《全国2009年4月高等教育自学考试 酒水知识试题 课程代码00984.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《全国2009年4月高等教育自学考试 酒水知识试题 课程代码00984.doc（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、全国2009年4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1凡能被称为酒的饮品，其成分中必定含有（）A甲醇B乙醇C丙醇D丁醇2根据我国有关标准，水果汁中的水果原汁含量必须大于（）A40%B50%C60%D70%3我国的茶叶生产具有悠久历史，中国茶树的原生地为我国的（）A东南地区B东北地区C西南地区D西北地区4根据我国的茶叶分类，下列茶叶品种中，属于再加工类的茶是（）A绿茶B红茶C乌龙茶D花茶5下列选项中，属于中国茶叶分类中“黄
2、茶”的是（）A君山银针B龙井 C炒青D浙烘青6温度升高会加速茶叶的氧化（即茶叶陈化变质），低温保藏可使茶叶的氧化过程变缓，使茶叶几乎停止氧化、久藏不变的贮藏温度为摄氏（）A-5度B-10度C-15度D-20度7世界上最大的咖啡生产国是（）A巴西B印尼C牙买加D哥伦比亚8在中国使用谷物酿酒最早可以追溯到（）A原始社会时期B石器时期C先秦时期D两汉时期9在酒液中某些成分的含量超标，会致人视神经受损，这种成分是（）A甲醛B甲酯C甲醚D甲醇10当今世界上大部分国家采用“标准酒度”方法表示酒液中酒精含量，美国却采用美制酒度法，一个美制酒度折算成“标准酒度”为（）A0.5度B1度C1.5度D2度11通过自
3、然发酵获得的酒类，其酒精含有量不会超过（）A10度B15度C20度D25度12下列选项中，属于谷物类蒸馏酒的是（）A威士忌酒B白兰地酒C德基拉酒D朗姆酒13下列选项中，具有开胃功能的配制酒是（）A马德拉酒B君度酒C茴香酒D波特酒14在传统的西餐用餐中，被用来佐餐的酒类是（）A啤酒B葡萄酒C威士忌酒D白兰地酒15“甜食酒”是一种配制酒，其基酒是（）A啤酒B葡萄酒C威士忌酒D清酒16下列选项中，常被作为“餐后酒”的是（）A白兰地酒B威士忌酒C啤酒D味美思酒17中度酒的标准酒精度含量通常在（）A020度B2040度C4060度D6080度18决定酒品香气特征的物质是酒液中的（）A酸类物质B醛类物质C
4、醇类物质D酯类物质19葡萄酒的发源地一般被认为是今天的（）A伊拉克B埃及C希腊D土耳其20下列选项中，用于白葡萄酒酿造的葡萄品种是（）A佳利酿B赤霞珠C雷司令D黑比诺 21葡萄酒与菜肴的搭配有一定的规律可循，下列选项中，正确的搭配规律是（）A白配白B白配红C红配白D香槟配深红22各种葡萄酒的最佳饮用温度是不相同的，桃红葡萄酒的理想饮用温度为摄氏（）A810度B1014度C1516度D1618度23“甜型”香槟酒在香槟酒酒标语言中应书写为（）AbrutBsecCdemi-secDdoux24德国产量最大的葡萄酒酒区是（）A摩泽尔产区B莱茵高C莱茵黑森D莱茵法尔茨25下列选项中，属于“半干型黄酒”
5、的是（）A加饭酒B花雕酒C元红酒D善酿酒26日本清酒中，“酸度高，糖分少”的是（）A甜口酒B辣口酒C浓醇酒D淡丽酒27被称为“Apple Jack”的苹果白兰地产自于（）A美国B德国C法国D意大利28“伏特加”酒的起源时间可以追溯到（）A9世纪B10世纪C11世纪D12世纪29被称为混合酒鼻祖的曼哈顿（Manhattan）属于（）A俱乐部鸡尾酒B餐前鸡尾酒C餐后鸡尾酒D晚餐鸡尾酒30“托地酒”（Toddy）属于鸡尾酒中的（）A短饮类鸡尾酒B长饮类鸡尾酒C热饮类鸡尾酒D冷饮类鸡尾酒二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其
6、代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。31要获得高酒精含量的酒类，其核心生产工艺有（）A发酵B蒸馏C陈化D勾兑E过滤32下列酒品中，无需“陈化”即可出售消费的有（）A中国白酒B葡萄酒C黄酒D金酒E伏特加酒33评定啤酒质量时，泡沫是重要的指标，下列与泡沫指标有关的表述有（）A洁白B细腻C持久D挂杯E浓郁34黄啤酒的评分标准主要有（）A颜色B泡沫C声响D香气E口味35下列有关服务的说法，正确的有（）A服务员放酒水时应选放杯具B服务员用左手从客人左侧将酒水放在餐台上C服务员应将酒水放在客人右侧的餐台上D为吧台前的客人服务时不用托盘E在杯中酒水不足1/3的情况下，服务员要为客人斟酒36
7、下列关于清酒制作方法和口味分类的说法，正确的有（）A纯酿造清酒不添加食用酒精B吟酿造清酒被誉为清酒之王C增酿造清酒是一种浓而甜的清酒D浓醇酒是指酸度高的清酒E甜口酒是指糖分较多，酸度较少的清酒37下列关于“雅文邑”酒的说法，不正确的有（）A雅文邑酒所采用的葡萄酒品种是与干邑酒一样的B雅文邑酒是初次蒸馏和二次蒸馏分开进行的C雅文邑酒是储存在黑橡木桶中老熟的D雅文邑酒出口量很大，内销非常少E佳酿雅文邑酒必须储藏十年以上才能出售38用固态法生产的中国白酒种类有（）A串香白酒B大曲酒C小曲酒D勾兑白酒E麸曲酒39下列选项中，属于餐前鸡尾酒的有（）A黑俄罗斯（Black Russian）B马天尼（Mar
8、tini）C曼哈顿（Manhattan）D鸭臣（Absinthe）E托地（Toddy）40形成酒吧内部气氛与情调的因素有（）A酒吧的装饰和布局B酒吧的桌椅设置C酒吧的音乐D酒吧的灯光和灯饰E酒吧工作人员的仪容和服装三、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）41可乐型碳酸饮料42勾兑工艺43利口酒44酒水毛利额45酒水成本四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）46根据西餐用餐的餐饮搭配习惯，酒品可分为哪几类？47德国葡萄酒的质量等级可分为哪几类？48简述干邑白兰地酒的五个著名品牌。49简述酒吧营业后的主要工作内容。50简述酒单筹划的步骤。五、案例分析题（本大题共1小题，共10分）51在下列斟酒服务操作的规则中，指出哪些是对的？哪些是错的？（1）斟酒时通常站在客人的左侧（2）斟酒时瓶口应搭在杯口上（3）右手握酒瓶中部，标签朝向客人（4）中国白酒斟至八成（5）白葡萄酒斟至三分之二杯（6）红葡萄酒斟至二分之一杯（7）洋酒中的烈性酒通常以50毫升为一个销售计量单位（8）红葡萄酒应冰镇后进行服务（9）香槟酒应在常温下进行消费（10）生啤酒的消费温度低于熟啤酒浙00984#酒水知识试题第 5 页 共 6 页
