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1、蜀枫炊冒菜（校区）商业计划书(“蜀枫炊”已经提交国家商标总局注册，取得注册证书)创业发起者：小潘哥1 创业背景及行业市场分析11.1 创业背景11.2行业市场分析12 蜀枫炊小店战略及发展目标22.1 公司总体战略22.2 战略的匹配和决策22.3企业愿景及长期目标22.4企业发展目标33 目标市场分析33.1产品的定位和目标市场分析：33.2我们所针对的市场33.3目标市场规模及其发展44 竞争分析54.1企业间的竞争54.2 潜在新竞争者的进入54.3 潜在替代产品的开发64.4 供应商议价力量64.5 购买者议价能力65 产品设计及服务75.1食品部分75.2网络平台 （APP平台）75
2、.3 服务部分85.4 我们的潜在顾客：85.5 产品与服务对于顾客的价值96 生产运营设计106.1 地址106.2原材料的供应106.3生产与储备106.4 生产工艺126.5业务运营目标126.6成本质量控制136.7 生产计划157 财务规划与效益分析157.1投资预算157.2 融资计划167.3现金流量的预测167.4销售收入预测177.5 预计资产负债表178 风险管理188 附录191 创业背景及行业市场分析1.1 创业背景随着最近几年的不断发展，学校周围的商业圈正在逐渐地成型，最近一年的发展更是迅速。学生和白领对餐饮的要求也在逐步提高，而且餐饮这个市场是很庞大的。对于大学生餐
3、饮这一块，现在在学校周围都有各式各样小型餐饮店，主要有经营面食、冒菜、烧烤等，也有大型的中餐馆，火锅店，自助火锅店，但是有一点不好的是这些店的质量、卫生、环境和服务态度都不尽人意。针对以上的这些情况，蜀枫炊校区运营定位为一家以服务大学生为主，周边居民和上班族为辅的冒菜店。冒菜店的消费价位相对适中，人均在15左右，平时出去吃饭，有60%70%的学生会选择冒菜。1.2行业市场分析我们就按目前消费的最低标准算，一个大学生按每天在餐饮消费20元计算，一个月600元，除寒假暑假3个月，剩余9个月这样算下来一个学生在餐饮上的费用是5400元，整个学校学生一年餐饮消费就是1900 0000元，这会是个巨大的
4、市场。我们能在这1900万众能分得多少呢？冒菜一份的成本在大概在1020块左右，卖出价在4055块左右，利润就有30块，假设我们一天卖出40份左右(保守数据，实际正常经营应该在7080份)，一天利润就有1200 一个月的利润就有3.6万，减去每个月的人工1.2万,房租水电成本0.4万，每个月的纯利在2万左右，一年纯利在24万。2 蜀枫炊校区小店战略及发展目标2.1 冒菜店总体战略（以四川大学为例）立足四川大学老校区，发展和扩充市场，利用蜀枫炊品牌知名度以及建立良好口碑，追求稳定客源。 根据对于目前的学校周围的小型餐饮店的分析，他们大多没有力的宣传、优良的就餐环境、优质的服务，我们主攻这些他们的
5、缺失所在，将就餐环境和服务质量做成我们的核心竞争力。对于菜品的口味，我们团队有着20年餐饮经验，10年开冒菜店经历的的老师傅研制秘方调料。2.2 战略的匹配和决策（1）开拓市场，进军四川大学磨子桥校区，尽可能多的强占市场份额；（2）加强我们研发团队研发能力，增加菜品的特色、种类、各种套餐、季节性变化需求，提高产品的质量；（3）拓宽销售渠道，借助移动网络平台（如AAP、QQ等）展开网上订餐销售业务，准时配送；（4）可以吸取一些好的餐饮行业管理的经验和经营模式再结合自身的经验提高在行业的竞争力。2.3 企业发展目标在未来半年内，抢占尽可能多的市场份额，建立稳定客户群体。在一年之后，以蜀枫炊冒菜店为
6、依托，推出舌尖系类特色菜，打造特色川味品牌。蜀枫炊正宗四川好味道！在取得相应运营经营和数据之后在推广到其它高校，可以直营也可以加盟，做真正的品牌。2.4 营销目标通过加强广告（传单、让学生兼职员工加强对学校的宣传、网络）、促销（团购、在高峰期过后的打折销售）、调查（开展学上问卷调查等方式进行宣传），通过这些方式来增强我们小店的知名度，占领更多市场。3 目标市场分析3.1产品的定位和目标市场分析： 针对大学学生为主，教师和学校周边人员为辅。3.2我们所针对的市场（1）从现阶段的发展看，社会经济发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个主要基础。“民以食为天”，大学生也不例外。现在的大学生都是80后90
7、后家里大都是独生子女，孩子都是家里的宝贝，且现在人民生活越发提高，从而大学生在学校里的餐饮业在卫生、质量和环境要求也在提高，再加上现在移动网络的不断发展，网上订餐成为现阶段较受欢迎的订餐方式。（2）从各大高校餐饮市场需求发展趋势上看，在餐饮上电子网络化现阶段的发展趋势（如肯德基、必胜客等餐饮行业都有网上订购），大学生都追求方便、快捷的餐饮服务，而移动网络恰恰给我们提供了这样一个平台，去填补这个空缺。我们将在开业三个月内推出网上订餐服务。3.3前期的目标市场规模第一阶段：在四川大学老校区实施方案，前期店面选址、人流量调查，在店面选址完成后，要确定店面装修风格，完成店面装修后还需要确定货源；第二阶
8、段：在完成店面的前期准备工作之后，店面正式营业，前期主要客户源为本科同学，研究生同学，以及学校里的朋友，老乡；第三阶段：在前期稳定住客户源以后，开始采取各种营销手段来争取尽可能多的客户；还可以辐射到周围的磨子桥电脑城商圈第四阶段：店面稳定营业阶段。4 竞争分析波特的五种力量模型：购买者议价力量供应商议价力量店间的竞争潜在新竞争者的进入潜在替代产品的开发4.1企业间的竞争对于餐饮行业来讲，店间的竞争就是同行业竞争，这也是五种竞争力量中最重要的一种。我们企业主要是针对大学生市场，所以最主要的竞争对手就来自于学校周围的固定店面和学校食堂，对于我们新进入餐饮行业的小店来讲，要想提高自身的竞争力，就必须
9、在现有餐饮行业的基础上有所创新，做出自己的特色，例如为就餐顾客提供WIFI，打发等餐过程中的无聊时间；服务人员统一着装，小店自己设计的特色餐具等。4.2 潜在新竞争者的进入行业进入门槛较低，且行业的经营模式容易复制，他们的进入使得行业竞争者增加，从而竞争加剧。为了抢占市场份额，使得产品价格下降，市场份额减少，由此利润减少。对于学校周围的潜在新竞争者的进入，主要是以固定店面为主，其模式与我们的小店相当类似，这样就只能靠品牌、口味、服务、门店装修等综合能力取胜。4.3 潜在替代产品的开发在很多产业，企业会与其他产业生产替代产品的公司开展直接的竞争。因为我们主要是以冒菜为主的餐饮服务小店，所以就餐饮
10、小店而言，潜在替代品就是例如像干锅、火锅等，其实这方面的替代品影响不是很大。4.4 供应商议价力量供应商议价力量会影响产业的竞争程度，当存在大量的供应商，好的替代原材原材料少，或者改用其他原材料的转换成本很高时便是如此。供应商和作为购买者的生产商之间可以以合理的价格、更好的产品质量、开拓新的服务项目、及时供货及降低库存成本等方式而互相帮助，这能使双方同时受益，并提高各有关方面的长期盈利。所以和供应商建立一个长期的合作关系其实可以有利于降低我们的成本，当供应商的数量增加的话，我们还可以选择更优的供应商。4.5 购买者议价能力我们的小店主要是针对高校大学生，学生基于购买的数量如团购，他们就会压低价
11、格；学生会参照小商贩或流动摊贩的价格之间的差价来要求降低价格；大学生都来自全国各地在价格、口味、质量、服务上的要求不尽相同，在价格上来增加议价的筹码等。基于这些因素的考虑，使我们设法压低产品的价格和提高产品的质量和更多的服务，使得我们自身成本增加又要与同行业之间进行价格战抢占市场，这样使得行业之间相互残杀，导致同行业的竞争加剧。5 产品设计及服务5.1食品部分我们在提出与传统餐饮所提倡的“色、香、味、美”的同时，注重了营养搭配和顾客自主搭配。首先我们提倡平价餐饮理念：因为我们的市场主要是以没有经济来源的学生为主，平价餐饮的理念就是让学生花同样的钱得到更多的服务和餐饮享受。最重要的是要保证味道与
12、营养并重。其次我们提出了菜式自主搭配的概念：就是我们可以在点餐时根据消费者的需要选择不同的原材料，搭配出他们想要的菜式，来满足消费者的需求。最后，随着季节的变化，人们的需求也会随之而变化，所以，我们会在不同的季节研发我们的新菜品，以满足消费者的需求5.2网络平台 （APP平台）我们也还会利用这个APP平台通过网络订餐，选餐等，这样可以实现方便快捷的网络营销，因为现在网络已经普遍化，而且目前好多人都不愿意去外就餐，那我们这样就可以满足顾客需求，让他们不用出门就能满足需求。它有这些好处：我们可以在网页上提供菜式的详细资料，直观又容易操作，可以足不出户就完成点菜，自己配菜，外卖。甚至有时顾客想改变主
13、意，及时取消也是可以的。5.3 服务部分（1）我们的服务特色：快速响应顾客要求,及时的做出反应，对于各个环节的所用时间应该做出与明确的规定，耐心的对顾客服务； （2）我们要求服务人员要微笑服务，无论是在点餐，用餐，买单，顾客离开时，都需要微笑服务；（3）服务员很重要的一个工作是清理餐桌和店铺的卫生，所以服务人员一定要保证店铺里清洁干净，客人离开立即整理；（4）主动为顾客服务，在顾客有需要但没有表达出来时主动服务；（5）在顾客不满意或有意见时，要进行及时，合理的处理，不能拖延；（6）我们将对顾客的意见做出及时的反馈，达到顾客的需求。5.4 我们的潜在顾客：（1）最主要的顾客群就是学校里的大学生，
14、在我们店里的消费水平，店里的环境都比较符合他们的需求；（2）除了学生，学校里的老师也是我们的一部分顾客；（3）附近小区里的住户：在学校的附近，还有一些小区，公寓之类的，那里面的住户，特别是一些独自居住的或者是年轻夫妇以及一些情侣；（4）在餐馆附近，还有一些上班族，而我们的店里的环境与类型，也比较符合他们的需要；（5）就是磨子桥电脑城商圈的那些店员也是我们的潜在顾客。5.5 产品与服务对于顾客的价值（目前一年内的核心竞争力）我们要打造四川大学第一家拥有优良环境与优质服务的冒菜店（1）产品价值：我们所针对的顾客对于食品的要求就是物美价廉，在食品美味的同时，还需要价格的不高昂。当代的大学生对于就餐环
15、境也是比较重视的，而我们餐馆的环境大方优雅，干净整洁，就能够满足消费者的需求。（2）服务价值：在现代，人们在注重产品本身的同时，对附加的服务也是非常的看中，它包括从顾客进入店铺时的接待，顾客点餐，等待上餐，上餐，就餐，买单，离开等一系列的活动。在本店中，我们要求的是微笑服务，并且要快速的响应顾客的需求，不能够让顾客多等一秒。而且我们店里放有各个方面的杂志，在顾客等餐无聊时可以翻阅。并且配置有无线网，也能满足大众的需求。（3）形象价值：形象是企业的无形资产。我们的产品物美价廉，蜀枫炊的服务宗旨是“服务第一，顾客第一”。6 生产运营设计6.1 地址（1）我们的铺面是围绕高校在高校的附近的；（2）在铺面的规模上我们预计投入 8万转让费：6万（随着我校附近商圈的逐渐成型，这部分资金会在我们扩大经营，转让门面时收
