韩国特色料理.doc

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1、韩国特色料理 汉城饮食的特点 汉城虽然没有多少自产的蔬菜但因全国各地的各种蔬菜都集中到首都汉城所以能用它们做许多奢侈的食物。汉城开城全洲的饮食最为奢华种类也繁多。从朝鲜时代早期起500 多年来汉城一直是首都所以至今还保留着朝鲜时代饮食风格。 汉城饮食不咸也不辣味道适中。因是王族和贵族之乡所以比较讲究排场也更重视礼仪。佐料要调得好看。食物的量虽少但种类繁多。与量多而朴素的北方饮食比起来汉城饮食量少多样而美丽。许多宫廷饮食相传到贵族家中因此许多汉城饮食与宫廷饮食相似种类也繁多。 牛杂碎汤 传说世宗大王在先农田亲耕时突然下起了大雨一步也不能动又非常俄为了充饥杀了一头牛 将牛肉煮熟后只放葱以盐调味道后

2、喝去。从此将此汤称为牛杂碎汤。 用牛肉软骨腔骨熬汤肉切成片以葱胡椒粉盐调味道。因为放很多骨头熬汤颜色灰白。 * 为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出也可以放西洋芹芹菜胡萝卜洋葱取出。将饭或者面條放在汤里吃。* 喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜有除去异味儿和助消化的作用。 材料牛头2Kg牛足1个牛膝盖骨1个腔骨1个牛排骨和肉500g水20L葱4棵蒜1头生姜1粒适量盐辣椒面胡椒面。 做法(1)把牛头牛足腔骨牛膝盖骨切成块在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。(2)在大锅里放一定量的水把牛头牛足腔骨牛膝盖骨放进去等煮沸以后将火调弱漂去在上面的油和沫并在煮的时候

3、把葱生姜蒜切成大块放进去。(3)肉煮至半熟时把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来等汤凉后再漂去油。(4)刮去骨头上的肉，再切小排骨肉捞出来切成薄肉片。(5)把肉片放在海碗里把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐胡椒面辣椒面。 炖牛尾汤 将牛尾巴用文火熬熟后取出并用盐胡椒面葱蒜清酱调味道后放进去再熬。另准备盐胡椒面和切好的葱。* 为除牛尾巴味儿放月桂树叶芹菜西洋芹胡萝卜洋葱熬熟后取出。* 用于除味的芹菜含有丰富的纤维素除膩味的同时有补充维生素无机物的效果。 材料牛尾巴2Kg(水10L葱3棵蒜5块)盐胡椒粉葱适量。肉的调料酱油1大勺盐2小勺切好的葱2大勺捣好的蒜1大勺香油1大勺少量胡椒粉。做法(1)把牛

4、尾切成4-5cm大小或者在买来整块的时候把刀插入骨节之间的软骨部分切断把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。(2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候把葱和蒜切成大块放进去并漂去在上面的油和沫。(3)煮出汤来牛尾上的肉烂糊时捞出等汤凉后漂去浮在上面的油。(4)牛肉加佐料拌好。(5) 把汤再熬一次并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中另放上准备好切好的葱和盐胡椒面。 荏子鸡汤 荏子鸡湯是用熬大雏鸡后的凉汤加磨好的芝麻粉调味再加鸡肉蔬菜肉丸子木耳鸡蛋是适合夏季食用的一种营养饮食。* 鸡肉是低脂肪高蛋白并且含有丰富不饱和脂肪酸的营养食品。 材料鸡1/2只(600g)水10杯葱1棵

5、蒜2头白芝麻1杯盐1大勺白胡椒粉少量牛肉100g鸡蛋3个水芹菜50g面粉油适量黄瓜1/2个香菇 中2个红辣椒1个淀粉适量。牛肉佐料盐1小勺切好的葱2小勺捣好的蒜1小勺香油 1小勺胡椒粉少量。做法(1)把有肉的鸡骨头洗干净放在开水里煮煮的时候把葱蒜生姜切成大块放进去。(2)待鸡肉煮至烂糊时捞出来撕小等汤凉后漂去在上面的油。(3)白芝麻加水并压碎去皮炒出来。(4)将炒芝麻和鸡汤磨好做成芝麻汤再用盐和白胡椒粉调味。(5)牛肉切碎加上佐料做成直径1cm的丸子包一层面粉和鸡蛋在平锅里煎出来。 (6)洗净切好水芹菜并串在竹签上。(7)把2个鸡蛋分成蛋清蛋黄放点盐煎薄割成23.5cm大小的长方骨牌形。把黄瓜

6、用盐水洗一洗刨去皮蘸淀粉后放在开水里烫出来。(8)把泡好的香菇摘楹切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫一下。(9) 把红辣椒割开后去除种子切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫出来用凉水漂一漂。(10)把撕好的鸡肉放在钵子中上面放鸡蛋丸子木耳黄瓜辣椒再加上凉芝麻汤。艾蒿汤 艾蒿汤是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子放在酱汤里熬出来的汤。是散发着艾蒿香味的别有风味的春季食品。* 艾蒿是代表春天的野菜香味很浓。含有丰富的钙燐铁等的无机物和维生素AC 材料牛肉(做酱汤用)100g艾蒿60g牛肉(做丸子用)100g水8杯清酱适量面粉2大勺鸡蛋1个。* 酱汤肉佐料盐1小勺香油1小勺胡椒面少量蒜1小勺* 丸子佐料盐1小勺香油1小勺

7、胡椒面少量蒜1小勺葱2小勺做法(1) 把用于做酱汤的牛肉切成片以佐料调味加水熬汤并以清酱调味。(2)把嫩艾蒿在开水里烫出来用凉水漂一漂除水份弄碎。(3)做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉把牛肉和艾蒿捣好放在一起加佐料后做成1.5cm大小的丸子。(4)在丸子上蘸一层白面泡在鸡蛋里再放入开锅的酱汤里煮至漂在上面为止熟后盛在钵子中。漂一些艾蒿叶也可以。大枣粥 大枣粥是把煮熟的大枣和泡好的米各加水磨成面，熬出来的粥。* 大枣比别的水果含有较多纤维素和钙燐铁並有含铜的特点。 材料大枣30个泡的米1杯水5杯做法(1)把去除核儿的大枣放在水里煮一煮。(2)把用水泡后的米和煮出来的大枣烫一下。(3)把磨后的米放

8、在笊篱上将米渣扔掉。(4)把磨的米放在平锅里倒入水后用木勺子边搅边熬。(5)白米粥快熬好时放上磨好的大枣搅拌着再熬一会儿。炖年糕 炖年糕是将牛肉煮熟后撕开加佐料然后與白年糕一起放在肉汤里熬再加胡萝卜香菇洋葱水芹银杏栗子松子炖熟的一种炖食。* 胡萝卜含有丰富的胡萝卜素有着与维生素A一样的效果并有抗癌效果是含有丰富的无机物和维生素的食品。 材料条糕500g牛肘腐肉300g牛胃300g水10杯肉汤1杯萝卜300g胡萝卜200g牛肉100g香菇3个银杏10粒鸡蛋2个松子1大* 肉佐料酱油1大勺白糖0.5大勺碎葱2小勺捣好的蒜1小勺香油芝麻各1小勺胡椒面少量。* 炖佐料酱油6大勺白糖3大勺碎葱4大勺香油

9、芝麻各1小勺胡椒面少量做法 (1)去掉牛胃的黑膜把牛肘腐肉洗净并在大锅里倒10杯水煮好。煮的时候把萝卜和胡萝卜整个放进去煮至半生不熟。(2)把牛肉切好，然后将泡好的香菇去除水份切成条并以肉佐料调味。(3)把白年糕切成5cm大小在年糕上划出刀印在开水里烫一下拿出来冷凉后放上用佐料调好的肉。(4)把萝卜胡萝卜切成4cm左右的大小割角并切牛肘腐肉和牛胃。(5)轻炒银杏后去皮鸡蛋分成蛋清蛋黄后煎出来切成丸子形或骨牌形。(6)把牛肘腐肉萝卜胡萝卜放在平锅里炖后用佐料酱调味倒加佐料的肉汤以不大不小的火炖至烂糊。(7)肉和蔬菜入味时放准备好的年糕和佐料酱炖至几乎没有汤为止快炖好的时候加银杏再炖一会儿。(8)

10、炖完盛在碗里在上面放鸡蛋和松子。炖排骨 炖排骨是将牛排切块儿加水煮熟以佐料调味儿再加萝卜胡萝卜香菇银杏炖熟后吃的食物。材料 牛排600g水4杯萝卜300g胡萝卜200g香菇8个鸡蛋1个栗子10个银杏10个* 佐料酱酱油6大勺磨的梨6大勺白糖3大勺切好的葱2大勺捣好的蒜2大勺香油1大勺芝麻1大勺胡椒面少量做法 (1)把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉并以2cm间距划出刀纹漂去肉汤中的油。(2)把梨去皮磨成碎沫后做佐料酱。(3)把熟排骨放在平锅里放2/3佐料拌匀再加2杯左右的肉汤用弱火中煮至排骨烂糊。(4)萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小切除棱角

11、放在开水里煮出香菇泡后切成银杏叶模样。(5)排骨煮烂糊汤剩一点时放煮的萝卜胡萝卜香菇加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。(6)有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。烤肉(烤牛肉) 烤肉烤牛肉是由脉炙血下迈炙而转变过来的。炙是指串在签子上但牛肉不用签子串起来而是放在烤架上烤。烧烤方法是将嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋间肉割成薄片加佐料后在炭火上放上烤架再把牛肉放在上面烤。* 招待外宾时附加烫好的洋松茸芦荀皮豆的炒菜。* 皮豆与豆不同的是它含有丰富的维生素C并能补充肉菜肴中不足的维生素。 材料牛肉(里脊肉牛肋间肉)500g* 佐料酱酱油4大勺梨汁4大勺白糖2大勺切好的葱

12、3大勺碎好的蒜1.5大勺芝麻1.5大勺香油1.5大勺松子粉1小勺胡椒粉少量做法(1)把里脊肉或肋间肉割成0.5cm大小薄片并横竖划出刀纹。(2)做佐料酱。(3)把佐料层层放进肉中并拌匀。(4)把放30分左右的肉放在烤热的烤架儿上烤匀。最好在强火中烤匀。(5)盛在碗中撒松子粉。牛头肉片 把牛头放在加葱蒜生姜的水里煮熟后除去骨头, 然后压扁切成片就变成了留有牛头美味的饮食。* 煮牛头时放补刻佳你(除味的一种调料)或放欧芹芹菜胡萝卜洋葱煮熟后取出。可以用牛排和肉牛血等也可以用猪肉五花肉里脊肉。 可以用搭配海带汤和加醋白糖的佐料芥茉酱等来代替加醋和水的醋酱油。* 姜中的精油成份和有辣味的生姜粉能促进血

13、液循环并能刺激食欲,而且是公认的预防冬季感冒的好食品。材料牛头1个葱200g蒜4头生姜100g盐2大勺做法(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血并在锅里放足够的水等水开时放进牛头等牛头漂上来时捞出来洗净。(2)在烫出的牛头中倒足够的水并放盐生姜蒜熬汤时边撩沫边煮。(3)煮3小时左右时骨头易抽出。热的时候将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。(4)捞取洒凉水放扁平把切菜板倒放在上面用重物压一晚使之成形。(5)解开包裹切成5cm大小的薄片盛在碗里。(6)放上醋酱油或芥茉醋酱。杂菜 把煮熟的粉条牛肉木耳菠菜胡萝卜等各种材料切成丝炒后混在一起调成的一道色味俱佳的菜肴。味道的色味极佳的饮食。* 喜欢吃素的人可以不放肉。香菇可以用洋松茸或本地产的木耳代替。菠菜可以用黄瓜芹菜水芹南瓜等代替。* 放在杂菜中的菠菜叶比菠菜杆含有更丰富的维生素A维生素C的含量在蔬菜中最高并且含有的丰富的钙和铁对成长期的儿童特别好。 材料牛肉120g香菇(中)3个木耳10g胡萝卜100g洋葱0.5个(100g)菠菜100g盐胡椒面芝麻适量桔梗100g鸡蛋1个松子1小勺粉条30g。* 肉木耳佐料酱酱油2大勺白糖1大勺切好的葱4小勺捣好的蒜2小勺香油芝麻各2小勺。