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1、蓿及其产品的营养价值和在畜牧业中的应用 王继强张波刘福柱（西北农林科技大学动物科技学院）我国是一个人口多、土地少、粮食紧张，肉、蛋、奶和毛皮短缺，国土环境恶 化的发展中国家，但草地面积之广和牧草资源丰富却得天独厚，位居世界前列。 改革开放后，我国畜牧业得到充分发展，肉的年递增率为%，蛋为%，奶为%，养殖 水产品为，而粮食的年递增率仅为。据全国饲料办公室预测，到2010年全国能 量饲料缺乏将达到43008300万t。饲料工业如果仅向现有的饲料资源等、靠、 要，将不利于我国畜牧业的持续快速发展。种植优良牧草如苜蓿、鲁梅克斯，不 仅可解决我国饲料资源短缺问题，而且可提高对土地的综合利用效率，保护土地
2、 资源，改善生态环境。一、苜蓿的营养价值苜蓿原产于小亚细亚、伊朗、外高加索和土库曼高地，我国已有2000多年的 栽培历史，广泛分布于西北、华北、东北地区，是我国栽培面积最大的牧草。苜 蓿素以“牧草之王”着称，不仅产量高，而且草质好，具有很高的营养价值。苜 蓿干物质中，粗蛋白的含量为18%，赖氨酸为%，粗脂肪为%，粗纤维为%， 无氮浸出物为，粗灰分为%，其中钙为%，磷为%，初花期和盛花期苜蓿干草的产 奶净能为和kg，接近于中等能量饲料。苜蓿蛋白含有20种以上的氨基酸，包括人 和动物的全部必需氨基酸，其中，蛋氨酸、赖氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙 氨酸%、亮氨酸%等（张子仪，2000），以及一些稀有氨
3、基酸（瓜氨酸、刀豆氨基酸 等），主要存在于苜蓿的叶片中，其中30%50%的蛋白质存在于叶绿体中。一亩苜 蓿可年产5000kg鲜草，按鲜干值4： 1计算，可生产1250kg高蛋白、维生素草粉，其蛋白质产量是种一亩玉米蛋白质产量的46倍，相当于750kg大豆的含量；生 物学含量相当于玉米的34倍；维生素、矿物质元素的产量则相当于种玉米的10 倍以上，其综合营养价值高于玉米、小麦等粮食作物。二、苜蓿在畜牧业中的应用1. 牛近年来，我国奶牛养殖业保持持续稳定的发展势头，奶牛产奶总量从1984年 的259万t增加到2000年的919万t，然而我国奶牛生产中优质禾本科和豆科牧 草的使用很低，奶牛的常规饲料
4、仍为劣质秸杆类粗饲料（玉米秸秆、麦秸和稻秸） 和三大料（玉米、麸皮、饼粕）的简单混合，其能量有余，蛋白质饲料单一，氨 基酸搭配不当，矿物质、微量元素和维生素严重缺乏，饲料转化率低，产奶量、 乳脂率低。表1列出了四种粗饲料的营养成分。表1四种粗饲料的营养成分苜蓿干草 玉米青贮羊草干草玉米秸秆NEL/ （MJ/kgDM）CP/%DMNDF/%DM由表1可知，四种粗饲料的营养价值以苜蓿干草为最佳，其次是玉米青贮， 再次是羊草干草，最差是玉米秸秆。1998年，我国奶牛平均产奶量为1469kg，低 于世界平均水平2028kg。总结国外奶牛高产、奶牛健康和利用年限长的经验，主 要是在于常年饲喂优质牧草饲料
5、（如苜蓿和鲁梅克斯k-1）。因此，在我国也应大 力推广优质牧草饲料。刘树欣用5kg苜蓿代替5kg玉米精料饲喂奶牛试验，试验 结果表明，用苜蓿饲喂奶牛可使每头牛日产奶量增加1.5kg，每头奶牛每天可多增收元。这表明，用苜蓿替代部分精料可降低日粮成本，提高产奶量。李胜利用优 质苜蓿作为高产奶牛的粗饲料，研究对奶牛生产性能的影响，试验结果表明，牛 奶日产量增加3.2kg，乳脂率提高，乳蛋白率提高。王运亨(2000)用2.5kg 苜蓿干草取代2.5kg羊草饲喂奶牛，牛奶产量有了显着的提高，乳成分也得到改 善，每头每日纯增效益元。可见，用高蛋白苜蓿干草代替低蛋白的玉米秸、羊草 和玉米青贮，可以提高产奶量
6、、改善乳成分和提高经济效益。2. 羊苜蓿年产量高，并含有各种必需氨基酸，蛋白质的生物学价值也比较高，钙、 磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、VC、VE等均丰富。因此，用苜蓿干草饲喂肉羊 可改善肉羊的育肥效果和经济价值。赵凤立用苜蓿干草饲喂肉羊肥育效果试验， 结果发现试验组羊的屠宰率、净肉率、眼肌面积及失水率均显着高于对照组羊， 但添加苜蓿量不宜超过日粮的30%。胡永杰用紫花苜蓿饲喂肉羊，试验结果表明试 验组山羊比对照组山羊日增重高27.4g，经济效益提高。洪名魁用苜蓿干草和蛋 白粉饲料饲喂小尾寒羊进行育肥效果试验，结果发现苜蓿干草和蛋白粉对小尾寒 羊日增重、屠宰率、净肉率影响基本一致。3. 猪在日
7、粮中搭配一定的苜蓿草粉，能为生长猪提供部分维持能量及组织合成需 要，但苜蓿中纤维含量较高，用量越多，其抗营养性越强，因此在猪日粮中的添 加量不宜过大。韩东鲁试验表明，在猪日粮中添加5%的苜蓿草粉比添加9%的苜蓿 草粉，平均日增重高17.78g。但美国许多州(19531955 )的试验表明，生长育 肥猪的日粮用5%15%的优质苜蓿可使生长猪获得良好的生产性能。为提高猪对苜 蓿的利用率，可在猪高苜蓿水平日粮中添加纤维素酶。申瑞玲在含10%苜蓿的猪日 粮中添加的复合纤维素酶，粗蛋白的利用率提高，粗纤维提高，日增重提高, 屠宰率提高。另外，在日粮中添加苜蓿对繁殖母猪的健康和胎儿的发育有着十分 重要的作
8、用。母猪在空怀期和妊娠期对饲料能量的需求并不太迫切，如果在这一 时期内提供的能量过多，会使母猪太肥，导致不易受孕或产仔率不高。因此，在 空怀期和妊娠期的前、中期，这两个半月内给母猪多喂优质牧草，不仅可节省大 量精饲料，而且苜蓿中含有的大量维生素和矿物质对胎儿的健康十分有利。4. 家禽苜蓿中含有丰富的维生素和矿物质元素，以及其它一些未知生长因子，可改 善家禽的生产性能。苜蓿总甙是从天然苜蓿中提取的具有生理活性的物质，具有 类似大豆黄酮的功能。雷祖玉在肉仔鸡日粮中添加苜蓿总甙，试验结果表明，肉 仔鸡的腹脂重和腹脂率分别降低了和%，差异极显着（pV）;半净膛重提高了。 这是因为苜蓿总甙使肉仔鸡体内合
9、成蛋白质的能力增强，同时提高了氮的吸收和 利用率，使氮的代谢产物减少，从而提高了半净膛重。苜蓿草粉也是家禽饲料中 叶黄素的重要来源，它不仅使蛋黄的色泽鲜艳，提高产蛋性能，而且可降低生产 成本。陶福军报道，用苜蓿草饲喂豁鹅可使鹅个体产蛋量提高19%，商品咸鹅蛋蛋 黄颜色明显变深、发红，呈金黄色，每只鹅增收12元。何欣试验表明，在蛋鸡饲 料中添加5%的苜蓿草粉对蛋黄的着色有着极显着的促进作用。5. 其它动物粗纤维是家兔能量的部分来源，对维持家兔的正常消化功能，预防消化道疾 病有重要的作用。苜蓿中含有丰富的粗纤维，还含有家兔生长发育所不能合成的 四种维生素VA、VE、VK、VB12。高崇岳在毛兔日粮
10、中添加50%的苜蓿草粉，日增 重为10.7g，产毛量110.3g，屠宰率%，优于饲喂普通粗饲料。崔日顺用苜蓿代替树叶饲喂梅花鹿，实验结果表明，试验组比对照组鹿茸干重增加,二杠茸单产增 加;并建议，在鹿的日粮中添加36%左右的鲜苜蓿比较合适。三、苜蓿叶蛋白苜蓿叶蛋白 （alfalfa leaves protein，简称ALP）是将苜蓿茎叶粉碎、压榨、 凝固、析出、最后干燥而形成的蛋白质浓缩物。叶蛋白研究的历史可追溯到1773 年，当时的Roulle用酒精从绿色植物中提取有色絮凝物质即叶蛋白。目前，法国、 美国和澳大利亚的叶蛋白，主要是利用苜蓿提取，其中以法国成效显着。1. 苜蓿叶蛋白的营养价值苜
11、蓿叶蛋白的蛋白质含量在%之间，粗脂肪6%12%，无氮浸出物10%35%， 粗纤维2%4%，消化能kg，代谢能kg。苜蓿叶蛋白中还含有丰富的维生素和 矿物质，每千克苜蓿叶蛋白含有叶黄素1100mg，胡萝卜素300800 mg，VE 600 700 mg。苜蓿叶蛋白的开发利用有利于缓解我国目前紧张的蛋白质饲料资源，提 高苜蓿潜在的营养价值和经济附加值。2. 苜蓿叶蛋白在畜牧业中的应用（1）鸡有研究表明，用苜蓿、草木犀、玉米、苏丹草混合制成的叶蛋白代替蛋鸡饲 料中50%100%的鱼粉，对其产蛋率无影响。唐晓玲等（1996）用和的叶蛋白 替代%和5%的鱼粉饲喂蛋鸡，试验结果表明，产蛋率、产蛋总数和蛋黄
12、颜色差异不 大。冯立志（1998 ）研究表明，用叶蛋白替代雏鸡日粮中50%75%的鱼粉或肉骨 粉时，其成活率提高了。（2）猪前苏联学者Mamtoba（1986）报道，叶蛋白中所含有的各种氨基酸的比例与干脱脂乳蛋白相近，只有蛋氨酸、胱氨酸的含量略低于鱼粉，但高于大豆饼。用幼龄 猪所做的平衡试验表明，苜蓿叶蛋白的消化率为 62%70%,氨基酸的吸收率 为。用苜蓿叶蛋白替代4360日龄仔猪日粮中50%的鱼粉与脱脂乳和1/3 的豆粕与水解酵母，结果发现，试验组与对照组的日增重仅相差4g,而饲料成本 可显着降低。华粉妹等报道，用叶蛋白饲料代替脱脂乳饲喂仔猪，仔猪的日增重 提高10%以上。四、存在的问题苜
13、蓿在畜牧业中虽然得到了广泛应用，但还有许多问题有待于进一步解决。1. 苜蓿草粉的生产还未形成产业化，苜蓿草粉的来源、品质得不到保证，其 营养成分随苜蓿的收割期、加工方式不同而变异很大，致使苜蓿草粉在饲料配方 中的比例不固定。2. 苜蓿叶蛋白的发展经历了半个多世纪，但叶蛋白工厂生产规模小、产品单 一、加工技术不完善，生产成本高，不利于商业化的推广与应用。3. 苜蓿及其产品对人的健康影响，还有待进一步通过试验加以证明。五、前景目前，我国饲料资源比较缺乏，随着人民生活水平的提高、膳食结构的改善 和养殖业的发展，我国畜牧业将需要更多的饲料资源。我国有13亿人口，人均粮 食仅为450kg，不可能拿出更多的粮食作饲料，因此要适度种植牧草来改变这种状 况。近年来，我国政府提出退耕还草、还林的政策，这不仅可保护生态环境，而 且可改善农业产业结构，扩大饲料资源。苜蓿在这方面的潜力很大，随着我国苜 蓿的产业化的发展，苜蓿将在我国畜牧业中发挥更大的作用。
