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1、安化黑茶的基本知识1、什么是黑茶？六大茶类中的一种，安化黑茶、普洱、广西六堡茶等都属黑茶类。2、什么是安化黑茶？采用安化境原料、在安化特有的环境下、按安化黑茶的工艺加工的茶。 其毛茶用安化黑毛茶，关键工艺“渥堆”，一般干茶色泽黑褐。有较强的消 食降脂等功效。3、普洱和安化黑茶有什么区别？均属黑茶，但有区别：普洱茶安化黑茶产地-气候环 境高原、四季如春雨水充沛、四季分明原料大叶种、原料较嫩，含梗量少中小种多，选料较粗老，含 梗量多加工普洱用晒青毛茶一毛茶不渥堆； 普洱多为饼状，有生熟之分采用黑毛茶一毛茶渥堆；多 为砖型；千两茶用竹篾、粽 叶、蓼叶包裹，茯茶有发花 工艺品质风味普洱熟茶香接近霉味、
2、粘稠或滑 爽发酵香有甜酒味，茯茶有菌 花香，汤色淡但霸气4、黑茶有哪些保健功效？消食去腻、降脂减肥、降三高、解酒、暖胃、安神。此外，黑茶还具有 补充膳食营养、抑制动脉硬化等功效。5、“金花”只有黑茶中有吗？所有黑茶都有“金花”吗？“发花”是安化茯茶的关键工艺，“金花”是安化黑茶的品质要素，“金 花”过去只有在千年灵芝上偶尔发现过。即使其它黑茶中偶尔也可能产生少 量金花，但只有安化黑茶原料在安化独特的环境条件下加工出来的茯茶中的 “金花”品质最佳。6、黑茶是渥堆茶，为什么会有天尖散装的？“渥堆”是黑茶的关键工艺，渥堆后可加工成砖块型的紧压茶，亦可加 工成稍松的篓装天尖茶，亦可将天尖茶再加工成散茶
3、。7、茯砖、花砖、黑砖、青砖有什么区别？均属黑茶。同档次的“四砖”，历史上黑砖、花砖原料高于茯砖、青砖； 黑砖与花砖相比，花砖是由花卷茶演变而来，四周压有花纹，黑砖四周没有； 同档次青砖和茯砖原料差不多，茯砖要求发花，其压得稍松，青砖较紧。8、为什么大多数黑茶都那么粗老？黑茶原料要求有一定的成熟度。适当的茶梗使砖体松紧适度，保证充足 氧气，有利于品质形成，茯砖茶尤其利于其中“金花”（冠突散囊菌）生成。 国家标准允许黑茶中含有一定量的茶梗。现怡清源突破传统用料理念，已用 较嫩的原料，加工出了更高品质的安化野尖黑茶。9、为什么黑茶会越越香？在后发酵的过程中，益生菌的参与，物质发生一系列变化，茶多糖
4、变为 茶单糖，大分子的物质变成对人体有益的小分子物质。越的黑茶汤色越红亮、 口感越细滑，保健功效越好。10、黑茶如何进行储藏？清洁、防潮、无异味的条件下可长期自然存放。11、安化黑茶那么紧，怎么取茶？用黑茶刀顺茶纹路撬。黑砖、花砖等太紧的可经微波炉加热 2 分钟左右 后趁热撬散。12、怎么冲泡安化黑茶？一、备具冲泡安化黑茶宜选择粗犷、大气、可过滤茶汤的茶具。一般用厚壁紫砂 壶、壶或如意杯冲泡（也可煮饮）；公道杯和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳， 便于观赏汤色；二、冲泡（选用怡清源如意杯为例） 取茶：用黑茶专用茶刀撬茶，顺茶砖纹路撬； 投茶：取茶8g左右（喜欢味浓或品饮人数较多时可适量多取），投入如
5、意杯中，茶放进去后不要再搅动，以免浑汤； 冲泡：按1：40左右的茶水比例用100度沸水冲泡； 茶水分离：将如意杯按钮按下，使茶汤分离（喜欢浓茶可泡稍久）， 可冲泡数次； （分茶）品饮：可直接用如意杯品饮也可将茶倒入品茗杯中请客人品 饮。13、安化黑茶是煮好还是泡好？根据个人喜好。14、安化黑茶热喝好还是冷喝好？均可。建议胃寒的温喝、冷天温喝；胃热、热天凉喝或冰镇后喝。15、黑茶减肥，容易反弹吗？不易。16、黑茶在生活中的应用哪些？ 治肠炎是黑茶的一大功效，特别是年黑茶对治疗慢性肠炎具有较好的 效果。 黑茶具有明显的“清热解毒”作用，特别是酒后饮黑茶，解酒效果十 分明显。 黑茶消食去腻，有“消宿
6、食”、“消积食”、“消腥肉之食，解青稞 之热”等功效。 黑茶通便，有“利肠通便”、“利二便，通大小肠”等作用。17、普洱茶是黑茶吗？黑茶有哪些分类？普洱茶是黑茶。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为黑茶、 老青茶、边茶和滇桂黑茶。主要品种有黑茶、老青茶、边茶、广西 六堡茶， 普洱茶等。黑茶主要集中在安化生产，此外，、桃江、宁乡、汉寿、沅江等 县也有少量。安化黑茶是鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥 等工序制 成黑毛茶，黑毛茶经再加工成安化黑茶成品：蒸压装篓加工成天尖，蒸压成 砖形加工成黑砖、花砖或茯砖等。国家标准黑茶紧压茶不分级。18、喝黑茶会影响睡眠吗？喝黑茶不会引起失眠。与绿茶、红
7、茶相比，黑茶中咖啡碱含量明显降低， 茶多糖、没食子酸等含量明显增加。所以，饮黑茶不会引起失眠。国外研究 均表明，黑茶具有明显安神效果。19、什么是边销茶？边销茶（又叫边茶）。因用于供应边疆少数民族饮用而得名，属紧压茶， 俗称砖茶。因主要在我国边疆、高原、牧区销售，也是专供茶，具有体积小、 易保存、有效成分含量高等特点。砖茶含多种人类必需的有机酸、维生素、多酚类等生物活性物质，是边 疆少数民族营养物质的重要来源。因此，在牧区有“宁可三日无粮，不可一 日无茶”之说。20、为什么说黑茶可以降“三高”？我国著名茶叶专家，农业大学博士生导师仲华教授研究发现黑茶对人体 健康有利，其主要作用表现为控制血压、
8、血糖、血脂和体重。教授还通过模 型评价发 现，千两茶和茯砖茶对除压、降脂、降血糖有明显效果，对控制人 体脂肪和体重非常有帮助，这早已被人们实践所证明；此外，千两茶的提取 物对胃癌细胞、肝癌细 胞的扩散有抑制作用。仲华说：安化黑茶：人类健 康的新希望。21、为什么安化黑茶能够降血压、降血糖？安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用；生物碱和类黄酮物质 能使血管壁松驰，增加血管的有效直径，通过舒血管使血压下降；茶黄素能 软化血管，有效清除血管壁的粥样物质，被称为心血管的“清道夫”。安化黑茶中特有的茶多糖具有类似胰岛素的作用，能降低人体的血糖含 量,研究证明: 给小白鼠注射茶多糖 7 小时后，其血
9、糖含量下降 70。22、为什么安化黑茶能够降血脂？黑茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出，因而能 降低血液中胆固醇，从而减少动脉血管壁上脂肪的沉积，降低动脉化的发病 率；还可以活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低机体的脂肪含量。科学家们通过人体试验发现，与饮用普通水的人相比，饮用茶水的人每 天热量消耗平均要高出 67焦耳，脂肪氧化率要高出 12，这证明了黑茶具 有降脂减肥的功效。中国人民解放军总医院于 1990年5月至 1991年5月对某干休所 155名 老干部中的55 名高血脂患者，经连续服用安化黑茶180天（每日3 克）的情 况进行观察，其中50 例饮用黑茶的，血脂含量和血中
10、过氧化物活性明显下降。23、安化黑茶有哪些功效特点？为什么？安化黑茶的功效主要表现在以下四个方面： 清脂肪，减肥胖：安化黑茶中的多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促 进脂类物质排出；还可活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低体脂肪的含量。 因此安化黑茶被国人称为“瘦身茶”；日本人称为“美容茶”；人称为“消 食茶”。 清肠胃，助消化：安化黑茶富含膳食纤维，具有调理肠胃的功能，清 肠胃；且有益生菌参与，能改善肠道微生物环境，助消化。我国民间有利用 老黑茶治疗腹胀、痢疾、消化不良的传统。 清血管，降三高：安化黑茶中富含茶黄素，能软化血管，有效清除血 管壁的粥样物质，被称为“心血管的清道夫”；茶氨酸有效抑制血
11、压升高， 类黄酮物质能使 血管壁松弛，增加血管的有效直径，降低血压；茶多糖具有 类似胰岛素的作用，降低血糖含量；多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进 血管脂类物质排出，降低血 液中胆固醇的含量。 清毒素，护肝肾：安化黑茶中独特的益生菌的功能因子和多酚类氧化 物、儿茶素等多种化合物成分，参与人体新代，对人体脏具有特殊的净化功 能，吸附体的有毒物质（酒精、重金属、体垃圾）排出体外，能深层排毒； 又对病菌有抑制作用，保护肝肾。24、安化黑茶有“渥堆发酵”的说法，“渥堆发酵”是怎么回事？ 黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。 在渥堆过程中
12、，微生物代产生了大量的有机酸类物质（出现酸味），这些物质不 仅是构成黑茶特有滋味的组成成分，也是黑茶功能性成分的组成部分，更是黑茶 有 别于其他茶类口感的一个标志。通过渥堆这一关键工序，茶的色香味发生了 显著的变化，原本粗老苦涩的茶变得醇和不涩，汤色也变为橙黄或橙红，香气具 有典型的 甜酒香（称“发酵香”）。25、喝黑茶为什么能暖胃？黑茶是后发酵茶，且是通过蒸压加工而成，刺激胃的咖啡碱通过汽蒸挥发减 少，已经不刺激胃肠了；黑茶中富含茶黄素等温性物质，热喝具有很好的暖胃效 果。26、黑茶为什么在一定条件越越香？黑茶在适宜条件存放过程中，由于益生菌作用、湿热作用、自动氧化作作等 综合因素的影响，茶
13、叶的含成分发生一系列变化，苦涩味物质减少，呈甜物质增 多，汤色越来越红亮，从而使黑茶品质和保健功效得到提高。27、如何鉴定黑茶品质？ 观外形：看干茶色泽、条索、含梗量、闻干茶香。黑茶有发醇香或菌花香， 老茶有香；紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂，无老梗（木质化 白梗）；散茶条索匀齐、油润则品质佳；“金花”鲜艳、颗粒大、茂盛是优质茯 砖茶和千两茶的重要特征。 看汤色：橙色明亮；茶汤色红亮琥珀；好的野生种的新茶汤色也可以红得 象葡萄酒一样（安化产量少，价格高）。 闻香气：带甜酒香或松烟香；茶有香；茯砖茶和千两茶有特殊的菌花香； 野生茶有淡淡的清香。 品滋味：醇和或微涩；茶润滑、回甘。2
14、8、黑茶的品质？ 原料是基础：安化独的自然地理雪峰山脉孕育了品质优异的安化云台山大 叶种，为黑茶提供了优质原料。 工艺是关键：黑茶的渥堆、自然晾置干燥以及茯砖茶的“发花”是黑茶品 质形成的关键。 存放是升华：在一定时间，黑茶在存放过程中，由于益生菌、湿热、自动 氧化作用等综合因素的影响，茶品含成分发生一系列变化，从而使黑茶品质风味 和保健功能得以提高。29、安化黑茶到底神秘何在？ 神秘的环境。安化是世界上冰磧岩最集中的地区，约占整个地球含量的85%，土壤风化完全，石砾较多，多杂色，通透性能好，富含有机质和各种 矿质营养元素。茶树生长健壮，叶中有效品质成分和保健营养物质丰富。冰 磧岩和独特的生态
15、环境是安化茶质好的主要原因之一。安化，大山区，处雪 峰山北段，地僻荒蛮，境峰峦叠嶂，海拔千米之上的山峰63座，最高的山 海拔 1622 米，是世界公认的优质茶神秘纬度带。 神秘的茶树。云台山大叶茶种，是目前茶树品系中极为罕见的原始优良品 系，是茶树育种的宝贵遗传资源。安化野茶，山崖水畔，田间地头，不种自生。 花茶间植，以花为肥，有机于茶。 神秘的金花。“金花”：安化茯茶在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒， 科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”，这是其他茶类、其他地方的黑茶所不具有的。边疆牧民称：“黄金铂 金不如黑金”，“黑金”就是指茯茶中金黄色颗粒“金花”。 神秘的功效。安化黑茶具有清脂肪、减肥胖；清肠胃、助消化；清血管、 降三高；清毒素、护肝肾的绝佳保健功效。注：6亿年前，地球上曾发生了全球性“冰盖气候”的“冰球事件”，冰期后， 又发生了“热室气候”事件。这种极热和极冷的现象，便形成了稀罕少见的冰碛 岩。2001年8月，中南科学院地质古生物所均远教授及外国专家一行来安化进 行地质勘测，偶然在柘溪镇肖木村发现了距今6亿年的冰碛岩层。它不仅完好保 存了6亿年前的岩石纪录，而且保存了冰期之后“热室”气候事件的岩石纪录。 这一重大发现为科学家
