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1、固定化木瓜蛋白酶与溶液酶性质的比较学生姓名刘晶 指导老师 万善霞摘要：本文就木瓜蛋白酶固定化后的性质与其溶液酶性质进行了初步比较。以变性的卵清蛋白为载体,以戊二醛做交联剂固定木瓜蛋白酶。结果表明:与溶液酶相比,固定化后的木瓜蛋白酶最适反应温度提高了30,最适反应向碱性方向移动2.0,其热稳定性及耐热性均较溶液酶有显著提高。关键词:木瓜蛋白酶;固定化;卵清蛋白；戊二醛Copaisonofthepoeties immoilzd papain ndsolube papainLi Jin WahanxaAbstrat: nthis paper,th immoiled papai ith he atur
2、e f preliminary natre ofte soluble papai compare.To eed eg white pteias spport witgltaaede a tcros-lner.reult shwed that:compardwit te slble papain,imoblizdapan creadtheoptimum mperature30,otiu PH2.0o the basicdirecti, e thrmosailit and termotolerncef theimobilied ppain areobviously incrased comrd t
3、ohoseof the olble one.y words: papain; immobiliztion； eg whit proten; gltralehyd目录1.序言52.实验材料21仪器及器材2.实验试剂 .实验方法及结果3.1实验测定原理63.2固定化酶与溶液酶最适温度的比较7.1 实验方法73.1.1试剂组成3.2木瓜蛋白酶的固定化72.3木瓜蛋白酶溶液酶活力的检测7.2.4固定化酶活力的定83.22实验结果及分析3.2.1 实验结果932. 结果分析 固定化酶与溶液酶最适PH的比较3.31 实验方法1033.1.1试剂组成 103.3.木瓜蛋白酶的固定化133.3木瓜蛋白酶溶液酶
4、活力的检测13.3.固定化酶活力的定113.2实验结果及分析13.21 实验结果113.2 结果分析123. 4固定化酶与溶液酶热稳定性的比较1.41试验方法123.4.1.1试剂组成123.41.2木瓜蛋白酶的固定化123.4.1.3木瓜蛋白酶溶液酶活力的检测34.1.4固定化酶活力的定3.2实验结果及分析14342.1 实验结果43.42.2结果分析153. 5固定化酶与溶液酶耐热性的比较153.1试验方法.5.1.试剂组成15.5.1.2木瓜蛋白酶的固定化53.1木瓜蛋白酶溶液酶活力的检测53.5.4固定化酶活力的定13.5.2实验结果及分析1635.2.1 实验结果63.5.2.2结果
5、分析16.讨论75.结论1参考文献1致谢191.序言木瓜蛋白酶(Papain)简称木瓜酶,又称为木瓜酵素。木瓜蛋白酶由12个氨基酸残基组成,并含有3对二硫键，是一种含疏基(-)肽链的内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，具有较广泛的特异性1。它的三维结构是由两个不同的结构域所组成，两个结构域之间形成一个缝隙；缝隙内含有酶的活性位点,包括一个催化三联体，与胰凝乳蛋白酶中所含的相似。木瓜蛋白酶中的催化三联体由5位的半胱氨酸(s-25)、5位的组氨酸（i-59）和158位的天冬酰胺（An8)这三个氨基酸所组成2。木瓜蛋白酶是一种重要的生化产品,它已被广泛应用于食品、美容化妆品、医药保健品、日化品、饲料、皮
6、革、纺织等多个行业,有效提高产品的质量和档次,降低生产成本。木瓜蛋白酶的固定化始于0世纪60年代初,但多数方法不是因为材料来源困难，就是因为试剂毒性较大而影响了其在工业上应用。ta3曾报道过廉价的卵清蛋白做载体来固定化胰蛋白酶和-淀粉酶。但这种方法操作相对繁琐，必需先对卵清蛋白进行糖基化，再将糖基化后的载体与酶进行固定，并且糖基化后的载体容易溶解,从而导致固体化酶的回收率偏低。本文以此为基础,载体直接选用变性的卵清蛋白，结合传统的交联固定法，用戊二醛做交联剂,成功的固定了木瓜蛋白酶,简化了操作步骤。用卵清蛋白固定化的木瓜蛋白酶在耐热性、热稳定性、耐酸碱等方面都较溶液酶有明显提高。这为木瓜蛋白酶
7、的固定和提供一种新的途径,为扩大其在工业中的应用提供了一定技术依据。2.实验材料2仪器及器材1. UV1型 紫外分光光度仪2. Sartorus 电子分析天平3. 三温三孔水浴锅4. HZQ-型空气浴震荡仪5. 海尔4恒温冰箱6. 移液枪7. NP9052型电热恒温培养箱8. -71型 电热恒温鼓风干燥箱9. PH 综合测试仪10. 试管和试管架;烧杯；玻璃棒；量筒;漏斗；研钵；00ml离心管；150l离心管；石英比色皿；移液枪枪头; 2 试剂1. 木瓜蛋白酶（.-uns/g)2. 半胱氨酸3. 乙二胺四乙酸 ETA4. 硫酸氢二钠(分析纯）5. 磷酸二氢钠(分析纯）6. 戊二醛25%(生化试
8、剂）7. 氢氧化钠(分析纯）8. 干酪素(棕色瓶子保存）9. 三氯乙酸 (CA）3 实验方法及结果.1实验测定原理本试验采用以酪蛋白为底物的紫外分光光度法测定木瓜蛋白酶的活性。木瓜蛋白酶分解酪蛋白的产物为酪氨酸共轭双键,在280m处,检测酪氨酸共轭双键的吸光系数，酶的单位定义为每分钟吸光值增加0.01所需的酶量。对于木瓜蛋白酶的固定，则用变性的卵清蛋白直接作为载体, 结合传统的交联固定法，用戊二醛作交联剂,形成共价键,成功地固定了木瓜蛋白酶,主要是基于经济效益和安全两个方面的考虑。首先，卵清蛋白体的获得及制备十分容易，且成本低。另外，在食品和医药的用用中，卵清蛋白载体无毒性问题,这是产品的安全
9、性大大提高；戊二醛又最常用的交联剂之一,交联效果稳定,并且简化了操作步骤。因此，这种固定化木瓜蛋白酶的方法可取。32 固定化酶溶液酶最适温度的比较3.2.1 实验方法3.1试剂组成木瓜蛋白酶 16mg/ 酪蛋白 5m/l三氯乙酸 15戊二醛 %磷酸缓冲液 （.2mlL的p7.的磷酸缓冲液中含3ml/L半胱氨酸和06 m/ D,).2.1.2木瓜蛋白酶的固定化参考相关文献可知4,以卵清蛋白为载体固定化木瓜蛋白酶的最佳条件。取定量的鸡蛋清,按1的比例加入蒸馏水,于100水浴搅拌加热使其变性成胶状，于电热恒温鼓风干燥箱烘干,研细，以此作为载体。取1的载体,加入10m的木瓜蛋白酶,随后加入pH的磷酸缓
10、冲液及5戊二醛溶液,用电热恒温培养箱混匀，振荡0小时,过滤,将固定后的酶用p6的磷酸缓冲液洗涤干净,冰箱备用。.2.3木瓜蛋白酶溶液酶活力的检测称取0.16 木瓜蛋白酶（0.5-2unit/m),溶于0.2 molL、pH7.0的磷酸缓冲液并定容至0m,过滤,制得6mg/l的木瓜蛋白酶溶液,用比色法测定酶活力。在0.1 mL 1.6 mgmL的木瓜蛋白酶溶液中加入09 mL磷酸缓冲液(.2ml/L的pH7.的磷酸缓冲液中含0 mmol/L半胱氨酸和6 mmoL DTA,现配现用）,分别于30、40、50、60、0、80、90、00水浴恒温1 min,加入相应温度恒温预热的5 m/m的酪蛋白溶液1m(0.2mol/L pH7.0的磷酸缓冲液配制）, 相应温度下准确反应 i,立即加入1%三氯乙酸(A）溶液3L终止反应,对照则先加TCA终止反应,再加5 mg/m的酪蛋白溶液1 L，其余与测定管相同。混合均匀后， 25下放静置5mi后,漏斗过滤,滤液于28 nm波长下测定光吸收值（操作过程见表1)表1 木瓜蛋白酶溶液酶加样顺序 管号0 (对照）1(样品）( 样品 ）
