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1、 第一批等级第二批等级课题1.1果酒和果醋和制作 班级_ 姓名_一学习目标1 说明果酒和果醋制作的原理。2 设置果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。二学习重点与难点1 重点：说明果酒和果醋的制作原理。2 难点：制作过程中发酵条件的控制。三知识链接：1. 发酵：指微生物分解有机物质的过程。2.生物学中的发酵：利用微生物在有氧条件或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或制备代谢产物的过程统称为发酵。四自主学习（一） 果酒制作1原理：菌种：，属于_核生物，新陈代谢类型，有氧时，呼吸的反应式为：；无氧时，呼吸的反应式为：。2条件：繁殖最适温度，酒精发酵一般控制在_。3菌种来源：4实验设计流程图挑选
2、葡萄冲洗_ 果酒 果醋5操作过程应注意的问题（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在 ，时间控制在 d左右，可通过_ 对发酵的情况进行及时的监测。（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ，时间控制在 d，并注意适时在 充气。6实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用_检验酒精存在。（二）果醋的制作：1原理：菌种：_，属于_核生物，新陈代谢类型为_醋酸生成反应式是_。2条件：最适合温度为_，需要充足的_。3设计实验流程及操作步骤：果酒制成以后，在发酵液中加入_或醋曲，然后将装置转移至_0C条件下发酵，
3、适时向发酵液中_。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。五 小组讨论1.讨论教材第4页果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？ 2.教材第4页左侧的四个问题。六知识总结酵母菌和醋酸菌的比较:果酒与果醋的制作过程比较:七课堂巩固A级1利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果( ) A酵母菌大量死亡，酒精减产 B酵母菌数量不变，酒精产量不变 C酵母菌数量增多，酒精减产 D酵母菌数量增多，不产生酒精2制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是( )A温度18250C，适时通气 B温度1825
4、0C，隔绝空气 C温度3035，隔绝空气 D温度30350C，适时通气3以下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是( ) AC6 H12O6+6O26CO2+6H2O BC6H12O62C2H5OH+2CO2 CCO2+H2OCH2O+O2 DC2 H5OH+O2CH 3COOH+H2O4在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是( ) A让产生的气体缓慢排出 B防止杂菌污染 C防止散热过多 D有利于通过排气口进行气体交换B级5酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是( ) A降低温度 B隔绝空气 C加缓冲液 D加新鲜培养基6在啤酒生产过程中
5、，发酵是重要环节生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多当糖度下降到一定浓度后，结束发酵最后分别输出有形物质和啤酒根据上述过程，回答下列问题：(1) 该过程说明啤酒酵母菌既可以进行_呼吸又可以进行_呼吸。(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是_。 (3)酒精主要是啤酒酵母菌进行_ 作用产生的代谢产物(4)经测定酵母菌消耗的糖中，98.5形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5用于_。C级（2011年江苏卷）7.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是 A腐乳制作所需要的适宜温度最高 B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA八学习反思- 1 -
