《“明厨亮灶”工作5篇》由会员分享，可在线阅读，更多相关《“明厨亮灶”工作5篇（16页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、“明厨亮灶”工作5篇 【篇一】“明厨亮灶”工作 为全面提升餐饮服务食品安全监管水平，切实保障人民群众饮食安全，县工商质量技术和食品药品监督管理局结合实际，积极部署，围绕日常监管和重点工作，我县餐饮服务环节“明厨亮灶”改造工作正在稳步推进中。现将我县“明厨亮灶”工作开展情况简要汇报如下。 一是精心组织，确保“明厨亮灶”工作顺利开展。今年以来，我局根据开展“明厨亮灶”工作思路，将“明厨亮灶”工作纳入餐饮服务食品监管工作重点，明确工作范围、工作标准，将工作任务分解各片区监管所，责任落实到个人。 二是与行政许可工作相结合，严把准入关。严格执行餐饮服务食品安全操作规范、餐饮服务许可管理办法，同时将“明厨
2、亮灶”纳入餐饮服务许可现场核查标准，提高餐饮服务许可准入的门槛，对新开办的餐饮单位，引导其按照“明厨亮灶”的要求，优化场所布局，做到屋顶有吊顶、墙面有瓷砖、门窗有窗纱、原料有货架、消毒有设施，达到清洁、明亮、干净、安全的要求。对已取得餐饮服务许可证的经营者，到期换发许可证，变更许可项目、经营范围的，以“明厨亮灶”为现场核查标准，达不到标准的责令改正，拒不改正的不予变更许可。 三是明确重点，扎实推进“明厨亮灶”工作。明确以大型餐饮服务单位、学校食堂、经营单一品种的小餐饮服务单位为改造重点，针对食品加工操作、食品仓库、食品留样等环节和区域进行公开，主动接受群众监督。目前，“明厨亮灶”工作已经在全面
3、开展中，一是共完成了22所中小学学校食堂“明厨亮灶”，其中1所学校（中学）以厨房内多方位视频展示将食品加工操作等环节通过直观形式展示给用餐师生，使“后厨”可视、可感、可知，其余21所学校为透明式厨房，完成率达到了70%。二是完成了我县大型餐透明橱窗改造2户，小型餐饮店厨房隔断46户、透明厨房改造12户，让其成为可以让消费者看到全部操作过程的“阳光厨房”。 四是示范引路，充分发挥典型带动作用。将餐饮服务单位实施“明厨亮灶”作为创建示范单位的前提条件，对积极开展“明厨亮灶”工程、诚信守法经营的餐饮服务单位，加大宣传培育力度，优先推荐餐饮服务食品安全示范单位。 今后我们将以加强和创新餐饮食品安全社会
4、管理为核心，按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，推进“明厨亮灶”工程，引导消费者参与餐饮服务食品安全监督，形成社会共治格局，督促餐饮服务单位进行升级改造，促使餐饮服务提供者切实做到守法经营、诚信经营，保障广大人民群众的饮食安全。 【篇二】“明厨亮灶”工作 民以食为天，食以安为先。随着生活水平的不断提高，餐饮食品安全已成为人民群众的强烈愿望，成为政府保障和改善民生的重要任务。为了全面提升餐饮服务食品安全监管水平，顺利开展“明厨亮灶”工程，使广大人民群众更好地行使对餐饮卫生状况的消费知情权及社会监督权,2014年以来，我们结合实际情况，在全市城区以提升餐饮服务食品安全管理水平为目
5、标，以创新餐饮服务食品安全管理方法为核心，鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房”，实现后厨“阳光操作”。现将“明厨亮灶”建设工作进展情况汇报如下： 一、餐饮业基本情况 我市以丰富的湘菜享有盛誉，传统特色餐饮品种繁多，近年来，我市餐饮业得到了迅猛发展，经营业态已形成了多样化的新格局，已成为全市第三产业的重要组成部分、消费市场的一大亮点。全市共有各类餐饮服务单位8822家。其中大中型餐饮店1524家，小餐饮店、快餐店、小吃店5610家，中小学及托幼机构食堂1187个，各类机关食堂293个。持证率共约95%；从业人员约24700人，进行健康体检、参加培训率约90%。 二、主要措施和工作成效 （一）加强
6、领导，落实责任 为使“明厨亮灶”改造工程取得实效，我局召开了专项工作会议，成立“明厨亮灶”改造工程领导小组，由分管副局长XXX同志任组长，食安科科长XXX同志任副组长。领导小组办公室设市食品药品监督管理局食品安全监管科，XXX同志任办公室主任，XXX、XXX同志任办公室副主任。联系电话：XXX。专门制定了工作实施方案，对市中心城区实施“明厨亮灶”改造工程的工作目标、实施范围、改造要求做出明确规定，并将工作任务层层分解，责任落实到人。 （二）、加大宣传，整体动员 为全面部署“明厨亮灶”改造工程，以点带面，使餐饮服务单位提高认识，掌握“明厨亮灶”改造工程的具体要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造工程
7、。我局以市中心城区为重点，通知大、中型餐馆、学校、企事业单位食堂等重点餐饮单位负责人，在云梦宾馆召开动员部署会议，让餐饮单位理解“明厨亮灶”的目的和意义。实施“明厨亮灶”工程，也是餐饮单位对广大消费者树立良好形象的方式，目的在于规范食品加工过程，增强行业自律性，更好的让消费者行使监督权、知情权，更好的保障食品安全。同时，“明厨亮灶”的推行也利于查明食物中毒、食源性疾患，有利于分清责任，保护各方面的合法权益。实行“明厨亮灶”工程之后，餐饮单位的卫生状况以及操作过程，将暴露在用餐者的视线之内，使餐饮单位的卫生管理、卫生加工和卫生设施诸多方面受到消费者的随时监督。消费者是餐饮安全最后一道防线的监督者
8、，也对推动餐饮单位加强自我监管更有积极的促进作用。 （三）、示范创建，以点带面 我们在辖区内选择餐饮服务单位相对集中的德胜南路美食街和其他对“明厨亮灶”改造有积极性的餐饮单位示范先行，指导其按照要求进行“明厨亮灶”改造。通过抓重点、树样板，充分发挥典型示范作用。一是力力渔馆在大厅设立电视墙，消费者可以直接通过电视墙观看厨房现场操作情况；二是妈的厨房、南方小俏巴鱼馆将厨房与大厅连接的墙壁全部打通，只用玻璃隔开，使消费者一目了然掌握后厨管理情况，以接受社会各界的实时监督；三是黄安好食府、三点水、大锅灶柴火渔馆因场地限制，另辟蹊径，在大厅设立展示柜，将食品原材料直接展示给消费者观看。通过抓重点、树样
9、板，充分发挥典型示范作用。 截止目前，全市共有76家（其中大型餐馆18家、中型餐馆26家、学校食堂5家、火锅店7家、小型餐馆20家）餐饮服务单位参加了“明厨亮灶”改造工程。同时，我们充分利用广播、电视、报刊等媒体对开展“明厨亮灶”工程进行大力宣传，形成全社会共同广泛参与餐饮服务食品安全监督的浓厚氛围。 三、存在的问题 当前，推行“明厨亮灶”工程，已在全社会引起强烈共鸣，大部分消费者都为之叫好。虽然我们已经在取得了一定的成绩和效果，但是还存在一定的问题，具体表现为：一是“明厨亮灶”改造工程改造期长，餐饮单位担心影响其短期内的收入问题以及员工工资发放问题；二是“明厨亮灶”改造工程投入成本大，餐饮单
10、位无力投入；三是部分厨师从业素质低下，厨房卫生不好，经营者不愿意加入“明厨亮灶”改造工程中来。 四、下一步工作 下一步我局将严格执行餐饮服务食品安全操作规范、餐饮服务许可管理办法，同时将“明厨亮灶”纳入餐饮服务许可现场核查标准和文明示范店评选标准，提高审查的标准。对新设立的餐饮服务单位，以“透明厨房、阳光操作”的管理模式，按照开一扇窗、开一面墙、电视直播这三种方式，通过“明厨亮灶”的现场核查，提高审查标准。对申报文明示范店的餐饮单位，必须参加“明厨亮灶”改造工程，否则取消参选资格。同时，我们将“明厨亮灶”改造工程的执行情况纳入餐饮服务单位诚信经营档案，作为当期动态检查评级和年底量化分级提档升级
11、的重要参考指标，极大地提高了餐饮单位自觉参与积极性。另外，我们将适时召开现场观摩会，学习交流，推广经验，全面推动改造工程深入实施。 总之，我们将以加强和创新餐饮食品安全监督管理为核心，以鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房、阳光操作”为手段，以大中型餐馆、学校（托幼机构）、企事业单位食堂为重点，按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，推进“明厨亮灶”工程，引导消费者积极参与餐饮服务食品安全监督，形成社会共治格局，督促餐饮服务单位进行升级改造，促使餐饮服务单位切实做到守法经营、诚信经营，保障广大人民群众的餐饮食品安全。 【篇三】“明厨亮灶”工作 三年来，市局全面贯彻落实自治区食药局“
12、明厨亮灶”工作安排部署和要求，按照“政府引导、部门帮扶、企业自愿、社会参与”原则，以示范创建为抓手，以学校食堂为关键，以透明厨房和视频厨房为切入点，以创新网络厨房建设为突破口，以强化餐饮服务食品安全监管措施为核心，以网格化监管为基础。采取“7343”措施，全力实施“明厨亮灶”工作，努力打造“阳光餐饮”。全市共有持证餐饮单位3567家，已实施“明厨亮灶”工程的3455家，实施率96.9%，其中中型以上餐馆、学校（托幼机构）食堂为100%，小型餐馆为94.5%，其他类型为99.0%。 一、工作情况 （一）在组织领导上进一步加强。一是领导重视，夯实创建。我局积极主动将“明厨亮灶”工作向市委、市政府做
13、了专题汇报，市委、政府高度重视，将“明厨亮灶”工作纳入市民生实事工程，此项工作获得了民生实事办理单项奖。市委、市政府主要领导分别就我市创建“市场监管平台”做出重要批示，给予肯定；分管领导副市长多次对我市“明厨亮灶”创建工作进行调研；20年7月28日，全区食品安全先进创建工作推进会议在市召开，对市市场综合监管平台和“明厨亮灶”创建工作进行现场观摩，对我市“明厨亮灶”创建工作给予充分肯定。二是健全组织，有序推进。为确保“明厨亮灶” 创建工作取得实实在在的效果，市局党组高度重视，在毎年召开的全市食品安全工作会议上都做了重点部署，成立了由局主要领导任组长的工作领导小组，将“明厨亮灶”作为全局头号重点工
14、作，多次召开专题会议研究部署。各县（分）局、市食安所也相应成立创建工作领导小组，由主要领导负责，分管领导具体抓落实，业务科室专人负责，各市场监管所依托“网格化”监管体系，责任到人，形成主要领导亲自抓、分管领导具体抓、分局、所领导抓具体，责任人员一线抓的良好局面。三是严把标准，提高准入。在实施“明厨亮灶”工作中，严格执行餐饮服务食品安全操作规范、食品经营许可管理办法的同时，将“明厨亮灶”纳入餐饮服务现场核查标准，对新设立的餐饮服务单位，以“透明厨房、阳光操作”的管理模式，按照开一扇窗、打一面墙、视频传输方式，实行亮灶准入。 (二)在责任落实上进一步压实。一是明细重点，强化责任。深入餐饮单位进行实
15、地调研，摸清底数、掌握实情，为有序推进“明厨亮灶”掌握第一手资料；采取重点突破、因地制宜、循序渐进、稳步推进的原则和结合辖区实际，制定了实施方案和验收标准，明确了工作目标、工作重点、实施标准、步骤和要求；将工作任务逐项分解细化到各监管所，按照责任分工、奖罚措施和时限要求，层层签订责任书，确保“明厨亮灶”有计划、有重点、有步骤的推进。二是加强指导，细心帮扶。坚持工作重心下移，推进一线工作落实。深入每一家餐饮单位进行现场查验、掌握症结，通过细心周到服务、一对一帮扶等方式，指导其安装视频监控设备或建设透明厨房，引导消费者对食品加工制作过程进行监督。三是建章立制，紧抓落实。实行每季度定期汇报制和现场督查观摩，及时掌握工作进展情况、交流经验、共同推进；由主要领导带头不定期的进行督导，通报进展情况，形成了上下一心、齐抓共管的工作机制。 （三）在宣传动员上进一步深化。一是强化培训。以辖区内大中小型餐饮单位、学校食堂和托幼机构食堂等餐饮服务单位负责人为重点，先后召开“明厨亮灶”动员培训会议73次，培训人员9570人次，印制发放“明厨亮灶”宣传手册1万余份，切实做到餐饮单位宣传动员培训全覆盖。二是引导创建。走进各餐饮单位，实地讲解“明厨亮灶”的重大意义、改造要求和改造标准
