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1、word一、专业名称专业代码中餐烹饪与营养膳食130700。二、入学要求初中毕业生或具有同等学历者。三、根本学制三年制。四、培养目标本专业主要培养具有良好的思想道德品质和法律意识，热爱祖国，热爱某某，具备良好职业道德与食品卫生安全意识，掌握现代烹饪理论知识和烹饪操作技术，具有良好的职业素养与综合职业能力，面向生产、服务、管理第一线，满足餐饮业需求的劳动者和高素质中等技能型人才。五、职业X围表1职业X围表序号专业方向就业岗位职业资格证书名称等级颁证单位1中餐烹调中餐厨房热菜、冷菜、切配、打荷、水台等岗位中式烹调师中级国家劳动和社会保障部2中式面点中式面点制作相关岗位中式面点师中级国家劳动和社会保
2、障部六、人才规格一根本素质1.具有良好的思想道德品质和法律意识；2.具备一定程度的人文素养和科学文化知识，有一定继续学习的根底和能力；3.有健康的身体和心理，良好的生活态度；4.有责任感，能吃苦耐劳、勤于动手、勤于思考，有创新精神；5.有良好的人际交往能力、团队合作和奉献精神；6.有良好的卫生意识、质量意识、诚信意识和服务意识，有较强的食品安全观念；7.严格遵守安全操作规X，具备安全操作意识；8.具有运用计算机进展专业信息检索查询和常用文档处理的能力。二职业素质1.专业知识1掌握有关原材料选择、加工处理的根底知识，具备烹饪原料鉴别与初加工能力；2掌握有关饭店、餐饮经营根底知识和食品营养与卫生等
3、方面的根底知识；3熟悉餐饮业厨房工作的一般流程，会使用厨房设备；4掌握有关中餐烹调的根底知识与其操作技术；5掌握常见的烹饪技法，能独立制作局部冷、热菜与面点产品；6具备宴席设计能力，能在烹饪中应用工艺美术知识，传承中华烹饪文化；7具备对现代烹饪设施设备操作与维护的能力；8具有解决和应对操作工作中出现的各种突发情况的能力；9具备厨房生产本钱核算、生产本钱控制与厨房管理能力；10能应用现代营养学、食品卫生学知识进展菜肴创新以与营养餐设计与制作；11能应用中国传统营养学中医饮食保健根底理论知识进展药膳配制与制作。2.专业技能方向1中式烹调1娴熟掌握中式热菜的制作方法和菜品特点；2熟练掌握某某风味名菜
4、的制作方法和菜品特点；3能设计与制作某某常见筵席菜品；4熟悉和了解中国四大风味名菜的特色与制作方法；本技能方向又细分为热菜制作、冷菜岗、打荷岗、切配岗、水台岗等方向。3.专业技能方向2中式面点1娴熟掌握中式面点的制作方法和菜品特点；2熟练掌握某某面点风味名点的制作方法和品种特点；3能制作常见的席点；4熟悉和了解中国三大风味流派面点的特色与制作方法。三人才培养模式中餐烹饪专业人才培养模式依托校企合作，创新和推进1.5+0.5+1的“双元三位一体+“订单培养人才培养模式。“双元即企业、学校双元的办学主体，企业参与到学校人才培养全程，与学校共同确定专业人才培养的规格、共同制定人才培养方案、共同实施教
5、学过程，共同制定人才培养质量的考核评价，并且对学生就业提供岗位保障。“三位即校内技能学习、校中店、企业三位。第一、二、三学期，有专职教师与来自企业的兼职教师对学生进展以公共根底课为载体的职业道德素质、人文素养、行为习惯、能力素质培养，和校内产教结合的专业根本技能岗位根底技能、核心技能的培养。第四学期为工学交替形式，在校内实训室的岗位核心技能综合培养、拓展技能强化培养。第四学期的培养内容分核心技能培养、拓展技能培养、专项岗位技能培养三个技能、一拓一精两个阶段，其中核心技能培养贯穿始终。“拓阶段是拓展技能培养，与行业专家讲座与技能训练、下企业短期实习的工学交替形式，引导学生形成初步的岗位选择意向；
6、“精阶段主要根据企业接收顶岗实习生的岗位需求与学生意愿，以外聘教师为主，根据企业的岗位具体需求在校内实训室、校中店进展专项的岗位强化训练，做到精通一个甚至多个岗位技能。两个阶段学习可根据师资配置、实训条件情况灵活安排先后。在完成两个阶段学习之后，学生考取职业书、综合技能得到拓展、专长技能符合企业订单需求，在工学交替中提前认识企业文化，为五、六学期校外实习基地顶岗实习打下坚实根底。通过“1.5+0.5+1的学习，将学生培养形成纵向以学历专业能力为标准、横向以服务社会的职业资格能力为标准的纵横交织立体式高素质技能人才。七、主要接续专业高职：烹饪工艺与营养。本科：旅游管理、食品科学与工程、烹饪与营养
7、教育专业。八、课程结构本专业课程设置分为公共根底课和专业技能课。公共根底课包括德育课、文化课、体育与健康、艺术音乐或美术、计算机根底以与其他自然科学和人文科学类根底课。专业技能课包括专业核心课和专业技能方向课、选修课。选修课以讲座与下企业参观学习的形式开展，包括烹饪美术、糖艺、某某特色烧烤等。实习实训是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、顶岗实习等多种形式。九、课程设置与要求一公共根底课序号课程名称主要教学内容和要求参考学时1德育课职业生涯规划树立正确的职业理想和职业观、择业观、创业观以与成才观，形成职业生涯规划的能力，增强提高职业素质和职业能力的自觉性，做好适应社会、融入社会和就业、创业
8、的准备。180职业道德与法律帮助学生了解文明礼仪的根本要求、陶冶道德情操，增强职业道德意识，养成良好的职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。经济政治与社会指导学生掌握马克思主义的相关根本观点和我国社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设的有关知识；提高思想政治素质，坚决走中国特色社会主义道路的信念；提高辨析社会现象、主动参与社会生活的能力。哲学与人生使学生了解马克思主义哲学中与人生开展关系密切的根底知识，提高学生用马克思主义哲学的根本观点、方法分析和解决人生开展重要问题的能力，引导学生进展正确的价值判
9、断和行为选择，形成积极向上的人生态度，为人生的健康开展奠定思想根底。形势与政策了解国内外形势的开展变化，增强分析形势、解读政策的意识，提升综合职业素质和能力。心理健康帮助学生了解心理健康的根本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适的方法。指导学生正确处理各种人际关系，学会合作与竞争，培养职业兴趣，提高应对挫折、求职就业、适应社会的能力。正确认识自我，学会有效学习，确立符合自身开展的积极生活目标，培养责任感、义务感和创新精神，养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质，提高全体学生的心理健康水平和职业心理素质。2语文学习必需的语文根底知识和学习方法，并注重培养学生读、写、文学欣赏、人际沟通、爱国情怀等在
10、本专业中的应用能力。形成良好的个性、健全的人格，促进自身开展。1443数学在初中数学的根底上，进一步学习集合与逻辑用语、不等式、函数、三角函数、立体几何、排列与组合、概率与统计初步根底知识，并注重培养学生发现问题、分析问题、解决问题、计算能力等在本专业中的应用能力。1264英语/烹饪英语在根底英语学习的根底上，巩固、扩展学生的烹饪专业根底词汇和根底语法，并注重培养学生英语发音、读写等在本专业中的应用能力。1085计算机应用根底在初中相关课程的根底上，进一步学习计算机的根底知识，并注重培养学生计算机操作应用能力等在本专业中的应用。726体育与健康学习体育与卫生保健的根底知识和运动技能，掌握科学锻
11、炼和娱乐休闲的根本方法，并注重培养学生健康体魄，为继续学习和今后的工作奠定根底。1447音乐欣赏了解根本的音乐欣赏知识，并注重培养学生中外音乐欣赏、某某民族音乐欣赏、某某民族歌曲练唱等能力。728礼仪规X了解社交礼仪的根本要求，掌握根本的社交礼仪与着装，注重培养学生在本专业岗位与人际交往的礼仪规X。18合计13门公共根底课864二专业核心课程序号课程名称主要教学内容和要求参考学时1烹饪营养与卫生了解食品营养与卫生的根底知识，熟悉食物的各种营养素对人体的作用，懂得食品卫生法。掌握科学烹调的方法和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识。能应用于中餐烹饪岗位，会进展菜品的营养搭配。362现代餐饮企业经营管
12、理根底了解现代餐饮企业经营管理知识，学习现代餐饮企业厨房设备设施管理、现代餐饮企业厨房员工管理。掌握现代餐饮企业厨房生产流程与现代餐饮企业销售管理，能胜任餐饮管理和烹调制作岗位。会采用个性化管理。183烹饪根本功了解刀具、刀工、勺具和勺功根底知识，掌握刀工、勺功操作技能以与现代刀具、勺具应用知识等实际操技能。能胜任餐厅中餐烹饪岗位工作，会应用不同刀工、勺功技巧。1804烹饪原料加工技术了解常用原料品质鉴定、加工方法与原料的检验、贮存和保管方法。能应用于烹饪菜品制作，会根据提供的原料应用不同方法加工制作成不同风味的菜品。545食品雕刻了解围边点缀的制作技法与简单的宴会食品雕刻技法，能独立完成果盘
13、等制作，并能熟练掌握多种果蔬雕刻品种与围边。726面点根本功了解中式面点制作根本操作技能的内容与技术规律和特点，掌握面点操作蒸、煮、烤、烙、炸、煎、炒操作技能和操作要领。能满足面点岗位要求，会不同面点品种的制作技能和技巧提升就业能力。907冷菜制作了解冷菜的特点和要求，熟练掌握冷菜、冷拼的制作和拼摆技法与花色拼盘和围边点缀的制作技法，重点掌握拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等的制作方法。能独立完成多种冷菜、冷拼与果盘的制作。728饮食与保健根底了解饮食保健在烹饪和营养学中的重要作用，掌握饮食保健的原理，能通过烹饪手段用饮食调理人体健康。369某某民族特色菜点制作了解某某民族特色菜点的特
14、点与文化背景，掌握制作某某特色菜点的原料知识和特殊的烹调技法，能独立完成某某民族特色菜点的制作。能制作民族宴会菜肴。7210某某特色面点制作了解某某地方特色面点的特点与文化背景，掌握制作某某特色面点的原料知识和特殊的烹调技法，能独立完成某某地方典型面点的制作。能制作民族宴会面点品种。72总计10门专业核心课程702三专业技能方向课1专业技能方向1-中式烹调课程名称主要教学内容和要求参考学时中式烹调综合实训了解中餐热菜的菜点制作的制作规律，掌握水烹法、油烹法、气烹法、辐射烹法、其他烹法的制作技术规律和特点。能熟练制作不同类型菜肴；掌握其他烹法菜品的制作技能和技巧，提升就业能力，胜任岗位要求；以宴席菜肴制作为项目任务，对宴席菜肴设计、原料选择、初加工、切配、菜肴制作、菜肴美化装盘等流程进展综合实训操作，并进展宴会本钱核算的实践。提高学生综合运用操作技能与本钱核算、管理方面的能力。3962专业技能方向2-中式面点课程名称主要教学内容和要求参考学时中式面点综合实训了解中式面点制作根本操作技能的内容与技术规律和特点；掌握面点操作蒸、煮、烤、烙、炸、煎、炒操作技能和操作要领；能满足面点岗位要求；会不同面点品种的制作技能和技巧提升就业能力；以宴席菜肴制作为项目任务，对宴席面点设计、原料选择、初加工、面点制作与美化装盘等流程进展综合实训操作，并进展宴会本钱核
