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1、 科目代码：10职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷注 意 事 项、考试时间： 90分钟2、请按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号和所在单位名称。一、判断题（第1-0题，对下面的叙述,你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的,请把“B”涂黑。每题分，共20分。）. ( )年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料。. （ ）健康信息表格的设计原则是:数据真实可靠，不断更新，发现问题及时处理。3. ( )目标消费群体等于目标购买群体。4. ( )IN1，表示该食物提供营养素的能力
2、大于提供能量的能力。5. （ )将玉米、面粉、大豆混合食用,可提高蛋白质的生物价。6. ( ）力量型运动能使人体更健康、更长寿。( )标准人系数折合的方法是以体重0 kg、从事中等体力劳动者的成年男子为标准人。8. ( )淀粉在低温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化。9. ( ）洋葱是含氰苷类植物中毒的主要食物之一。10( )食品最主要的卫生问题是微生物污染和有毒有害物质的污染。1( )减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。12. ( )当人体患巨幼红细胞贫血时，不一定就是缺乏四氢叶酸。13.（ )维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。14.（
3、 )成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。1 （ )食物或膳食G值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。16. ( )生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高,但消化率不一定很高。17. ( )过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。8. ( )妊娠开始标志是卵子受精。. （ )职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。2. ( )雌激素能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留。二、单项选择题（第21-6题,请在答题卡上将正确答案的相应字母涂黑,每题1分共40分。）1. 社区营养干预方案必须考虑( )。第 14 页 共 14 页A. 社区的历史B.社区的大小C. 社区在地区中的
4、重要性 所要干预的营养问题的重要程度2.社区营养干预方案不应该考虑( )。. 干预社区的历史和现实地位B.干预成本效益C. 干预的难度D. 所要干预的营养问题的重要程度23.社区营养资料信息不包括( )。A.人口调查资料B.膳食营养调查资料C. 个人生活资料D. 经济状况24. ( )不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。A.收集现有的统计资料B.访谈C. 专题讨论D. 入户动员25修改最方便的宣传资料是( )。.幻灯片 B.录像带 C.印刷品 D.光盘26. NV的适用范围为( )。A.N仅适用于预包装食品营养标签的标示,但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外BNRV适用于所有预包装
5、食品营养标签的标示C.NV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但5岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外D.RV仅适用于预包装食品营养标签的标示,但6岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外27能量营养素不包括( )。A维生素B蛋白质C.脂类D碳水化合物28.学龄儿童膳食能量中应有( ）由蛋白质供给。012.121%C23D56529 营养教育是健康教育的组成部分，通过营养教育（ )。.帮助个体和群体获得食物知识B.帮助个体和群体获得营养知识C形成科学合理的饮食习惯D.都对30 健康生活方式不包括( )。A.合理膳食B.高强度运动C.心理平衡D.戒烟限酒31. 正常人的血清视黄醇浓度为( )。A1
6、.5-315mol/LB 305-5.15mol/LC. 105-.15mo/LD. 0.0-05m/32. 干瘦型营养不良是因为( )。 . 能量严重摄入不足所致B. 蛋白质严重摄入不足所致C 脂肪严重摄入不足所致D 维生素严重摄入不足所致3. 食物成分表002规定食物编码中的后三位是( )。A. 食物的亚类编码B.食物的类别编码C. 食物的特征编码D.食物在亚类中的排列序号34.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是( )。A.体重65g的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给100B. 体重60的成年男子从事轻体力劳动者,能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者,能
7、量供给10.03M. 体重6g的成年人从事轻体力劳动者，能量供给.0MJ35. 下列不是保健食品注册管理办法制定的目的选项是( )。A规范保健食品的注册行为B保证保健食品的质量C保障人体食用安全 D.提高保健食品生产厂家的效益 . 鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的 ( )。A.加热变性的原理B.搅拌变性的原理C.加碱变性的原理D.表面活性变性的原理37. 煎炸食物的油脂最好选用( )。豆油B.菜油C.芝麻油D.橄榄油38 氢氰酸有剧毒，致死量只有( )。A41g/g.bwB.0.4-m/kg.bwC.0.1-0.5 mg/kg.bw.0 m/k.bw3. 下列为营养教育意义的是( )。.各类人群了
8、解饮食卫生知识B.全面提高国民应对各类疾病的能力C.对预防营养相关疾病切实有效改变各类人群对各类疾病的认识40 下列（ )是氨基酸类营养强化剂。.-盐酸赖氨酸 B.硫氨素 C.生物素 D.二肽41 关于营养补充剂营养素含量的标示,说法正确的是( )。A.在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值,并向主管部门提供该确定值的依据B 在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，不必向主管部门提供该确定值的依据C 在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值，并向主管部门提供该确定值的依据。D. 在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值，不必向主管部门提供该确定值的依据42鸡蛋变质后发出恶臭味，原因是( )
9、。.某些氨基酸分解成胺类、硫化氢等物质B.某些氨基酸分解成氨类、硫化氢等物质.某些氨基酸分解成胺类.某些氨基酸分解成羧酸43. 下列现象不属于杂物污染的是( )。A生产过程中灰尘污染食品B.运输过程中的不清洁的遮盖物对食品的污染C.生产过程中受到农药污染.不法商人在粮食中掺入沙石牟取暴利44. 成年人芦荟每日摄入量一般以不超过（ )为宜。A5gB.10C.1g4. 下面有关乳母膳食对乳汁成分的影响,说法不正确的是( )。A当乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量. 乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C. 乳母膳食中维生素1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D. 为了保
10、证乳汁质量,乳母要注意平衡膳食与合理营养46. 按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素的RI为（ ）。A6 70gd C.900d D.10g/d 47. 母体在分娩过程中失血很多，( )是补充造血的重要物质。.蛋白质和锌B.蛋白质和铜C.蛋白质和铁D 脂肪和铁48. 下列一组食物中,含有维生素B6最丰富的是( )。A. 乳类 油脂. 肝脏D 水果49中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量RI为( )gE/日。. B. 420C. 450D. 5000. 不同生理时期的人对维生素的需要量不同，下列说法不正确的为( ）。A. 年青人应补充摄入维生素EB. 早产婴儿在出生头个
11、月应补充维生素E . 老年人需增加维生素E的摄入D 妊娠期间妇女维生素E需要量多1. 我国成人每天氟的A定为( )m。A. 10B 1.25C. 1.5D.1.6 在下列膳食中，硒的良好来源是( )。A 水果 蔬菜C 奶制品 . 动物内脏53下列属于必需脂肪酸的为( )。.亚麻酸B -亚麻酸. 花生四烯酸D HA54. 正确表示蛋白质表观消化率的公式是（ )。A蛋白质表观消化率（%)0%B.蛋白质表观消化率(%)=100%蛋白质表观消化率(）=10%.蛋白质表观消化率(%)=1005. 与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是（ ）。A. 表皮B.真皮. 皮下组织 D. 皮肤腺56 关于妊娠期孕妇饮
12、食说法错误的有（ )。. 前六个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖 怀孕最后三个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖 C. 婴儿出生一个月乳母营养太好婴儿容易肥胖 D怀孕期间的饮食对婴儿肥胖影响很大. 能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是( )。. 胎盘催乳素 B. 游离甲状腺素 C.雌激素 D.促绒毛激素5. （ )是长骨继续增长的基础。A.骺板 B.骺软骨 C.类骨质D骨细胞5. 创新对公共营养师事业和个人发展的作用表现在（ )。A. 营养师事业健康发展的巨大动力B.营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段. 提高自身职业道德水平整体素质的重要条件D营养师事业成功的唯一途径0 职业道德是同人们( )紧密联系的具有职业特征的道德准则。A. 职业活动B 日常生活C. 学习活动饮食习惯三、多项选择题(第61100题,每题1分，共4分。每题有两个或两个以上的正确答案,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。)61社区营养干预方案设计时，应考虑( )。. 干预的营养问题的重要程度
