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1、同济大学交通运输工程学院硕士学位论文超市经营模式与供应链管理研究姓名：申请学位级别：硕士专业：物流工程指导教师：20070801摘要摘要当今社会，超市已和大家的生活密切相关。了解超市企业的营运管理特点和各环节的作业情况有助于我们更好地了解超市这个产业。并且超市作为零售业的主体，目前在我国已得到了快速发展。研究超市物流以及超市供应链管理是当代的热门课题。目前各大、中、小型超市都面临着激烈的市场竞争局面，各个超市企业在自身采购、供应链关系、物品配送、库存管理、信息处理、客户服务等方面都或多或少存在着一些问题。那些大型连锁超市凭借着成熟的技术和国外先进的管理经验，并取得了稳固的市场；而那些小型超市(
2、包括私营承包超市)因规模小、抗风险能力差、管理不到位等原因而逐渐失去市场，面临着经营危机。如何解决各类超市企业的存在的问题，完善其管理方案，提高经营水平，为企业赢得良好的效益，为社会人民更好得服务，使其更佳得融入现代物流的热潮，充分挖掘出当今的“第三利润源”，这些都有着深远的意义。本文以此为背景，结合目前超市企业的实际案例，讨论了超市企业如何科学合理的解决自己的物流配送及运营管理问题；如何提高自身经营管理与客户服务水平；如何加强供应链管理；如何解决当前超市企业在采购、配送、仓储、信息管理等运营过程中存在的问题。这些问题的完善和解决将会对社会和国民经济的提高产生一定的影响，这些问题本身的研究与探
3、讨也必然有着它独特的意义与价值。本文通过对超市企业运营的各环节进行现状分析，发现其中问题，并尝试提出相关可行的解决方案。本文希望能给各超市企业的经营管理和物流供应链管理起到一定的借鉴作用，在实战中因地制宜的加以应用并取得一定的成效。关键词：超市供应链物流经营管理第一章 引言11背景及意义超市在当今社会已相当普遍，人们的吃、穿、住、行等所需的一般物资资源都能在超市购买得到，超市的存在无疑给人们的日常生活提供了很大的便利，并充分适应了目前社会高消费、大流通、快节奏的发展形式。超市作为一种商业形式，在国外已有70多年历史，我国在20世纪80年代中期才出现了以百货、食品为主的超市萌芽，90年代初期进入
4、初创期，目前超市己进入细分差异化、大型连锁化的竞争阶段。超市己成为当今的热门话题，成为各种零售业中发展最快，最具市场活力与市场竞争力的一种独特的业态形式。改革开放20多年来，我国零售业已取得了很大发展，我国的超市发展更是快速。但是，与国外的连锁超市相比，我国的超市在规模、效益、实力等方面都存在很大的差距。随着我国加入WTO和全球经济一体化进程的加快，国外超市连锁企业以更快的速度、更大的规模进入了我国市场。沃尔玛、家乐福、麦德龙、欧尚、易初莲花等国际零售巨头纷纷进入中国，国内超市企业面临巨大挑战。如果国内超市在近年内不加快发展和提高管理水平，则会面临很大的威胁。因此，分析我国连锁超市的现状、存在
5、的问题；研究我国超市的发展模式及其相应的对策措施；研究超市企业如何科学合理的解决自己的物流配送及运营管理问题，提高自身经营管理与客户服务水平，加强供应链管理并提升物流供应链各组成成员的整体利润空间，改进企业的库存水平降低成本，解决当前超市企业在采购、配送、仓储、信息管理等运营过程中存在的问题；不断提高我国超市的经济效益，这对我国连锁超市来说，具有很大的现实意义。12国内外研究现状在发达国家，超市业起步较早，发展较成熟，超市经营与物流配送也相应积累了丰富的理论知识和实践经验，已经形成了由完善的超市基础设施、高效的超市配送系统和发达的第三方物流企业组成的社会化物流服务体系，超市物流系统日趋优化。随
6、着我国超市市场已对外资全面开放，超市业在我国市场的竞争也日益激烈，超市供应链管理继而成为人们关注的问题。超市业的发展，人们首先将目光投向了超市经营企业，在理论上和实践上对超市企业的经营与供应链管理着手开始研究、实践。迄今为止，中国的超市经营企业，特别是像华联、大润发、王府井这样的知名企业，从超市选址、配送中心的设计、库存的合理控制，到采购供应物流的整合，不论是在理论上还是实践上都有了一定的成果。但是，作为超市经营企业的物品供应方一零售物品供应商，特别是国内本土的零售物品供应商的供应链管理却仍然未受重视，成为供应链的薄弱环节。因为超市市场的竞争，最直接的表现就是价格竞争；而价格竞争最直接的受害者
7、就是零售物品供应商。面对激烈竞争下的超市物品被迫降价的情况，零售物品供应商只有通过整合优化自身的供应链，降低运营成本，才能保有利润空间。但是，由于历史或地理原因，有的供应商与补货商在地域分布上较为分散，或者分布不合理。比如大型连锁超市地处市区中心，但是大部分零售物品供应商和补货方都分布在离市区较远的地方，因为白天超市日常经营的不允许或配货车辆的车种、车型限制导致了配送与补货不及时，夜间作业紧张，服务水平受到限制；而整个物流系统布局不甚合理且短时期内又无法改变这种不利局面。为此，不断提高超市物流水准，改善服务水平，科学的建立配送中心和物流配送网络，合理寻找第三方物流合作伙伴，降低企业成本，朝着现
8、代即时制供应、零库存管理、VMI供应商管理等高目标模式积极发展是我国现代超市经营企业生存发展、立足市场，参与竞争的必由之路。目前，国内关于超市的研究多集中在单个超市的经营管理问题的定性分析。对于合理与科学化超市采购、配送、仓储、信息流通及其供应链管理，加强多方合作性与最终实现双赢目的的研究成果则相对较少，要么凭经验确定，缺乏科学合理性评估：要么仅提出理论研究模型，缺乏实际应用。对超市具有指导性和实用性的量化研究，理论与实践相结合的特定环境下的科学分析，适用性和实用性技术方法突破性成果较少。13超市经营与供应链管理概述超市经营是当今世界许多国家普遍采用的一种现代化的商业经营模式，在大多数国家的零
9、售业中占据主导地位，像美国连锁超市企业的销售额占零售额的50以上。在我国，近几年来，超市经营作为一种新的企业组织形式和经营方式，也得到了迅猛发展，成为我国零售业普遍采用的一种经营方式，并已涉及医药、家电、建材、生活用品、服装、食品等多个领域。超市经营成为企业开拓市场、扩大需求新的增长点，并极大地促进了企业的发展，在促进商品流通、满足人们消费需求等方面发挥着日益重要的作用。供应链是指企业从原材料和零部件采购、运输、加工制造、分销直到最终送到顾客手中的这一过程被看成是一个环环相扣的链条，即供应链。而供应链管理是指对整个供应链系统进行计划、协调、操作、控制和优化的各种活动和过程，2第一章引言其最终目
10、标是满足顾客需求的前提下，力求降低成本。现代供应链管理战略的成功实施，以成功的企业内部物流管理为基础。其范围涉及到相关企业内外各个环节、各个角落。供应链管理的产生是制造和供应系统本身的需要，它的需求产生主要来自社会宏观环境、客观需求环境和内部需求环境三个方面。供应链管理需求产生的宏观环境包括：科学技术的发展和一体化经济的形成。供应链管理需求产生的客观(顾客需求)环境包括：市场类型的转变、消费者消费行为的变化和日益激烈的竞争环境。供应链管理需求产生的内部(微观)环境包括：企业组织结构变化、企业运营规则改变和企业质量观念与服务方式的变化。供应链管理在当今企业市场竞争中显得很重要，企业的生存发展不再
11、单靠自身的力量，而是依靠整个供应链中各个节点共同协作、互助的结果。追求供应链网络的共赢和最小总成本是供应链管理的重点。今后的企业竞争也极有可能发展成星球大战式的供应链的集团互相竞争。供应链管理是当今社会新型发展模式，也是企业立足市场、发展壮大的出路。14研究手段与主要内容目前杭州市各大、中、小型超市都面临着激烈的市场竞争局面，各个超市企业在自身采购、供应链关系、物品配送、库存管理、信息处理、客户服务等方面都或多或少存在着一些问题。那些大型连锁超市凭借着成熟的技术和国外先进的管理经验，并取得了稳固的市场；而那些小型超市(包括私营承包超市)因规模小、抗风险能力差、管理不到位等原因而逐渐失去市场，面
12、临着经营危机。如何解决各类超市企业的存在的问题，完善其管理方案，提高经营水平，为企业赢得良好的效益，为社会人民更好得服务，使其更佳得融入现代物流的热潮，充分挖掘出当今的“第三利润源，这些都有着深远的意义。本文通过对超市企业运营的各环节进行现状分析，发现其中问题，并尝试提出相关可行的解决方案。本文希望能给各超市企业的经营管理和物流供应链管理起到一定的借鉴作用，在实战中因地制宜的加以应用并取得一定的成效。前期借助现代物流理论的渗透和各类文献资料的参考依据，对杭州市各类超市的实际运营管理模式及其供应链关系进行研究分析，理论和实践相结合，剖析企业目前存在的不足与问题，而后采用定性与定量结合的方法对各类
13、型超市经营管理中的各环节(采购、配送、仓储、信息管理等)进行优化和引导。最后预测比较方案改进前后的不同和效果。本文的技术路线为：第一章引言主要问题分析：尝试解决和完善杭州市各类超市经营与供应链管理中存在的问题研究方法：a了解杭州市各类超市的经营管理现状与环境b采用理论联系实际和先简单后复杂的研究方法c分析杭州市各类超市运营过程中出现的问题及原因1L提出改进方案jf眙涩化建议：在采购、配送、仓储、信息管理乃至整个供应链各个环节上优化方案、完善系统I预测方案改进后实施的成效本文的主要研究内容为：(1)基于超市经营模式及特点的研究包括目前杭州市各类超市的经营方式、类型及其特点的分析研究(2)基于超市
14、供应链管理模型的研究包括一般供应链管理模型、超市供应链管理模型和特殊类型超市供应链管理的研究(3)超市采购、库存、配送、信息管理方面的研究对杭州市各类超市关于采购、库存、配送、信息管理等方面的现状分析与研究，并提出有关建议(4)超市企业案例分析与研究对杭州市大、小两种不同类型的超市企业的经营方式、成本及供应链管理的分析与研究本文的框架结构如下：4第一章引言5第二章超市经营模式第二章超市经营模式21现有超市经营方式与类型一、超市类型超市经营是零售业的一种，而且已经成为零售业中主要的经营形式，其经营方式与类型大致可分为以下几种：l、超级市场此类超市的业态结构特点为：(1)采取自选销售方式，出入口分
15、设，结算在出口处的收银机处统一进行。(2)商品构成以购买频率高的商品为主，经营的商品应以肉类、禽蛋、水果、水产品、冷冻食品、副食调料、粮油及其制品、奶及奶制品、熟食品以及日用必需品为主。(3)营业时间每天在11小时左右，可采取连锁经营方式，有一定的停车场地。(4)选址在居民区、交通要道、商业区。(5)商圈范围较窄，以居民为主要销售对象。(6)商店面积在500平方米以上(7)目标顾客以居民为主。2、大型综合连锁超市此类超市的业态结构特点为：(1)采取自选销售方式和连锁经营方式(2)商品构成为衣、食、用品齐全，重视本企业的品牌开发。(3)设有与商店营业面积相适应的停车场。(4)目标顾客为购物频率高
16、的居民。(5)商圈范围较大。(6)商店营业面积一般在2500平方米以上。(7)选址在城乡结合部、住宅区、交通要道。3、便利店式小型超市此类超市的业态结构特点为：(1)以开架自选为主，结算在进口(或出口)处的收银机处统一进行，可采取连锁经营方式。(2)商品结构特点明显，有即时消费性、小容量、应急性等。(3)营业时间长，一般在16小时以上，甚至24小时，终年无休日。(4)选址在居民住宅区、主干线公路边以及车站、医院、娱乐场所、机关、团体、6第二章超市经营模式企事业所在地。(5)商圈范围窄小，一般设定在居民徒步购物57分种到达的范围内。(6)商店营业面积在100平方米左右，营业面积利用率高。(7)店堂
