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1、优秀学生作品营养健康你、我、他 中学生在校午餐情况调查研究班级：七年级（24）班组名：visional crew组长：陈翔婵组员：陈彦、吴思斯、杨浩炯、何剑奇、林怡- 125 -一、开题报告1、研究背景：学校餐厅吃午饭时，我们经常会看到有些同学只是简单地吃几口饭菜便匆匆离开了食堂。而食堂的叔叔、阿姨在清理餐桌时看着我们吃剩下的饭菜，他们也是一边无奈地摇头，一边继续清理。后来，我们悄悄地到食堂的后门一看，那些剩饭剩菜都快堆满三大桶了。看此情景，我们不禁感叹，现在的中学生为什么会有如此严重的浪费现象？如果说有些偏胖的同学为了减肥的话，那为什么许多身材偏瘦的人也这样，这又是怎么回事呢？难道学校食堂的
2、菜真的这么差，以至于让他们如此糟蹋粮食？为了解开我们心中这一个个疑团，我们小组决定以“中学生在校中餐饮食情况”为本次研究课题。2、研究目的和意义：我们想分析现今中学生不爱吃学校午餐的原因，寻找学校的午餐存在的不足，而且想通过研究向学校提出我们自己的看法和合理化建议，再通过网络的查找制定出更加营养科学的套餐，最后试图设计出让中学生喜爱的学校营养午餐，并且希望借此引起中学生对午餐重要性问题的关注。3、研究的基本内容和主要方法：对这个课题的研究是经小组讨论而最终决定的，计划从各方面具体了解午餐的重要性。在研究的最初时期，本小组制定了以下研究内容，在研究的实施过程中，我们还会根据研究难度、研究意义、研
3、究可行性、突发状况等因素，不断的完善，查漏补缺！(1) 中学生在校吃午餐现状的分析(2) 不吃午餐的危害(3) 限制营养午餐的发展和扩大的因素(4) 营养午餐在国外的现状与分析4、具体活动步骤：分 8 阶段实施阶段时 间主 要 任 务阶 段 目 标阶段负责人一2-3个星期调查问卷和统计图表的设计并调查想初步了解中学生中餐饮食情况全体组员二1个星期学习有关营养与健康的知识在下面的调查中更好的为提出营养资料做准备全体组员三2个星期收集各类食品的包装看食品包装上的成分标签，识别食品的主要成分全体组员四2个星期记录学校午餐一周的菜谱，制定一周学校午餐的菜谱在这一基础上学生结合自己身体状况，谈谈对菜谱的
4、看法。全体组员五3个星期展开第二次调查，对健康医生和家长进行访谈。想从各方面了解到中学生现在合理的膳食及饮食习惯。全体组员六4个星期以书信的方式把自己对学校午餐的改进建议提交给学校有关部门.为了让有关部门知道并了解现在中学生的饮食情况，并让他们做一定的改善。全体组员七2个星期利用双休日学做一日“小营养师”，并拍一些照片让我们体会到食堂工作人员的辛苦，并了解怎样合理安排饮食全体组员八2个星期制作海报或者撰写宣传稿件让同学知道他们应该关注午餐的重要性。吴思斯陈 彦5、预期成果：本课题将通过论文、图像资料、课件及海报等形式向大家揭示中学生在校午餐情况，营养午餐方面的知识，使同学们能够充分认识到吃午餐
5、的重要性，引起大家对学校营养午餐的关注，同时也让学校的营养午餐做得更好，也使大家能吃到更为科学营养的午餐，更好地生活，更好地成长。6、表达形式：论文、调研报告、音像资料、多媒体课件、书信、海报等。7、课题研究的可行性论证首先，本小组的研究针对中学生的中餐饮食情况进行调查研究，由于这非常贴近我们的生活，而且对于这个问题我们有丰富的经历和感受，因此实践的难度不大。本小组也有许多关于饮食方面的事实资料。学校也为我们提供了良好的调查场所食堂。另外，我们的研究对象为中学生，都是同龄人的我们，在问卷和访谈过程中会比较有共同语言，从而可以更好地去调查。其次，本小组的计划也比较严密，任务也足可以在预期时间内完
6、成。8、组内分工：组 长：陈翔婵论文撰写：林 怡课件制作：杨浩炯文书撰写：陈 彦海报绘画：吴思斯摄 像 师：杨浩炯 陈彦记 录 员：全体问卷编拟：全体问卷发放、回收、统计、分析：全体二、结题论文营养健康你、我、他中学生在校午餐情况调查研究摘要：“早餐被忽略、午餐在流浪、晚餐太丰盛”这句话成为当今学生一日三餐最好的写照。在学校吃午餐情况的好坏直接影响我们的营养吸收，影响我们生长发育和身体健康，影响我们学生下午的学习质量。为此我们“visional crew”研究小组通过对中学生在校吃午餐现状的分析，不吃午餐的危害，限制营养午餐的发展和扩大的因素等几方面的研究内容入手，多角度地去深入研究，并运用资
7、料搜集法、问卷调查法等多种科学并且切实可行的研究方法，最后，我们所做的一切的一切都是为了能让大家吃到满意且科学营养的午餐，从此彻底告别那些对我们生长发育没有好处的垃圾食品。关键词：中学生 营养 健康 午餐一、引言：俗话说得好“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。而一些人却不满学校的营养午餐，跑去小卖部买面包充当午餐，有的甚至于饿肚子。为了了解学校的午餐到底还存在着哪些不足之处，我们这组决定以“中学生在校午餐情况”为本学期的研究课题。二研究内容（一）中学生在校吃午餐现状的分析1、学生的浪费现象。随着家庭条件的不断改善，我们家中餐桌上的食品日渐丰富。对于我们这些“娇宝宝”，父母总是迁就我们的喜好，选
8、择一些我们爱吃的菜肴。长此以往，我们的偏食现象越来越严重。对于学校配置的饭菜，我们便无法接受。而且学校的菜色不够多变，吃来吃去就这几样，让人感到厌倦。种种原因积累之下，就导致午餐的浪费现象。2、零食的诱惑。学校小卖部里的商品可谓是多种多样，薯片、饼干、面包、酸奶、奶片一应俱全。再加上学校里的饭菜不如人意，因此更多的同学会选择去小卖部买个面包加瓶饮料。这种既方便又省事的搭配来解决午餐。3、学校午餐的条件。来到餐厅吃饭时，会发现桌上早已被食堂的工作人员分好装入餐盒的菜。虽然饭是自己端的，还是热的。但菜却已不是热气腾腾的了。到了冬天，你甚至会发现一些菜的汁都结冻了。（二）不吃午餐的危害1、不吃午餐会
9、导致人体所需的热量不足。青春期人体代谢旺盛，活动量大，机体对营养的需要相对增多，既要满足生长发育的需要，又要支付每日学习、活动的需要。每日所需要的热量一般不能少于12552千焦(3000千卡)，如果达不到这一标准，就会影响生长发育。总之，青春期的热量应高于成年期的25%-50%。 2、节食必然导致蛋白质的摄入不足。造成负氮平衡，使生长发育迟缓，消瘦，抵抗力下降，智力发育亦会受到影响，严重者会发生营养不良性水肿。女孩的青春期发育较男孩早，同时伴有明显的内分泌变化，蛋白质摄入不足所引起的不良后果将更为严重。 3、节食会导致各种维生素的摄入不足。谷类中含有丰富的B族维生素，特别是维生素B2，缺乏时会
10、发生口角炎、舌炎；蔬菜中含有大量维生素C，缺乏时可导致坏血病；维生素D缺乏可引起骨代谢异常，身材长不高或骨骼变形；维生素A缺乏可出现夜盲症。 4、节食可造成各种无机盐类及微量元素缺乏。钙、磷摄入不足或比例不当会直接影响骨骼发育；缺铁可导致贫血；缺锌可影响人体生长和性腺发育。（三）限制营养午餐的发展和扩大的因素1、缺乏专业营养师。学生营养午餐，需要由专门的营养师来进行膳食调配，但是目前我国还没有建立专业营养师认证制度，国内培养专业营养师的机构亦是凤毛麟角。目前，除了工商大学的公共营养专业、北航的空军飞行专业及北农大等还有搞营养的外，很少有国立大学培养营养专业的学生，缺乏专业营养师妨碍了营养午餐的
11、迅速推广。2、营养午餐的推广不够，学校、家长的重视不够。在营养午餐的选择上，学校老师和家长的意见都将对孩子的选择起着举足轻重的作用。而有些学校因为午餐的（安全）高风险性，能逃避就逃避，宁愿让孩子去校外“自行解决”。3、没有专业的行业法规，来约束一些学校的营养午餐。（四）营养午餐在国外的现状与分析1、学校营养午餐在日本 在当今世界上，推行学校营养午餐最广泛、最完善的国家是日本。对于日本发展学校营养午餐的工作，可分为起源、恢复、扩展三个阶段。起源可追溯到1889年，那时山形县的一所小学首次向贫穷的学生提供午餐。即日本早年的学校午餐计划是一种对经济困难的穷学生的救济措施，后来扩展为改善学生营养不良和
12、体弱学生的营养状况。1932年政府首次给予财政补助，到30年代后期每年大约向60万名学生提供学校午餐。到第二次世界大战爆发，学校午餐计划被迫中止。第二次世界大战后，日本即恢复了学校午餐计划。即从1946年12月开始恢复，到1947年全国县级均实施学校午餐计划，接受午餐的学生数达414万名。经过战后艰难时期的学校午餐计划实施，因受学生及家长欢迎而进行扩展，至1949年受益学生数增加到720万名。 日本学校午餐的目的是相当明确的，这就是“学校午餐有利于学生的身心健康发展，有助于改良日本人民的饮食习惯”。同时，还重视学校午餐在教育方面的四点作用；一是教师和学生通过一起就餐而加深彼此间的友好关系，并使
13、学校生活更富有情趣；二是通过在准备和收拾午餐时的协作，学生能学到独立劳动和服务精神；三是学生通过实际的食物而获得对他们的营养和饮食的正确了解；四是学生通过实践获得对他们的日常各餐营养意义及其良好饮食习惯的正确认识。日本学校午餐的现状：在全国1714万各中小学生中，就餐率达94.0%。以学校计，实施午餐的小学校数为占99.4%，中学校数占89.0%。以学生计，午餐的小学生数占92.6%，初中生数占82.0%。现在日本学校午餐的所有开支可分为三部分；一是家长支付的学校午餐费，占午餐经费总数的51.6%；二是地方政府与团体负责偿付的占39.5%；三是国家政府补助占8.9%。近年来，国家政府和地方政府
14、等增加了对学校午餐的经费支付，由学生家长自负经费情况，已减少到三分之一甚至更少。日本现在相当技术职称的营养师有9413名，即每名营养师将负责约1700名学生的午餐营养指导。炊事人员数有8362名，即每个炊事员将负责近200名左右学生的午餐烹饪烹调工作。但即使是规模小于200名学生的学校，也必有一名营养师和12名炊事员，负责本校的学生营养工作。并且，目前有绝大多数学校，还设立了学生烹饪烹调实验室，可使每个学生在每周内，都有一次学做“小当家”的实践操作机会。2、学校营养午餐在美国 美国在19世纪开始就有一些学校为学生提供午餐，当时主要是向那些贫穷的孩子，或家长因工作而无法照顾的孩子，以及有蛋白质热
15、量不足、贫血等营养不良的孩子，提供一顿营养丰富的午餐，促进生长发育和纠正其营养不良。 1946年政府正式公布国家学校午餐法，将学生午餐纳入法制管理，要求政府每年制订学生营养餐计划，所需经费由政府提供，并规定了政府有关部门的责任。1969年修改后的法律更加具体，明确提出免费向学生提供午餐。同年5月29日，美国总统签署了儿童餐卫生法令，法律规定了违法行为及制裁，从而更有利于美国学生营养午餐工作的有序发展。于1994年，美国农业部提出要大力改进美国的学校午餐，由政府组织有关专家研究制定新的学校午餐法规，并于1995年6月13日正式公布联邦政府有关儿童营养的法规，其中对学校午餐、早餐的营养及食物数量均有明确的规定。 美国学生营养餐工作的群众团体组织，也早有发展并且较为成熟。1946年美国就成立了ASFAS这个民间组织，美国国会承认这是美国唯一的全国性组织实施学生餐计划的群众团体，是非盈利性专业协会。会员多是学生营养餐管理及技术人员、供餐企业成员及各级政府成员。现在全国已发展65000名会员，他们在各自岗位上为搞好
