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1、第四节基本营养物质目标导航1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。4.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。5.了解淀粉水解产物的检验方法。一、糖类1基本营养物质(1)类别：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。其中糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。(2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质还含有N、P、S等元素。2糖的分类及结构(1)单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，结构简式分别为CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OHCO(
2、CHOH)3CH2OH，二者互为同分异构体。(2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为C12H22O11，结构不同，互为同分异构体。(3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为(C6H10O5)n。提醒淀粉、纤维素分子中的n值是不同的，是混合物，不能称为同分异构体。3糖类的特征反应(1)葡萄糖的特征反应葡萄糖砖红色沉淀(Cu2O)葡萄糖光亮的银镜(Ag)以上反应，常用于鉴别葡萄糖。(2)淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变蓝色。4糖类的水解反应(1)蔗糖的水解反应：C12H22O11(蔗糖)H2OC6H12O6(葡萄糖)C6H12O6(果糖)；麦芽糖的水解反应：C12H22O11(麦芽糖)H2O2C6H12O
3、6(葡萄糖)。(2)淀粉(或纤维素)的水解反应：(C6H10O5)n淀粉(或纤维素)nH2O nC6H12O6(葡萄糖)。提醒在用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验糖类水解产物时，必须先中和水解液中的稀硫酸，调节溶液的pH至碱性。议一议1判断正误，正确的打“”，错误的打“”(1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖()(2)葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互为同分异构体()(3)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有I()(4)可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病()答案(1)(2)(3)(4)2淀粉和纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，二者是同分异构体吗？为
4、什么？答案淀粉和纤维素不是同分异构体，因为二者的结构单元(C6H10O5)组成相同，但n值不同。二、油脂1分类(1)油：碳链中含有碳碳双键，沸点较低，如豆油、香油。(2)脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如动物脂肪、奶油、人造牛油。2分子结构其中R1、R2、R3代表烃基，可以相同，也可以不同。3水解反应(1)油脂水高级脂肪酸甘油。(2)油脂氢氧化钠高级脂肪酸钠甘油。点拔甘油不是油，甘油化学名称为丙三醇，属于多元醇。议一议1能否用植物油萃取溴水中的溴？答案不能，植物油含有不饱和键，能与溴发生反应。2人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？答案炊具上的油污一般是油脂，它属于酯类物质，
5、不溶于水。在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱水溶液呈碱性，并且温度越高，碱性越强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果很好。三、蛋白质1组成特点2化学性质点拨利用灼烧可以鉴别棉织物和毛织物或丝织物。3在生产、生活中的应用(1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。(2)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。(3)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。议一议判断正误，正确的打“”，错误的打“”(1)蛋白质水解的最终产物是氨基酸()(2)蛋白质是一种基本营养物质()(3)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别()(
6、4)浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化()答案(1)(2)(3)(4)一、糖类的组成、结构和性质例1分别取1 mol葡萄糖进行下列实验：(1)与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是_L。(2)与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需_g醋酸。(3)若使之全部转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为_L，反应的化学方程式为_。(4)与新制的Cu(OH)2反应的现象是_。解析(1)1 mol葡萄糖中含有5 mol羟基，与足量的金属钠反应，产生2.5 mol氢气，标准状况下的体积是56 L。(2)1 mol葡萄糖中含有5 mol羟基，可以与5 mol乙酸发生酯化反应，故所需醋酸
7、的质量为5 mol60 gmol1300 g。(3)葡萄糖燃烧的化学方程式为C6H12O66O26CO26H2O,1 mol葡萄糖完全燃烧所需氧气为6 mol，标准状况下体积为134.4 L。(4)葡萄糖与新制的Cu(OH)2加热煮沸生成砖红色的Cu2O沉淀。答案(1)56(2)300(3)134.4C6H12O66O26CO26H2O(4)生成砖红色沉淀归纳总结葡萄糖的化学性质变式训练1酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是()A金属钠 B石蕊溶液C新制的氢氧化铜悬浊液 DNaHCO3溶液答案C解析新制的Cu(OH)2悬浊液不与乙醇反应，与乙酸中和形成蓝色溶液，
8、与葡萄糖在加热条件下反应产生砖红色沉淀。二、油脂分子的结构与性质例2下列有关油脂的叙述中不正确的是()A油脂没有固定的熔点和沸点，故油脂是混合物B油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C油脂是酯的一种D油脂都不能使溴水褪色解析纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，故是混合物；从结构上分析，B项正确；油脂是酸与醇作用的产物，具有酯基(COO)，属于酯类；油脂结构中的烃基有些是不饱和的，含有碳碳双键，可使溴水褪色。答案D归纳总结酯与油脂的区别(1)酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物，而“油脂”是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意两字的书写，“油脂”不
9、能写为“油酯”。(2)“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。另外，油脂是混合物。变式训练2下列说法正确的是()A植物油属于酯，脂肪也属于酯B酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯C所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用D脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是答案A解析植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基饱和或不饱和程度较小，因而A对，D错；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错；脂不
10、一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错。三、蛋白质的性质与应用例3下列叙述不正确的是()A蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命B所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反应C人工最早合成的具有生命活性的蛋白质结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D可以用灼烧法来鉴别蛋白质解析蛋白质是生命的基础，A正确；蛋白质与浓硝酸的颜色反应，只有含苯环的蛋白质才能显黄色，不含苯环的蛋白质没有这一性质，B错误；C为常识性知识，正确；蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，这一性质常用来检验物质中是否含有蛋白质，生活中应用尤其广泛，这也是最简单的一种鉴别方法，D正确。答案B归纳总结性质
11、应用蛋白质的检验(1)有些蛋白质能与浓硝酸发生颜色反应。此类蛋白质通常含有苯环。(2)灼烧蛋白质固体时产生烧焦羽毛的气味，原因是分子中含有N、S等元素。变式训练3美国科学家马丁查非(Martin Chalfie)、美籍华裔化学家钱永健(Roger Tsien)以及日本科学家下村修(Osamu Shimomura)因发现和研究绿色荧光蛋白(green fluorercent protein，GFP)而获2008年度诺贝尔化学奖。GFP在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有关说法正确的是()AGFP在酶等催化剂作用下可以水解B天然蛋白质属于纯净物CGFP发出荧光是蛋白质的颜色反应D蛋白质通常用新制氢
12、氧化铜悬浊液检验答案A解析GFP为蛋白质，A正确；蛋白质属于高分子化合物，是混合物，B错；蛋白质的颜色反应是指某些蛋白质遇浓硝酸显黄色，C错；通常用灼烧的方法和颜色反应检验蛋白质，D错。120XX2019学年度第一学期生物教研组工作计划 指导思想 以新一轮课程改革为抓手，更新教育理念，积极推进教学改革。努力实现教学创新，改革教学和学习方式，提高课堂教学效益，促进学校的内涵性发展。同时，以新课程理念为指导，在全面实施新课程过程中，加大教研、教改力度，深化教学方法和学习方式的研究。正确处理改革与发展、创新与质量的关系，积极探索符合新课程理念的生物教学自如化教学方法和自主化学习方式。 主要工作 一、
13、教研组建设方面： 1、深入学习课改理论，积极实施课改实践。 、以七年级新教材为“切入点”，强化理论学习和教学实践。 、充分发挥教研组的作用，把先进理念学习和教学实践有机的结合起来，做到以学促研，以研促教，真正实现教学质量的全面提升。 2、强化教学过程管理，转变学生的学习方式，提高课堂效益，规范教学常规管理，抓好“五关”。 （1）备课关。要求教龄五年以下的教师备详案，提倡其他教师备详案。要求教师的教案能体现课改理念。 （2）上课关。 （3）作业关。首先要控制学生作业的量，本着切实减轻学生负担的精神，要在作业批改上狠下工夫。 （4）考试关。以确保给学生一个公正、公平的评价环境。 （5）质量关。 3
14、、加强教研组凝聚力，培养组内老师的团结合作精神，做好新教师带教工作。 二、常规教学方面： 1加强教研组建设。兴教研之风，树教研氛围。特别要把起始年级新教材的教研活动作为工作的重点。 2、教研组要加强集体备课,共同分析教材,研究教法,探讨疑难问题,由备课组长牵头每周集体备课一次，定时间定内容，对下一阶段教学做到有的放矢，把握重点突破难点. 3、教研组活动要有计划、有措施、有内容，在实效上下工夫，要认真落实好组内的公开课教学。 4、积极开展听评课活动，每位教师听课不少于20节，青年教师不少于40节，兴“听课，评课”之风，大力提倡组内，校内听随堂课。 5、进一步制作、完善教研组主页，加强与兄弟学校的交流。 我们将继续本着团结一致，勤沟通，勤研究，重探索，重实效的原则，在总结上一学年经验教训的前提下，出色地完成各项任务
