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1、餐饮新员工培训计划标准范文一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。考核主要项目（要求计分、评定）：1。写_份个人简历及家庭状况的简介（存档）2。你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作？3。你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来？4。你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件？5。你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质？6。你认为人与人相处最重要的是什么？7。你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序？8。你知道我国有哪几个最的菜系？9。你认为川菜的主要特点是什么？10。当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达？11。当你对领导分配的工作
2、不满意或认为不适合你时，该怎么办？12。你认为对待顾客应该从哪几方面做起？13。你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的？14。当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办？15。你认为一个人发财致富或有出息，主要_什么？16。请你摆一张五人就餐台。考核要求：评定考核成绩;依据弱项确定训练目标;了解培养前途和使用岗位。二、餐饮服务知识训练l。熟记员工守则，背诵后考试;2。熟记服务员职责，背诵后考试;3。熟记大堂服务管理制度;4。熟记员工考勤细则;5。熟习掌握待客的一般程序;6。熟习了解待客的准备工作;7。熟习了解宴会的接待规格;8。熟习了解川菜的基本常识;9。熟习了解本酒
3、店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10。熟习掌握顾客的消费心理。培训要求：（1）先学习熟记，后考试;（2）以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;（3）学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;（4）考核要记分。三、语言行为举止训练1。学习熟记待客的文明用语;2。学习询问顾客的方式;3。学习自我介绍的方式;4。学习介绍和推荐本酒店的方式;5。学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6。学讲普通话和掌握语言艺术;7。学习酒店接听电话的方式;8。学习美容、穿着知识;9。学习面部表情和表情方式;10。学习站立、行走、注视的方式;ll。学会一般场合的唱歌、跳舞;12。学会与顾客、同事进行思想交流
4、。培训要求：（1）边学边示范;（2）学完后考试;（3）不要求很全，但要熟习要点。四，服务技能训练1。怎样迎接客人？2。怎样引导客人就位？3。怎样为客人沏茶？4。怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;5。怎样传菜、上菜？6。怎样为客人酌酒水，7。怎样摆台、折花、布置就餐环境？8。怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面？9。怎样为客人分菜？10。怎样为客人撤菜、换菜？11。怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题？12。怎样撤台？13。怎样结帐？14。怎样为客人开机点歌？15。怎样欢送客人？培训要求：（1）每条要专人讲解;（2）服务员作记录;（3）讲解人作示范;（4）按照讲解要点演习。五、经营
5、公关训练1。怎样巧妙地将自己介绍给客人？2。怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点？3。怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水？4。怎样通过同周围其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处？5。怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置？6。怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈？7。怎样为顾客订餐并确定消费标准？8。怎样在就餐后同顾客继续保持联系，密切同顾客的关系？9。怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满？10。怎样对待顾客的不正当要求？培训要求：同第四部分。六、卫生防疫、消防安全知识1。学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯;2。学会掌握食品卫生要求及制度;3。学会餐具卫生保养知识和
6、方法;4。学会就餐环境的清理保养知识;5。学会安全用电知识及故障处理方法;6。学会安全用火、防火知识及处理办法;7。学会外出安全防护知识;8。学会同社会各种人员打交道的安全知识。培训要求：（1）熟习基本制度;（2）懂得处理、鉴别方法;（3）边讲解边示范。七、服务案例分析和操作训练1。写错了菜单或送错了菜怎么办？2。客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办？3。客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办？4。不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办？5。客人对饭菜质量不满意时怎么办？6。客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办？7。客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办？8。客人因对饭菜
7、，酒水，服务不满意而拒绝付钱该怎么办？9客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办？10。客人对酒店提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办？11。客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办？12。客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办？13。客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办？14。客人消费时间过长并已经超过下班时间，甚至影响下一餐准备工作时该怎么办？15。客人因自己不小心将个人物品丢失而又寻找不到时该怎么办？16。客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办？17。客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办？18。
8、客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办？19。客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办？20。客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收错误时该怎么办？餐饮新员工培训计划标准范文（二）结合现公司的实际情况和公司现执行的新人培训计划，特制定如下培训内容。目的是为减少新进人员的流失率，增强归属感，为其今后成长为公司可用的优秀人才打下基础。具体内容如下：前三天，掌握卖场部分商品价格（当季热销款，第四天早考_个价格，允许错三个，三个以上考虑是否录用），基础礼仪及基础售卖流程。并了解以下内容：（1）公司在该城市的客观位置，公司各门店的确切地理位置。（2）讲解公司已有结构模型和
9、宣传图片，引导新员工参观，并向其作解说，使对公司的地理位置有一个大概的了解。（3）员工的工作环境，包括在门店的工作环境，辅助设施，如电脑、总经理办公室、办公室等，每位新员工工作的大环境和小环境，硬件和软件设备均需作详细的介绍。公司的视觉识别系统（）及由来，每个公司的都是公司的骄傲，是每位员工均要能识别并了解它的特殊的含义。每个公司的发展史都会和几个阶段性的标志人物紧密连在一起，他们都是公司的英雄人物，伴随着公司的发展，有英雄人物，有转折阶段，有传奇故事，有美丽的传说，把这些编成故事，讲给新员工听，使他们更热爱自己的公司，更有归属感。美国有一个公司，它的大厅里有一个标志性的纪念品，用大玻璃罩着一
10、条金色的香蕉，这香蕉是一个员工，因为向董事长提出了非常出色的工艺改进的建议，这个董事长很想立刻奖励这个年轻的小伙子，但此时董事长身边并未有合适的奖品，董事长拿起桌子上一根香蕉，奖励了这位员工。从此以后，这个公司提合理化建议成风。这个美丽的故事也广为流传，一个金色的美丽的香蕉被制作成纪念品摆设在公司的大厅里，成为这个公司的标志物。要使新员工对公司有归属感，这是一个很好的方法。品牌地位和市场占有率。品牌定位在哪个层次，本公司有哪些竞争对手，彼此的市场占有率是多少。这是新员工培训中不可缺少的内容。第一周掌握所有商品价格，商品尺码、库存量、找货速度培训与训练。（本周末考核_个商品的找货，允许错两个，视
11、情况给补考机会）了解以下内容餐饮新员工培训计划标准范文（三）一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。考核主要项目（要求计分、评定）：1。写_份个人简历及家庭状况的简介（存档）2。你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作？3。你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来？4。你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件？5。你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质？6。你认为人与人相处最重要的是什么？7。你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序？8。你知道我国有哪几个最著名的菜系？9。你认为川菜的主要特点是什么？10。当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样
12、处理或表达？11。当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办？12。你认为对待顾客应该从哪几方面做起？13。你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的？14。当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办？15。你认为一个人发财致富或有出息，主要_什么？16。请你摆一张五人就餐台。考核要求：评定考核成绩;依据弱项确定训练目标;了解培养前途和使用岗位。餐饮新员工培训计划标准范文（四）实训目的使企业招收的应届毕业生对其即将投身的职业社会有一个深刻的理解，实现自身角色的转变，使其尽快树立正确的职业理念和良好的职业心态；提前获取各项基本职业技能，为新员工迅速适应工作、适应企
13、业创造良好的前期条件。实训内容主要是关于公司制度、文化、职业操守、职业等方面的培训，通过讲授法影视法案例分析法网上培训法工作轮换法和探险法等培训方法相结合。有以下培训课程：介绍篇（认识企业）1、公司的历史、现状及发展（形式：授课、参观各相关企业）；2、企业文化介绍（形式：授课、录像）；3、相关制度介绍（形式：网上资料阅读、新员工手册）。3.1人力资源制度3.2财务制度（报销和出差）3.3其他制度（形式采取报名人员分组，抢答的形式）心态篇：1、积极的心态2、认识企业企业是什么企业的组织工作场所是什么您作为新进人员的自觉技能篇：1、人际关系的技巧与同事相处之道与上司相处之道2、沟通技巧理解沟通的过
14、程避免沟通的障碍在沟通中运用聆听、反馈等技巧理解并合理运用沟通的模式掌握对话沟通技巧3、时间管理的技巧认识时间时间管理中的陷井如何跨跃时间陷井时间管理中的效能原则时间管理的工具4、商务演讲技巧演讲事前的准备工作演讲内容和结构演讲环境如何消除紧张情绪声音、语言和身体语言有效运用视听辅助器材职业篇：1、科学的工作方法与了解您的职务进行工作的程序（六步骤）强烈的问题意识创新意识了解您的职务：责任、权限、义务2、如何完成您的工作接受命令的三个步骤解决问题的九个步骤企业新人工作的基本守则3、职业社交规范与礼仪职业着装技巧专业仪态（站、坐、蹲、上下车）商务礼仪（介绍、握手、交换名片、会客室入座、乘车的坐次、商务交往禁忌、与同事相处、电话沟通、拜访客户、用餐）交流篇1、高管层见面2、中层干部见面3、老员工经验交流（开始来时何人或何事对你的影响最大；职业发展过程中有没有遇到职业危机？如何解决的？其他可以分享的有益经验）4、新员工畅谈感想娱乐篇：培训过程中穿插有益的游戏活动以活跃气氛，培训完毕后邀请公司高层、用人部门领导参加新员工自导自演联欢会。团队训练方面可以进行野外拓展训练，主要有穿越峡谷、攀岩、漂流、打野战结合一些团队游戏等，时间为1-_天。第5页共5页
