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1、（完整版）初级茶艺师理论知识300题一.选择题(共259题，共518分)1.茶具这一概念最早出现于西汉时期(A)中“武阳买茶，烹茶尽具”。A.王褒僮约 B.陆羽茶经C.王褒茶经 D.陆羽僮约2.下列（ D )夹杂物直接影响到茶叶的卫生。A.茶梗 B.茶花 C.茶片 D.草叶3.为（ B )宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时要用双手。A.傣族 B.维吾尔族 C.鄂伦春族 D.撒拉族4.泡饮乌龙茶必须用(C)以上的水冲泡。A.75 B.80 C.95 D.1005.煎制饼茶前须经炙.碾.罗工序的是唐代的（ B )。A.点茶的技艺 B.煎茶的技艺 C.煮茶的技艺 D.炙茶的技艺6.由于冲泡乌
2、龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和（ D )程序，以避免冲泡中温度降低。A.高冲水让茶叶在壶中翻滚 B.用过滤网将茶汤滤出C.将茶汤注入闻香杯中 D.冲泡后用开水冲淋壶盖7.茶叶的保存应注意氧气的控制， 维生素C的氧化及茶黄素，（ A )的氧化聚合都和氧气有关。A.茶褐素 B.茶色素 C.叶黄素 D.茶红素8.泡茶时冲泡器具选择，如饮用(D)则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。A.红茶 B.绿茶 C.花茶 D.乌龙茶9.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（ C )。A.茶叶下沉，新鲜度提高 B.茶叶下沉，新鲜度下降C.茶浮水面，鲜爽味减弱 D.茶浮水面，鲜爽味
3、提高10.品饮铁观音乌龙茶时，茶水的比例以（ B )为宜。A.1：10 B.1：20 C.1：50 D.1：8011.(B)是大众首选的自来水软化的方法。A.活性炭吸收 B.静置煮沸 C.加入明矾 D.多次蒸馏12.摩洛哥人酷爱饮茶，（ C )是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。A.调味冰茶 B.甜味绿茶 C.柠檬红茶 D.咸味奶茶13.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据( C )，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A.客人的着装 B.客人的身份 C.来客的人数 D.客人的主观意愿14.茶艺馆茶艺师的主要职责有（A）。A.根据宾客的要求准备不同的
4、茶叶及沏泡用具B.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D.核查账单，保证在宾客结账前账目准确15.不适合录制品茶时播放的大自然之声是（ C )。A.风吹竹枝 B.秋虫鸣唱 C.暴雨雷鸣 D.万鸟啁啾16.茶叶中的咖啡碱不具有（ D )作用。A.兴奋 B.利尿 C.调节体温 D.抗衰老17.相传苏东坡非常喜欢杭州（ D )的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”。A.茯苓泉 B.观音泉 C.甘露泉 D.玉女泉18.空山鸟语是拟（ C )的古典名曲。A.山间流水 B.禽鸟之声 C.林间蝉噪
5、D.田野蛙鸣19.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和（ D )程序，以避免冲泡中温度降低。A.高冲水让茶叶在壶中翻滚 B.用过滤网将茶汤滤出C.将茶汤注入闻香杯中 D.冲泡后用开水冲淋壶盖20.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（ C )和阳光直射。A.高温干燥 B.低温干燥 C.高温高湿 D.低温低湿21.安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有（ D )之誉。A.四泡有余香 B.五泡有余香 C.六泡留余香 D.七泡留余香22.安溪乌龙茶茶艺在（ A )时使用的主茶具是白瓷盖瓯。A.泡茶 B.喝茶 C.看汤色 D.评叶底23.瓷
6、器茶具按色泽不同可分为（ B )茶具等。A.白瓷.青瓷和彩瓷 B.白瓷.青瓷和黑瓷C.玉瓷.青瓷和彩瓷 D.白瓷.青瓷和红瓷24.巴基斯坦人大多习惯饮红茶，西北地区流行饮（ A )，多数配以糖和豆蔻。A.绿茶 B.白茶 C.黄茶 D.黑茶25.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（ D )。A.促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C.促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D.促进个人道德修养.行风建设和事业发展26.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需(D)不同。A.水质 B.煮水器皿 C.时间 D.水温27.基本茶类分为不发酵
7、的绿茶类及（ D )的黑茶类等，共六大茶类。A.重发酵 B.后发酵 C.轻发酵 D.全发酵28.下列（ D )的滋味是属于清鲜型。A.婺源茗眉 B.蒙顶黄芽 C.南安石亭绿 D.洞庭碧螺春29.“色绿.形美.香郁.味醇”是（ C )茶的品质特征。A.信阳毛尖 B.君山银针 C.龙井 D.奇兰30.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（ D )。A.有利于企业提高竞争力 B.有利于企业树品牌C.树立企业信誉 D.提高技术水平31.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，（ D )。A.芽叶幼嫩 B.芽叶已老化 C.芽叶中熟 D.芽叶已成熟32.茶艺表演时（ D )的作用是营造艺境。
8、A.茶叶 B.香品 C.香炉 D.音乐33.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（ A )，不含肉眼可见悬浮微粒。A.50 B.150 C.200 D.25034.品茗焚香时使用的最佳香具是（ C )。A.蔑篓 B.木桶 C.香炉 D.竹筒35.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工.包装.储运过程中不受任何化学污染，并经（ C )认证机构审查颁证的茶叶。A.有机茶 B.农业部 C.茶叶检测 D.茶叶公司36.香品原料的主要种类有（ C )。A.天然性、植物性、动物性 B.陆生性、动物性、合成性C.植物性、动物性、合成性 D.海洋性、植物性、合成
9、性37.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和（A)中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。A.公道杯 B.品茗杯 C.玻璃杯 D.闻香杯38.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾人(B)杯的开水，从左到右依次净杯。A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/539.用黄豆.芝麻.姜.盐.茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（ A )。A.豆子茶 B.薄荷茶 C.葱头茶 D.黄豆茶40.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（ B )紧密相联系的道德原则和规范总和。A.法律法规 B.文化修养 C.职业活动 D.政策规定41.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在
10、服务中可向他们推荐一些（ A )茶点。A.花生酪 B.牛肉干 C.咸橄榄 D.萝卜干42.拌花茶是属于调饮法的（ B )类型。A.食物型 B.加香型 C.加入型 D.旁置型43.茉莉花茶艺的（ A )是指三品花茶的最后一品，称为口品。A.品茶 B.看茶 C.评茶 D.赏茶44.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因(C)，故饮后杯中仍有余香。A.杯深、香高、热烫 B.杯高、香清、汤热 C.杯小、香浓、汤热 D.杯厚、香长、汤烫45.清饮红茶品饮时，重在领略它的(A)。A.香气和滋味 B.醇香和汤色 C.汤色和叶底 D.醇香和浓鲜46.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（ D )。A.汤味变淡
11、 B.汤色金黄 C.汤味带咸 D.香气变淡47.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（ A ）时，就会加速茶叶的变质。A.5% B.6% C.7% D.4%48.“茶醉”时可以通过(C)，水果等方法来缓解。A.饮酒 B.抽烟 C.吃点心 D.喝咖啡49.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是(B)。A.整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物B.播放进行曲C.点香D.使光线柔和，空气流通50.下列（ D )不属于调饮法饮茶方式。A.茶汤中加盐 B.茶汤中加糖 C.茶汤中加奶 D.茶汤中加水51.香油、香花是（ A )的香品。A.自然散发 B.燃烧散发
12、 C.熏炙散发 D.烤焙散发52.基本茶类分为不发酵的(A)、全发酵的红茶类、半发酵的青茶类、部分发酵的白茶类、部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共计六类。A.绿茶类 B.花茶类 C.普洱茶 D.苦丁茶53.茶海是用来（ B )。A.取茶渣 B.均匀茶汤浓度 C.盛取干茶 D.嗅茶香54.品茗焚香时，（ A )。A.浓香的茶需配合焚较淡的香品 B.乌龙茶需配合焚较淡的香品C.幽香的茶需配合焚较淡的香品 D.浓香的茶需配合焚较淡的香品55.云南普洱茶外形的品质特点是（ D )。A.两叶抱一芽，平扁挺直不散.不翘.不曲，全身白毫，含而不露B.条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”C.条索紧结.肥壮.沉重，似蜻蜓头，色泽砂绿，鲜润，红点明D.条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红56.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：(B)。A.“华贵、精致” B.“幽、净、雅、洁” C.“古典、华丽” D.“文化、高贵57.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶(
