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1、 蔬菜营养与保健 姓名： 班级：蔬菜1001 学号： 大学生膳食与营养状况调查园艺蔬菜1001班 2010024030210 一、引言 大学生是国家的栋梁,其营养改善与膳食结构的正确调整,直接关系到大学生身体素质的提高,但是现在许多大学生由于对饮食营养认识较差或不良饮食态度等造成一系列健康问题。为进一步探讨大学生饮食中存在的问题，进而优化膳食结构，改善饮食习惯，注重饮食卫生，针对我西校区学生进行了饮食方面的调查。二、调查相关说明1、调查目的 通过对大学生饮食状况的了解，对突出问题的进一步讨论，提出解决方法，让大学生拥有更好更科学的饮食习惯。2、调查方法：24 h膳食回顾调查法大学生一日的膳食结
2、构3、调查时间：12月25日至1月4日4、调查范围：河北农业大学西校区一餐三、调查内容1.调查表24 h膳食回顾调查法大学生一日的膳食结构编号性别早餐午餐晚餐水水果备注1男1碗豆浆1个鸡蛋3个三鲜包 米饭 鸭胸肉炒绿豆 芹菜 米饭 菠菜 油麦 2000 无 无2男(10点吃)1碗方便面1份酱香饼没吃 米饭 小米粥 海带500 无 无3男1个馒头1个鸡蛋小米粥一块豆腐乳芹菜海带红薯方便面炒饼1200 1个苹果 无4男没吃 米饭 西红柿炒鸡蛋 菠菜1碗香菇肉丝面800 无 花生米5 男（减肥）1个鸡蛋、1杯豆浆1个花卷、1份咸菜米饭藕片蘑菇土豆炒肉青椒炒鸡蛋1200 1个苹果自带餐具6男 2个胡萝
3、卜馅的包子 1个鸡蛋 小米粥3个馒头小米粥洋葱土豆 香菇肉丝面条600无花生豆7男没吃地三鲜盖饭茄汁鸡蛋炒饼500无 豆皮8男2个煎饼1碗馄饨 1笼猪肉包子 1份米饭 腊肉 茄子 1大碗鸡块面 1个驴肉火烧800 3个桔子 无9男没吃 方便面茄子鸡丁炒面3个馒头猪头肉西葫芦炒鸡蛋900 1个香蕉瓜子10男紫米粥、2个馒头1份咸菜蛋炒饭 红烧肉卤面 锅贴 1100 无 无11男 没吃 一份套餐（一个丸子、鱼肉、土豆鸡块、白菜、茄子） 酸菜肉炒饼 小米粥900 1个苹果 薯片 绿豆糕12男豆腐脑、四根油条米饭、2个馒头、油麦、藕片、猪头肉什锦面1300 无 无13男1份豆浆、1个鸡腿麦多馅饼、1个
4、驴肉火烧方便面1个鸡蛋1个火腿肠米饭洋葱炒肉鸡块900 无 无14男豆腐乳、大米粥、馒头、鸡蛋火腿米线2个馒头血豆腐青椒炒肉1500 无无15男2个馒头紫米粥咸菜 猪肉香菇汤饺米饭香菇鸡块腰子炒青椒1000 无 无16女皮蛋瘦肉粥酱香饼米饭豆腐绿豆炒肉米饭菠菜冬瓜炒肉8001个香蕉巧克力17女小米粥千层饼豆腐乳 青椒炒鸡蛋盖饭米饭土豆腐竹800 无冰糖葫芦18女没吃茄子鸡丁盖饭泡面1500桔子香蕉蛋糕巴西烤鸭19女鸡蛋羹肉夹馍1个馒头绿豆粥胡萝卜炒肉青椒皮蛋瘦肉粥、酱香饼 500 无瓜子自带餐具20女方便面米饭海带香菇鸡块米饭、芹菜、木耳2400酸奶、山楂片、烤肠.枣 无21女1杯牛奶1个枣糕
5、米饭油菜白菜粉条杂粮煎饼4001个苹果1个香蕉 无22女（减肥）鸡蛋豆浆1个红薯腐竹土豆紫米粥5001个苹果 牛奶瓜子枣23女（早晨喝水）方便面米饭、鸡蛋汤、金针菇、小白菜皮蛋瘦肉粥12001个桔子丝袜奶茶 24女早餐奶水饺牛肉拉面1000 无 自带餐具 25女鸡蛋羹面包宫保鸡丁盖饭小米粥鸡蛋饼6001个苹果绿豆糕26女1个鸡蛋早餐奶米饭青椒炒肉胡萝卜米饭芹菜12001个桔子 无27女豆腐乳、大米粥、馒头,鸡蛋豆芽、洋白菜、米饭,火腿包子(茄子、胡萝卜)、青菜、小米粥 1500散货、山楂片、瓜子 无28女小米粥1个油条1个鸡蛋米饭豆腐香菇肉夹馍小米粥500无话梅沙琪玛自带餐具29女没吃米饭、西
6、葫芦炒鸡蛋香菇鸡丁炒面 600无瓜子、冰糖30女（早晨喝水）鸡蛋、馒头、带红豆的大米粥西红柿鸡蛋加土豆块卤面土豆丝、馒头13001个苹果2. 调查内容分析 调查中同学们早餐主要是馒头、鸡蛋、粥、饼、豆浆等，喝牛奶的人数甚少。其中有6位同学不吃早餐，占总人数的20%，另外，还有同学早上吃方便面的，还有上午10点吃完早饭12点又吃午饭的，饮食不规律。午餐比较丰富，主要是“主食+荤菜+素菜”，蔬菜主要呈碱性，肉类呈酸性。蔬菜种类多样，有膳食纤维含量丰富的芹菜、海带、菠菜、藕、薯芋类等，蛋白质含量丰富的鱼肉、豆类，维生素C含量丰富的冬瓜、青椒，矿物质丰富的绿叶菜等，荤素搭配，酸碱搭配，干稀搭配较为合理
7、。调查中晚餐比较多样化，有面条、米饭和菜还有煎饼或者不吃的。此外，女生饮水平均987ml，男生平均1013ml，饮水量均不足。女生比男生吃的水果多，但是女生爱吃零食，例如瓜子、绿豆糕、冰糖葫芦等。调查人群中有4个自带餐具吃饭的，3个女生，1个男生。3. 问题解决 方便面易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病,且一碗方便面只能提供油脂和少许蛋白质以及碳水化合物，所以最好配上一份水果、一份肉类或豆制品，补充蛋白质、维生素和纤维素。 研究显示长期不吃早餐会导致营养不均衡，消化系统的疾病而引起营养不良，这样全身的免疫力降低、机体的抵抗力就会大大下降。如果不吃晚饭，会出现胃痛、胃酸等等状况，合理的饮食为早餐
8、一定要吃，而且要吃好，晚餐宜清淡，注意选择脂肪少、易消化的食物，且注意不应吃得过饱。 研究表明一个普通的正常成年人，一天肌体内大概需要2500ml水左右，但在这2500ml水里包括食物里含的水，还有机体代谢所产生的一些水，另外就是喝的水和饮料，所以具体到每天喝的水量，大概是1200ml到1500ml比较合适。此外，早起第一杯水，有润肠通便，降低血粘度的功效，温开水或温水冲调的蜂蜜比较合适早上起床后饮用。 冬季饮食应多补充热量高的食物，以提高肌体对低温的耐受力，尤其应考虑补充富含蛋白质的食物，如瘦肉、鸡鸭肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆类及其制品等。 还要适量补充无机盐，医学研究表明，人怕冷与饮食中无机盐
9、缺少很有关系。专家建议冬季应多摄取含根茎的蔬菜，如胡萝卜、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等，因为蔬菜的根茎里所含无机盐较多。此外，维生素A和C能增强人体的耐寒力，应多吃些富含维生素A的肝脏、胡萝卜、南瓜、白薯和富含维生素C的蔬菜，所以要注意摄取新鲜蔬菜和水果。 要注意个人卫生，注意合理的食物搭配以及合理的饮食作息，做到平衡膳食，也就是指一日饮食中合适当量的粮谷类、豆类、肉蛋奶类、蔬菜类和油脂类。要做到以下几点：粗细粮相配；主副食相配；酸碱相配；生热相配；营养素相配；干稀相配（冬季进补的理想食物：红稻米粥、碧梗粥、大枣粥、鸭子肉粥、腊八粥及燕窝粥）；颜色相配（食物一般分为5种颜色：白、红、绿、黑和
10、黄色）皮肉相配（如鹌鹑蛋、小蜜橘、大枣、花生米等带皮一起吃营养价值更高）。 四、 案例分析5号男生，身体质量指数( body mass index, BMI)为27，属于25 为肥胖, 该同学以前比较喜欢吃油炸食品，另外爱吃肉，爱吃自助。体育课选修为保健，运动量少，平时也不爱运动，周末回家还暴饮暴食，以致造成体型肥胖。该同学这学期开始减肥，为自己定制了运动量和食谱，1周三次慢跑，约1个小时，大概跑12圈（400米），坚持了两个月，减下来20斤，效果显著。其减肥食谱中的某一天饮食情况如下：早餐1个鸡蛋50g,1碗豆浆200g，1个花卷100g，1份咸菜50g，总共400g；午饭1份米饭140g，
11、炒藕片80g，香菇80g，总共300g，晚餐土豆炒肉和青椒炒鸡蛋共200g。蔬菜和主食的比例为2:3。蔬菜360g，水果150g。香菇中所含富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D），藕片藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕。从饮食结构上说，他的正餐饮食结构比较丰富，蔬菜水果和水的补充量较合理。该同学的饮食时间为，早饭在7:308：00，午饭12:0012:30，晚餐在6:006:30，运动在晚上8:009:30.饮食时间规律，且避免了暴饮暴食，生活习惯良好。暴饮暴食在大学中很普遍的一种现象，暴饮暴食的五大危害有：疲劳
12、、神经衰弱、肥胖、胃病、肠道疾病。另外，该同学用自己的餐具吃饭，注重饮食卫生，值得推广。五、 调查结果与结论 目前大学生对饮食的习惯，卫生，结构不够重视，有些不良的饮食习惯和卫生习惯，又有相当一部分对自己的饮食结构一点也不关心，这些主要是他们对饮食知识缺乏认识，不重视饮食的健康，从而导致大学生的身体亚健康甚至疾病。大学生必须学会科学用膳，科学用膳实质上要解决好三个问题，第一是饮食的质，即如何选择食物；第二是饮食的量，即如何定量吃喝；第三是进餐时间的安排和习惯，何时、如何进食。附录：一日三餐配置原则 一、早餐配制原则：1、保证吃好早餐，食量应相当于全日量的三分之一。2、每顿早餐能量分配比例，约15%来自蛋白质，28%来自脂肪，57%来自碳水化合物。3、多吃谷类，约50-100克，如麦片或麸皮面包，供给充足的能量。4、每日喝低脂或脱脂的鲜奶或奶制品。5、食物多样，优质早餐包括以下四大类食物：粮谷类、乳类、肉蛋类、蔬菜及水果类。二、午餐配制原则：午餐是一天中营养素需要量和能量摄入最多的一餐，起到承上启下的作用，与早餐相比，量要多;与晚餐相比，质要好，能
