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1、五谷以及蔬菜、瓜果、动物性食物的属性和药用价值五谷为养、五果为助、五畜为益、五蔬为充，调料增欲、养生疗疾。一、五谷属性和药用价值粟米（小米）：性凉，味甘咸。能益气健脾胃，滋阴清虚热，利二便。治反胃、泻痢、消渴等。不宜与杏同食。秫米（黄米）：性微寒，味甘，质黏。“肺之谷”能和胃安眠，止寒热，利大肠。治肺疟、阳盛阴虚不眠、筋骨挛急、疮疥、犬咬等。小儿不宜多食。糯米（江米）：性温，味甘，质柔黏。“脾之谷”能补脾肺，缓中止泻。治消渴尿多、体虚自汗、便溏等。罗氏会约医镜载：“但性黏滞，病人及小儿忌之。多食昏五脏，令人贪睡。”粳米（大米）：性平，味甘。能补中益气，健脾和胃养精，除烦止渴止泻等。治脾胃不和、
2、中气不足、烦渴、泄泻等。籼米（机米、南米）：性温，味甘。能养胃和脾，温中止泻，是人体能量来源常用的主要食物之一。薏米（薏苡仁、苡仁）：性微寒，味甘淡。能健脾，和胃，补肺，清热泻水。治水肿湿痹、泄痢热淋、疝气、脚气、风热筋骨病等。妊妇慎服。玉米（苞米、玉蜀黍）：性平，味甘。能调中开胃，渗湿利尿，利胆降脂。治尿路炎症及胆囊炎、肝炎、黄疸、高血压、糖尿病等。高梁（蜀黍）：性温，味甘涩。能温中止泻。治吐泻、小便不利等。阴虚内热者不宜大量食用。小麦（淮小麦）：性平微寒，味甘。分淮小麦、浮小麦两种。能养心健脾，厚肠胃，除热止渴，是人体能量来源常用的粮食之一。浮小麦：性偏凉，味甘。淘洗时因瘪瘦轻而浮在水面的
3、麦粒为浮小麦，多和药用。能益气，除烦，敛汗。治骨蒸虚热、劳热盗汗等。大麦（稞麦、饭麦）：性微寒，味甘咸。能益气调中化食，除烦利水。治腹胀、烦渴、小便不利等。荞麦（三角麦、花麦、乌麦）：性平，味甘。能下气利肠，清热泪盈眶解毒。治食积，尿浊、带下等。忌与猪肉、白矾同食。食鉴本草载：“同猪肉同食，落眉发，同白矾食杀人。”脾胃虚寒者忌用。莜麦（油麦、青稞麦）：性微凉，味甘微咸。能益气，利湿，止泻。治腹泻、水肿、尿少等，脾胃虚弱者忌食。多食不易消化。燕麦（野麦、雀麦）：性平，味甘。能补脾胃，滑肠，催产。治食欲不振，大便不调。番薯（甘薯、红薯、白薯、甜薯、地瓜）：性平，味甘。有红皮、白皮两种，长寿食品之一
4、。能补中和血，暖胃肥五脏，益气生津，利便，通乳，防癌，抗衰老。治湿热黄疸、乳疮、便秘、夜盲。忌食黑斑白薯，以免中毒。有番薯不能与鸡蛋同食的说法，但没有根据。黑豆（乌豆）：性平，味甘。豆有五色，各入五脏，黑豆“肾之谷也”。能补肾，镇心，明目，祛风活血，解毒消肿。治口渴、水肿、疮疡，眼炎、二便不调等。本草备要载：畏五参、龙胆、猪肉，忌厚朴和蓖麻子。服四环素、土霉素时，不宜食用。小黑豆（马料豆）：性温，味甘。能补肝肾，壮筋骨，明目益精，乌须发，解药毒。治风痹，带下、水痘、疮疡等。本草备要载：畏五参、龙胆、猪肉，忌厚朴和蓖麻子。服四环素、土霉素时，不宜食用。黄豆（黄大豆）：性平，味甘。有“豆中之王”和
5、“植物肉”等美称。能健脾益胃，清热利气，散五脏结积，解诸毒。治肾病、水肿、肿毒等。多食生痰咳嗽。过量服食，导致疲倦昏睡。服四环素、土霉素忌用。红小豆（赤小豆、赤豆、红豆、红饭豆）：性平偏凉，味甘酸。“心之谷”能利水健脾消肿，消热解毒排脓。治水肿、痈疽、疮毒、脚气等。蛇咬伤忌食。多尿者忌用。久食令人枯燥体瘦。绿豆（青小豆）：性寒，味甘。李时珍称其为“食中要物”、“菜中佳品”，是谷、豆中的佼佼者。能清热解毒，消暑除烦。治金石药毒、疮疡肿毒、暑热烦渴。服药期间不宜多食。脾胃虚寒滑泻者慎用。不要与狗肉同食。扁豆：性平微温，味甘。“脾之谷”能健脾和中止泻，解毒消暑化湿。治脾湿泻痢、恶心呕吐、寒湿带下。患
6、寒热病者忌食。忌生吃，炒食应熟透。蚕豆（胡豆、南豆、佛豆）：性平偏凉，味甘。能健脾利湿，清热涩精。治体虚食少、水肿、遗精、带下、脚气等。糖尿病、高血压患者忌多食。豇豆（饭豆、豆角）：性平，味甘。豆中之上品，用处最多。能健脾胃和五脏，补肾益精。治肠炎、粮尿病、遗尿、遗精、带下白浊等。气滞便结者忌用。豌豆（回回豆、青豆）：性平，味甘。能理气和中，生津止渴，通乳消胀，利湿解毒等。治粮尿病、缺乳、脚气。刀豆（夹剑豆）：性平微温，味甘。能温中补肾，利肠止逆。治虚寒呃逆、腹胀、腰痛、气管炎、百日咳。忌生食。白芝麻（白脂麻、胡麻仁）：性平，味甘。能滋养肝肾，润燥滑肠，补肺气，明耳目，耐饥渴。治虚劳便秘、小儿
7、头疮。脾弱便溏者不宜多食。黑芝麻（黑脂麻）：性平，味甘。能养血补肝肾，润五脏，填精髓，坚筋骨，利大小肠。治虚损体弱、眩晕、瘫痪、须发早白、脱发、产后奶少、便秘。 二.常见蔬菜的属性和药用价值黑木耳（桑耳、五木耳）：性平，味甘。生于桑、槐、榆、楮、柳等朽树上，形象人耳，故称黑木耳，是天然的滋补强壮食品。能润肺益气，补脑安神健身强志，活血去瘀养荣，防止动脉硬化、冠心病。治崩漏带下、痔疮便血、创伤出血、高血压、血管硬化、贫血、便秘。忌食鲜木耳。孕妇不宜多食。不宜与野鸭肉同食。白木耳（银耳）：性平，味甘淡。生于栗树上，色白，即称白木耳，已采用人工栽培，是珍贵的滋养品。能润肺生津，滋阴养胃，益气和血，补
8、脑强心，清热利肠。治肺热咳嗽、痰中带血、衄血、有肠燥热泪盈眶、便秘下血、经血不调。黄花菜（金针菜）：性平凉，味甘。能养血平肝，清热泪盈眶解毒，生津止渴，利尿消肿，通乳，解酒。治头晕耳鸣、咽喉热燥、大便带血、小便不利、产后缺奶、吐血、衄血、便秘。忌食腐烂变质和鲜黄花菜，以免中毒。皮肤瘙痒症患者忌食。蘑菇（肉蕈）：性凉微寒，味甘。色白柔软，味像鸡肉，又称“鸡腿蘑菇”。能开胃止泻，理气化痰，透发麻疹，降血糖，解毒抗癌。治胃纳不佳、呕吐泄泻、传染性肝炎、麻疹透发不快、各种癌症。注意识别有毒蘑菇。误食可生吃免脑救治。香菇（香蕈）：性平，味甘。色紫、味香，为营养丰富的菜蔬佳品。能开胃，托痘疹，预防佝偻病，
9、抗癌，延缓衰老。治食欲不振、贫血、溲浊不禁。王士雄随息居饮食谱说：“痧豆后、产后、病后忌之，性能动风故也。”草菇（兰花菇）：性寒，味甘。蕈的一种，灰色，多生长在稻草类草堆上。能清热清暑，降压抗癌。治心血管系统疾患。平菇（侧耳）：性平微温，味甘。菇类的一种，生于榆属枯木或树干上，是大型真菌植物，为公认的保健菜蔬。能滋补强壮，舒筋络，抑制肿瘤，抗癌。治虚弱萎痹、腰腿痛、手足麻、筋络不舒。紫菜（索菜）：性平偏寒，味甘咸。有圆紫菜、长紫菜、甘紫菜等多种，性味和功效大致相同。能化痰软坚，清热利水，补肾养心，滋润咽喉，降血浆胆固醇含量。治瘿瘤、支气管炎、高血压水肿、麻疹、脚气等。海带（纶布、江白菜、海马兰
10、）：性寒，味咸。在诸多食品中含碘量最多。能软坚散结，清热利水，消痰平喘，祛脂降压。治瘿瘤、痰热壅膈、咳喘、疝气下坠、肝脾肿大、宿食不消、小便不利、水肿、高血脂症和高血压病。葱：性温，味辛。为“菜中要物”，有大葱、小葱之分。其外实中空，辛温通窍，“肺之菜”也。能发散表邪，舒肝理血，通上下阳气，安中利五脏，通二便，消肿，活血，解花毒。本草备要曰：为“菜伯”及“和事草”。治风寒感冒、头痛鼻塞、疮痈肿痛、呕吐、便血、肾虚目眩、鼻衄。本草备要载：“同蜜食杀人，同枣食令人病。”有生葱忌与杨梅同食说法，但未见科学依据。表虚多汗者不宜多食。葱头（玉葱、圆葱、洋葱、皮牙子）：性平温，味甘辛、辣。葱头在欧美被称为
11、“菜中皇后”，说：“没有葱头，就不会烹调艺术。”法国葱头汤和炸法国葱头环驰誉世界。我国医界认为，葱头不但能强身健体，使锐气旺盛，而且是高血脂、高血压等心血管病患者的佳蔬良药。能除湿祛痰，健脾和胃，下气利尿，消炎杀菌，活血防癌，抗衰老。治伤风痰多、冠心病、糖尿病、小便不利、白喉、创伤、肠炎。蒜（葫、葫蒜、蒜头、大蒜、独蒜）：性温，味辛。大蒜多用于调味，生吃或熟食都行。它的药用在国内外早有记载。如：1.古希腊运动员曾以大蒜作为保健食品。2.古罗马的普利尼用大蒜治伤风、哮喘、麻疹、惊劂等病。3.印度医生说：常吃大蒜能提高智力，使嗓音宏亮。4.我国肿瘤普查资料表明，大蒜有但含有防胃癌的物质，而且蒜辣素
12、能刺激胃液分泌，增进食欲，帮助消化，所以说“蒜乃食经之上品”。能健脾开胃，行滞气，通五脏，达诸窍，去寒湿、暑气，解毒，消肿，除虫，消谷肉积。治肉食积滞、脘腹冷痛、痢疾肿毒、斑秃癣疮、虫积水肿、感冒等。本草备要载：忌蜜。不宜与滋补药同食。孕妇忌用大蒜灌肠疗法。大蒜泥外敷忌过量过外。薤白（野蒜、小野蒜、小独蒜、薤白头）性滑温，味辛苦。属“百合科”，系韭类。叶似韭而中空，根如蒜，生则气辛，熟则甘症状，有“菜中灵芝”的美誉。能理气宽中，通阳利窍，散结生肌，泄大肠气滞，补虚解毒。治胸痹刺痛、噎嗝反胃、泄痢下重、疮疖等。本草备要载：忌牛肉。韭菜（起阳草、壮阳草、长生韭、扁菜）：性温，味辛。“肝之菜”也，入
13、血分而行气，归心益胃，助肾补阳，散瘀。能温中壮阳，理气解毒。治胃热噎嗝、吐衄、一切血病、痰喘、消渴、药毒、食毒、创伤瘀肿、蛇虫咬伤。本草备要载：忌蜜。酒后不宜食。生姜（鲜姜）：性温，味辛。多用于调味，有“呕家圣药”称誉。能祛寒解表，行阳散气，调中止呕，宣肺解郁，化痰开胃，解毒。治头痛鼻塞、痰膈咳逆、呕吐、风湿痹痛、狐臭。本草备要载：疮痈人忌食。恶黄连、黄芩、夜明砂。烂姜有毒忌食。甜菜（红甜菜，糖萝卜）：味甘甜。能下泻，消除腹胀。治贫血、伤风、流浓涕等。香菜（芫荽、胡荽、满天星）：性温，味辛香窜。能内通心脾，外达四肢，发痘疹，消食和胃，解毒调味。治麻疹透发不快、食物积滞、二便不畅、发热头痛。不宜
14、与补药同食。忌白术、牡丹。芹菜（旱芹、香芹、药芹、胡芹菜）：性平凉，味甘清。有水、旱两种，性味和功效相近。能平肝清热，祛风利湿，养精益气，润肺止咳，健齿利喉，明目，降压，镇静。治高血压、眩晕头痛、面红目赤、咳嗽痰喘、月经不调、赤白带下、小便不利、痈肿。蒿子杆（茼蒿、蓬蒿）：性平，味甘辛清香。有“菊花菜”称誉。其药用功效，唐代孙思邈在千金食治中说，能“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”。治用脑过度引起的神经衰弱、记忆力减退、血压偏高、脾胃不和、便秘。雪里蕻（芥菜、毛辣菜、雪菜）：性温，味辛。营养价值较高，因有苦味，所以多腌渍吃。能宣肺祛痰，温中顺气，开胃利膈。治胸隔满闷、咳嗽、牙龈肿痛、小便不利。
15、大白菜（白菜、菘菜）：性平，味甘。有“菜中王”之称。群众常说：“百菜不如白菜”。能养胃利肠，和中消食，宽胸除烦，解毒醒酒，清热止渴。治发热口渴、感冒咳嗽、胃病纳差、大便秘结、小便不利、疮疡等。隔夜炒大白菜不能吃。小白菜（油白菜）：性平，味甘。能利胃肠，消食积，清热除烦，宣肺理气，解瘀散毒。治脾胃不和、肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。腹泻不能吃。洋白菜（元白菜、包心菜、卷心菜、莲花白菜）：性平，味甘。能补肾益胃平肝，利五脏，通经壮骨，健脑明目。治胃及十二指肠溃疡、体虚神衰、耳聋、健忘。菜花（椰花菜、花菜）：味甘清淡。是“菜中之上品”。西方人把菜花视为菜中珍品，称赞它为“天赐的药物”、“穷人的医生”。
16、能开音，止咳，预防感冒、坏血病和抗癌。治肺病、咳嗽等。油菜（芸苔菜、红油菜、胡菜、寒菜）：性凉微温，味甘、辛。能清肺止咳，消肿散血，和中滑肠利便。治劳伤吐血、痈肿丹毒、乳疮、血痢、难产。菠菜（菠棱、赤根菜、鹦鹉菜）：性凉，味甘。能养成血，止血，利五脏，开膈调中，通脉润燥，清胃肠热，解酒毒。治消渴、衄血、坏血病、高血压、小便不利、便秘、便血。不宜与豆腐、牛奶同煮食。忌加碱煮食。茄子（茄瓜、矮瓜、昆仑瓜）：性寒，味甘。是心血管患者的佳蔬。有白、青、紫色三种，功效相同。能清热活血，止痛，通络除瘀，利尿消肿，宽肠。治热毒疮痈、皮肤溃疡、冻疮、乳头皲裂、便血、口疮、牙痛、脚气、疟疾。西红柿（洋柿子、番茄）：性微寒，味甘酸。有“天然维生素C”、“菜中之果”和“金苹果”、“爱情果”等称誉。能健胃消食，凉血平肝，
