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1、20XX 年中考：舌尖 2“心传“的讲解词20XX 年中考：舌尖 2“心传“的讲解词,更多 20XX 中考作文材料、中考写作指导等信息，请关注中考网。20XX 年中考：舌尖 2“心传“的讲解词有一千双手，就有一千种味道。中国烹饪无比奇特，难以复制。从深山到闹市，厨艺的传授仍旧遵循口耳相传、心领神会的传统方式，祖先的才智，家庭的隐秘，师徒的心诀，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不认真制造，代代传承。徽州古法榨取菜籽油5 月，徽州的油菜籽成熟，它是当地食用油的制作原料。农民们的劳碌可以保证自家厨房一整年出产美味。中式烹饪，油是锅具和食物之间的媒介，热力作用产生格外异而丰富的烹饪方式。植物油脂比动物
2、油脂更简洁获得，而且安康， 这个隐秘的觉察使人类的烹饪史前进了一大步。美味的前世是如画的美景。清明正是油菜花开的季节。油坊主程亚忠和其他中国人一样，在这一天祭拜祖先。早晨，春雨的湿气渐渐蒸发，接下来会是连续的晴天，这是收割菜籽的最好时机。 5 天充分的阳光使荚壳枯燥变脆，脱粒变得轻而易举。菜籽的植物生涯已经完毕，接下来它要开头一段奇幻的旅行。只有在收菜籽的时候，程亚忠才会变得严苛起来。30 年的阅历，练就一双火眼，色泽乌黑发亮，颗粒圆润饱满，不掺任何杂质， 尤其枯燥度，程亚忠必需把关。水分含量小于 11%，只有这样才能保证全村的菜籽安全贮存一整年。6 月，油坊开榨。榨油工来自四周的村庄，工作期
3、间每天的午餐由老板娘负责。炒籽是第一步。高温破坏菜籽的细胞结构，降低蛋白质对油脂的吸附力，使油脂分别变得简洁。随着菜籽爆裂的响声，香味开头渐渐布满整个村庄。菜籽油有独特的刺激性气味，有些人闻不惯，徽州人却甘之假设饴。徽州臭豆腐，用菜籽油煎，才能产生闻有微臭，入口异香的惊奇效果。制坯暗藏玄机。磨碎的菜籽蒸汽熏蒸，水分和温度的掌握全凭阅历。坯饼压得是否厚薄均匀，直接影响出油率。菜籽油富含单不饱和脂肪，有利安康，媲美昂贵的橄榄油。不过，菜籽油也有先天缺乏，烹饪过程中油烟大是其中之一。今日，通过科学的精炼手段，油的烟点大大提高，加上品种改进，可以进一步降低非安康物质的含量。对于靠菜籽油生活的徽州人来说
4、，一切都是从榨取第一滴油开头的。木榨菜油传承一千多年的古老工艺。电力机械时代，血肉和草木之间的对决，照旧焕发着原始的生命力。重达 100 公斤的撞锤，敲打木楔子，对榨膛中的坯饼施加巨大的压力。依靠这种物理压，迫使油脂渗出。反复榨打，持续3 个小时，在追求利益和效率的今日，这或许是对祖先才智最好的继承。菜籽油在中国有千年的历史，使用广度上贯穿长江流域，给各菜系的厨师制造施展技艺的舞台。红油的烹制必需使用菜籽油，秘诀把握在四川人手中。煸炒使辣椒出水，渗出香味。 捣碎，以便与菜籽油充分接触。油温是关键， 过低滗不出辣椒的香味，稍高又简洁焦糊， 中式厨房不依靠温度计，全凭厨师的手感和阅历精准掌握，辣味
5、素和红色素完全析出， 需要静置一成天。一缸精彩的红油，几乎就是川菜的灵魂。色泽红艳，辣味醇厚，香气袭人，菜籽油在四川人手里完成了华美的转身。陕西挂面手艺代代相传传统观念里，拥有手艺才能安家立命。相比都市，中国的乡村更能感受到手工技艺的温度。秋收过后，黄土高坡褪去颜色，张世(68 岁)正在等待适宜的天气。他说， “这天，做挂面能行。”盐和水，几十年的阅历使配比准确无误。白面参加盐水，使蛋白分子的阵列变得严密， 反复揉压，增加弹性。张世今年腿病复发行走困难，一次和面 35 公斤只能由老伴一人完成。午夜时分，醒面时间已经足够，现在要开头搓条盘面的工序。张世年轻时，手艺一流，远近著名， 外乡人慕名来学
6、徒。妻子的手艺也是嫁到张家后学的。“我 15 岁挂上挂面，始终没有离开，挂面的过程，一肚子的精明。”张世边说边做挂面。挂面做得好，能卖到县城甚至更远，靠这门手艺老两口拉扯大了 5 个儿女。晒干的挂面易于贮存，每根直径一毫米左右， 持续发酵产生中空的细孔，口感细腻绵软。中国出土过 4000 年前的面条，这种曾叫“汤饼”的主食，广泛存在于中国人的生活，地域迥异，粗细不同，外形不一，制作方法也各显神通。破晓时分，盘面完成二次发酵，到了施展拳脚的时候。陕北空气枯燥，水分蒸发快， 绕面的速度是成败关键。放入专用的面箱，第三次发酵，等待面条更大程度的伸展。黄土高原是古老文明的发源地，农耕的传统在这里世代连
7、续，每一口窑洞里的家族， 长辈最在意的莫过于给孩子留下什么。物质是有限的，手艺是自己的，但年轻人的观念却在静静转变，学挂面的根本上是没有的。爸爸不便走动，到了儿孙们接过担子的时候。儿子张建伟开头挂面。撑面杆从中间精准分开，面的柔韧与重力的合作恰到好处，160 根一挂，能拉长到3 米，银丝倾泻，承受阳光和空气最终的塑造。张世说，老人们就是挂挂面的，几辈了，这手艺是传承下来的，一代传一代，一代传一代，传下来的。所谓心传，除了世代相传的手艺，还有生存的信念以及流淌在血脉里的勤劳和坚守。苏式糕点的师徒传承与北方面食不同，长江以南，人们更宠爱米制糕点。这不是简洁作坊能够完成的， 工艺周密，品种浩繁，需要
8、精巧绝伦的手工和严密的传授体系。精细加工存在于每一个环节，糯米加水研磨，经过处理的糯米粉，质地更加均匀细腻，水磨糯米粉和粳米粉，按不同的比例混合，制造多变的口感，这是制作苏式糕点的根本功。糕点厨师是运用各种兵器的行家，应季而变的馅料取自然色香，夏秋薄荷，冬春玫瑰，中国的厨房处理米面点心的工种称为白案。精巧的手工是行走白案江湖的根本。师徒，中国传统伦常中最重要的非血缘关系之一。吕杰民门下学徒 20 个，并非人人都能得到真传。阿苗，刚满20 岁，老家苏北，3 年前高中毕业，跟随父母来到苏州。吕杰民对阿苗说，师傅领进门，今后还是要靠你自己。面对严峻的师傅，阿苗每天心惊胆战。反复练习的三角团，最终得到
9、师傅的认可。第一次，她的手艺可以上桌。小小的成就感谢励着这个女孩，每天收工后，只要有剩余的食材，阿苗就会留下连续练习。苏式糕点，中国汉族糕点的重要流派，与古典园林一样是苏州的标志。在白案江湖行走多年，吕杰民身怀一门绝技。“我们苏州的船点，必需要有馅心。一般植物的我们加豆沙、莲蓉，动物的我们加肉类的馅心。”将带馅的糕团制作成惟妙惟肖的动植物造型，从塑造汉字到塑造糕团， 象形始终是中国人的独门心传，这种别具一格的糕点已经不是单纯的食物，而是更高层次的、对生活情趣的审美。师傅有另一番用意，为了连续苏式糕点的传奇，他始终在查找适宜的接班人。 特别整理：20XX 中考优秀作文精选集20XX 中考冲刺必看
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11、过冬主食。如今制作蕨根糍粑不仅是对美味的留恋，也是祖辈提示后代不忘困难时日。取自山林的各种材料，组成一套奇异的过滤系统。经过一天的沉淀，到了检验成果的时候。再次冲洗，更细密的过滤，就可以制作蕨根滋粑。加热，起糊，不断搅拌，直到外表形成凝胶。胶团韧性极强，要驯服它，还得父亲出马。裹上晒干的淀粉，扯成小团就可以直接食用。孩子们更宠爱甜食，芝麻的香气伴着蕨粑的甘甜，这就是瑶族人世代繁衍的味觉密码，也是撰写人类味觉记忆史的通用语言。汕头小吃蚝烙的变革而更多关于食物的传承，恰恰是在最平凡的生活里。汕头的一天从海鲜市场的吵闹开头。为家里的小店选购食材是阿哲每天的任务。这个年轻小伙俨然是菜场里的老主顾。父亲
12、曾是酒楼主厨，江湖人称“阿乌”。阿哲有 4 个姐姐，他是家里唯一的男孩。中国社会，父子的传承关系比师徒更严密。子承父业被认为是最顺理成章的事。蚝也叫牡蛎，生长在沿岸浅海。2023 多年前，中国就有养殖牡蛎的记载。潮汕地区的汫洲，家家户户以蚝为生。当地人食蚝偏爱小而肥，吃起来更鲜嫩，这也是蚝烙的最正确选择。汕头老城巷子深处隐蔽着蚝烙最传统的做法。番薯粉打浆，包裹蚝肉，可以减缓高温下的快速缩水。烙到两面焦黄，还要保持蚝肉生嫩，汁水饱满，不失鲜味。蘸上鱼露提鲜，入口外焦内嫩，脆嫩兼备。阿乌的手艺不止蚝烙，上门制作宴席才是主业。阿哲厨艺有点增长，有时候还会得到一些赞扬，挺快活的。高速进展的中国，人们对
13、事物的追赶更加急迫，是坚守传统还是做出转变这是一个问题。扬州的杨明坤，63 岁，评话艺人。扬州评话，一种流传 400 多年的民间艺术。战斗， 英雄，爱情，背叛，说不尽的故事全凭一张嘴。这不仅是一张说书的嘴，也是一张挑剔的嘴。与厨师朋友探讨日常小菜的门道，对他而言是一桩乐事。一盘精到的烫干丝，代表了扬州人对生活的根本要求。大白干，每块横批成 28 片，再切细丝，根根清楚，韧而不散。100的水，洗烫三遍，去除豆腥， 浇上卤汁和大量香油，素雅的外观却有极为软嫩鲜香的口感。美食的传承，离不开挑剔的美食家丰富的阅历和敏锐的味觉，让杨明坤可以准确把握这座城市的风味精华。汕头日月异。阿哲正在尝试突破。文蛤、
14、花蛤、豆腐鱼，顾客可以自由搭配，传承四代人的蚝烙在他手里变幻出意。阿哲经过反复试验，不断地往传统蚝烙中添加的食材，原本最生疏的小吃给食客带来意外的惊喜。一门手艺的生命力，正是对传统的继承和升华。上海本帮菜的功夫上海浦东三林塘，曾有一个乡村厨师群体，人称“铲刀帮”。他们结伴闯荡上海滩， 历经一个世纪，人才辈出。其中有一个家族， 五代为厨，经过数十年磨砺，至今仍活泼于厨界，终成一代宗师。李明福，掌管家族经营的小餐馆，每天早晨五点，他要去市场选购。为了保证原料颖，食材只买当天所需，重量事先作了估量。精打细算，亲力亲为，是上海男人做事的习惯。每个晚上，后厨都是一番刀光剑影。李悦掌勺，李巍操刀，李明福的
15、两个儿子是厨房里说一不二的两个将领。这对孪生兄弟的厨艺青出于蓝，李明福不再需要亲自下厨，家族的手艺得以传承是他最大的欣慰。有一种味道，出身卑微却自成一家，在演化中不因各方冲击而消逝，反倒越来越清楚、强大。这就是本帮菜，它奠定了这座城市的味觉之本。在本帮菜的江湖里，83 岁的李伯荣靠一身功夫赢得一世之名。李巍、李悦都是从 14岁开头跟随李伯荣学习厨艺。刀功，中式烹饪的核心技艺，代表一个厨师的功力。“蓑衣刀法”依靠手腕掌握，下刀的力度位置、方向全在方寸之间。整鱼脱骨，考验对食材构造的了解，准确割开骨肉相连的节点，完善分别。(制作三套鸭)极致刀功如同高深武术，只有手上功夫炼到纯熟无比， 运刀才能随心所欲、游刃有余。本帮菜中的刀功菜“扣三丝”，是李巍的绝活。火腿、鸡脯、冬笋，三种极鲜的食材， 先批薄片，再切成直径不到毫米的细丝。食材事先煮熟，切丝为了扩大食材与汤汁的接触面，蒸制过程中，三种味型同时释放，融为一体。哥哥刀功精湛，弟弟专攻火候。“油爆河虾”烹饪过程缺乏10 秒，油温到达200， 食材才能下锅。虾肉熟而不老，虾壳脆而不焦，时间上不能相差分毫，李悦甚至能依据虾壳的爆裂声推断出锅的时机。收汁时再
