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1、关注血糖指数（GI ）与血糖负荷（GL ）合理安排糖尿病患者的日常饮食要告知糖尿病患者如何饮食，不知道血糖指数（ GI） 和血糖负荷（ GL） 这两个概念，恐怕难以达成目的。一、血糖指数（GI ）血糖指数 （ GI） 是食物的一种生理学参数，表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比: 含 50 g 碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间（一般为2 小时 ）体内血糖反应水平的百分比值, 反映食物与葡萄糖（GI100） 相比升高血糖的速度和能力，是食物引起餐后血糖变动的一项有效指标，可以用来衡量某种食物或膳食组成对人体血糖浓度影响的程度。一般而言，GI70的为高GI食
2、物，5570为中GI食物，20为高负荷饮食，表示食用一定重量的食物对人体的 血糖影响很大（明显）；10WGLC 19为中负荷饮食，表示食用一定重 量的食物对人体的血糖影响不大（一般）；GK 10为低负荷饮食，表 示食用一定重量的食物对人体的血糖影响很小（不大）。如果不想因为食物影响血糖，可依据 GL 10的低负荷标准计算 选择食品的安全量。如一个糖尿病患者想吃200克西瓜，他可以依据 三个参数（西瓜GI72、100克含碳水化合物 5.5克）计算： GL=72X 2X5.5/100=8 10,结果表明对血糖没有明显的影响。这样 就能使糖尿病病友在合理选择及搭配饮食上，更加直观简便易行，以帮助糖尿
3、病患者更有效地控制饮食，它比食物交换法更实用，更有效。三、糖尿病患者饮食治疗在目前的诊疗模式中，住院糖尿病患者有医生、护士以及营养师 的全面指导和监护，基本可以获得较好的饮食管理，学习到全面的饮 食控制常识。但对于门诊患者，由于时间有限，医生无法向患者仔细介 绍饮食管理技巧，这也是患者在饮食中存在种种误区的原因。科学指导糖尿病患者将GI作为选择富含碳水化合物类食物的参考依据，将 高、中、低GI的食物合理搭配，采取科学的加工与烹调方法等，都 是行之有效降低人体血糖的方法。（一）低GI膳食计划的12条基本准则1、改变讲餐顺序：饭前先吃一点牛黄瓜或西红柿;饭前喝汤； 先菜后饭；再吃主食。2、改变进餐
4、方法：用小勺一口一口喝汤吃饭、细嚼慢咽，不 要狼吞虎咽。坐着吃饭，不要端碗盛菜到处走动：专心专意精神集中进餐，不要边吃边干活、边吃边看电视。饭要一次盛好，不要 一点一点添饭。吃完放下筷子立即离开餐桌，不要恋恋不舍。不 打扫剩菜饭。立即刷牙。3、改变进餐习惯：少吃零食；少荤多素；少肉多鱼；少细多粗；少 烟多茶；少量多餐；少稀多干；少盐（3g/日.人）多醋；少吃多动（每 天保证120分钟有计划锻炼和非计划活动，达到快步走 6000步的活 动量，并坚持每坐位工作20分钟起立休息活动2分钟）。4、改变进餐品种：多吃带叶的和茎类蔬菜,少吃根、块茎的菜； 不吃油炸食物或过油的食物；不要勾矣，不吃含淀粉高的
5、食物，如吃 要交换主食；血糖控制好的在两餐中间吃水果，但不要喝果汁；喝汤去 掉上面的油；吃肉丝比吃肉片、肉排、红烧肉好；吃带刺鱼比吃鱼块好， 可以减缓进餐速度，增加饱腹感；吃带骨头肉比吃墩肉好；吃鸡肉去掉 鸡皮及肥肉。5、改变烹调方法清淡为好：吃汆、煮、蒸、拌、卤的菜比吃 炒菜好，可以减少油的摄入。 吃面条要多做菜。 吃鱼吃清蒸鱼、 酸菜鱼或炖鱼。 炒菜多放调料少放油（10g/日.人）。6、每天三餐均衡，控制总能量：至少食用三餐，不能过量，如 果饿了，可以吃些零食，如坚果、水果。7、每餐食用多种食物各种蔬菜（500g/日.人）、粗制主 食（300g/日.人）、瘦肉（150g/日.人）、水果。8
6、、每天至少两餐要有蔬菜：无论是煮的，生的，凉拌，菜 汤都可以，注意烹饪方法，少放油、盐，多选择些可以生食的蔬菜。9、常吃豆类、每周至少两次：包括黄豆、绿豆、红豆等， 以及以它们为原料做出来的食物如豆腐、豆皮。10、每周至少吃一次鱼或海鲜， 吃上两次更好 :最好是新鲜、 冷冻的或罐装的。11、每周至少吃两次新鲜的、低血糖指数的水果。12、经常性吃些坚果，每次少量即可。（二）7个小窍门自制低“血糖指数（GI） ”食物不要把糖尿病的饮食治疗看得有多难， 从营养学角度看，只要懂 得科学搭配和食物营养原理，坚守膳食基本准则，尽量不用或少用单 糖和双糖类，严格限制纯糖食品、甜点等，灵活运用饮食习惯上的“小 窍门”就能大大减少血糖的生成。1、“粗”粮不要细作：从GI的概念出发，控制粮食碾磨的精 细程度非常关键。这是因为，粮食在精加工过程中，不仅会损失一些营养素 , 同时由于研磨颗粒变细, 更利于吸收, GI 也会增高。例：白面包GI为70,但掺入75%-80软麦粒的面包为34。提倡用粗制粉或带碎谷粒制成的面包代替精白面包。2、简单就好：在厨房要“懒”点，蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨。一般薯类、蔬菜等不要切得太小或成泥状。宁愿多嚼几下，肠道多运动
