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1、第一章 总 论1.1 项目名称年产8万吨绿色乳酸发酵酱泡菜1.2 项目主办单位、负责人项目主办单位：*调味食品有限公司项目负责人：张益仓（法人代表）1.3 技术协作单位*生物与食品工程学院技术负责人：*教授，博士生导师，*生物与食品工程学院院长，*农产品分离工程研究所所长。 *教授，*生物与食品工程学院副院长，*农产品分离工程研究所副所长。1.4 项目建设地点：*市二坝经济技术开发区1.5 项目概要1.5.1 项目建设的目的 *是农业大省，农村经济体制改革一直走在全国的前列。近几年随着农业产业结构的调整，*农业跃上了新的台阶，粮、棉、油和果蔬产量均居全国的前列。但是，目前*的农业大而不强，农业
2、的经济效益不高，增加农民收入，加快脱贫致富的压力较大。*农业存在的主要问题是农业产业结构还不合理，农产品加工水平低下，农业产业化经营的力度不够大，科学技术的支持动力不足。只有依靠高新技术，迅速推进农产品加工业，提高农业的产出效益，大力提升农业产业化的经营水平，*的农业才能适应加入WTO的新形势，才能带动农民尽快脱贫致富奔小康，才能加速实现农业大省向农业强省的过渡。*是*的一个重要农业县，地处长江北岸，*之滨，具有种植优质蔬菜的独特天然条件。项目单位所在地*白茆镇是具有“全省农业状元”美誉的农业大镇。全镇耕地面积8万亩，属长江冲积洲，特别适宜种植各类蔬菜。与*同属*市的和县、庐江等沿江县分也大范
3、围种植各种优质大棚蔬菜。虽然本地区的蔬菜原料质量很高，是上海、南京、合肥等大中城市重要的蔬菜供应基地，但从总体方面看，对蔬菜的加工档次还不高，加工的途径与方法不多，采用的加工技术科技含量较低，所以农民种植的大量优质蔬菜出路不畅，严重积压浪费，导致农业结构调整带来的增收效果不明显。至今*仍是国家级贫困县。此外，由于蔬菜易腐烂、难储藏、季节性加工能力小，致使其价格波动很大，农民种植积极性受到严重挫伤。农民期盼建立大型农产品精深加工的龙头企业带动他们脱贫致富。 项目申报单位*调味食品有限公司是以蔬菜深加工为主业的农业产业化的龙头企业，公司始建于1990年，主要产品为酱泡菜等调味品，现有的年产2万吨酱
4、泡菜生产线，生产*系列酱泡菜等近百余个品种。公司是*的明星企业、*市农业产业化龙头企业、中国食品工业优秀企业，拥有自营进出口权。1997年产品被省质量技术监督局评为“省质量信得过产品”，1999年产品被省政府命名为“*名牌产品”，被中国绿色食品发展中心批准启用“绿色食品”标志，2000年通过ISO9002国际质量体系认证，“*”商标被省工商局认定为“省著名商标”。公司产品远销全国二十二个省市六十多个大中城市，还出口日本、加拿大、澳大利亚等国家，深受消费者的好评，且一直供不应求。本项目旨在利用*及其周边地区丰富的优质蔬菜资源，运用*“腌制蔬菜保鲜技术研究及加工成套设备开发”的科研成果，建设年产8
5、万吨的绿色蔬菜乳酸发酵生产酱泡菜项目。绿色蔬菜乳酸发酵工艺是当前酱腌菜行业最新技术，与传统的腌渍蔬菜相比，产品周期短（生产过程仅需24天）；营养丰富且富含乳酸，咸酸适度，味美可口，不仅能增进食欲，而且能帮助消化；可保留蔬菜原有新鲜的翠绿色泽，香气浓郁，组织细嫩等特点。通过本项目实施，应用高新技术全面提升企业的技术水平，调整企业的产品结构，增强企业国内外市场的核心竞争力，同时推动*沿江地区蔬菜种植基地的标准化建设，带动广大农民脱贫致富。项目的建设对于*的农业产业结构调整，发展创汇农业，应对WTO挑战将起到良好的示范和带动作用。1.5.2 项目方案和建设规模 1.5.2.1 项目方案：A、8万吨绿
6、色蔬菜乳酸发酵酱泡菜生产线建设生产线采用乳酸发酵生产新工艺，其产品主要为：乳瓜、大蒜、豆角、白菜、莴笋、榨菜及萝卜等。生产原料采用无公害蔬菜，生产过程按照绿色食品A级标准执行。产品全部采用小包装上市。B、绿色酱泡菜调味品研究开发中心建设1.5.2.2 建设规模生产线建成后，对无公害蔬菜采用乳酸发酵连续生产新工艺，形成年生产各类酱泡菜8万吨的生产能力。其中：乳瓜2.3万吨莴苣1.5万吨大蒜1.0万吨榨菜0.8万吨豆角 1.0万吨萝卜1.1万吨白菜雪菜 0.3万吨1.5.3 项目建设内容1.5.3.1 生产车间建设：原料预处理车间；原料成型、预处理车间；灭菌、发酵生产车间；包装及后处理车间；100
7、00吨保鲜库、10000吨成品库。1.5.3.2、生产线建设：4条年产2万吨绿色蔬菜乳酸发酵生产线主、辅设备。1.5.3.3、公用工程建设：供热系统、供电系统、给排水(包括消防)工程、环保系统建设。1.5.3.4 绿色酱泡菜调味品研究开发中心试验与分析设备，1.5.4 项目的主要技术经济指标主要技术经济指标：1日生产小时24小时/天2全年生产时间250天3采用工艺乳酸发酵新工艺4生产原料年耗用原料蔬菜量年产出量乳瓜3.39万吨2.3万吨大蒜1.34万吨1.0万吨豆角1.28万吨1.0万吨白菜（含雪菜）0.5万吨0.3万吨莴苣2.01万吨1.5万吨榨菜1.11万吨0.8万吨萝卜1.42万吨1.1
8、万吨5年动力消耗水36万吨电240万千瓦时煤6500吨柴油40万升6劳动定员全厂1260人其中：生产人员1160人7项目投资项目投资10838万元其中建设投资9858万元流动资金980万元8利润指标年销售收入35936万元年税后利润5834万元年销售税金及附加2427万元9生产成本总成本24526万元其中：可变成本19695万元固定成本4831万元经营成本23756万元1.5.5项目总投资及资金筹措方案本项目总投资为10838万元人民币。总投资中固定资产投资9858万元，铺底流动资金980万元。资金筹措方案：企业自筹3828万元，其余7010万元通过申请银行贷款、政府财政扶持或其它融资方式解决
9、。1.5.6 效益分析项目建设期为 1 年，达产后可实现年销售收入35936万元，年均工业增加值15965万元。年实现利税总额11094万元（含销售税金及附加），年均利润总额为8707万元。项目的投资利润率为80.34%，投资回收期（静态）为3.06年（含建设期1 年），动态为3.85年。本项目具有显著的经济效益和社会效益，有很强的国内外市场竞争力。1.6 项目的可行性分析千百年来，酱泡菜以其酸鲜纯正，脆嫩芳香，清爽可口，回味悠久，解腻开胃，促消化，增食欲的品位及功效吸引着国内外众多的消费者，成为世界上许多人极为喜爱的佐餐调味品。在我国，酱泡菜生产历史悠久，花色品种多样，风味各具地方特色。酱泡
10、菜早已成为中餐的重要组成部分，人们一日三餐不可或缺。在日本、韩国和东南亚地区，酱泡菜同样是每餐必备。在欧美国家，西式泡菜也是传统食品。随着人们生活水平的提高，对开胃适口的酱泡菜需求迅速增大，国内外市场都很大。同时，由于酱泡菜具有有效贮藏蔬菜、调节淡旺季节、拉长蔬菜食用期等特点，必将成为发酵调味品行业新的经济增长点。我国是蔬菜生产大国，一年四季均有制作酱泡菜的丰富的菜源。所以，从市场及原料两方面来讲，实施该项目都是必要与可行的。目前我国生产酱泡菜基本承袭传统工艺，其规模大多为中小型甚至是家庭作坊式，生产工艺落后，生产周期长，产品科技含量低，安全性也存在隐患。本项目应用生物工程技术，通过分离选育，
11、获得生长快，易培养，风味好的乳酸菌纯种，通过工业化的发酵生产工艺，对优质无公害蔬菜进行大规模产业化加工，其生产周期仅需24天，为传统工艺的1/7，且品质优良，口味纯正，营养安全。其工艺技术可使古老的酱泡菜生产跃上一个崭新的平台。项目的技术来源于教育部直属重点大学*和天津食品研究所的研究成果，技术来源可靠。企业与研究单位合作，对该成果在生产现场又进行了近一年的转化应用研究，获得成功，这也表明了本项目所采用技术的先进性、成熟性和稳定性。公司所在地区有着丰富的蔬菜资源，新上年产8万吨酱泡菜生产线，延伸蔬菜加工产业链，既有利于企业自身经济效益的提高，又能促进周边地区的蔬菜种植业的发展，加速农业产业结构
12、的调整进程，还有利于带动当地运输业、及配套服务业的发展，解决农村剩余劳动力，有利于增加农民收入，带动千家万户致富奔小康。项目实施后可带动6万亩左右的无公害蔬菜种植基地的建设，可实现工业产值35936万元，实现利税11094万元，项目回收期为3.85年（动态），可解决1260人的劳动就业，所以项目的经济效益与社会效益是十分可观的。纵上所述，本项目符合国家的产业政策，符合地方和企业的实际情况，市场前景较好，科技含量较高，经济效益与社会效益显著。该项目实施以后，可显著增强企业的核心竞争力。所以项目是可行的，建议有关主管部门尽快给予立项支持。第二章 项目的背景与意义2.1 项目提出的背景2.1.1 符
13、合国家农业产业政策中央和*委已经把今后农业和农村工作的主要任务放在农业和农村经济的战略性结构调整上来。中华人民共和国国民经济和社会发展第十个五年计划纲要中指出，加快农业和农村经济结构调整，是提高农业经济效益和增加农民收入的根本途径。优化与调整农业经济结构，就是要发挥农业的比较优势和区域优势，根据区域特点发展特色农业，形成规模化、专业化的生产格局，提高农产品的商品率和经济效益。纲要还指出，“大力促进农业产业化经营，扶持龙头企业，推广公司加农户、定单农业等多种形式，发展农产品加工、储运、保鲜等产业，提高农业的后续效益”。在农业经济结构的战略性调中，减少大宗粮食作物，扩大优质蔬菜的种植面积是其方向之
14、一。而优质蔬菜的产业化经营模式采用龙头企业带动战略，是一种加速实现蔬菜产业与国际接轨的重要经营模式。*调味食品有限公司是*一家以蔬菜加工为主业的农业产业化龙头企业，生产的酱泡菜产量位列全国前列。通过本项目的实施，将显著提升企业的蔬菜产业化加工技术水平，增强企业的龙头带动作用，对于推动当地及周边地区的农业产业结构调整极为重要。所以项目符和国家的当前农业产业政策，符合*的省情。2.1.2 适应加入WTO的新形势的需要我国已经成为WTO的成员国，融入了经济全球化和贸易全球化的主流之中，能够和占世界总量的95%的国家和地区进行直接的市场竞争。在国际贸易中，农产品贸易是极为敏感、极为复杂的问题，它涉及一国的粮食与食品的安全战略、政治因素、地理环境与气候、生产结构、就业、出口国与进口国的利益等诸多方面的问题。在加入WTO的谈判中，中国在农产品市场准入方面做出了让步和承诺：在关税减让方面，农产品平均关税由目前的21%降到2004年的17%，其中重要农产品降到14.5%，蔬菜（包括菜花、莴苣、芹菜、冷冻什锦菜等）的关税将明显减少。同时放开部分农产品市场，取消农产品出口补贴，在农产品贸易上严格执行WTO的动植物检疫标准。我国加入WTO对蔬菜行业同
