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1、撰写人:_日 期：_餐饮主管述职报告五篇 餐饮主管述职报告篇1尊敬的各位领导: 亲爱的同事们: 大家好,202X年辉煌的一年，在这一年中,在吕总的正确领导下,在各兄弟部门的密切配合下,两大部门共同创造了43万的营业额,餐饮部更是再创经营新高。营业额突破0万大关。所有成绩的取得,得益于领导对我们工作的英明指导。得益于全体员工无私的付出。 在已经过去的20X年里，我想说的最多的就是感谢!感谢王总吕总对我的信任和培养,是你们给了我一个成长成才的平台，感谢各兄弟部门的密切配合，正是因为有了你们的支持和配合，我们的工作才得以顺利开展。一次次的为客人提供了“满意+惊喜”的服务!正是有了王总吕总的直接关怀和
2、兄弟部门的配合帮助,餐饮部才得以在瞬息万变的市场中永葆旺盛的战斗力。,现就本人一年以来的工作述职如下:一,加强队伍建设和增强团队凝聚力.落实奖惩制度和组织3月份的全员军训. 在年初为了增强团队凝聚力和餐饮部整体队伍建设,首先对前厅后厨上至经理,总廚,下至员工在3月份组织了全员军训,通过此次军训让员工的思想和意识有了较大的改观，切实提高了全员综合素质，员工的工作激情提升,工作热情高涨.同时对各项奖惩制度认真落实,在工作让员工明白努力付出就会得到收获通过培训和奖惩制度的调整,服务质量得到了充分的保障.在全年的对客服务中,得到顾客口头表扬383次,书面表扬16次,点名服务292次,优秀服务案例156
3、例，优质服务成功要决个 二,强化十六字方针深挖客源,强化服务,提升管理,开源节流. 根据08年酒店制定的十六字方针,餐饮重新制定了全员营销模式,责任到人,取得了理想的效果,到目前为止餐饮部完成个人订餐240万元,完成团队任务196万元，整年新增客户96个,同时在营销方面坐了如下调整:1，加大营销队伍,加强市场推销与宣传力度 （)巩固现有客源的基础上，加强市场渗透,运用多种有效手段,确保市场占有率。在整年的节假日如：劳动节、母亲节、国庆节、中秋节、圣诞节等节日制定了一系列的促销措施,如今年的圣诞节“圣诞狂欢夜大型抽奖活动”的推出不仅增加了餐饮人气,同时让嘉年华餐饮品牌知名度再次提升。全年活动接着
4、活动给顾客留下了深刻的印象并取得了理想的营销效果。(2)细化市场、细分客户，根据今年国内形势和市场变化餐饮部及时调整经营与营销思路通过营销队伍的加大,不断深挖客源。除中高端消费外不断吸收一些具有一定消费水平的中低端客源。并根据经营阶段多次调整销售思路。同时针对营销实行划客户、划片区管理,每天让营销人员走出去，杜绝等客户现象。全年营销部共拓展新客源168个，增加营业收入76万元。 2、建立健全客史档案,针对个人特性做出个性化服务 自年初开始,部门便对客户资源及资源维护作为工作重点,并分阶段完善客史档案，分类保存，定人管理。对客户情况进行了收集调查，全年共收集客史资料165份，并根据客户档案针对客
5、户的生日、结婚纪念日、各类节假日进行了专门的走访慰问。同时每月组织员工“对客资料学习与考核”让每一位员工都了解每一位客户的个人喜好,并作出针对性服务。通过客户信息的建立与学习，进一步拉近了与客距离，提高了顾客的认知感、忠诚度。三、全力抓经营、全力抓创收,一切为经营管理让路 餐饮全年共实现营业收入3497万元较去年相比增幅为35%，全年部门接待团队4776桌，共接待 40余人次。金额达0余万元，接待平均标准为723元/桌。全年团队收入占营业收入的12%较去年增幅40%宴会房间接待26，490人次，中午上座率为7.5%晚餐上座率为9%接待VI顾客 13140人次。我就全力抓经营创收结合部门实际情况
6、，重点作出如下工作 1、举办美食节，扩大酒店影响力。3月份我们经过1个月的分析考察,举办了第一届“尚都嘉年华春季野菜美食节”通过此活动的成功举办确立了嘉年华的绿色消费理念,并给顾客留下了营养健康的消费观念。增加营业效益的同时也扩大了酒店的影响力。 、调整一楼零点增设自助海鲜火锅厅取得较大效果 今年六月份在酒店吕总的支持下,我们对临沂火锅市场进行分析考察,并数次前往济南最具特点的自助火锅酒店鲁能烧鹅仔学习，将一楼原零点厅改为海鲜自助火锅厅，并将零点厅调至三楼，同时加强店内店外宣传，并发放宣传彩页1万份，零点厅调至三楼推出凉菜水果免费策略，迅速翘开市场。这两大区域的调整实现营业额00余万元。较去年
7、增长300余万元,增长幅度为49%。3、倡导“绿色、营养、健康”消费理念推出滋补养生系列菜品，确立尚都十八菜 （1）自去年餐饮部调整高档菜品后,取得了理想的效果,得到了顾客的认可。特别是参花鲜参养生汤已成为招牌菜品。在做好高档的基础上,结合市场10月份餐饮部推出“绿色、营养、健康”的饮食理念,推出嘉年华饮食健康四大亮点1、酒店所有原材料保证纯绿色、无污染、无公害。2、酒店所有菜品都是根据营养健康学合理搭配3、所有点菜人员都是经过正规营养师培训4、酒店配有海鲜海水运输车所授海鲜均是纯海水养殖。通过3个月的广泛宣传“绿色、营养、健康”的饮食理念已深入顾客心中。像“药膳局南瓜”“杜仲堡驴肉”“扬州密
8、制狮子头”等健康，滋补，养生菜品在短时间内成为点击率较高且其他酒店争相模仿的菜品,并同时根据健康消费、绿色消费的顾客心理,及时对一楼点菜区进行了文化氛围布置区别于其他酒店的菜品特色,突出了营养、健康饮食形成了具有尚都特色的菜品文化。（2）确立尚都十八菜-我们经过3年的菜品积累和沉淀，通过对菜品的点击率、好评率、及菜品的营养价值和荤素颜色搭配，经过几次部门例会分析在12月份最后确立了尚都十八特色菜菜,十八菜的是根据尚都两字共十八笔画而得来。十八个菜品一菜一格，保罗了酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全。 4、根据宴会房间的实际消费档次，制定了以高档为主，高中结合的经营思路，重点作出以下工作: （1)更换
9、了12个VIP房间的餐具，和厨房部分餐具,提高了房间规格及菜品档次 （2)制定了标准服务语言手册及个性化服务手册强化了服务意识,使服务得到了进一步的规范和提升 （3)完善了开场白及菜品导示语，在得到宾客一致好评的同时也提高了产品的附加值 ()定期进行了服务人员菜品培训,引导宾客消费 (5）全年开展了次“顾客回访月”活动，进一步稳定了客源 (6）完善和强化了新菜制作推出相关规定,使菜品花色品种上做到常换常新。(7）推出对高端客户赠送开胃盅，桌桌赠送南瓜粥活动。突出了嘉年华的人性化服务 四、完善管理制度,强化制度落实，促进规范化管理 今年，我们本着“内抓管理,外树形象”的经营原则，把工作的着眼点和
10、着力点 放在加强内部管理上，坚持抓管理,促规范，求效益。部门在理顺、调整机构的基础上,完善了管理体制,修订了各项管理制度。重点严格了质量管理，部门从从产品质量与服务质量入手先后出台了餐饮部激励制度厨房质量管理标准餐饮部餐中服务技巧餐饮部个性化服务手册标准化服务语言厨房菜品量化管理制度厨房部菜品推出方案菜品大比武制度特别是菜品推出方案的实施，激发了厨师工作热情,一年来,共推出新菜216个,招牌菜个。像菜品量化管理制度标准化服务语言的实施使菜品质量和服务质量得到了快速的提升。 同时为了提高部门服务水平及日常规范管理，增加市场竞争能力,树立良好的社会形象,部门在狠抓规范化、程序化的基础上，拟定了以“
11、细微、周到、主动、热忱、高效、方便、舒适、卫生”为主题的人性化服务举措 为了提升和规范部门服务程序,清晰服务环节,根据经营管理需要，实施了餐饮部规范情景模拟程序的培训，并结合工作实际,及时出台了餐饮部规范服务程序。 五、严控节能降耗，降低运营成本取得理想效果 自年初4月份部门就制定了餐饮部节能降耗管理办法通过办法的实施餐饮部的水电气等在营业额增加的情况下按比例每月递减。同时在8月份部门制定了低值易耗物品领用标准细化了部门低值易耗物品的管理。 一年的工作,经过部门上下的共同努力,虽然取得了一定的成绩。但不可忽略所存在的问题。这些问题，有些来自于客人投诉等反馈意见，有些是酒店质检或部门自查所发现的
12、，其主要表现在: 1、管理水准有待提升。一表现在管理人员文化修养、专业知识和管理能力等综合素质高低不一、参差不齐；二表现在部门尚未制订一整套规范的系统的切实可行的管理模式;三表现在人治管理、随意管理等个体行为,在一些管理者身上时有发生。 2、服务质量尚需优化。从以往检查和客人投诉中发现，部门各岗位员工的服务质量，横向比较有高有低,纵向比较有优有劣。平时与周末、团体接待与宴会接待、领导在与不在,都难做到一个样地优质服务。其中反复出现的问题是,部门的部分员工，仪容仪表不整洁,礼节礼貌不主动，接待服务不周到,处理应变不灵活。 、与员工沟通需进一步加强。一年来一味的强调经营而忽视了员工的思想动态,与员
13、工沟通、交流较少,导致部门人员流动性较大202X年市场等因素我们已经遇到了那么多的困难，可我们还是坚强的挺了过去，并取得了一定的成绩。新的一年市场就要求我们要不断创新、永不停步。在新的一年我努力的方向是:一、狠抓内部管理。明年,部门将下大力气抓好基础管理,进一步健全各项规章制度，加大检查落实力度，从根本上扼制违纪现象的发生,使部门各项工作进一步步入程序化、规范化的轨道。 二、继续加强能耗管理,争取向管理要效益。 三、加大软件建设的力度，着力抓好员工队伍整体素质的提高。明年，部门将进一步加大培训力度，全面提高员工的综合素质,全面提升部门的服务质量。 四、进一步强化营销管理，明年,部门将继续加强对
14、市场的分析和预测,调整经营定位，拓展客源市场,力争完成明年的各项经营计划指标。 五、加强客房及足疗的管理力度,并调整足疗、客房的营销方案，争取在新的一年使两部门的效益及管理更上一个台阶。 六、继续打造“绿色、营养、健康”品牌，树立鲁南餐饮旗舰形象的目标。新的一年在 做到广纳客源的同时不断创新自有产品,围绕绿色、营养、健康饮食理念，广泛宣传。自春季野菜美食节开始做到月月有活动,月月有翻新。使尚都嘉年华的饮食品牌深入顾客心中。 XX年通过付出，我们获得了丰厚的回报，09年在国际金融形势和市场竞争激烈的影响下,只要我们在前期的基础上，发扬不怕苦不怕累得吃苦耐劳精神。在标准化服务的基础上坚持“用心做事
15、”的个性化服务,坚持菜品创新,坚持发扬“一家人、一条心、一股劲”的精神，相信我们会是行业领先、临沂最强、鲁南第一。谢谢大家! 餐饮主管述职报告篇 本人xxx,x酒店楼面经理,在董事长及各级领导的正确领导下，率领酒店全体员工完成饭店制定的各项经营、管理指标，共同提高酒店的服务质量、管理水平和经济效益。现就本年度的工作汇报如下：酒店成立之初,各项制度未健全完善，制度的完善及各项工作程序的确立需在长期大量的实践中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一项长期复杂的工作。酒店管理的规范化、制度化。 建设是酒店发展的基础,本部门管理层自本部门成立之初开始,即对本部门整体规范与标准作明确规定,相继出台了相关程序化、规范化管理文件。在目标考核方面,按照已出台的考核实施办法进行考核,针对制定的工作计划,总结实际实施进度,提出需解决的问题,使各项工作落实到人，也以此作为对各部考核的依据。 一、确立日常管理计划及管理方针 协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下,具体负责某业务领域的工作。负责检查各分部的日常工作情况;组织安排VIP客人的接待;处理好客人的相关投诉;遇到重大问题及时向经理汇报;与酒店相关部门做好沟通协调，保证餐饮部工作顺利进行；主持召
