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1、约稿申请单请您在此处认真填写您的代写要求，前面费事，后面省心，把您的所有资料（例如开题和学校格式）和该表格一同压缩发给我们！压缩文件名请用您旺旺名 称！谢谢！约稿题目写作范围：（如没有具体题目可以写个范围或者写代拟）食物的抗氧化性写作要求：论文的写作不需要写实验的步 文是对于这四种水果的抗氧化性评论，扌F骤，只要写数据的处理，我做完了四种水果，论 花氧化性，消除率的计算，数据给写作者约稿题材：（硕士毕业论文、本科毕业 论文、职称论文、标书、演讲稿、开题 报告、等）本科论文学校：（避免引用到本校数据库资料，不利于 答辩或是通过论文；或以防会安排到客户学 校的老师来写这种巧事，请务必如实填写!）淮
2、阴师范所属专业：（经济，金融，管理，会计 等）生物工程要求字数：（如只需写论文正文其他不 必填，论文字数包括摘要、文献、目录 之类）开题报告（0 ）字文献综述（0 ）字论文（3500）总字数多少（）论文级别：（硕士，本科，大专，职称 等）本科希望完成日期：（按时来拿稿，加急另 收费）4月28语种（中文/英文）：所在地区：联系电话：QQ或邮箱：不同提取方法对四种常见蔬菜中抗氧化性活性影响（该篇论文为代写的）摘要本研究分别采用水、乙醇、50%乙醇、丙酮和 50%丙酮五种溶剂提取 4 种常 见的蔬菜(豆苗、紫椰菜、丝瓜以及芹菜)的抗氧化活性物质，然后运用 DPPH 法对提取的四种蔬菜的抗氧化物质进行
3、抗氧化活性分析，从而判断四种蔬菜的抗 氧化性及五种溶剂对四种蔬菜抗氧化能力的影响，结果显示：四种蔬菜都具有一 定的抗氧化性，而且紫椰菜豆苗丝瓜芹菜。不同提取方法对提取效果具有 一定的影响，其中，水提取法对紫椰菜效果最佳，50%乙醇提取丝瓜效果好，无 水乙醇提取芹菜效果好，丙酮提取豆苗效果较好。所得结果不仅对我们日常生活 中健康饮食的优化及食物的贮存、运输都有一定的指导意义，且对食品的工业加 工处理也具有重要意义。关键词：蔬菜 抗氧化活性 营养健康AbstractThis study used five kinds of solvents including water, ethanol, 50
4、% ethanol, acetone and 50% acetone for the extraction of antioxidant substances in four kinds of common vegetables (bean sprouts, red cabbage, and celery loofah), then analyzed the antioxidant activity of antioxidants extracted from four vegetables using DPPH method, to determine the resistence to o
5、xidation of four vegetables and impact of five solvents on four vegetables antioxidant capacity, the results suggest: all four vegetables showed resistence to oxidation in the order of purple cabbage pea loofah celery. The effect of extraction varied with different methods , in which the water extra
6、ction method works best for red cabbage, 50% ethanol extraction fits loofah, ethanol extraction of celery yields best effect, acetone extraction is more suitable for bean sprouts. The results not only provides guidance for healthy diet and optimization of food storage and transportation in our daily
7、 lives, but also showed great significance for industrial processing of food.Keywords: vegetable antioxidative activity nutrition health 、八、亠1 前言自由基是机体内氧化代谢反应中产生的有害基团，具有很强的氧化性，可损 害机体的组织和细胞，进而机体的衰老效应及引起慢性疾病 1。 然而，自由基 也是机体正常代谢的产物，其不仅可以促进细胞代谢、增殖，而且也具有刺激白 细胞和吞噬细胞，同时还具有杀灭细菌，消除炎症，分解机体内有毒产物等功能。 尽管如此，但由于外界环
8、境污染、食品添加剂、食物农药残留、烟草、酒精等外 来因素引入机体，从而导致机体自由基过量，引发机体的新陈代谢紊乱等诸多不 良反应。此外，更为严重的是，过多的自由基能够引起机体蛋白质、脂类及核酸 等生命大分子过氧化损伤，甚至导致重大疾病2。研究显示，已发现的抗氧化剂基本都能够捕获机体内自由基，并且能够中和 机体内的多余自由基基团，保护机体组成物质及组织免受其氧化损害。人类已经 从天然植物中提取多种具有抗氧化动能物质，其中从果蔬中提取的抗氧化物质占 相当大比例，且人体的抗氧化产物部分自身也可以合成，其中多数由膳食中提供 3, 4。众多临床研究结果显示，经常食用多种果蔬可以预防由过量自由基引起的 多
9、种疾病，如心血管疾病、衰老、炎症，甚至多种癌症等2。诸多研究已经证实 这些作用5, 6。越来越多的研究表明，各种食用的果蔬植物中，均存在许多可以抗氧化的小 分子和大分子物质。大分子的抗氧化性物质，主要是酶类，易在加热处理时失去 活性从而无抗氧化功能；而能够被人体摄取并发挥重要抗氧化作用的是一类小分 子抗氧化物质，如维生素A、维生素C、类胡萝卜素、维生素E、类黄酮以及花 青素和绿原酸等一类多酚类物质1, 7, 8。上述这些成分在水溶状态的体系中显示 了较强的抗氧化活性，因此，对亲水性自由基具有很强的清除作用，从而可起到 抑制人体内自由基引起的过氧化伤害、预防疾患的作用。所以，这些具有较强的 抗氧
10、化性果蔬类可作为外源性抗氧化物质摄入，以补充由于机体衰老等原因使内 源性抗氧化物质的不足。近年来，随着抗衰老、抗氧化研究的不断深入，尤其是自果蔬的抗氧化活性 对预防癌症，心血管疾病以及抗衰老等方面有很重要的生理功能被提出以后，研 究果蔬的抗氧化活性已经成为热门的研究课题9。对于维持人体健康有关的食品 生理功能性的研究报道也越来越多，其中果蔬植物的抗氧化活性、其抗氧化成分、 提取方法、稳定性等研究倍受瞩目。水果蔬菜防治衰老和老年性疾病可能源于其 抗氧化作用，主要归纳有几点：（1）清除活性氧自由基。已有大量证据证明，水 果蔬菜均有一定的清除氧自由基的能力，这可能是其抗氧化作用的第一道防线。 （2）
11、增强抗氧化酶活性。水果蔬菜均可通过增强抗氧化酶活性从而保护机体分 子等免受氧化损伤。（3）阻断脂质过氧化链式反应。减少膜脂质过氧化的损伤， 许多水果蔬菜均可抑制过氧化产物MDA及脂褐素的产生。（4）减少DNA损伤。 自由基学说称过剩的自由基可以攻击DNA，引起DNA损伤,从而引发多种疾病， 目前对水果蔬菜抗氧化作用的研究已深入到DNA分子水平I I0。然而果蔬中抗氧化活性物质的提取溶剂，也多种多样，然而这些溶剂提取液 中是否全部提取出果蔬中的抗氧化活性成分；提取的抗氧化活性物质的抗氧化活 性的强弱如何；这些提取方法对抗氧化物质的稳定性是否存在破坏作用，例如果 蔬在经过加热、干制或盐腌等加工处理
12、后，是否还具有抗氧化活性，常用的加工 方法对果蔬的抗氧化活性影响及其程度如何等诸如此类问题还不甚明了 ,国内在 这方面的研究还较少。同理，关于各种提取方法中，使用的提取剂是否也会影响 果蔬中抗氧化性物质的抗氧化活性及提取的效率等问题，诸如此类的研究也较少 见。本文主要以豆苗、紫椰菜、丝瓜及芹菜为研究对象，以下介绍一下上述四种 蔬菜。豆苗，俗称豌豆苗，豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多 种人体必须的氨基酸。其叶清香、质柔嫩、华润爽口。营养丰富且是绿色无公害， 吃起来清香脆爽，味道鲜美独特。紫椰菜，又称紫甘蓝、红甘蓝、赤甘蓝，俗称 紫包菜，由于它的外叶和叶球都呈紫红色而得名，含有丰富的
13、维生素C、V和较 多的维生素E和B族。丝瓜，是原产于印度的一种葫芦科植物，又称菜瓜，其 果为夏季蔬菜，所含各类营养在瓜类食物中较高，所含皂貳类物质、丝瓜苦味质、 黏液质、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等物质具有一定的特殊作用；成熟时里面的网 状纤维称丝瓜络，可代替海绵用作洗刷灶具及家具；还可供药用，有清凉、利尿、 活血、解毒之效，还有抗过敏、美容之效。芹菜，又名“香芹”，亦称药芹，属 伞形科植物。富含胡萝卜素、B族维生素等，具有有平肝清热，祛风利湿，凉血 止血，健胃利血、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对 预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。为此，本文依据文献报道，
14、选取5种溶剂分别为水、50%的乙醇、无水乙醇、 50%的丙酮、无水丙酮分别以四种常见蔬菜（豆苗、紫椰菜、丝瓜及芹菜）为研 究对象，提取这四种蔬菜的抗氧化活性物质，分别进行抗氧化活性清除率的测定， 分别比较不同溶剂对同种蔬菜的提取液抗氧化能力，比较同种溶剂对不同蔬菜的 提取液抗氧化能力。差异比较结果为果蔬生理功能研究、人类的饮食调理、果蔬 的加工处理、果蔬的贮存、运输等提供理论依据。2材料与方法2.1材料新鲜的豆苗、紫椰菜、丝瓜以及芹菜各500g；洗净，除去蔬菜中的核等杂 质后切片，并置于-20C的冷冻室冷冻，3天后取出放在冷冻干燥机中干燥，待完 全干燥后粉碎，保存于干燥避光处，备用。2.2试剂
15、实验室自制：无水乙醇、丙酮、蒸馏水、甲醇DPPH （1,1-二苯-2-苦肼基，C18H12N6O6,相对分子质量394.3,纯度90%）2.3仪器电子天平超声清洗器旋转蒸发器真空干燥机离心机一次性手套镊子锥形瓶（三角瓶）鸡心瓶容量瓶离心管离心管架定量 滤纸烧杯量筒称量纸若干2.4实验方法2.4.1样品的预处理将备用的豆苗、紫椰菜、丝瓜以及芹菜从干燥箱中取出，称量，经计算：分 别称取豆苗4.0g、紫椰菜4.0g、丝瓜3.0g、芹菜3.0g各5份置于锥形瓶中，标 记。2.4.2提取溶液的配制水：蒸馏水来自实验室纯水自制机，用量筒量取500ml置于大烧杯中，标记 待用。50%乙醇：250ml无水乙醇+250ml蒸馏水，置于烧杯中，标记待用。无水乙醇：500ml无水乙醇，置于烧杯中，标记待用。50%丙酮：250ml丙酮+250ml蒸馏水，置于烧杯中，标记待用。丙酮：500ml丙酮，置于烧杯中，标记待用。2.4.3样品液的制备在分装豆苗的锥形瓶中，按照1:40的比例加入提取溶液，编号；在分装紫 椰菜的锥形瓶中，按1:40的比例加入提取溶液，编号；在分装丝瓜的锥形瓶中， 按1:40的比例加入提取溶液，编号；在分装芹菜的锥形瓶中，按1:40的比例加 入提取溶液，编号。如下图：水50%乙醇二醇50%丙酮勺酮豆苗1591317紫椰菜26101418
