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1、XXXXXXXXXXXXXX 有限公司 职工食堂绩效考核办法（试行） 为进一步加强 XXXXXXX 食堂工作的管理， 更好地为职 工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督、检查，提高服 务质量，保证饮食安全，现依据中华人民共和国食品卫生 法等相关制度制订本考核办法。一、检查考核组成员：二、检查范围： 伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意 率等。每月不定期检查，月底统计总分值。满分为 100 分， 60 分为及格分。三、考核办法：1、在考核中，考核组将根据检查评比结果（以附件1的内容为主） ，结合员工满意度，测算最终分值。如低于60分及格分，则本月绩效工资为 0 元，超过 60 分时计
2、算相应 绩效工资，依次类推。计算方法详见附表3 。2、考核组每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于70% 的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。四、食堂日常管理 在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及 考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经 公司会议讨论给予相应处罚。1、发生轻微食物中毒（五人以下） ，认定为当月考核不 合格，并给予当期负责人 200 元罚款。2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按食品卫 生法规定进行处罚外，还将追究相关法律责任。食堂管理考核表项目检查具体内容评分标准分值得分分）采 购1.建立米购物资台账，账面数据包括 采购日期、名称、数量、单
3、价等有一项不合 格减3分122.主食米、面、油、肉等原料必须从 正规渠道进货，且必须有供方的卫 生合格证或销售许可证。3.米购的蔬菜要求新鲜、干净无污染4.米购半成品食品必须达到卫生标 准要求，要标有生产日期及保质期 限，无霉变、异味现象。销 售1.饭菜不熟或口感较差现象发现一项或 有人举报（经 核实后）一次 减2分102.饭菜内发现异物、杂物3.隔夜饭菜不超过12小时，出售时 必须咼温加热4.超过规定用餐时间出售的饭菜必 须加热（人员加班时）工 作 餐 搭 配1.早餐搭配合理，主食不少于2种每少一种减2 分。荤、素营 养搭配不合 理减2分102.午餐军、素采营养搭配合理，种类 不少于3种（至
4、少1个荤菜），主 食不少于2种3.晚餐荤、素采营养搭配合理，种类 不少于2种4.每日三餐汤类不可重复，每周汤类 不低于6种服 务仪 容1.厨师工作期间需着整洁干净的工 作制服发现1人次 减2分10质量（18分）仪 表2.炊事人员必须保持整洁，不允许佩 戴手饰，双手干净3.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对 食口口打喷嚏等不卫生行为4.出售食品时不能用手直接接触食 品，必须佩戴一次性手套、口罩服 务1.食堂服务人员要微笑服务、热心解 答不文明行为 减2分。每举 报1人次减4 分82.不得发生争吵、打骂等不文明行为3.按规定时间开饭、回收餐具发现1次减1 分卫 生 标 准（42分）制 作1.原料、半成
5、品、成品的加工、存放 及使用容器是否存在交叉污染并有 明显的区分标志存在交叉污 染并无明显 的区分标志 减2分，生、 熟食品未分 开且食品存 放没有分类 分架减3分102.生、熟食品分开3.食品存放分类分架4.无过期、变质食品原材料厨 房1.灯管、风扇、鲜风机、排气扇、墙 壁、抽油烟机干净无油污、灰尘、蜘 蛛网、尘渍有一项不清 洁减1分。无 消毒作业减2 分。不按食品 安全工作规 定执行减2 分182.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，里外干 净光亮，饭盘无饭粒3.工作间地面干净、无积水、无杂物4.货架经常擦拭，保持干净，各种刀 具手套摆放整齐5.操作台、灶台及售饭台干净整洁6.洗菜池、炊具、餐具、菜具
6、、熟食 容器定期消毒并保持清洁，做到“一 洗一清三冲四消毒”7.各种机器设备保持整洁，标示清晰8.下水道无采渣、无尘渍、堵塞等现 象餐 厅1.餐厅地面每日清扫，地面整洁，发现一次/一 项减1分62.桌椅摆成一条线，桌椅、壁柜洁净 无污渍、桌面无菜渣、水渍3.水房、餐余回收处干净整洁、无残 渣。库房1.地面保持清洁有一次/ 一项 不清洁减1 分82.所有食物必须上架，禁止随意摆放3.夏季须保持通风换气，库房无异 味，保持蔬采新鲜4.冰箱责任落实到的人，标志、温控 清楚，外表整洁、生熟分区标志清晰， 冰箱内结霜适中，摆放整齐日 常 管 理（8分）1.严禁非食堂人员随意进入厨房及 食品库房发现一次扣2 分82.合理的使用水电，做到人走灯火， 开水机及时断电，杜绝长流水现象3.制作食品严禁原材料浪费附件2:食堂满意度调查表饭菜质量35分服务质量35分卫生状况30分y满意、基本 y满意、不y满意、y满意、基本 y满意、不y满意、y满意、基本 y满意、不满意35- 3030- 2020分以 下35 - 3030- 2020分以 下30 - 2525 - 2020分以下得分得分得分
