老北京炸灌肠.doc

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1、别拿小吃不当菜:手把手教你老北京炸灌肠灌肠是一种北京特有的风味小吃,清朝光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气,传说其制作的灌肠慈禧非常喜欢。最初的灌肠是用猪大肠灌制进大肠、碎肉制成的,后来随着历史的发展,灌肠的制作工艺发生了变化,改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型,而现在超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了,仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。原料:灌肠一包、大蒜4-5瓣、白开水、盐、玉米油、香油。做法:1、灌肠我买的是白玉牌子的。2、灌肠切成片备用。3、灌肠切片是有讲究的,要按照图中的样子,一边厚,一边薄,这样才能酥脆可口,软中有脆。4、煎锅中倒入适量的玉米油,小火煎灌

2、肠。煎至变的不透明后翻面再煎另外一边。5、大蒜一定不能用刀拍碎,要用压蒜器压成蒜米,或者捣蒜罐子捣碎成蒜末,这样才可以出来蒜的香味。6、兑入白开水,加入少许盐调味后,点上一点香油即可。ps:1、如果喜欢,用大油煎会更香,而且会两面脆中间软的口感,那滋味别提多美味了。2、这个料汁非常简单,关键就是压蒜末,所以一定不要偷懒,不要用刀拍碎蒜,那样味道差很多的,一定要压制或者捣出蒜米才有蒜味。在炸灌肠方面,灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制,因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道,但现在人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片,在饼铛中炸至两面冒泡变脆,即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。灌肠是配有蒜汁食用,吃起来才够味过瘾。对于我这个从来不吃蒜的人来说,唯一可以让我接受蒜味的只有炸灌肠。我怕口中“蒜香”的感觉,如果吃炸灌肠一般只会在家不出门的时候尝试。我是超市买的半成品,味道肯定不如“丰年灌肠”或者“姚记”等有名的小吃店,但自个在家解解馋还是很方便的。做好的灌肠吃起来不是全部硬脆,而是软中带脆,有层次有口感。蒜汁中的辛辣刺激油煎过的炸灌肠,那是贼享受呀。

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