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1、餐饮酒店领班工作总结本文具有广泛通用性,欢迎各位亲根据自己的实际需要参考借鉴。 总结所要反映的是全局工作或某项工作的全貌，所以在内容安排上要考虑到方方面面，全局工作不能遗漏哪个方面，单项工作不能遗漏哪个环节，否则就会影响工作总结的客观性和全面性。 那酒店餐饮工作总结怎么写呢,下面是我整理的一些关于酒店餐饮工作总结的文章，欢迎参考和借鉴,希望对你有所帮助。 酒店餐饮工作总结1 过去的一年，是不平凡一的年。从去年开始筹备到今年月x日的试营业,酒店在集团领导的关心与正确领导下，我们紧紧围绕集团提出的工作思路和目标,坚持以开拓经营、提升企业服务质量为重点,狠抓经营管理。酒店董事长、总经理*明确了我们酒
2、店的发展愿景、发展目标、经营理念、及企业文化,以此为动力和我们的目标,带领各部门经理及主管、领班,团结酒店全体员工,上下一致，齐心协力,在创收、创利、创优、创稳定方面作出了必须的贡献，取得了颇为可观的业绩。值此辞旧迎新之际，有必要回顾总结过去半年的工作、成绩、经验及不足,以利于扬长避短,奋发进取，在下半年里努力再创佳绩。 第一科学决策,齐心协力，酒店年创三点业绩 （一)经营创收 2_年(x-x月)经营收入万元,其它业务收入x万元,总收入达x万元(其中:餐饮部为x万元，房务部为x万元,半年客房平均出租率为x，年均房价元。营业成本x万元，毛利额x万元，综合毛利率为，营业费用为万元，营业税金为x万元
3、，管理费用为x万元,财务费用为x万元,营业外支出x万元,利润总额亏损x万元。 （二）管理制度创利 俗话说“人管人气死人,制度管人人服人”,规章制度是一切工作开展的基石。酒店自试营业以来，随着各项工作的深入和当地酒店业的特性,试营业时由管理公司制定的一些制度的不合理性和不适宜性显现出来,并制约一些工作的顺利开展。 各部门根据实际工作中的遇到的问题，逐步建立了与本部门工作相适宜的规章制度，落实到每一个工作岗位，并以每月的绩效考核为检查标准,且与个人的工资挂钩。 目前酒店各项制度规范,政令畅通，有章可循，有据可依,“制度管人”真正落到了实处。 （三)安全创稳定 酒店经过制定“大型活动紧急预案”等项安
4、全预案，做到了日常的防火、防盗等“六防”，半年几乎未发生一件意外安全事故。在酒店总经理的关心指导下，经理级领导每一天召开部门经理反馈会，通报情景提出要求。保安部安排干部员工加岗加时,勤于巡逻,严密防控。在相关部门的配合下，群防群控，确保了各项活动万无一失和酒店忙而不乱的安全稳定。 第二品牌管理，酒店主抓八大工作 (一)以对外协调为主，建立良好社会关系 酒店自0_年月1日试营业以来,一向处于半施工半运营的试营业期,酒店的消防未验收，致使营业执照及相关的手续未进行办理，也导致了各相关职能部门对我酒店进行了多次检查并下发处罚单,经过总经理办公室的对外协调、沟通，申请免除了市文化稽查大队、市卫生防疫站
5、、市卫生局、派出所等部门的近10万元的罚款，避免了酒店的经济损失，并借此也与这些职能部门建立了良好的社会关系。 (二）以财务管理为目标,抓好每一项工作 1、会计基础工作方面 为了确保财务核算在单位的各项工作中发挥准确的指导作用,在遵守财务制度的前提下，认真履行财务工作要求，正确地发挥了会计工作的重要性。 2、会计管理方面 加强了酒店的资产管理、债权债务管理，加大了酒店各部的监督职能和货币资金管理。严格执行集团财务部下发的资产管理办法及内部资产调拨程序。认真设置整体资产账簿，对帐外资产设置备查登记；对酒店债权债务认真清理,每月及时收回各项应收款项;对酒店前台收银到日夜审、出纳、日常采购价格、客房
6、成本控制等进行监督，严格控制;由会计人员监督，定期对出纳库存现金进行抽盘，并由日审定期对前台收银员库存现金进行抽盘,做到万无一失。 酒店餐饮工作总结2 目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的情况下,稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下： 一、各项经济指标完成情况 全年实现营业收入_元,比去年的_元,增长_元,增长率_%,营业成本_元，比去年同期的_元,增加_元，增加率_%，综合毛利率_%，比去年的_,上升(或下降)_%，营业费用为_元，比去
7、年同期的_元，增加(或下降)_元,增加（或下降）率_%，全年实际完成任务_元,超额完成_元，(定额上交年任务为39_元)。 二、今年完成的主要工作 (一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性 今年，餐饮部定额上交酒店的任务为9_元，比去年的32_元，上升6_元,上升率为1_。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算,超额提成，节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势,能想方设法，搞好经营,
8、调动了员工的积极主动性。今年人均月收入_元，比去年同期的_元,增加了_元，增长率为_%。 (二)抓好规范管理，强化协调关系，提高综合接待能力 1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用,小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行； 2完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善,会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行; 3.建立出品估清供应监督制度。为了限度
9、降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化； .加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象; 5.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量，使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、
10、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;月9日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的记录。 (三)开拓经营,发展增收渠道，扩大营业收入 今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下，餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。 第一，全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊_、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营；如宾客
11、凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。 第二，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款1_。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。 第三，营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点1款。全年推出千年老龟汤等新菜共20_款，扩大营业收入10万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。 (四)全员公关，争取更多的回头客 餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。
12、逢节假日，向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加。 (五）增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支 餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任，依制度去加强控制。全年完善了费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办公用品领用制度、物品申购制度、财务审核稽查制度、收款员管理制度等。今年全体员工已养成良好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现浪费现象,及时制止。另外，餐饮部领导、供应部经理定期进行市场
13、调查，掌握市场价格动态，及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低成本，后耒改为自己进龟,自己烹制，近二个月耒，节省成本三万多元。 (六)做好政治思想工作,促进经济效益的提高 餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工，激发情感，增强凝聚力。 1.组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛，参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动，学习三字经活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中，都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌; 2.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、
14、卡拉OK等文娱活动_，春游_，外出参观学习_,各类型座谈会_，妇女会_，家访_，探望病员2_。 通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店，团结奋发的强大集体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有_，员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约_。 (七）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质 1.严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工，符合条件的,择优录取，不符合条件的，一律拒收，不讲情面,保证招工的质量。同时，上级领导深入员工之间，挖掘人才,不断充实队伍，通过反复考察,全年提拔部长_，领班_。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘，全年共处罚员工1_。由于劳动用工的严格性，
15、员工素质较高,办事效率大大提高; 2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，餐饮部领导首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次,成立了培训小组，再三是制定了培训方案，采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、安全卫生知识等培训达20_次。 （八)重视食品卫生,抓好安全防火 1重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工
