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1、2023年餐厅培训制度4篇 书目 第1篇餐厅培训制度（2） 第2篇后勤餐厅从业人员卫生要求学问培训健康检查制度 第3篇食堂餐厅从业人员健康检查卫生学问培训制度 第4篇麦当劳餐厅员工培训制度 餐厅培训制度（2） 酒店餐厅培训制度(二) 1.餐厅员工培训,可分为两个方面,一是对新聘请员工进行岗前培训,二是对老员工进行在职培训;岗前培训的内容主要是学习酒店规章制度,基本的岗位学问,实际操作技能,基本的专业学问,以便较快地适应工作。员工在职培训主要是依据岗位的实际要求学习相应业务,从实际动身,更新专业学问,学习新的业务和技术; 2.员工培训按安排,分批分阶段,按不同的工种和岗位须要进行培训;结合实际,
2、注意好用性,逐步提高员工队伍素养。 3.培训内容: (1)员工培训主要依据其所从事的实际工作须要,以岗位培训和专业培训为主; (2)管理人员应学习和驾驭现代管理理论和技巧,提高指挥、协调、督导和策划实力; (3)厨师、酒水员等专业技术人员,应接受各自的专业技术培训,提高专业技能。 4.方法与形式: (1)由各部门指定培训负责人组织培训; (2)培训应采纳授课、讲座、探讨会、实践操作演习等多种形式进行,以提高培训效果; (3)培训工作应有安排、有目的定期进行; (4)依据酒店须要,适当组织员工进行脱产培训。 5.培训档案: (1)各部门应建立员工培训档案,刚好将员工的培训内容、培训方式、考核成果
3、记录在案; (2)依据员工培训档案所反映状况找出员工薄弱的业务项目,刚好修改培训内容,进行再培训。 后勤餐厅从业人员卫生要求学问培训健康检查制度 后勤集团餐厅从业人员卫生要求、学问培训、健康检查制度 对从业人员进行学问培训,提高从业人员的整体素养,是搞好高校饮食工作,提高服务质量的一项重要内容,因此,必需纳入制度化管理。 一、培训教材。培训采纳的教材主要有食品平安法、餐饮业食品管理方法、食品卫生行政惩罚方法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范、西北高校饮食服务中心职工培训教材、职业道德教化等。 二、参与当地卫生监督部门的食品平安法和卫生学问以及职业道德教化培训,取得由卫生主管部门签发的合格证后方
4、可上岗。 三、餐厅每月组织员工学习一次,全年十次,结合餐厅实际工作、季节、媒体餐饮信息等,学习有关卫生学问,并做好记录,年终由中心检查,检查状况纳入年终考核项目。 四、新录用的临时工或临时参与工作的从业人员,由餐厅负责岗前卫生学问培训,使其懂得卫生学问的重要性和如何遵守各项卫生、操作制度后方可上岗。 五、结合高校餐饮工作的特点,中心每年春、秋(寒、暑假开学后)两季各举办一次食品卫生学问培训和测试。测试成果纳入年终考核。测试不及格者,进行补考,补考不及格者,辞退或解聘。 六、利用多种形式学习卫生学问,如学问竞赛、书面考试等。 七、健康检查。中心每年统一组织两次健康检查,每年3月、9月各一次,请防
5、疫站同志上门检查,检查不合格者,正式工调离岗位,临时工解聘。漏检、新进人员和临时参与工作人员的健康检查,由餐厅负责组织到防疫站进行检查,取得健康合格证明后方可参与工作。 八、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应马上脱离工作岗位,待查明缘由、解除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可从新上岗。 九、建立从业人员健康档案。 十、从业人员个人卫生要求: (一)应保持良好个人卫生,操作时应穿戴整齐的工作服、工作帽(专间工作人员还需戴口罩),头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。 (二)操作前手部应洗净,操作时手部应保持清洁,接触干脆入口食品时,手部还应进行消毒并佩
6、带一次性手套。 (三)接触干脆入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手:起先工作前;处理食物前;上厕所后;处理生食物后;处理弄污的设备或饮食用具后;咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后;处理动物或废物后;触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;从事任何可能污染双手的活动后。 (四)个人衣物及私人物品不得带入食品处理区内。 (五)食品处理区内不得有抽烟、随地吐痰、饮食及其他可能污染食品的行为。 十一、从业人员工作服管理 (一)各餐厅的工作服应有清洗保洁制度,定期进行更换,保持清洁。 (二)依据中心炊事员无严格分工的特点,工作服分为操作工作服和售饭工作服两种,售饭工作属于接触干脆入口食品的工作,依据规定,售
7、饭工作服应每天清洗更换。 (三)从业人员上厕所前,应在食品处理区内脱去工作服 (四)严禁在食品处理区内堆放待清洗的工作服或进行清洗工作服的工作。 (五)每名从业人员应有操作工作服和售饭工作服各两套或两套以上。 后勤集团饮食服务中心 食堂餐厅从业人员健康检查卫生学问培训制度 食堂(餐厅)从业人员健康检查及卫生学问培训制度 1.员工须参与基础卫生培训、持有效健康证后方可上岗,健康证时效为一年。 2.员工(待聘人员)办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。 3.员工(待聘人员)健康证办理须本人进行,严禁代检、代查;严格遵守体检留意事项。 4.健康证到期再行体检的员工,检查未合格的应马上停岗,停岗期间
8、禁止进入加工间、禁止与原材料接触。经复查仍不合格的将予以解聘,复查合格者则复原原岗位工作;待聘人员体检不合格的,不予聘用。 5.员工在岗期间,健康证原件交个人保管,其复印件交食堂、餐厅统一存档管理,以备查阅。 6.健康证到期而未办理的员工,应马上组织办理,直至领取新的健康证后方能上岗工作。 7.卫生监督管人员及各部门负责人须常常对员工个人健康、卫生状况进行检查,如有异样状况应刚好上报。 8.新员工须经岗前纪律、平安、卫生培训后方可上岗;如因特别事由未能参与岗前培训的,单位应另行支配时间为其进行“补课”。 9.每年对员工进行两次以上系统的卫生学问培训,每年至少有一次由卫生监督部门指导的培训。 1
9、0.单位结合季节特点,每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题学问培训。 11.待聘人员参与岗前培训后,经考核未合格的,不能上岗,直至考核合格后方能上岗工作;在职员工参与卫生学问培训,考核成果将与年终考核挂钩。 麦当劳餐厅员工培训制度 员工培训制度(1) 帮助员工成长员工培训制度 麦当劳一贯信奉“没有个人的成长,就没有公司的成长”的信念,在人才培育方面下了相当大的工夫,所花费的资力也远远超过同行的其他公司。 麦当劳在人材培育方面实行的是“人培育人”的方式,将公司员工培育成具有训练资格的合格人才后,再让其去培育零工。 因为麦当劳坚信零工站在店铺最前线每天接触大量顾客,通过训练提
10、高零工素养的最终目的,就是向顾客保证供应最高质量的商品、服务和环境,让顾客获得来店用餐的附加价值,而麦当劳店铺本身也因此受到更多顾客的支持,获得更多的赢利。 1、要在员工的训练和发展上投资 投资在训练和发展上 对于如何看待人员的训练和发展,麦当劳创始人雷克罗克先生说了两句话。 第一句是:不管我们走到哪里,我们都应当带上我们的智能,并且不断给智能投资。所以早在1976年,麦当劳的创始人就已经决心要在人员的发展上做出很大的投资。 另一句话是:钱跟智能是不一样的,你可以赚到钱,但是你想随处去抓到智能却是不行能的,所以必需花心思去发展。 麦当劳认定了训练将带来利益: 第一、有最好训练、最好生产力的麦当
11、劳团队,能够在顾客满足与员工满足上,达成企业 目标。 其次、我们强调在正确的时间供应正确的训练,因为训练的价值在于对员工生产力的大幅 提升,同时由于麦当劳的训练也供应给加盟经营者,而加盟经营者在麦当劳的系统里占有很大的部份,所以这对加盟经营者的生产力,也有很大的帮助。 第三、假如可以有效率地运用训练投资,对于麦当劳的股票投资人,也会产生肯定的效益 这也是麦当劳企业对投资人一个很重要的责任。 第四、透过良好的训练,就能将麦当劳的标准、价值、讯息、以及想要做的变更一一达成 这对整个系统的永续经营相当重要,因此麦当劳的“愿景之屋”,把“人”当做一个很重要的资产。 2、培训要与实际操作相结合 几乎全部
12、的麦当劳员工一进公司就被派到餐厅现场熬炼,在那里穿着与零工一样的制服,干着与零工一样的工作。刚进店铺的员工,其最初职位为经理受训生,在店铺对开店和打佯业务、零工的录用、现场操作指挥等与经理管理业务有关的全部基础学问进行系统学习的同时,还必需学习店铺的经营管理技术。 为了把培训与实际操作结合起来,麦当劳要求员工每天在上班时间内,抽出一个小时学习实际操作和管理方面的业务学问,学习内容包括:餐厅的营运管理学问、会计及财务、人力资源、餐厅的设计与设备的管理和支配、公共关系、市场营销推广等诸多方面。这种培训不仅对服务质量的稳定供应了保证,更为企业培训了管理人才。 在加强员工的店铺实践阅历的同时,麦当劳也
13、特别留意对员工进行理论学问的教化,对此主要通过“人才培育综合安排”来进行平衡,下面是此安排的主要构成内容: mdp系统 店铺的经理或店长运用名为“经营管理开发大纲(mangementdevelopmentprosram)”的教材,通过店铺的实际业务对员工进行训练,是全部员工从经理受训生到成为店长的统一教化程序。 想要正式加入麦当劳公司职员的行列,须要进行三个月的经理在职训练。在门市实习满三个月之后,再接受汉堡高校初级班进修十天,结业后回到店面,这时公司会打算mdp管理发展安排手册。 mdp的内容是以详细的活动内容和行动目标为中心构成的一系列训练手册。在每一科目大标题下都有阅读、探讨、实践的功课,进而消化麦当劳的教材。 这些科目主要包括:“人才管理”、“器材修护”、“能源管理”、“损益表”等,等精通mdp之后,便可以升任为中心经理了。
