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1、餐车长应知应会提纲第一章 旅客运输基础知识1. 旅客运输组织原则旅客运输组织原则；旅客列车等级划分、车次编定及上下行划分；常用客车的类型标记；餐车票据、报表的填写和保管 2.乘务工作组织3.信号知识：视觉信号、听觉信号、手信号4.集团公司乘务作业标准（餐车长、服务员、厨师、炊事员）5. 铁路旅客运输服务质量标准-列车第二章 安全知识1劳动作业安全2乘务安全：车门管理；看守车注意事项；票据票款管理3.电气化安全：电气化区段作业注意事项4.消防安全：常见的危险品；“两知一会”；“三懂三会”；“两炉一灶”的管理；消防器材的配置情况和型号5.车辆设备及电器安全车辆设备：紧急制动阀使用条件和方法；人力制
2、动机；轴温报警器；取暖锅炉；电器安全：电茶炉；电加热取暖器；电动气控塞拉门；电气化餐车设备6.餐车饮食安全第三章 专业知识1. 食品卫生的基本知识和食品安全法2.餐车服务基本礼仪要求3.餐车接待要点4. 餐车摆台、插花、上菜等操作5. 掌握本地民俗及饮食习惯，初步了解国内外其它地区的民俗和饮食习惯6. 营养基本知识7.餐饮核算知识第四章 路风建设 一、路风问题分类 二、路风问题定性与处理 第五章 应急处理 1.列车严重超员造成弹簧压死2.列车运行中发生旅客跳车3.列车遇严重超员旅客上下不了车4.列车夜间行车中突然断电5.列车上发现有精神病患者乘车6.列车上发生旅客急病死亡7.旅客在列车上分娩的处理方法8.列车上发现烈性传染病患者9. 因车辆故障发生临时甩车应急预案10. 发生线路中断应急预案11.列车发生抢劫或旅客纠纷、斗殴事件12. 列车电器设备故障引起冒烟起火13.发生食物中毒应急预案14.发生旅客烫伤应急处理15. 列车发生突发公共卫生事件16.发现旅客携带危险品应急预案17.列车发生火灾爆炸事故第六章 其他知识1.客运职工职业道德2.客运职工文明服务要求3. 客运职工仪容仪表要求4.掌握担当列车停站、停点- 3 -
