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1、蜂产品及其生产技术 http:/ 一 蜂蜜 蜂蜜的种类：目前世界上尚未形成统一的分类标准。在我国主要按花蜜来源，色泽或生产季节分类。如我省常见的油菜花蜜，洋槐蜜、紫云英蜜、阿坝药源蜜、杂花蜜等；按季节分为春蜂蜜、夏蜂蜜、秋蜂蜜等等。 蜂蜜的主要成分：(1)水份：天然成熟蜜的水份含量通常为19%，它具有一定的抗菌性；在常温条件下，含水超过25的蜜，易发酵变质。(2)糖类：蜂蜜中糖类占鲜重的70-80，占固体物质的95-99.9%。包括单糖(葡萄糖和果糖)，占总糖量的80-90%；二糖(麦芽糖、蔗糖、 棉子糖、曲二糖，,海藻糖、异麦芽糖、龙胆二糖、昆布二糖等)和三糖(松三糖、麦芽三糖、1-蔗果三糖
2、等)。其中，含量最多的葡萄糖和果糖，使蜂蜜富 有令人喜爱的滋味、甜度和吸湿性，并保证蜂蜜的产热性能和有形特征。(3)糊精：蜂蜜里含有一定数量的高分子糖类糊精。蜂蜜糊精与淀粉糊精不同，它的单体是果糖而不是葡萄糖。(4)氨基酸和其他有机酸：蜂蜜中含有核、组、精、天门冬、苏、丝、谷、甘、丙、胱、缬、蛋、异亮、亮氨酸等15种氨基酸。蜜中氨基酸随花蜜、花粉的种类不同而异；柠檬酸是蜂蜜中除氨基酸外的主要有机酸。(5)维生素：蜂蜜中含有一定数量的B族维生素核黄素、泛酸、硫胺素、烟酸和吡多醇及维C、K等，其含量随花粉不同而异。(6)酶类和其他生物活性物质：蜂蜜中含量最多的是转化酶(也称蔗糖酶)，另一种是淀粉酶
3、。还有少量磷酸酶、葡萄糖氧化酶等。氧化酶把葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢，是天然蜂蜜具有抗菌性的机理之一。(7)胶体质粒：蜂蜜中的胶体质粒是由蛋白质、聚戊糖类和无机物组成。一般含量为0.2-1.0%。它们对蜂蜜的颜色、混浊度和泡沫的产生有一定影响。(8)矿物质：矿物质在蜜中含量差异较大，从0.02%到1.0%不等。一般为0.04-0.06%。包括铁、铜、钠、镁、磷、钙等常量元素和钨、锰、钴等微量元素。 蜂蜜的的生产技术有：蜂蜜的贮存，蜂蜜生产技术，取蜜操作，蜂蜜的加工，蜂蜜的营养价值。 (一)蜜蜂的贮存蜂蜜的贮存，是确保其质量的一个重要环节，因此在贮存过程中，应注意以下问题：(1)蜂蜜是一种酸
4、性粘稠液体，对锌、铁、铝等金属类以及塑料桶有腐蚀作用，为避免蜂蜜遭受污染，不能用无食品涂料的金属容器和塑料桶贮存蜂蜜，而应用玻璃瓶、瓷缸等容器贮存。(2)蜂蜜具吸水性强和吸异味特性，因此要密封贮存，避免吸水发酵，以及串味难以食用。(3)装蜂蜜的器皿，在装蜜前要用清水洗刷干净，然后晾干再装蜂蜜。(4)贮存蜂蜜应在IO20，能保持干燥、通风、阴凉，无直射阳光的地方。如有条件在51O的低温下贮存更好。因为低于10时，酵母菌细胞 就停止生长，发酵即可停止，因而能有效防止蜂蜜的发酵和由贮存引起的一些变化。蜂蜜贮存不要与带挥发性气味的物品，如肥皂、汽油等放在一起，以免串味。(二)蜂蜜生产技术主要蜜源流蜜期
5、(大流蜜期)是养蜂生产的旺季。在大流蜜期，只有那些具有大量适龄采集蜂(日龄在2星期以上的蜜蜂)，并有充足后备力量(有大量封盖子 脾)的蜂群才能获得高产。因此，必须在大流蜜期以前培养适龄采集蜂，做好各项准备工作，并在大流蜜期中，加强蜂群的饲养管理，给蜂群创造良好的生活环境和 生产条件。(1)培养适龄采集蜂根据物候，以早期开花植物的花期预测主要蜜源植物的开花流蜜期。按照工蜂的发育期和蜜蜂的平均寿命计算，培育适龄采集蜂应该在大流蜜期开始前的51日 到大流蜜期结束前的29日进行。对于当地的第一个主要蜜源来说，从早春到大流蜜期结束前一个月，都应是为大流蜜期培养采集蜂的时期。 (2)修造巢脾在大流蜜期，一
6、个生产群至少要有18个巢脾供产卵和储蜜用。可供储蜜的空巢脾越多，对增产蜂蜜越有利。这些巢脾要预先准备好，利用辅助蜜源多造脾，早造脾，不但能增产蜂蜡，还可减少分蜂热，促进蜂王多产卵。(3)培养生产群在大流蜜期前半个月左右，应检查生产群的群势，定地饲养，这时生产群要有1015框子脾，15框以上蜜蜂。这样的蜂群，在大流蜜期开始时，可以达到20框蜂以上，成为强大的生产群。对达不到群势要求的蜂群， 可以从弱群或者新分群提出带蜂或不带蜂封盖子脾，补给生产群，使其适时壮大。弱群保留34框蜂，3个子脾使它继续增殖。(4)整理蜂巢在大流蜜期开始前35日，根据流蜜期的长短，调整好蜂巢，做到既能采蜜，生产蜂王浆，又
7、能保持蜂群群势。如果流蜜期不到10天，适当限制蜂王产卵， 减少哺育工作，能增产蜂蜜。把蜂王和全部未封盖子脾留在巢箱内，两侧各加一个巢础框和一个蜜粉脾；巢箱上加隔王板，其余的封盖子脾放在上面的继箱里，封盖 子脾之间加空脾，每个继箱放8个脾，蜂路放大到15毫米。如果群势强，流蜜量大，再加2个继箱。将封盖子脾分别放在两个继箱内，不足的补加空脾。如果流蜜 期长达一个月以上，或两个主要蜜源相邻接，则不限制蜂王产卵。把蜂王和12框未封盖子脾留在巢箱，两侧补加12个空巢础框，并留2个蜜脾。继箱的布置 同上。其余未封盖子脾可以提到继箱内，但5日后要检查，割除王台，也可以将未封盖子脾补给弱群。(5)流蜜期的管理
8、在大流蜜期的中心任务是保持强群，不使发生分蜂热，集中力量采蜜，同时还可生产蜂王浆、蜂蜡等产品。取蜜应采取初期早取，中期稳取，后期少取的原则。 在大流蜜期开始后的23天取蜜，可以刺激蜜蜂采集的积极性，同时将巢脾上原有的存蜜分离出来，便于采收单花种蜂蜜，提高蜂蜜纯度。到流蜜中期，应待蜜脾 的储蜜量达1/2封盖时再提取，不可见蜜就取。到流蜜后期，一定要慎重，少取多留，分批取，以保证蜂群有充足的饲料储备。提取蜜脾，安排在蜂群大量采进花 蜜的时间以前，避免当天采集的大量花蜜混入提取的蜜脾中，采取添加继箱，分离成熟蜜，是提高蜂蜜质量和数量的好方法；在原有继箱的储蜜装满八成时，再在它 下面(隔王板上面)加第
9、二继箱，使蜂群继续储蜜。当第二继箱的储蜜达到八成满时，将第一继箱的蜜脾提出，分离蜂蜜后，再将空脾继箱加在第二继箱下面，如此 操作用两只继箱循环储蜜。亦可在第二继箱下面加第三继箱。(6)遮阳和通风炎热会妨碍蜜蜂的采集活动。高温季节 要把蜂群放在荫凉处，中午最热时刻为使蜂处于荫凉的地方，可用草帘、苇席或树枝盖在蜂箱上，以减少阳光照射蜂箱的面积。在大流蜜期，把巢门完全打开，以利花蜜中水分的蒸发，减轻蜜蜂扇风的劳动。如果没有盗蜂和敌害，还可以将继箱向前错开20毫米。(7)预防盗蜂到流蜜后期，蜜源减少或者断绝时，特别是在秋季容易发生盗蜂，要注意预防。(三)取蜜的操作取蜜作业包括脱除蜜脾上的蜜蜂和将蜜脾里
10、的蜂蜜分离出来。操作之前，就把取蜜场所清扫干净，有把取蜜工具和蜂蜜容器洗净擦干。(1)取蜜工具主要有分蜜机、割蜜刀、滤蜜器、盛蜜容器、蜂扫、起刮刀、喷烟器等。(2)脱蜂 根据蜂场规模和蜜脾数量，脱蜂方法有下列几种：抖脾脱蜂把储蜜继箱从蜂群搬下，放在翻过来放置的箱盖上，在蜂群的巢箱上另加一个空继箱，箱内一侧放24个空巢脾，然后将蜜脾依次提出，用两手握住框耳，用 腕力突然上下抖动，把上面附着的蜜蜂抖落到继箱内的空处，再用蜂扫将少量附蜂扫净，放在巢脾搬运箱内，盖好。脱蜂板脱蜂 脱蜂板是在木制副盖上镶上脱蜂器。脱蜂器有2路、6路和多路几种。傍晚在巢箱上加一空脾继箱，上加脱蜂板，再上加储蜜继箱。一继箱蜂
11、用2路脱蜂器约12小时可以脱净，6路的约需6小时，多路的只需2小时就可脱净。驱避剂脱蜂在规模较大的蜂场，为节省抖蜂的劳力和时间，且避免蜂螫，可采用驱避剂脱蜂。可采用苯甲醛和丙酸或石碳酸。苯甲醛和丙酸有驱避蜜蜂的作用。先用厚15 毫米、宽40毫米的木板钉一个与继箱外围尺寸相同的木框，上面钉6层黑布，再钉上一层铁皮，表面涂黑漆，以增加吸收日光热量，使驱避剂蒸发。使用时，先向 储蜜继箱喷几下烟，把蜜蜂向下驱逐，在脱蜂罩的布上洒上1：1的苯甲醛或1：1的丙酸，扣在继箱上，经35分钟就可把蜜蜂驱赶到下面箱体。苯甲醛在 1826时，丙酸在2638时使用效果好。驱避剂往往有异味，切勿污染蜜脾。在劳力和时间允
12、许的情况下，最好不采用驱避剂脱蜂。 吹蜂机脱蜂将储蜜继箱放在吹蜂机的铁架上，用喷嘴顺着蜜脾的间隙吹风，将蜜蜂吹落到蜂群的巢门前。(3)分离蜂蜜分离蜂蜜(摇蜜)工作应在清洁、四面光洁无洞穴的房间内进行，以防蜜蜂进入墙穴。把分蜜机固定住，以免在分离蜂蜜时分蜜机剧烈晃动，用割蜜刀把封盖蜜房的房盖割去，将重量相似的蜜脾放入分蜜机的框架内，转动分蜜机，把蜂蜜分离出来。一般不分离子脾上的蜂蜜，为了避免蜂蜜压缩蜂王产卵面积，需要分离子脾上的蜂蜜时，要注意避免碰压脾面，放慢转速，以免甩出幼虫。分蜜机有24框换 面、24框活转，以及多框辐射式的多种型号，根据蜂场规模选用。最好在分蜜机内涂上一层蜂蜡防锈，使用前后
13、清洗干净。 (四)蜂蜜的加工分离出的蜂蜜往往含有死蜜蜂及其幼虫、蜡屑等，应用双目纱过滤，装入容器密封。蜂场可用水缸加盖贮存蜂蜜。长期贮存蜂蜜的容器应是能防锈和密封的。专用的蜂蜜容器是涂上聚酯防锈涂料的钢桶。切割的蜜房蜡盖，放置在容器上的纱网上，将附着的蜂蜜滤出，再用温水洗净，加水融化成蜡块。 一年中取完最后一次蜜时，将分离过的空脾放于继箱内，加在强群上，让蜜蜂把脾上的余蜜清理干净，然后熏蒸贮藏。(五)蜂蜜的营养价值 从蜂蜜的成分可以得知，蜂蜜的营养价值是用作机体的能源。比淀粉、蔗糖易于吸收，对老人、婴儿和病人，蜂蜜是最理想的膳食。此外，蜂蜜中的有机酸、酶、矿 物质和维生素等能救助脂肪的消化吸收
14、，有助于胃肠道蠕动，增加食欲，免除便秘之苦。还能增加血红蛋白含量，有利于体力和精力的恢复，提高工作效率。二 蜂王浆 蜂王浆的成分：一般含水65-70，蛋白质12-31，脂肪7.5-15%，碳水化合物8.5-20%，矿物质0.82%，此外，还含有丰富的维生素 和近20种氨基酸以及王浆酸、酶等。具有很高的生物活力。可溶于水，并呈混悬液；在酒精中部分溶解并产生白色沉淀，分层；在浓盐酸可浓氢氧化钠中全部溶 解。 营养价值和药理作用：蜂王浆是一种与人参、鹿茸齐各的贵重滋补营养品。可改善睡眠，增进食欲，增强新陈代谢机能，造血机能和免疫能力。主要药理作用有：(1)对内分泌和代谢的功能。能降低血糖；能增强肝细
15、胞线粒体的呼吸功能；能降低三磷酸腺苷(ATP酶)的活性，保持机体的能量储备。(2)对动脉粥样硬化和高血脂症的功效：蜂王蜂对动脉粥样硬化症和高血脂症有一定防治作用。并对糖尿病、高血压患者亦有一定辅助疗效，且无副作用。(3)对炎症的功效：蜂王浆具有抗炎作用，对炎症早期的血管通透性亢进、渗出和水肿有明显抑制作用，但对肉芽组织增生无明显作用。(4)其他药理作用：试验表明，蜂王浆有明显的抗放射作用，是抑制细胞分裂和抗肿瘤制剂的有效成分之一。另一方面，可能含有刺激细胞生长的因素，可促使被抑制的造血器官迅速恢复功能。 蜂王浆制品：目前主要有蜂王浆胶囊；蜂王浆片；蜂王浆冷冻干粉口服剂；蜂王浆滴剂、王浆蜜、延寿灵、蜂王浆脸膏等。有关蜂王浆的技术有：蜂王浆生产技术，提高蜂王浆产量的措施，蜂王浆的采收，蜂王浆的保存。(一)蜂王浆的生产技术 与生产蜂蜜不同的是，要在继箱里经常保有两框幼虫脾，为的是把哺育蜂调到继箱饲喂蜂王幼虫。移上小幼虫的产浆框，放在继箱里的幼虫脾之间或者幼虫脾和蜜粉脾之间。在大流蜜期，继箱内可以不放或者只放1框幼虫脾。1生产工具
