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1、目 录下载后可任意编辑，修改第一章 总 论1第二章 项目提出的背景和必要性4第一节 项目建设背景4第二节 项目建设的必要性4第三节 项目建设的先进性8第三章 市场分析与建设规模10第一节 市场分析10第二节 建设规模11第四章 工艺技术方案及设备选型12第一节 工艺技术方案12第二节 主要设备方案14第五章 原料、辅助材料及燃料的供应17第一节 主要原材料、辅助材料及公用工程供应来源17第二节 主要公用工程用量及供应18第六章 厂址选择和建设条件19第一节 厂址选择19第二节 建设条件19第七章 总图运输、土建及公用工程22第一节 总平面布置及运输22第二节 土建方案23第三节 公用工程24第
2、八章 节 能29第一节 用能标准及设计规范29第二节 项目能源消耗种类及消耗情况30第三节 项目节能措施及效果分析31第九章 环境保护33第十章 劳动安全卫生及消防36第一节 劳动安全卫生36第二节 消 防38第十一章 机构组织与人力资源配置41第十二章 工程进度安排43第十三章 投资估算和资金筹措45第十四章 财务评价47第十五章风险分析50第一节 项目主要风险因素识别及应对措施50第二节 项目风险因素和风险程度分析表51第十六章 结论与建议54归档资料，核准通过。未经允许，请勿外传！ 生物工厂设计可行性报告学院名称： 国际教育学院 专业班级： 生物工程F1001班 姓 名： 赵永乐 学 号
3、： 201048970218 指导老师： 李浪 家庭水果酿酒可行性报告研究报告 目录一、课题的提出二、 背景知识三、 葡萄和葡萄酒的构成四、 可行性分析五、酿酒用品六、发酵中的注意事项七、研究方案 家庭水果酿酒可行性报告研究报告摘要：近年来，越来越多的人用葡萄酒的自酿自用逐年走俏 。所谓众口难调，不如自已动手。自酿葡萄酒因成本低廉，且适合人们口味，再加上葡萄酒自酿技术并不复杂，一些家庭酿酒法越来越受到人们的欢迎 。葡萄上市季节,葡萄价廉物美,有闲情逸致的朋友,可以亲手制作葡萄美酒,方法简单,也花不了多少钱,却能体会劳动和成功的快乐,又能体会葡萄美酒夜光杯的意境,何乐而不为呢!关键词：家庭葡萄酒
4、酿制 葡萄处理 发酵 可行性 研究报告一、课题的提出 由于红酒文化在国内的逐渐普及，国内葡萄产业的市场也迅速扩大，从而推动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造，但由于农民对酿酒工艺不是很熟悉，造成了大量的浪费。下面介绍一套家庭较为实用可行的红葡萄酒酿造工艺。水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒饮用。营养学家指出，果酒中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸以及多酚，可以抑制脂肪在人体中堆积。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节情绪的作用更明显一些。葡萄酒是人们普遍喜欢的一种佳酿，是否只有葡萄一种水果适合酿酒？其他水果行吗？怎
5、样选择水果酿酒的最佳时间?水果酿酒与哪些因素相关？针对这些问题，我开始了水果酿酒的研究。二、 背景知识 医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。目前，已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。酿酒的过程是一个有机物的可逆反应，水果中的淀粉和葡萄糖在天然酶的作用下会发酵成乙醇和二氧化碳气体。在反应达到平衡时，乙醇含量达最大值，这时溶液的密度不再随着时间的改变而改变。在反应过程中外界条件的改变，对于酿酒的速率和质量都有很大的影响。我们已学习了酸碱中和的定量实验
6、及数据分析。掌握了一些化学基本操作的方法如过滤、取样等，具有了初步的观察、分析、归纳、总结的能力。随着时代的发展，学生对绿色食品有了一定的了解，他们认识到追求绿色，是人类追求自然完美、追求生存与发展的一种表现。家庭酿酒也随之兴起，这里也有很多注意事项。酿水果酒的注意事项：a.水果要挑选新鲜的没有裂痕的水果。一般人们习惯用不好的水果酿酒，其实用新鲜又好的水果才能酿出好喝的酒。b.水果要洗干净去水擦干净，尽量保持水果干燥。 c.水果的皮和籽按水果种类去掉。葡萄、梅子、李子等小粒状的水果不用去籽，但苹果、柠檬、橙子等切开酿的水果，就要去籽。 d.水果酒需要一定时间的发哮过程。发哮酒的容器一定要完全密
7、封。 e.防止阳光照射。阳光使酒变味变色，所以用玻璃罐酿酒时放在纸箱中保存。用坛子并且放进地坑中埋好是酿酒的最后的条件。 f.像梅子一样果肉比较硬的水果，酒熟成后也可以放着。但像葡萄和李子一样果肉软的水果，放久一点果肉会烂掉，影响酒的醇度，所以熟成后捞出来。 酿酒容器的要求：a.用玻璃容器。 b.为了不失酒精浓度和香味要用密封性好的容器。尤其入口比较大的容器，有里面盖才能密封好。没有里面盖的时候用没有通气性的保鲜膜封住入口后保存。 c.不是专业容器，用咖啡瓶、葡萄酒瓶也可以。这时一定要确认能否密封后使用，油瓶、醋瓶、酱油瓶等最好不要使用。 三、 葡萄和葡萄酒的构成： 一穗葡萄包括果梗和果粒两个
8、部分, 其中果梗占4% - 6%果粒占94%- 96%。果梗富含木质素、单宁、苦味树脂及鞣酸等物质,常使酒产生过重的涩味,一般在葡萄破碎时除去;葡萄果粒包括果皮、果核、果肉及浆液,其中果皮占6% - 12% ,果核占2% - 5% ,果肉和浆液占83% - 92%。成分水分还原糖有机酸含氮物果胶物质其它成分含量68% - 80%15% - 30%5% - 6%5% - 6%5% - 6%5% - 6%葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：A80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。 B 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以
9、芳醇的味道。 C酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。 D酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。 E 每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。 F 芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。 G 氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP）。它们影响着葡萄酒的营养价值。 所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。四、可行性分析1、本酿酒过程时间短、成本低、方法简单
10、、便于操作、产品为绿色食品，有推广价值。此活动注重地方资源利用，让化学更贴近生活。让我们能在熟悉的生活情境中学习，给我们提供更开放的自主学习空间。 2、原料来源：每年的912月是各种水果上市的季节，水果价格便宜，有益于菌酵，所以实验周期短，可以反复进行实验。 3、酿酒原理：C6H12O6C2H5OH +CO2 摸索出家庭水果酿酒可操作的简单方 4、果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易
11、积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。五、酿酒用品大盆、罐子或陶瓷缸、竹筛、盘子、豆包纱布、乳胶管或无毒塑料管、食用酒精、纱布、鸡蛋等。六、发酵中的注意事项：1)发酵温度：红葡萄酒控制在20-28，白葡萄酒控制在15-20度。2)密封问题：发酵的时候不要密封，便于氧气进入和二氧化碳排出，过度密封有气爆危险;发酵结束后，陈酿保存葡萄酒时需要满瓶密封，避免氧气和葡萄酒接触，便于长久保存。3)加糖原则：非酿酒葡萄含糖量约100150g/L，按照17g糖/L生成1个酒精度计算，发酵出的酒精度在58.8%之间，为了追求更高的酒精度，一般需要补充发酵液的糖份
12、来提高发酵后的酒精度。因此是否需要加糖和加多少糖，是根据最后想酿成的酒度和葡萄原料的糖度来推算出加糖量的，葡萄汁含糖量低-酒度低，难以保存;糖太高-发酵不彻底，易染菌。建议普通鲜食葡萄按照10kg原料添加0.51.5kg蔗糖为宜，做出的酒度在1015%。酒精发酵(明显的气泡)1周左右看不到明显气泡就可以皮渣分离了，可以用干净纱布过滤皮渣，记得把皮渣里的酒液用力榨干榨净哦。自酿葡萄酒没有下胶、灭菌等工艺处理，应避光、低温、隔氧(满瓶)密封储存，和亲朋好友享用12年是没问题的，储存过程中有微量沉淀产生也是正常现象，不影响饮用。4）酵母使用方法A、直接添加：把酵母直接添加到处理好的发酵液中，搅拌均匀
13、，约12小时后即可发酵;B、复水活化后添加：把干酵母加入10倍重量的温水(35-40)，少量糖(5%)，(也可在同样的温度下混合1/3果汁和2/3的温水)搅拌15-30分钟后添加到发酵液中。葡萄酒是自然的产物，酿酒过程中葡萄酒辅料的应用不是必须。现代酿酒工艺中大量使用辅料的主要原因是保证大工业生产不出事故、原料不好、增色、降酸/增酸以及满足国家标准中的理化指标等商业目的。家庭自酿葡萄酒，应尽量避免工业辅料的应用。酿酒专用酵母：用途是保证发酵的正常、快速启动和糖份发酵的彻底，用量为23克/百升。亚硫酸(含量6的SO2溶液)：用途是防腐、消毒、抑止杂菌繁殖，适量添加有利于葡萄酒的长期保存。国家标注
14、中规定：葡萄酒中总二氧化硫含量小于等于250mg/L。维生素c是营养增补剂、抗氧化剂、护色剂，用于葡萄酒护色保存是很好的，没有任何副作用。 买不到小包装亚硫酸的，一个2.5L的酒瓶子里加一片就可以了。七、研究方案制作方法： 选择成熟前1520天未喷洒农药的葡萄 。 购买葡萄时，应选择那些颗粒成熟、饱满、没有病虫害的，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧，葡萄皮的颜色越深越好。常见的葡萄、提子等，都可以用来制作葡萄酒，只是用红葡萄制作的葡萄酒，颜色更加鲜美。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里，由于葡萄表皮可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好先把葡萄浸泡1-2小时，并除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，再逐粒清洗干净，然后用自来水反复冲洗。洗时可不用手搓，葡萄皮上带点白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵效果更好。把洗净的葡萄盛在能渗水的容器当中，放在通风的地方，等葡萄表面没有水珠即可。也可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄。葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄破碎的方法很简单，用手挤碎或捣碎即可，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸
