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1、99级预防专业营养与食品卫生学试卷99级预防专业营养与食品卫生学试卷 单项选择题（每题1分，共20分）1一般需要采用“梅花五点法”进行采样的食品样品是：（ ）A液体食品 B半液体食品 C小包装食品固体散装食品 D不均匀食品2粮谷类食物的安全水分为：（ ）A78 B1012 C1214D1618 E20253可满足生命某一阶段和性别人群97%98%个体的营养需求量是：（ ） AEAR BRDA CAI DUL EADI4防止食品腐败变质最有效的措施是：（ ）A低温保藏 B高温杀菌 C脱水保藏D腌渍保藏 E烟熏保藏5牛食用有黄曲霉毒素的饲料，牛乳中含有其代谢产物是：（ ）A黄曲霉毒素Q1 B黄曲霉
2、毒素H1 C黄曲霉毒素P1D2，3二羟基黄曲霉毒素B1 E黄曲霉毒素M16膳食中摄入过多易引起LDL升高的主要脂类物质是：（ ）A饱和脂肪酸 B不饱和脂肪酸 C胆固醇D蛋白质 E顺式脂肪酸7苯甲酸及其钠盐属于：（ ）A着色剂 B漂白剂 C防腐剂D增味剂 E抗氧化剂8为保持理想体重必须坚持的饮食原则主要是：（ ）A控制碳水化合物的摄入 B控制饱和脂肪的摄入C控制不饱和脂肪的摄入 D控制胆固醇的摄入E控制总能量的摄入9确定人体蛋白质营养状况最简便的指标是：（ ）A尿氮的含量 B氮平衡 C血红蛋白D血浆蛋白质的含量 E尿中3-甲基组氨酸的含量10半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由何种必需氨基酸转变而来：（
3、 ）苯丙氨酸，色氨酸苯丙氨酸，苏氨酸蛋氨酸，缬氨酸蛋氨酸，苯丙氨酸E缬氨酸，苏氨酸11食品卫生监督管理包括以下各项，除了：（ ）A对食品生产经营者的监督管理B对违法者进行拘留审查C对特殊食品、食品添加剂以及食品用产品的监督管理D对禁止生产的食品进行监督管理E对违法行为依法进行行政处罚12.下列属于谷类第一限制氨基酸的是：（ ）A赖氨酸 B蛋氨酸 C胱氨酸D苏氨酸 E牛磺酸13发生克山病的原因在于缺乏下列哪种矿物质：（ ） A锌 B铜 C硒 D锰 E铬14含抗坏血酸相对较丰富的豆类制品是：（ ）A豆芽 B豆腐 C豆干 D豆豉 E豆浆15中链脂肪酸的碳链长度为：（ ）A25个碳 B612个碳 C1
4、317个碳D1822个碳 E22碳以上16下列哪项不是必需脂肪酸的生理功能：（ ）A是磷脂的重要组成成分B合成前列腺素的前体C参与胆固醇的代谢D是胆汁等生物活性物质的合成材料E参与细胞膜结构和功能的完整17下列哪个是属于食物中毒的范围：（ ）A饮酒过量引起的急性胃肠炎B饮水中伤寒引起的肠伤寒C污染变形杆菌的畜肉引起的肠道症候群D毛蚶引起的爆性性甲型肝炎E污染旋毛虫的畜肉引起的肠道症候群18对维生素，下列哪一点是错误的：（ ）A维生素是机体的重要构成成分B维生素存在于天然食物中C维生素不提供能量D机体的生理需要量很少，但功能重要E以上都是错误的19下列哪种成分可催化油脂酸败：（ ）A维生素E B
5、铜 C钙 D维生素C E磷20蒸馏酒的卫生问题是杂醇油，含量较高的杂醇油是：（ ）A正丙醇 B异丁醇 C异戊醇 D丁醇 E异丙醇多项选择题（每题2分，共20分）1蔬菜、水果的卫生问题主要有：（ ）A霉菌污染 B农药污染 C工业废水污染D有毒种籽污染 E人畜粪便的污染2食用油脂与食品中脂肪的酸败程度受哪些因素影响：（ ） A脂肪酸的饱和度 B氧气 C温度 D碳链的长短 E紫外线3肥胖是下列疾病的重要危险因素：（ ）A冠心病 B糖尿病 C乳腺癌 D肾绞痛 E痛风4下列有关孕期碘营养的描述中，正确的是：（ ）A孕妇碘缺乏可致母体和胎儿的甲状腺功能低下B孕妇碘缺乏影响胎儿体格及大脑的生长发育C孕妇碘缺
6、乏可致后代侏儒症D在孕早期纠正母亲碘缺乏可预防胎儿期缺碘引起的缺陷 E在孕末期纠正母亲碘缺乏可预防胎儿期缺碘引起的缺陷5实施GMP和HACCP的意义有：（ ）A确保食品的质量和卫生安全性B促进食品企业质量管理的科学化和规范化C有利于食品产品进入国际市场D有利于卫生行政部门对食品企业进行监督管理E提高食品的附加值6能提高钙吸收利用的膳食成分为：（ ）A某些氨基酸 B植酸盐、草酸盐 C维生素DD膳食纤维 E乳糖7基础代谢的测定条件：（ ）A安静状态 B禁食8小时 C恒温1825OCD静坐 E清醒8食物中毒的发病特点：（ ）A集体进餐 B潜伏期短 C呈爆发D密切接触时可相互传染 E临床表现基本相似9
7、参与机体能量代谢的维生素包括：（ ）A维生素B1 B维生素B2 C维生素PPD维生素A E维生素C10哪些塑料制品可用于食品包装：（ ）A聚乙烯 B聚氯乙烯 C聚丙烯D聚苯乙烯 E聚碳酸脂塑料三、简答题（每题5分，共20分）1在食品标签中哪几项是必须列入的？2请说出1999年调味品出口欧盟遭封杀的原因。3简述人体热能需要的影响因素。4简述防止食品中多环芳烃危害的措施。四、论述题（每题10分，共40分）1试述肥胖的定义和诊断。2试述食物蛋白质评价的内容和主要指标。3某市郊某村于6月4日上午陆续有因头晕、头痛、发热、腹泻、腹痛的病人到村卫生所、乡卫生院就诊。次日清晨，乡卫生院向市卫生监督所报告：该乡某村已发生以肠道症状为主的病人58名，死亡一名。事件发生前，村内无集体聚餐。病人分散在各家，其中年龄最小的一岁，最大的八十二岁。市卫生监督所立即组织人员于6月5日中午到达现场进行调查处理。如果你是一个当班的卫生监督员，请问到现场调查处理应做哪些组织和准备工作？到达现场，准备如何开展现场调查？4试述维生素A的生理功能与缺乏症。
