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1、干部就餐时要自觉维护餐厅卫生，不准随意乱放吃剩物品，严禁干部在餐厅内将烟蒂乱放，发现一次罚款20元。八、饭菜卫生，菜要洗洁干净，饭要可口卫生，不得有蝇虫、脏物等在内，发现一次扣除当月工资的10。 三、 食品原材料采购与贮藏1、 伙房采购人员应树立全心全意为师生服务的意识，要保证采购的食品原料不变质、不腐烂、不污染；采购半成品应到有“三证”的企业和商业去采购。2、 严禁采购不符合卫生标准的食品及其原料、无卫生许可证的食品生产经营者供应者提供的食品。3、 食品库房干净整洁，食品与原材料分离摆放，严禁有超过保质期或腐败变质食品。4、 保证冷藏设备正常运转，严禁生、熟、鲜鱼、生肉混放。实行报餐制和统计
2、制相结合的方式掌握就餐人数，一般情况下，就餐人员必须将就餐挂牌挂在墙上，出差、下乡等特殊情况必须在饭前2小时上伙，超过此时间，不得上火。伙管员、炊事员也必须掌握和统计就餐人员，避免发生缺饭和浪费现象。就餐时间：夏天早8：008：30；午1：001：30；晚6：307：00所有就餐人员必须遵守伙食管理制度，讲究用餐文明，讲究公众卫生，不乱扔乱倒。管理员职责负责购买新鲜食品、蔬菜，管好伙食。精心安排，调剂伙食，改善伙食。 伙食购买3.1 每次购买伙食前，伙食管理委员会要在清点伙食库存的基础上，召开会议集体讨论需要食品的种类数量，制定伙食购买计划；3.2 船员伙食的购买，要充分征求全体船员的意见，反
3、映大多数船员的意愿，使伙食能够满足绝大多数船员的要求；3.3 船员伙食原则上由供应商提供，如确实有到陆地商店或市场购买的必要，至少三人同行并在购货发票或收据上签字证明。4 伙食费使用管理4.1 船员伙食费只能用于购买船员伙食所需食品、蔬菜，不能用来购买烟酒等其他与伙食无关物品；4.2 伙食采购应尽量避免使用现金，如确需使用现金付款时，要有船长、伙食管理委员会成员至少三人在场，付款时船长或其他伙食委员会成员单独一人在场将视为贪污；4.3 购买伙食中的回扣，现金要如实登记在帐上，实物要全船平均分配，任何人不得据为己有；4.4 伙食费现金账目至少每月清点一次，向全船公布并存档备查，相关伙食管理委员会
4、委员在帐上签字确认有效；4.5 伙食费结余现金要转到下月账目中使用，不得分发给个人。5 日常伙食管理5.1 在船长及伙食管理委员会的领导下，日常伙食管理应做到计划安排、合理搭配、保证营养、清洁卫生；5.2 伙食管理委员会成员要注意收集船员对伙食管理的意见，及时拿到伙食管理委员会会议上谈论；5.3 伙食管理委员会要定期（每月至少一次）召开伙食管理委员会会议，研究解决船员对伙食的意见，对大多数船员的意见和建议，要予以采纳。5.4 厨师每周末要做好下周“一周食谱”，报伙食管理委员会主任批准后公布于众，使全体船员了解伙食安排，能够随时提出意见和建议；5.5 每周食谱要根据伙食库存和船员饮食营养需要的实
5、际情况制定，既要使库存蔬菜和粮食品种能够得到充分的利用，又要避免新鲜蔬菜、粮食存放时间过长，遭虫蛀或腐烂而造成浪费；5.6 厨师按照船东规定标准，为船东、租船人、港口代理及引水员等来宾提供客餐，登记用餐人次，船长按照客餐登记向伙食管理委员会支付客餐费，并如实记入伙食帐；5.7 船员家属、客人等如需在船用餐，应由船员个人支付客餐费；5.8 伙食管理委员会制定船员值班夜餐的执行办法，报船长批准后实施；5.9 厨师每天制作晚餐并提供船员用餐后，应清扫整理厨房，关掉电源，做好安全检查后将日用库加锁。 伙食库至少每月清点一次，库存账目公布；6.3 伙食库要保持清洁卫生，做到每天及时清理，每周集中清理，每
6、月彻底清理，由船长或船长指定的干部船员定期检查，使之达到港口国检查要求的标准。6.4 如因伙食库管理不当，食物遭虫蛀、腐烂变质等损失时，应清点损失的项目并列清单，随库存账目公布，及时清理伙食遗留，定期检查伙食管理委员会的伙食账目及伙食管理情况；7.2 伙食管理委员会要督促检查厨师的日常工作，使厨房、伙食库、厨具及餐具清洁卫生；7.3 公司经理、部长、副部长及船舶监督上船时，要代表公司对船上伙食情况、厨房和伙食库的卫生情况及船员伙食账目进行检查，要尽量多的调查了解大多数船员对伙食管理的意见和建议，必要时可责令、督促船长和伙食管理委员会整改；所有就餐人员每月15日前须按时交清伙食费。食品库房干净整
7、洁，食品与原材料分离摆放，严禁有超保质期和霉变食品。为进一步规范镇食堂就餐秩序，完善伙食管理，丰富干部职工伙食，提高生活质量，特制定本制度。开饭前就餐人员不得随意进出操作间，不得干扰炊事员的正常操作。来客人员就餐，伙食标准每顿饭 元收取，来客由相按时关人员报餐，否则不予以接待。就餐人员保持餐厅饭桌整洁，爱护餐厅设施，服从管理人员的管理食品采购1、为保证本单位的食品的安全卫生，食品的主要原料实行定点采购制度。主食（米、面、油、玉米糁、小米等）和调料，肉类定点在购买。蔬菜采购应做到新鲜、洁净。零星物品购买应做到不腐烂不过期，不购买无名、无牌、半成品及熟食品。2、采购人员及时掌握炊事班的食品需求信息
8、，力争做到不积压、预防霉变，如未经炊事班同意，私自多购买造成积压、变质，可由采购者按其量做出赔偿。食堂卫生1、炊事人员必须定期检查身体，发现有传染病立即调离。2、食堂全体工作人员必须做到“四勤”、“四不”如有违反现象将受到处罚。3、主副食仓库，专人负责，严格分类、分架、隔墙、离地。刀、墩、桶、盆等每次用过后，应做到一洗、二刷、三冲、四消毒。4、厨房用具生熟要严格分开，并有明显标记5、每天要对室内进行小扫除，一周进行一次大扫除，地面、灶台、桌子、台面、 水池等必须洗刷干净，无油腻、积垢。6、严禁在工作时间抽烟。（开饭时间：备课组11：30、后勤行管组11：40、主班和保育组12：00）五、食堂安
9、全制度严格按照食品卫生法办事，做好防毒、防蝇、防腐工作，餐具严格消毒。菜类、肉类坚持洗净、煮熟。食品、菜板等用具生熟分开，严防病从口入。严防食品污染变质、变味，杜绝食物中毒事故发生。火炉、气炉、冷热电器按章操作，严防烫伤、烧伤、刀伤、触电等事故发生。仓库、食品、燃料专人专管，做到人离关门、关灯，炉停关气、关火，防止意外事故发生，做好防火、防盗工作六、膳食管理制度想方设法，千方百计，降低成本，节约水电和燃料，提高伙食质量。按来园人数掌握好量，避免造成浪费。每周五由保健医生和炊事员制订下周儿童食谱，并向家长公布，做到每周主、副食不重样，式样不重复，不断改变花色品种，保证幼儿吃好、吃饱。严格执行食品
10、卫生法，每天做好对炊具、食具、食品的消毒、防毒、防蝇、防腐工作，做到菜先洗后切，生熟分开，以防病从口入，确保师生员工的身体健康炊事员应钻研烹调技术 ，熟悉幼儿口味，做到细切细作，使饭菜色、香、味俱全，保证幼儿有足够营养严禁任何人私自拿幼儿食品，违者重罚。严禁无关人员在食堂进餐2、负责节假日值班人员午、晚两餐供应。3、负责来客就餐接待及餐费的结算。4、负责烧好茶水炉，在工作日保证开水、温水供应。5、负责每餐后餐具消毒，爱护餐具及其他公用设施。6、负责为服务员提供免费就餐。7、不得将与餐厅工作无关的人员带入操作间或餐厅。8、除特殊情况外，应按照作息时间供应三餐，不得随意提前或推迟。早餐,夏季(5月
11、1日至9月30日)为7：308：00；冬季（10月1日至次年4月30日）为7：508：20；午餐为12：1012：40；晚餐为18：1018：40。餐厅环境卫生要求1、操作间要做到干净、整洁、无污染、无垃圾、无杂物堆积，物品要存放整齐。 2、每餐后要冲洗操作间地面、锅台、下水池，随时保持干净。3、要经常保持炊具干净，调料罐、原料盆表面无灰尘、油渍。4、操作间内严禁吸烟，垃圾要即产即清，不存留，案板、锅台要及时擦净。5、大小餐厅，每餐后必须彻底擦洗，经常保持地面无油污，桌面无饭渣、菜汤、灰尘，并摆放整齐。6、大小餐厅玻璃要明亮，门窗要干净。7、要及时做好消灭蚊、蝇、老鼠工作。第六条：食品原料采购
12、及贮藏要求1、把好食品采购关，确保食品的饮食安全，预防食品中毒事故发生。2、采购新鲜、干净，符合卫生标准的食品，确保原料不变质、不腐烂、无污染。3、严禁采购霉变、生虫、混有异物，可能对人体健康有害的食品。4、严禁采购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。5、贮藏食品的库房、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，并保证通风。6、食品贮藏应当分类、分架、隔离、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品。7、食品存放应做到生熟隔离，有腥味与无腥味隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离。就餐一律实行报餐制，报餐以上餐报下餐的方式进行。上餐就餐者，视为下餐仍要就餐。因下队、请假或其他
13、原因不能就餐，必须在上午十点半以前，下午四点半以前通知炊事人员，否则按就餐对待，按标准收取伙食费。未报餐者，须等报餐者就餐结束后，若有则吃，若没有则需耐心等待炊事人员补餐。2、党政领导由司机负责报餐，干部职工自行报餐。3、就餐人员进入食堂后，必须自觉排队打饭、菜，不许插队，不许替他人打饭。不准将剩饭剩菜倒在餐桌上、地上、水池中。4、就餐人员必须按自己的需求盛饭、菜和打汤，不许故意造成浪费。5、干部职工就餐时餐具自带，就餐后必须将餐具洗涤干净，然后统一放入消毒柜。6、餐厅内不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。7、在餐厅就餐人员要遵守伙食管理办法，不得随意进入操作间，要爱护公物、餐具、讲究公德。8、讲文明、讲礼貌、尊重炊事员人员，对餐厅管理服务及伙食账目有意见，可向当月的伙食监督检查领导小组提出，不得与炊事员争吵。第九条：来客就餐接待要求1、来客以镇政府餐厅为主要接待场所，非特殊需要，一般不安排镇政府餐厅以外接待来客就餐。2、来客就餐接待，须经主管后勤的领导同意后统一安排。3、来客接待，所需肉类按实际购入价计账，凉菜、面食、调料、餐巾纸等费用按每桌100元计账。4、炊事人员负责填写来客就餐接待卡，由陪餐领导、派餐领导签字后每月汇总报镇长审批。餐厅服务员负责填写烟、酒供应单，由陪餐领导、党政办主任、派餐领导签字后每月汇总报镇长审批。
