《十佳餐饮业评比方案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《十佳餐饮业评比方案（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、十佳”餐饮单位评比方案食品安全法贯彻实施以来，为进一步提高餐饮服务单位 食品安全责任和意识，树立典型，发挥示范作用，规范餐饮单位 的经营行为，保障群众饮食卫生安全。2011 年，巩义市卫生监 督所在全市开展以“证照齐全佳、环境卫生佳、卫生管理佳、建筑 布局佳、原料采购佳、安全加工佳、规范消毒佳、硬件设施佳、优 质服务佳、工作配合佳”“十佳”餐饮单位（含小吃店）评选工 作，详细标准见附表：餐饮业卫生检查（评比）评分表监督环节监督项目检查内容扣分值得分备 注证照齐全期限超出有效期范围超出许可经营范围真伪伪造、涂改、出借卫生许可证卫生 管理 （25 分）制度保障食品安全的制度5人员设专职或兼职卫生管
2、理人员5体检 培训从业人员无有效的体检培训合格证5从业人员患有有碍食品卫生的疾病5从业人员不掌握基本卫生知识5建筑与布局擅自更改已核定的面积、设施与布局安全加工 （10 分）生熟用具是否分开，防止交叉污染5发生集体性食物中毒环境卫生 （20 分）厨房内外环境不整洁4防蝇、防鼠、防尘设施无效2废弃物盛放容器不密闭、外观不洁2墙壁、墙裙、天花板不洁、脱落2加工用设施、设备、工具不洁5门帘、窗纱5硬件 设施固定炉灶5吸烟排气罩（挡板、扇）5操作间瓷片到顶5菜池、肉池、洗碗池、拖把池5（40 分）消毒柜（餐具总量1/4）保洁柜（餐具总 量 3/4）5冷藏冷冻设备不能正常运转5凉菜防蝇、防尘罩5操作间和就餐场所地平铺地板砖5规范消毒（15分）按“除残渣、碱水刷、净水冲、热力消” 的程序操作5消毒后的餐具达到干、涩、无味5消毒后的餐具应放在密闭的保洁柜内5原料采购（20分）索取供货商的资质证明及合格证明5经营超过保质期及无中文标签食品10建立规范的食品台帐5优质服务（10分）工作衣帽、是否整洁5不留长指甲、长发，不佩带首饰3文明礼貌，热情待客2工作配合（10分）按时参加会议5积极配合上级部门检查工作5合计150注：是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为差。
