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1、脱 水 蔬 菜作 业 指 导 书第一版 实施日期：2023 年 7 月 8 日公布日期：2023 年 7 月 28 日目 录1、进货验证规程YH-ZY-01-012、半成品检验规程YH-ZY-01-023、成品检验规程YH-ZY-01-034、烘干工序操作规程YH-ZY-01-045、漂烫操作规程YH-ZY-01-056、电动甩干机操作规程YH-ZY-01-067、切菜机切丁机操作规程YH-ZY-01-078、脱皮机操作规程YH-ZY-01-089、物料搅拌机操作规程YH-ZY-01-0910、风选震惊筛操作规程YH-ZY-01-1011、选购物资分类名细表YH-ZY-01-11进货验证规程Y
2、H-ZY-01-01一、重要物资1、原料收购：依据生产需求和生产力量适时安排。2、收购标准：收购原料时，对不同品种制定不同标准。1 胡萝卜：全红、无绿顶、无黄心、无腐烂、无虫蛀、无分 叉、无杂质，单果重 100 克以上，即可收购。2 香菜：香菜的自然绿色，无烂叶、干叶、黄叶、无杂质， 高度 15cm 以上即可收购。3 青葱：葱的自然绿色，葱白短、葱叶长、无腐烂、无干叶 黄叶、无白斑、无杂质，即可收购。4 高丽菜：自然绿色，无腐烂、无黄叶、无老叶、无杂质、 无虫蛀，单重 500 克以上即可收购。5 红椒：全红色、无腐烂、无老变、无虫蛀，单果重100 克以上，即可收购。3、储存治理：1 收购的原料
3、应放在枯燥、通风、凉快的地方，不能露天存 放和阳光暴晒，以防原料变色、腐烂。2 治理人员要勤检查收购的原料。出库的时候，要先收购的 先出，后收购的后出，以防止腐烂亏损斤两。收购发放：1依据生产要求，保质保量收购原材料，要有高度的责任心， 不能损公肥私，不能先亲后友，要一视同仁，把好质量关。2依据领取人员的领料单，认真填写发放表，并将收、发的数量当日准确地报生产技术部。生产技术部准确安排生产状况时，做到心中有数。二、一般物资1、 要求每批物资随附产品质量证明书或出厂合格证。2、 检查外观质量。3、 质检员在入库单上签字确认，即为完成进货验证。半成品检验规程YH-ZY-01-021、半成品检验包括
4、：感官、加工尺寸和水份、灰分指标。2、半成品检验样品的抽取方法为：每班每批产品入半成品 库前,随机抽取 10 袋，每袋取样数量不小于 50 克。3、检测结果，如感官指标不合格，则判该批产品不合格； 加工尺寸和水份指标不合格，应加倍抽样复验，复验结果 合格，则判该批产品合格，否则，判该产品不合格。4、 相关指标检测依据 Q/YHS 01-2023 中一样的规定成品检验规程YH-ZY-01-031、成品检验工程包括：感官要求、水份含量、微生物指标指菌落总数和大肠菌群测定和净含量。2、感官、水份、微生物指标应在包装前检测。3、包装后每批产品随机抽取 10 袋，首先进展净含量检测，然后取其中 3 袋用
5、于感官、水份和微生物指标的检测，取样数量不少于 100 克。4、检测结果如微生物指标不合格，则推断该批产品为不合格；如其它工程不合格，应加倍抽样复验，复验结果合格， 则推断该批产品合格，否则判该批产品不合格。5、相关指标检测依据 Q/YHS 01-2023 中一样的规定。干工序操作规程YH-ZY-01-041、 先将待烘干的、切割后的原料均匀地置于烘箱内,厚度不超过 10cm,每 10 分钟将物料彻底翻搅一次.物料烘干 30-35 分钟后出烘箱,温度为 90-95.2、 再将物料均匀铺在烘干盘上，厚度不超过 2cm，并将铺料盘一层层放置于烘车上。将烘车快速地推动烘干道中，并关紧烘干道门。3、
6、烘道烘干时间、温度因品种不同而略有差异：a、高丽菜： 枯燥温度为 55-65，完成枯燥需 8 小时。b、胡萝卜粒：枯燥温度为65-75，完成枯燥需 7 小时。c、红椒片： 枯燥温度为 55-65，完成枯燥需8 小时。d、香菜： 枯燥温度为 55-65，完成枯燥需 6 小时。e、香葱： 枯燥温度为 55-65，完成枯燥需 5 小时。4、 半成品出车后，手感应略软，置于 25的室温中，放置约 20 分钟，待热气彻底散去后,则半成品手感干硬。即可装袋。5、 半成品检测合格后,则可入库。漂烫操作规程YH-ZY-01-051、交接班时，应检查漂烫池水是否清亮，否则准时换水。2、漂烫池水温度应始终不得低于
7、 90 摄氏度。3、烫煮物料前，应使物料大小分开烫，每次烫煮时间胡萝卜不得少于 5 分钟，高丽菜不少于 1 分钟，以煮透为宜。4、烫煮后的物料，必需马上投入清洗池降温，每次时间不 得少于 2 分钟，以凉透为合格。5、两池换水时间最长不得超过 3 小时。6、工人操作必需轻拿轻放，不得恶意磕碰池体。7、工人不按规定着装，严禁上岗，以防事故。电动甩干机操作规程YH-ZY-01-06一、使用前先检查机器外表及滚筒是否干净干净。二、用手转动滚筒，检查机器各部件是否正常，电器装置是 否符合规定。如一切正常，先通电空转三分钟。三、放置脱水物料必需均匀，避开机身因受力不均而产生不 必要的震惊。四、每次负载量不
8、得超过公斤，严禁超重运转。五、机器运转时，严禁用手接触滚筒，以免发生危急。六、脱水完毕，先关闭电源，直倒滚筒停顿转动，方可取物 料。杜绝紧急刹车，以免机器受损。切菜机切丁机操作规程YH-ZY-01-07一、使用前，先检查机器外表，内腔是否清洁干净，各部件 链接是否正常，电器开关是否正常。二、待切物料如体积过大，应使之体积变小，以防进料口堵 塞。三、填料速度应保持机器能正常运转，避开过快过慢。四、随时观看物料切削后外形，如粒型大小不一，必需马上 停机并送修。五、如机器内物料过多，使刀具不能正常运转，必需切断电 源并送修。严禁带电抢修。脱皮机操作规程YH-ZY-01-081、脱皮机仅适用于根茎类原
9、料的脱皮加工使用。2、每次交班前，必需使机器内腔干净、无杂质及腐烂物料。3、先通电空转 2 分钟，观看转轴是否工作正常。4、需提前将重量差异大的原料分别脱皮加工，以保证加工 效果。5、以原料外皮根本脱净为到达要求，一般一次脱皮时间为5-10 分钟，中间严禁再放入需脱皮原料。6、脱皮机正在工作时，严禁手及其它物体探入内腔，以防 事故。7、脱皮机内的原料，一次放入量必需在内腔的 3/4 处，不得过多过少。物料搅拌机操作规程YH-ZY-01-091、每次交接班，必需使机器内腔干净，无杂质及腐烂物料。2、交接班时，应通电空转 2 分钟，观看转轴及转换开关是否工作正常。3、切割后的物料放置于搅拌机内时须
10、轻拿轻放，不得摔碰。4、严格按客户订单确定糖类的添加比例。5、搅拌机工作时，严禁用手及其它物体接触物料，以防事 故。6、搅拌机内的物料，一次应保证放入在内腔的 1/2 至 2/3 处，不得过多或过少。每次正反转动总时间各掌握在 3 分钟。风选振动筛操作规程YH-ZY-01-101、交班前，先检查输送带、筛网及异物集存袋是否已清扫 干净，有无异物。2、开动机器空转 3 分钟后，看各局部工作是否正常，机器是否结实接地。3、依据不同物料的比重，确定适宜的风选机风量，既使物 料损耗量最小，又使其中杂质被风选出来。4、输送带上物料必需均匀放置，厚度在 3cm 左右，不得过多过少。5、过大、过碎的筛下物必需与筛后半成品分别放置。6、异物集存袋及输送带、筛网交接班前必需清扫干净。选购物资分类明细表YH-ZY-01-11类别名称检验或验证依据重要物资胡 萝 卜香 菜青 葱进货验证规程进货验证规程进货验证规程A高 丽 菜红 椒进货验证规程进货验证规程一般物资包 装进货验证规程B煤 炭进货验证规程
