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1、生鲜商品的管理制度一生鲜商品的定位1生鲜农、畜、水产品：凡属于新鲜的蔬菜、水果、家禽、牲畜、鱼类、贝类、等经简单的初始加工办理，在冷藏、冷冻或陈设架上销售的商品。2冷冻商品：以农、畜、水产品为原料经加工办理，急速冷冻及严实包装在-18以下储藏及售卖的商品。3冷藏调治商品：以农、畜、水产品为原料经加工调治，急速冷却及严实包装在7以下储藏及售卖的商品。4熟食调治商品：农、畜、水产品原料经油炸、烹饪或注入特别原料配方，腌渍的各样即食品。5面制食品：凡用面粉加工制做的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及现制散称糕点食品。二生鲜商品的管理1生鲜商品的基本要求：生鲜商品的基本要求是洁净、丰富、廉价；经过新鲜的商
2、品、合理的组合、每日低价的经营策略，走进社区，服务邻居。2进货管理：A采买要依据各种商品的盛产季节，以适合的价钱，引进适销对路的商品。B订货要依照DMS（日均销售）报表与节庆销售来调控品项与订货量。同时要考虑库天数、库存空间、库存量、商品的周转率、销售趋向来下订单。C生鲜商品的订货必定要注意时效性、季节性和到货的正确性。D生鲜商品的收验货要充分考虑商品新鲜度，严格依照先进先出的原则与质量查收标准，查对品项、数目进行查收。3生鲜商品的陈设管理：A生鲜商品的陈设一定要便于顾客看到、认识、选购。B要突出生鲜商品的明丽、新鲜、丰富、洁净，使卖场充满了量感、美感及开朗性，存达到提高顾客的购置欲念的目的。
3、C陈设面要朝向顾客进来的动线设置，并依照商品的包装设计及色彩变化的组合搭生优选文库配。D依照不一样的分类，陈设时依照商品的色相（调解、对照、对称）陈设，季节性商品要大批陈设体现出丰富感。E生鲜商品陈设务必需求稳固，不易掉落，企划搭配要利用灯光、假岛、POP、模型、草编、竹编用具等装修物，制造出新鲜、丰富、开朗生动的销售氛围。F职工在上货时要严格依照先进先出的原则，革故鼎新，保持商品鲜度的长久性。G商品的POP、标价签要清楚正确，一一对应。H对冷藏、冷冻、冰鲜、熟食商品的陈设，要严格依照商品的不一样属性，按规定设置陈设温度，充分延伸商品的新鲜度。4生鲜商品的销售管理：A要检查商品编码、PLU码、
4、电子称的售价能否对应一致；POP、标价签要明确地注明品名、产地、售价及销售单位。B尽量简化作业程序，以“个、盒、只”为销售单位，减少称重比率，缩短顾客排队时间。C生鲜商品上架前一定要经过洁净、整理、切割、组合办理，完整切合售卖标准，方可陈设销售。D除正常的DM促销商品外，门店还需要作灵活性促销活动（试吃、叫卖、限时抢购等）。创造卖场开朗氛围。E要随时注意气侯的变化，合时调整商品的陈设、售价及促销方案。5生鲜商品的补货管理：A生鲜商品补货前要先整理并保持陈设架、冷藏柜、冷冻柜的洁净；收掉不行销售的商品后再补货。B补货时商品要轻拿轻放，防止重摔，造成消耗。C补货时要不影响顾客购物为原则，尽量避开支
5、售顶峰期，要快速实时；并快速清理纸箱等垃圾物及余货归仓。D补货完成后须注意检查标价签能否对齐，品名、售价能否正确。6生鲜商品的鲜度管理：A务必把生鲜商品保持在低温状态（现制或热销商品除外），有效地克制细菌生长，使商品的寿命延伸、价值更高；为顾客供给最新鲜的商品。B冷藏务必保持在0-5低温条件下，冷冻一定保持在-18-40低温条件下存-2优选文库放。C蔬果的鲜度管理：a.收货时务必依照先进先出的原则，赶快送入冷藏库降温保鲜，不需要入冷藏库的要打开包装散热降温。b.职工要随时整理陈设台面，并实时挑捡瑕次商品进行变价促销或二次加工办理。销售中职工对叶菜类商品要常常洒水，降温保鲜，务必革故鼎新。D肉品
6、的保鲜管理：a. 肉品的加工间温度要控制在10-15左右，切割时要尽量缩短切割加工时间；并把节余的商品实时送入冷库保鲜。b. 销售中要严格控制岛柜的温度，冷冻柜应控制在-18以下，冷藏柜应在0-5之间。c. 职工要常常检查肉的质量，发现不良商品要实时办理。E水产品鲜度管理：a. 严格要求供给商低温运送水产类商品。b. 水产冰鲜品的表面温度应控制在5以下。c. 冷藏柜温度要设定在-22之间，冷冻库温度要设定在-18-25之间。d. 加工办理间的温度要控制在15以下。F熟食（面包）的鲜度管理：a. 熟食的半成品、原料、成品要生熟一定分开寄存，注明生产日期，做到先进先出。b. 生产加工前要注意检查原料的质量、保质期能否合格。c. 冻品原料要自然解冻，保持原有的鲜度，以便提高商品的质量。d. 冷展柜的正常温度为0-5，热展柜的温度应为60。原料冷冻库温度为-18。e. 使用后的成品、半成品与原料要实时地包装好送入冷藏库储存。f. 销售过程中要常常翻动商品，保持商品新鲜长久。g. 春联营专柜门店要按期进行质量查验，与生产加工厂的卫生检查工作。-3
