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1、意大利白松露或艾尔巴松露常用名：意大利白松露或艾尔巴松露学名：Tubermagnatum原产地：意大利，克罗地亚生长季节：每年10月到12月味道：与众不同。略微带蒜味，有些类似食法：通常生食，切成薄片后与鸡蛋，意 同食。价格（每磅）：0-，500黑冬松露或佩里戈尔松露常用名：黑冬松露或佩里戈尔松露学名：Tubermelanosporum原产地：主要为法国，也出产于西班牙与生长季节：每年12月到次年3月味道：蕴含泥土的芳香，丰润食法：通常加热食用，用来给鸡蛋或者米 奶油调料中。价格（每磅）：0-，200黑夏松露常用名：黑夏松露学名： Tuberaetivum原产地：法国、意大利、西班牙、中国云生
2、长季节：5月到9月味道：比黑冬松露的味道要淡，更接近于食法：生吃或稍微加热以达到最好的效果 心粉、肉类或者调味酱同用。价格（每磅）：0-0俄勒冈白松露常用名：俄勒冈白松露学名：Tubergibbosum原产地：美国西北部生长季节：每年10月到11月味道：与欧洲的松露不同，味道更淡，更 食法：生吃。或者调于黄油、橄榄油、调 价格（每磅）：0-0奶酪，带一些刺鼻的味道。大利通心粉，宽面条或沙拉意大利、中国云南饭调味，用于烤鸡的皮下或平常的蘑菇。大块的食用，与意大利通脆更多汁味酱或者高汤中。编辑本段获取方法带着鼻子去打猎法国隆河阿尔卑斯山知名的松露产地拉得弘省，有专门的松露一颗深咖啡色的松露。现采
3、开外皮，松露的白色纹路像 特有浓郁香气传来，愈小颗 心脾。生长松露附近的泥土 的气味找到松露的。猎场和松露猎人，当然，也少不了松露猎犬。 沿着美丽的橡树林漫步，松 露猎犬这里闻闻、那里抓抓。终于，它在一棵树旁开始使劲的刨土，这时 松露猎人会跑过去小心翼翼地用铁钩挖出小小 的黑松露被泥土包裹着，其貌不扬，然而一拨 人脑般清晰可见。一股像是蘑菇和大蒜融合的 气味愈浓，让人觉得有种愉悦的神秘芳香沁入 会有松露的味道，松露猎犬就是靠着泥土散发松露，因为松露内含有让母 准确的找到松露。不过，让 松露外，母猪也特爱吃。当 挖出来。这时猎人若没有及 不菲的松露可就会被母猪一 。有趣的是，松露猎犬还会 只要稍
4、加训练就能成为一只 的味道，因此只要观察哪里 可是由于这样找太费神，猎用母猪找最准早期松露猎人都是牵著母猪到橡树林中找 猪兴奋的物质，不须经过训练，母猪就能非常 松露猎人又爱有恨的是，这世界除了人类爱吃 它闻到松露气 味时，会发狂似的将土里的松露 时将松露从母猪口中抢救出来，那么这些价值 口吃掉。因此现在猎人大都训练母狗来猎松露 把这看家本领传承给下一代，因此它们的后代 优秀的松露猎犬。除了母猪，苍蝇也特爱松露 有一群苍蝇围绕，就表示地底下可能有松露。 人们大都不轻易尝试这样的方式。编辑本段养生价值量元素，以及鞘脂类、脑苷 、甾醇、松露多糖、松露多 值。鞘脂类化合物在防止老年痴 明显活性；多糖
5、、多肽、三 。这些稀有天然化合物的存学家刘波教授指导，以中国 主任李玉教授为首席科学家 :黑松露含有丰富的蛋白质、由中国药用真菌研究之父、世界著名真菌 菌物学会理事长、食用菌教育部工程研究中心 的研究小组对黑松露长达八年的专项研究表明 18种氨基酸（包括人体不能合成 的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪 酸、多 种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微 脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸 肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效； 呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有 萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳作用等等 在构成了黑松露神奇作用的物质基础。认识和了解，
6、就像西方对冬 两种名贵菌类在各自地域所 贵奢华食材的代表，都具有 疗文化。由于历史和文化的原因，东方对黑松露的 虫夏草的认知一样，尚处于萌芽阶段。其实这 扮演的角色有着惊人的相似之处，都是极度昂 极好的功能表现，都承载着各自民族悠久的食编辑本段重要产地普罗旺斯黑松露普罗旺斯是全球最重要的黑松露产 地，产量占法国的80%。最主 要的生产中心集中在北部的Tricastin，每年有上万公斤的产量。萨尔拉始建于公元9世纪，距今有1000多年的历史。被誉为“美食的天堂”。 盛产黑松露、鹅肝，法国著名的鹅肝酱厂商几 乎都集中在此处。萨尔拉菜 肴在法国西南菜系中确有一席之地。皮埃蒙特大区意大利西北部的皮埃蒙
7、特大区（Piemonte）位于波河上游谷地，西、 北为阿尔卑斯山脉环绕，南是利古里亚亚平宁山脉。这一区域的古内奥省（cuneo）阿尔巴（Alba:皮埃蒙特中南部，包括朗 格Langhe丘陵和罗艾 洛Roero地区）出产白松露。中国民族地区，松露被当地人们20世纪末，中国科学家在喜玛拉 雅山脉的东南地区发现了黑松露的分 布。实际上，在中国西南的藏族、彝族等少数 称作“无娘果”。编辑本段食用效果女士食用松露后通常的表现性和流行性感冒现象大幅降经常食用黑松露能显著增强抵抗力，季节低。经常食用黑松露能滋养经血，显著改善成 黑、经血瘀块 及部分经量过少等现象。经常食用黑松露能有效改善各种经前综合过早闭经
8、。对部分更年期综合症有明显的改善经常食用黑松露能显著改善中老年妇女不 净等现象。经常食用黑松露能使皮肤保持弹性和光泽男士食用松露后通常的表现经常食用黑松露能显著增强人体抵抗力，年女性常见的经血色暗、色症以及月经紊乱现象，预防和缓解作用。能憋尿、夜尿频多、排尿不季节性和流行性感冒现象大幅降低。精力不足、疲乏无力、腰酸 胸闷、食欲不佳等状态。尿频尿急、排尿不净、尿无经常食用黑松露能够提高睡眠质量，改善 背痛、失眠多梦、体质下降、面色晦暗、心烦经常食用黑松露能够显著改善夜尿频多、 力、尿等待、小腹坠胀等现象。经常食用黑松露能重塑自身性能力，表现为性感觉提高、耐受力增强 疲劳度降低，对中年人群普遍存在
9、的性功能下 降、易出虚汗、事后疲倦等 现象具有极好的改善作用。编辑本段食用价值切片器将新鲜黑松露切成极 在宽面条或者意大利空心粉 黑松露煎蛋，将鲜黑松露切 松露的味道充分进入鸡蛋液 做汁配牛排在法国和意大利人类食用黑松露已有2000多年的历史，其中以法国、意大利、西班牙 最为盛行。在欧洲鲜食黑松露时，先用特殊的 薄的薄片，然后与黄油、意大利十奶酪一起撒 上，据说味道很棒。法国传统的食用方法是用 成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑 中，然后常规煎炒即可。作为名菜，用黑松露 高级餐厅里非常有名。1编辑本段松露巧克力的巧克力，是一种手工的新 可可的熔点较低，所以松露 之中也是一种比较高档的巧这
10、是典型的法式点心，是以外形模仿法 国有名的蕈类“松露”而得名。 传统做法是沾上可可粉的，看起来就像沾满沙 土的松露。巧克力的搭配佳 酿：纯麦牙威士忌.作为“世界最佳纯麦威士 忌”，被誉为麦牙威士忌中 劳斯莱斯的MACALLAN麦卡伦纯麦苏格兰威士忌，由于其采 用古老珍贵麦种 “黄金承诺”大麦酿制，口感醇和、香气浓郁，是搭配巧克力的佳酿。巧克力松露，是模仿松露的外形制作出来 鲜巧克力，不含任何的防腐剂和添加剂，由于 巧克力只会在圣诞节时期推出，所以在巧克力 克力！的松露也就只有那么几家在以只能用简装金色礼盒来发市面上叫松露的巧克力太多了，可是真正 生产，法国是原产地。由于外表有可可粉，所 售的。
11、编辑本段松露菜谱黑松露煎海鲈鱼主要材料：海鲈鱼150克，黑松露煎海鲈鱼黑松露菌块20克调味料：黄油20克，海盐3克，胡椒1克，白葡萄酒20 克1.海鲈鱼洗净去骨去皮，在净肉上撒上适量的盐、胡椒、橄榄油腌制片刻2. 用黄油和白葡萄酒调成汁3. 把腌好的鱼放入烧热的锅中，煎成金黄 直至烤熟4. 最后摆盘浇汁，将黑松露菌块擦成薄片色，再入200摄氏度的烤箱，撇入盘中装饰即可注意：煎海鲈鱼要注 意火候，如果没有 黑松露，也可以用别的菌类来 代替，味道同样鲜美。编辑本段特色松露黑黄金之法国黑松露“来，看看吧，这就是黑松露。”大厨尤 让我们一看究竟。只见它外表崎岖不平，色泽 小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与
12、白色的纹理 定经验，但简单的办法就是将两三个松露放在 满屋都会洋溢沁人心脾的香气，这通常就是比 边说，一边还将黑松露放在手心里作出掂分量 实、紧凑，手感很重，不像蘑菇那么松软。”此时，第一道黑松露菜肴端上桌子，就是吉尼将成块的黑松露端出， 介于深棕色与黑色之间，呈 。“鉴别松露的好坏需要一 一个盒子里，盒子一打开， 较好的松露了。”尤吉尼一 的样子，“松露应该非常结意大利传统头盘冷食小牛肉（含黑松露，160元）。这道菜是将小牛肉用力凿成薄片，佐以沙拉、parmesan 芝士和一片薄脆土豆饼，并用银鱼柳、大蒜、 最后削几朵黑松露屑点缀之。尽管已经有了心 混合酱汁的淡淡鱼腥，再加上黑松露本身那很
13、味”仍令我们吓了一跳。奶油混合挤榨成酱汁浇上， 理准备，但浓烈的芝士奶腥 难形容的“许久没洗的床单用只在于提鲜。Parmesan芝 冲劲。再加上同样气味强劲 肉串联起来，它们之间只有 逐渐融在唇舌之间，层层递戈尔的黑松露，而夏季我们 有来自意大利的黑松露，当然也有产自中国云南的黑松露。但相比较而言 云南松露的芬芳不足，香味较淡，只适合用在 突显黑松露的美味，根本不需要 菜肴相互搭配即可。而且为了保 用小刷子轻轻将表面泥土刷去就 松露的最佳法宝。”原来在这些 并可以相对较长时间地保存。在 锡纸再裹一层，再放入冰箱低温“为什么会用芝士和鱼来搭配黑松露呢？它们气味已经很强烈了，会否 与黑松露混淆？”
14、忍不住向尤吉尼提问，他摇摇头，却将盘子推了过来。干 脆将小牛肉、小片芝士和黑松露层叠起来，蘸 上酱汁，义无反顾地塞进嘴 里一一却是如此一番清淡与微甜！目睹我们的质疑，尤吉尼笑道，“酱汁里 的银鱼已经煮熟，只有鲜甜而不会腥，它的作 士闻起来挺厉害，实际上口感温和，没有任何 但口感淡薄的黑松露，用唯一咸味较重的小牛 相互融合，却绝对不会冲突。”果然，食物们 进，却真是互不干扰。“在冬季，我们会专门使用来自法国佩里尼认为，为了 将它与适当的 水清洗，只要 是用来保存黑 住迷人香气， 包裹，然后用意大利面和酱汁里。”尤吉 进行任何复杂的加工，只要 留松露难得的气味，无需用 行。“可别小看这泥土，它 泥土的包裹下，黑松露能留 储藏黑松露时，应先用纸巾 冷藏。但无论如何，尽早食用为佳，否则香气散尽就没有意义了。白钻石之意大利白松露只在每 年10月中到12月底生长，比 最好能在 挖出后三天内食用，颇有点“比起黑松露，白松露要娇贵得多。在好年份里，黑松露可产出35吨， 而白松露则只有3吨。”在我们面前，带有大理石般的纹路和象牙色花纹 的白松露被小心翼翼地展示出来。它只生长在意大利及克罗地亚北部，品 质最好的当属意大利皮德蒙特地区 黑松露更难以寻觅，保鲜期也更短西游记里人参果的意思。120元，白松露按需添购，130元/克）我们在奶油栗子汤配熏鹅肝（一起初像是某
