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1、人教九年级化学下册第十二单元化学与生活知识点第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质知识点1:营养素食品的基本成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类,平常称为六大营养素。拓展延伸1.蛋白质、糖类、油脂和维生素属于有机物,而无机盐和水属于无机物。2. 蛋白质、多糖、油脂在人体内一般不可以被直接汲取,需经消化才能转变为可被人体汲取的物质,蛋白质、糖类和油脂是可以给人体供应能量的三种营养素。【例1】人的机体活动和保持恒定体温需要能量,以下物质主要为人体供应能量的是()A.无机盐B.水C.糖类D.维生素知识点2:蛋白质蛋白质蛋白质错误警示食用福尔马林浸泡的水产品,不仅不可以供应人体
2、所需要的蛋白质,残留的福尔马林还可以使消化道内的蛋白质变性而危害人体健康。拓展延伸的中毒机理,一氧化碳也能与血红蛋白联合,并且联合能力很强,约是氧气的200300倍。只要空气中一氧化碳的含量达到千分之一左右,即可使血液中的血红蛋白有一半左右联合成一氧化碳合血红蛋白,人便会因缺氧窒息而死亡。2. 蛋白质被灼烧时,产生拥有烧焦羽毛的气味,羊毛、蚕丝等主要成分为蛋白质,可利用灼烧的方法将其与化学纤维进行差别。3. 消化的过程:人们消化汲取食品就是靠酶的催化作用完成的。在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉有甜味,这是因为唾液中含有淀粉酶,它能将食品中的部分淀粉催化水解为麦芽糖余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水
3、解为麦芽糖;麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化下,水解为人体可汲取的葡萄糖。;4. 蛋白质受某些物理要素(如高温、紫外线、超声波等)和化学要素(如酸、碱、重金属盐、某些有机物如酒精、甲醛等)的作用,其结构被破坏,从而失掉生理活性,这类变化称为蛋白质的变性.变性是不行逆的。【例2】以下属于蛋白质类食品的是()A.米饭B.鸡蛋C.黄瓜D.菜油知识点3:糖类1. 糖类的构成糖类是一种高能量的物质,是由碳、氢、氧元素构成的化合物,是生物生命活动中的主要能源,如淀粉、葡萄糖等。2. 糖类(见表1)表 1物化学式物理性质用途来源质白色粉末,部分溶于人体主要营养物质,谷物、植物块茎,大米、淀粉(C6H10O5)
4、n葡萄糖的主要本源,水,没有甜味面粉、玉米、土豆酿酒葡萄白色粉末状固体,人体从事各种活动及植物光合作用可生成,C6H12O6保持体温的能量来淀粉在人体内水解可糖能溶于水,有甜味源,可制酒精生成,血糖中含有白色晶体,易溶于食品的甜味剂:制白蔗糖C12H22O11水,有甜味(比葡萄甘蔗、甜菜糖、冰糖、红糖糖甜)易错警示1.富含糖类的食品如大米、面粉、玉米等应储存在干燥通风的地方,不然简单发生霉变,产生黄曲霉毒素,霉变食品绝对不可以食用。2. 糖类不必定有甜味,如淀粉;有甜味的也不必定是糖,如甜味增加剂木糖醇不是糖。拓展延伸1.淀粉的检验:淀粉遇碘呈蓝色,可用碘水(或碘酒)检验。2. 绿色植物光合作
5、用生成葡萄糖:6CO2+6H2OC6H12O6(葡萄糖)+6O2。生成的葡萄糖进一步转变为蔗糖、淀粉或纤维素。3.人类所摄入的蔗糖和淀粉等一定先转变为葡萄糖才能被人体汲取利用,而葡萄糖可不经过消化过程直接被人体所汲取,所以体弱和血糖过低的患者,可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来增补营养。【例3】葡萄糖(C6H12O6)供应人体活动和保持体温所需要能量的反应可表示为:C6H12O6(葡萄糖)+6O26CO2+6H2O+能量,以下解析错误的选项是()A. 医疗上可用必定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液以增补能量B. 葡萄糖氧化生成二氧化碳和水,同时产生能量C.葡萄糖氧化产生的CO2如不可以及时排出人体
6、,则血液的pH将增大D.人呼出的气体与吸入的空气对比较,CO2和H2O的含量增加了知识点4:油脂油脂拓展延伸1.淀粉属于糖类,人体摄入过多糖类或脂肪均会“发胖”。剩余糖类在人体内也会转变为脂肪。多参加体育运动,可以耗费脂肪。2.完整不摄入脂肪,可致令人体四肢乏力,面貌消瘦,不可以盲目“减肥”,不然会影响健康。【例】在全世界性减肥高潮中,脂肪在人们心目中的地位可以说是每况日下,甚至“谈脂色变”,身上的脂肪恨不得“除之此后快”,这类看法科学吗?请谈谈你的看法。答案：不科学。脂肪是人体必需的一种营养物质,能为身体供应热量。在正常状况下,人每日需摄入5060g油脂,它能为人体供应日需能量的20%25%
7、,是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的汲取,起到保护内脏器官的作用。所以应每日吃点含脂肪的物质,不然会对身体造成很大的危害。知识点5:维生素维生素易错警示维生素对人体的作用不一样于糖类、蛋白质和脂肪,既不可以给机体供应能量也不是人体的主要构成成分,但在人体中的作用很大。拓展延伸1.维生素属于有机物,吃新鲜的蔬菜、水果可以增补体内的维生素。2.维生素C能溶于水,易被氧化而破坏,食用凉拌蔬菜可以获取许多的维生素C。【例4】在人体内需要量极少但又有保持人体健康的重要作用,且大多数需要从食品,中摄入的是()A.蛋白质B.油脂C.糖类D.维生素知识点6:均衡营养、保证健康为了人体的正常活动和健康
8、,我们每日都要进食种类不一样、重量合适的食品,既在热能和营养素上达到生理需要量,也在各种营养素之间建立起一种生理上的均衡。即均衡饮食,健康保证。【例5】我市从今年春天开始实行农村义务教育阶段学生营养餐计划,表2是某校为学生拟定的营养中餐食谱:表2主食副食饮料米饭花生米、炒牛肉、清蒸鱼牛奶从养学角度考,食中缺乏富含生素的食品,用你所学的知,建学校增加的食品是()A.麻辣豆腐B.清炒蛋C.凉拌黄瓜D.排骨考点1:能依据中供应的内容判断物所供应的养素【例1】某种养素充的如所示。主要原料碳酸、生素D、大豆油、明胶功能成分及含量每100g含:g:生素Dmg注意事本品不可以取代品,不宜超介绍量或与同养充同
9、食用(1)中的“g”,里的“”是指(填字母)。A.元素B.原子C.分子D.离子(2)养素拥有功能,同能充人体所需的养成分:(写出一种即可)。(3)淀粉是人食用的最主要的糖,因为淀粉能与碘作用色,所以常用碘水(或碘酒)来食品中能否含有淀粉。(4) 蛋白是人体所需的重要养成分之一,是构成胞的基本物,人假如食用甲溶液浸泡的会危害身体健康,其原由是。考点2:养素在平常生活中的用【例2】生素C别名抗坏血酸,可溶于水,拥有酸性,且在酸性境中比定,在高温易被破坏,主要存在于蔬菜和水果中,它能增人体疾病的抵抗能力。(1)以下物中能与生素C反的是。A.食B.碱C.硫酸D.苛性(2) 你,如何食用黄瓜才能充分利用
10、黄瓜中的生素C?第十二单元化学与生活课题2化学元素与人体健康知点1:成人体的化学元素1. 人体中主要元素的种及含量成人体的元素有50多种,此中含量多的元素有含量表1:11种,它占人体量的%。详尽表1元素名称氧碳氮磷硫元素符号OCHNCaPKSNaClMg量分数/%2. 人体中元素的存在形式(1) 氧、碳、氮几种元素以水、糖、油脂、蛋白和生素的形式存在。(2) 、磷、硫、等几十种元素主要以无机的形式存在于水溶液中。3. 人体中元素的分类(1)人体中含量许多的一些元素(如表2),这些元素在人体中的含量超出%,称为常量元素。元素名称氧碳氢氮钙磷钾硫钠氯镁元素符号OCHNCaPKSNaClMg(2)
11、在人体中含量在%以下的元素,称为微量元素,一些微量元素在人体内的含量固然很少 ,倒是保持人体正常生命活动所必需的。如表12-2-3是人体必需的一些微量元素。元素名称铁钴铜锌元素符号FeCoCuZn铬锰钼氟碘CrMnMoFI硒Se易错警示1.人体中含量最多的非金属元素是氧元素,人体中含量最多的金属元素是钙元素。2. 微量元素在人体中含量固然极少,但对人体健康的影响却很大,它们可以调理人体的新陈代谢,促进身体健康。但任何物质的摄入都应适当,少了不可以满足人体需要,多了还可能对人体造成损害。【例1】纯净水不宜长久饮用。因为天然水中含有硒等元素很难从食品中摄入,而在制取纯净水时,硒等元素也被除掉了。硒是人体必需的()A.蛋白质B.微量元素C.稀有气体元素D.维生素知识点2:化学元素对人体健康的影响一些元素在人体中的作用及适合摄入量见表4。表4元人体内对人体的作用成人适合摄入量
