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1、灯笼豆腐以形命名,因成菜色彩及外形 似灯笼而成.味型:糖醋或茄汁味主辅料:豆腐一斤,肉馅二两调味品：盐、味精、糖、醋、蕃茄酱、色拉油、淀粉.制作：将豆腐制成小圆周形，下锅炸制成型，掏空里面的豆腐,装入拌好的肉馅,用全蛋豆粉封口后再下油锅炸透起锅,挂汁即成。成菜特色：形似灯笼,色彩红亮，糖醋或茄汁味正。锅塌豆腐的四种制法一、 河北做法：特点是形状整齐，不散不乱,色泽金黄，质地软嫩。方法是将50克豆腐切成长4厘米、宽3厘米、厚0厘米的片共1片.经盐腌渍拍干面粉，在鸡蛋液中拖过,整齐地放入温油锅中，煎至两面金黄色.葱姜丝炒出香味，对汤汁放入调料和豆腐,小火塌至入味.汤汁将尽时，淋明油大翻勺，出锅整齐
2、装盘,撒上香菜段即成.这种知法用料简单，制作简便，菜肴清鲜软嫩,是一道美味素菜.二、 北京做法：将豆腐片腌渍不后拍干粉，拖蛋液下锅炸至金黄色，然后锅塌入味。炸比煎更容易掌握、更实用。三、 在豆腐中加入荤料.用10克豆腐为主料,配以猪肥瘦肉00克，将主料切长5厘米、宽厘米、厚.5厘米的片，用盐、料酒腌渍入味，将肉剁馅,加葱姜末、精盐、味精、料酒等调味；用两片豆腐加一层肉馅,拍干面粉,拖鸡蛋液下温油锅煎至两面金黄色,对汁，塌入味，最后收汁装盘。成品整齐美观,鲜香软嫩,营养丰富,可算是较完美的一道菜。四、 孔府菜做法 制作程序是先将豆腐切片、然后炸之,再而挖空豆腐填入鸡肉茸,最后煎塌成菜.调味以葱椒
3、泥辅助，这种做法,无论从用料、造型、加工，还是内质、口味上都较前面几种更精细，制作技术精益求精,此菜当是这道菜中的珍品。炒酱黄瓜丝用料:猪瘦肉1克，酱黄瓜0克，葱白、姜、白糖、盐适量.作法：1、猪肉切细丝,用冷水泡出血水,挤干,酱黄瓜切丝，用冷水泡至不太咸时挤干;葱、姜切丝。2、锅中起油，烧至七成熟时下姜片,炸至金黄色时捞出，待油稍凉下肉丝、姜丝煸炒至熟，再下酱黄瓜丝煸炒,最后放糖、盐、炒匀出锅。特点 :有特殊的鲜香味,为下饭佳品。(完）清炒卷心菜原料：卷心菜(400克左右），蒜片、精盐、鸡精、色拉油。做法：(1)将卷心菜洗净，用手掰成片状，放入清水中浸一会捞出待用。（2)炒锅内注入少许色拉油
4、,待油烧热，放入蒜片炝出香味，随即倒入卷心菜，煸炒一会，再放入精盐，出锅前加入少许鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘。特点:口感脆嫩,味清香，制作简易。说明:此菜也可配入少许火脚和木耳则更佳。 酱汁蝴蝶片主辅料：猴头茹500克,西兰花50克,红辣椒少许，节瓜1只。调料；盐，味精，酱汁，淀粉适量.制作：猴头茹切成蝴蝶片上桨，放入笼中旺火蒸1分钟;节瓜刻成碗状放酱汁，调料等;西兰花烫熟，按图样码成形此菜特点：鲜嫩肥爽，造型优美，营养丰富。玻璃红薯丸原料:红薯克，白糖克,干粉芡0克,蛋清1个，花生油25克。制作：1、把红薯洗干净,削去皮，放入锅中蒸熟（一定要很软）,然后放入一小盘加入蛋清、淀粉搅匀。2、炒锅
5、上火,放花生油,把红薯挤成丸子下锅炸成金黄色捞出。3、炒勺留底油炒糖,见糖发起黄小泡时,把丸子放入锅内翻炒,沾匀糖后出勺，一个个分开晾凉盛盘即可。(完)扒两条【主料】豆腐00克。【辅料】猪瘦肉0克,油菜5颗，酱油5克，料酒3克,盐3克，味精2克，鸡汤10克(也可用肉汤），葱5克，姜克,淀粉3克，油3克.【制法】将猪肉放在开水中焯一下，再用凉水将表面略洗，放入清水锅中,加入料酒2克、盐1.5克、葱段克、姜块2。克，用大火烧开后，转用小火烧约0分钟。将肉煮至八成熟即可取出，凉后用刀横切约.3厘米的片;菜心洗净豆腐切成约0.7厘米的大片,码放在平盘中；码一片豆腐，码一片肉，整齐码放23盘即可。葱切段
6、、姜切块，略拍一下。把锅放在火上,加油，加入葱、姜煸出香味后将葱、姜去掉，将码好的豆腐与肉片平推入锅中，加入鸡汤、酱油、料酒、盐、味精,开锅后用小火烧约1分钟,加入菜心,即放入水淀粉收汁，汁收浓后再将其整齐地拖回盘品即可. 注:此菜为山东风味，口味咸鲜，色泽诱人.烹调时不可将豆腐肉片形态破坏，如果采用煮肉时的汤当鸡汤用时,则要考虑汤中的盐分，制作时要略减少盐的使用量.w咖哩土豆原料：土豆0克，洋葱1克,熟花生油5克(耗油50克），咖哩粉10克，辣椒粉1克,酱油0克，白糖0克,蒜瓣克,姜丝1克，精盐，味精各适量。做法：把土豆洗净去皮，切成15厘米的方块。洋葱切成薄片.炒锅上火，舀入花生油烧至八成
7、熟，放入土豆块炸至金黄色捞出.炒锅内留少许油置火上烧热,下入洋葱、蒜瓣、姜丝炸黄，放入咖啡粉炒出香味，加入少许水，放入土豆块、味精、精盐、辣椒粉、白糖烧沸后，起锅装盘即可。注意：咖啡粉容易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜瓣同炒，味道更香辣。(完）拔丝山药去皮山药一块，滚刀切块,多放油,三四成热,放进去炸熟外成虎皮色，关火.把山药块搅匀,外部全成虎皮色，控油,放一两半水，二两糖,放入山药块翻匀，装在盛油的盘子里即可。鱼香茄子原料：茄子,鸡蛋，瘦肉馅,葱末，姜末，蒜末,烹调油，食盐,酱油，味精制作方法:1.把鸡蛋调好,加入适量食盐，味精备用.把茄子洗净切成片，然后把每片再分成两片,但注意不要切断在切
8、好的茄片中夹放调好的肉馅。3.烹调油烧至八分熟时,把茄夹在调好的鸡蛋汁中滚一下，放进锅中炸至金黄色捞出.。取适量食油烧至六分熟时,用葱末，姜末，蒜末炝锅，放入炸好的茄夹，稍放一些水,再放入一点食盐,味精，酱油，水开后，小火炖1-15分钟即可.另外，如喜吃素可不夹肉馅按以上作法制作即可.特点：有鱼香味,松软可口,营养丰富.芙蓉豆腐原料：豆付20克，鸡蛋五个，（用蛋清)，青豆3克，牛奶15克，熟火腿30克，水发冬菇30克.调料：精盐，清汤湿淀粉作法：豆付牛奶和蛋清放在碗内加清汤10克，精盐打匀，放入笼内先用大火待水烧开,再将蒸笼放上盖严转小火，蒸20分钟左右即成一块整的豆付，用勺子将豆付一块块刮下
9、(可制成0块左右)装在盘子中央。 2熟火腿水发菇切成斜角小块,同青豆一起放入开水内烫一下后取出,放在盘子周围，再将清汤,湿淀粉，盐下锅用大火勾成薄芡,浇在豆付上即成番茄烧豆腐原料：鲜番茄2克，豆腐克，食油40克,酱油克，精盐适量，糖少许。做法：将鲜番茄洗净，用开水冲泡后去皮，去籽，切成厚片。把豆腐切成厘米见方的块.将炒锅置于旺火上烧热，放入食油待油热后放入番茄炒1-分钟,然后把豆腐放入,炒几下后加酱油，盐,糖,烧透即可。肉末酸豆角主料：切成肉末的五花肉50克，切成末的酸豆角10克左右。配料：红尖椒末、大蒜末、小葱末共10克以及适量的干辣椒粉、咸盐克、味精5克、香油2克、米醋3汤匙.制作方法:先
10、把酸豆角切成末，在开水中烫一下,捞出待用.锅烧热下肉末炒至变色后，向锅中加入上述配料，翻炒片刻，最后点几滴香油，即可出锅。另附酸豆角的制作方法烧开一锅水，放入整根的豆角，（菜豆角最好，现在没有菜豆角可用芸豆角代替）,开锅后煮1秒钟左右(煮的时间不要太长,否则豆角就不脆了。)，离火加入米醋袋,咸盐00克以及干红辣椒10克，冷却后捞出切末即可.(完)油茄用料：茄子(拳头大，带蒂)20克.花椒5克,烹调油、葱、姜、酱油适量。做法:.自茄顶部切十字刀（4/5深）。蒸八成熟取出晾凉,屈布包好压净水分。2炒锅内放烹调油，油热下花椒，待变黄下葱姜茄子轻轻翻炒,待茄均匀沾油后下酱油，改小火焖至汤净，装盘。特点
11、：绵软清香，下饭佐粥老少皆宜。豆豉茄子材料（四人用):纽崔莱蛋白质粉8克(4勺)，豆豉1汤匙,茄子个，韭黄少许,清汤半碗,酱油2汤匙,葱粉1汤匙，太白粉少许，油适量.做法：,将茄子切成块，每块再分成片，以热油煎，捞出沥去油；再将茄子放入另外的锅内煎至外观呈微焦的颜色。2，将纽崔莱蛋白粉与太白粉一起放入冷水中搅拌均匀，以成芡汁.，在锅内放汤匙油,煎爆葱粉和豆豉，再放入清汤和其它调料一起烹煮;然后把所有的茄子放入锅中，以大火高温烹煮，若味道刚好，放入芡汁，随后撒入少许韭黄，拌匀即可食用。腐椒空心菜原料:空心菜(通心菜）40克,香化腐乳13块，红辣椒丝、蒜末、盐、鸡精、食油适量。制作：1，空心菜洗净
12、切成寸长的段；腐乳放碗内加少许水拌匀成腐乳汁。2，起锅注油炝香蒜末和辣椒丝，放入空心菜、盐、鸡精、腐乳汁，旺火速煸几下即可。特点:色泽碧绿，鲜嫩微辣,乳香味浓。（完）夏令豆腐菜三款蘑菇豆腐 取嫩豆腐40克，切成小方块。在放入冷水的锅中倒入少许黄酒，将豆腐煮至起孔，随即捞出沥去水分，置砂锅中加嫩笋片25克，鲜蘑菇0克，精盐、味精少许，倒入鸡汤以浸没豆腐为度。用小之火炖煮0分钟,撒上一小撮用水发过的虾仁碎未,淋上麻油即成。八宝豆腐 取嫩豆腐20克,用筷子将其搅碎成未加入两个鸡蛋清，精盐2克、味精1克，湿淀粉适量及少量鸡汤搅匀。另取砂锅置火上,加入熟猪油60克,烧热后倒进拌好的豆腐泥，用炒勺炒至玉色
13、时,撒入少许鸡肉末、火腿末、冬菇末、核桃末、松子仁末、继续翻炒至熟,淋上热鸡油，出锅装盘即成。翡翠豆腐 取去梗的青菜叶150克、于沸水锅中烫熟，不要盖锅盖,以防菜叶变黄,捞出挤去水分取新鲜嫩豆入菜末、精盐、味精少许，拌匀,淋上麻油即成一道嫩白相间的美味豆腐菜。(完)桔汁鸭梨原料:鸭梨个约500克。鸡蛋清个,淀粉克，白糖5克，桔子汁50克。做法：1、将梨去皮、核,把梨切成圆形梨片,沾上干淀粉，放入打好的蛋清糊里.、将炒勺置旺火上,烧至七成热下入挂糊的梨片，炸成金黄色捞出放入盘中。、炒勺内留底油，倒入桔子汁勾入水淀粉收浓汁，浇在梨片上即成。特点：外焦里脆，鲜甜爽口。(完)鱼香茄子原材料：鸡蛋、瘦肉
14、馅、葱末、蒜末、烹调油、食盐、酱油、味精。制作方法：、把鸡蛋调好，加入适量食盐,味精备用。2、把茄子洗净切成片，然后把每片再分成两片,但注意不要切断.在切好的茄片中加入调好的肉馅.3、烹调油烧至八成熟时，把茄夹在调好的鸡蛋汁中滚一下,放进锅中炸至金黄色捞出。4、取适量食油烧至六分热时，用葱末、姜末、蒜末炝锅,放入炸好的茄夹，稍放一些水，再放入一点食盐、味精酱油,水开后，小火炖分钟即可。另外，如喜吃素可不加肉馅按以上作法制作即可。特点：有鱼香味,松软可口营养丰富。(完）红烧萝卜原料：大萝卜5克，豆油50克,淀粉、酱油、精盐、料酒、味精、白糖、葱花、姜末、花椒油各适量。做法:1、把萝卜洗净，去根、
15、皮，切成厚1厘米、宽1厘米的条块,用开水煮烂,捞出来控去萝卜的水分。2、勺内放油，烧热,用葱花、姜末炝锅加入酱油、白糖、料酒，然后加些水。把萝卜下勺，待汤沸后，煨至汤汁剩下一半时,加入水淀粉，撒入味精,淋入花生油即可。特点:软嫩适口，通气开胃,适合老年人秋冬季节食用。（完）鲜香素笋原料：2汤匙油;225克罐头玉米笋，漂洗晾干;鲜姜1块，剁碎；红辣椒11个;绿辣椒1个;葱段适量；125毫繁升蔬菜原汤;汤匙淡酱油；2茶匙红糖；1茶匙淀粉;茶匙水；1茶匙香油.步骤：1、炒锅预热，倒入油烧开；2、加入笋片、姜末、葱段和辣椒丝,翻炒23分钟;3、加入蔬菜原汤、酱油、红糖烧开,改小火,焖45分钟；、将淀粉用水调匀成糊状;5、将淀粉糊倒入锅中，烧开不断翻炒,直至汤汁变稠，最后撒入香油，炒1分钟即可。烧茄子主料:茄子400克。操作方法：1、茄子去蒂去皮，洗净。切成3厘米厚的块,每块的一面，每间隔3毫米剞上深毫米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片，把酱油、味精、盐、葱丝
