适时采收和认真细致地分级是提高真姬菇商品价值的重要环节。真姬菇长到一定标准时，即菌盖 1.5 4 厘米时就应及时采收。采收时，一手按住菌柄基部培养料，一手握住菌柄，轻轻地将整丛菇拧下。第一潮菇采收完后，及时清除料面上残留的菌柄、碎片和死菇，并进行补水管理。大约 15 天左右第二潮菇蕾就会形成，如前所述继续管理，就可采收第 3、4 潮，有的可采收第 5 潮菇。 ? 一般真姬菇可分为 3 个等级。一级菇，菌盖直径 1.5 2.5 厘米，菌柄长度 4 厘米以下；二级菇，菌盖直径 2.6 3.5 厘米，菌柄长 4 厘米以下；三级菇，菌盖直径 3.6 4.5 厘米，菌柄长 4 厘米以下。 ?专利查询
