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1、餐饮部工作流程及规章制度餐饮部餐厅部经理岗位职责1、直接上司：运营总监；2、直接下属：本部主管。3、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工的出勤状况。 4、负责制定餐厅服务规范，程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精，不断提高管理水平；5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量；6、加强现场管理，营业时间，坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题；7、领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关；8、加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；9、负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具，用品的清洁消毒工
2、作；10、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅安全和防火工作；11、根据季节差异，客人情况与厨师商议，制定特别菜单；12、主动与客人沟通，采取正确方法处理客人投诉，必要时要报告直属副总经理；13、每天召开餐厅员工会议，检查近期服务情况；14、重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧、技能记录，并对员工进行考核；15、制定餐饮部的营业政策和经营计划，报由副总经理批准；16、负责为“VIP”宾客安排菜单服务；17、检查当天包房的预定情况；18、最低可为客人全单打8.5折。19、根据工作需要合理调配人才，并有权调动、辞退本部门员工。20、组织实施一切业务经营计划
3、。餐厅主管岗位职责1、直接上司：本部经理；直接下属：本部员工2、负责对员工的考勤、考评，根据员工表现的进行表扬或批评、奖励或处罚，对餐厅经理负责；3、根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作；4、登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符和要求者督其改正；5、正确处理工作中发生的问题和客人的投诉，处理不了的问题要及时向经理报告；6、了解和掌握宾客的生活习惯和要求；7、开餐前组织服务员开班会，交付订餐情况和客人要求，以及特别注意事项；8、检查工作人员开餐前准备工作是否完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备餐间、台椅、花架、吧台餐柜、门窗、灯是否光洁明亮，对
4、不符合要求的要督促员工迅速调整；9、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐要求。餐厅领班岗位职责1、 负责楼面人员仪容仪表的检查，负责领用保管菜谱和监管各部门的卫生情况，负责检查楼面的报修，空调开关和卫生清洁工作，负责花草定期修剪和摆设，负责楼面所有印刷品单据的使用及文具、火柴等领用和补充。2、 组织实施下属员工开展餐饮服务工作，协助主管或经理安排餐厅的正常工作，具体落实经理和主管的工作指令和服务要求，向下属员工布置当天、当班任务和服务要点，督促服务员严格执行操作标准和操作规范，有条不紊的开展工作。3、检查好环境卫生、餐具卫生和服务过程的卫生工作，检查在岗情况。协调有关部门的关系，
5、保证营业中的正常运营，满足客人的需求，及时反馈客人意见，如有必要及时处理或上报。协助领位，做好迎客工作。协助主管或经理控制家私损耗。每天做好消防检查工作，并作记录。做好各班下班交接工作楼面领班：负责每个厅房的卫生和整体美观，负责桌椅转盘、托盘的盘点登记，负责楼面所有家私的领用和盘点以及补充，并定期安排清洗。负责楼面部所有环境卫生的监理以及检查、监管男女洗手间卫生，在营业中检查服务员的服务工作，及时纠正服务员的操作失误，提供高质量的服务。传菜领班：1、 负责楼面布草盘点，负责传菜部员工培训工作、仪容仪表的检查工作，日常事务处理和有关家私保管，负责洗碗部员工卫生知识、操作技能的培训工作，并负责传菜
6、部的整体运作。2、 完成餐厅与厨房之间的联络，督促传菜员迅速准确完成传菜工作，按照工作程序与标准督促本部员工做好餐前的准备工作。3、 了解当天急推和沽清，并传达到楼面。传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制传菜的速度，做好与厨师长及其它部门间的沟通工作。每日营业后，检查热水器关掉情况及各种用具，清理地面卫生工作。餐厅服务员流程一、工作时间： ：00 ：00 ：00 ：00 二、工作事项：餐前准备、餐中接待服务、餐后收尾。三、工作内容：1、 每天9 ：00准时班前例会，例会内容包括（1）点到（2）检查仪容仪表（3）总结昨天的工作情况（4）布置今天的工作任务并传达上级领导的指示（5）鼓励员工（温习
7、礼貌用语或唱歌等）2、 餐前准备（1） 清洁整理摆放台面（含自助餐台）（2） 清洁餐厅除地面外的各部位的卫生，如椅子、酒吧台、备餐柜等（3） 擦拭各种餐、茶、酒具和用具并摆台，多余的放进备餐柜以备补充更换用。（4） 清点和更换台布、口布并将脏的送去布草房，叠好餐巾纸准备开餐时使用。（5） 清理好小菜牌并将其摆放在相对应的布非炉前，并按颜色、荤素等摆好各种菜品。（6） 领取每日餐厅所用必需品，并放置在规定的部位。（7） 做完各项工作后请主管检查自己的工作情况。（8） 站位准备迎接客人的到来。3、菜牌管理制度1、 每本菜牌都要在醒目的位置贴上菜牌号，且各区菜牌在方位上要有明显区分。2、 每个领位员
8、要熟知各个区域的菜牌数量，并随时检查每位员工对菜牌的爱惜行为。3、 服务员点菜时要及时将菜牌号写在常沽单背面。4、 所有员工都要有保护爱护菜牌的意识，使用过程中切勿粘上油污等，要随时保持菜牌的内外干净。5、 点菜时不要用笔尖指点菜牌，以免划上笔迹。6、 如有客人去展示台、海鲜池点菜，离位等人或去洗手间等，服务员要及时收回菜牌或专人看好，避免丢失。7、 领位员、各区负责人及当区部长要随时清点菜牌数量。8、 点完菜后要及时收回菜牌，并放在指定存放处。9、 员工在为客人加菜或学习时使用菜牌，要做好登记。10、 如有发现菜牌数量不够，及时通知部长及当班经理，以保证最快速度找回菜牌，不得隐瞒实情。否则一
9、切后果由当事人承担。餐厅吧台卫生制度1、 吧台内必须没有加消毒液的洗手盆。2、 切水果的塑料板和刀具每日必须使用酒精消毒。3、 制作水果盘或榨汁时必须带一次性手套。4、 各种杯具必须做到光、洁、涩、干。5、 各种杯具不得敞口码放。6、 随时检查各种水果新鲜程度，凡有腐烂现象，无论大小，均不得继续使用。7、 切好的水果要放在塑料盆并加盖或加保鲜膜才能存入冰箱。8、 禁止在存放酒水、水果的冰柜内放纸张、笔等一切杂物。9、 酒瓶、易拉罐等放入冰柜前要清洁干净。10、 垃圾桶必须加盖。11、 随时保持吧台各处卫生干净、整齐。酒吧奖罚条例一、仪容仪表1、工作时间未按规定着装，其中包括：着本岗位工装，佩戴
10、工牌，店徽、领带、领花等，工牌、笑脸佩戴要正确（应佩戴在工装左上方部位）；所有员工不得佩戴工牌、店徽外出酒店，一线员工不准穿工装外出.2、根据岗位规定穿黑色皮鞋或布鞋，女员工穿肉色丝袜，男员工穿深色袜子。3、发型：女员工在工作期间禁止梳披肩发，头发长度过肩者必须盘起，使用深色头饰，男员工不能留鬓角、胡须，所用员工不得染彩色（黄、红）头发。4、首饰： 所有员工佩戴首饰只限于有纪念意义的戒指、手表、耳钉（只限于女员工）5、修饰：员工做到淡妆上岗，如需修饰应避让客人，在客人面前不得做不雅举动（乱扔杂物、打哈欠、打喷嚏、挖耳朵、挖鼻孔）6、指甲：员工不得留长指甲，涂有色指甲油，工作时间保持手部清洁。以
11、上如有违反，一次警告机会，如不改正处罚30元二、礼节礼貌1、酒店员工接打电话时要使用敬语问候，并报出部门与姓名。2、酒店员工见到客人要主动问好，不与客人抢行、抢梯。3、酒店任何员工见到同事上级要互相使用敬语问候，不得互不理睬。以上规定员工如有违反，一次警告机会，如再违反，处罚30元，造成顾客投诉者处罚30100元。三、劳动纪律1、上班提前5分钟到岗，不迟到不早退。2、开餐前准备工作要做到井井有条、提前到位。3、各岗位货物要充足，随时补充酒水。4、各吧台严禁与收银、服务人员打闹、聊天、赌博。5、保证各岗位卫生干净、物品摆放整齐。6、酒水单要看清，不可漏出、多出、出错酒水。7、在酒店任何区域做到“
12、三轻”（说话、走路、操作）8、在酒店任何部位都要有节约意识。9、上班时间不串岗、聊天。10、严禁使用客用物品。11、楼上楼下各岗位沟通要及时。12、任何员工不得无故参加酒店组织的培训及会议。13、酒店的设施设备要正确使用定期保养。14、非工作时间严禁在工作区域酒店长时间逗留（15分钟以上）15、工作时间严禁食用私人及酒店食品，严禁饮酒（工作需要除外）及含有异味的食品。16、工作时间不得接打手机，不得长时间使用内部电话，不得看阅图书、报刊。17、不准利用工作之便向客人索要小费及其它物品，不得向客人及其它人员泄露酒店的一切商业秘密。18、严禁使用客用通道及客梯等一切服务设施。19、严禁拉帮结派、挑
13、拨事端影响团结。20、在酒店内拾到物品一律主动上交。21、服务不周造成宾客强烈不满提出投诉的。22、宾客提出的要求不能满意答复，或帮助解决的。23、严格要求自己按照操作规范操作。以上如有违反，根据情节处（30100）元不等。（参照按员工手则执行）四、奖励1、工作尽责尽职，成绩突出多次受到表扬者。2、严格管理，增收节支给酒店带来显著经济效益者。3、拾金不昧主动上缴，保护酒店声誉和财产不受损害者。4、遵纪守法执行酒店规章制度优秀者。5、举报他人违反酒店规定，敢于同歪风邪气做斗争者。以上规定视情节给予员工奖励，且当众表扬（第五条例外）或给予晋升机会。五、开除（违反以下规定，扣发工资、押金、不做任何形
14、式补偿）1、在会馆范围内打架斗殴者。2、不服从领导辱骂上级者。3、偷拿偷吃客用食品、物品者。4、偷取会馆财产者及偷取同事财物者。5、泄露会馆商业机密者。6、拾到客人物品不上交者。餐厅部服务标准1、 餐厅员工工作时应仪表整洁，端庄大方，有活力，并面带微笑，给客人留下美好的第一印象。2、 所有见到客人的员工都要与客人打招呼，问好。3、 员工在服务过程中在确保安全的情况下，要使用托盘。4、 使用托盘载重物时，要使用双手。托盘不得提在手中。要及时清洁托盘中的油污。5、 向客人递物品要使用双手。6、 所有杯具、餐具都要拿下部，手指不得伸进餐具内。7、 酒水饮料要斟杯服务，桌面上有空杯、瓶要及时清理。8、
15、 厅房客人用过的白酒瓶、空饮料罐要存放在厅房中，待客人确认无误并结帐离去方可收走。9、 使用有店标的餐具为客人服务时，店标要正对着客人。10、 汤要为客人分碗服务，（清蒸）鱼在征得客人同意后为客人去骨。11、 不要在有客人就座的台面上摞碗及放托盘。12、 结帐时要唱收唱付。13、 客人用完餐后要在得到客人允许的情况下清理台面。14、 客人衣物放在椅背上时，要及时为客人罩椅罩。为客人罩椅罩前应得到客人允许。15、 勤换骨碟，烟灰盅内不得超过2个烟头，换烟盅时要用干净的烟灰盅压在有烟头、烟灰的盅上。16、 易碎、昂贵餐具不得使用下栏筐收台。17、 遇到客人投诉，不要自行解决，要立即通知上级处理，否则一切后果由该员工负责。餐厅服务员工作职责餐厅服务员是餐厅的基石，是最直接、最具体的任务执行者，是连接公司与客人之间的桥梁。服务员在领班、主管的正确指导下完成以下工作内容：1、 按餐厅服务标准向客人提供较专业的服务。2、 熟悉服务程序；熟悉菜牌；明
