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1、 冰淇淋市场调研报告 冰淇淋的历史.冰淇淋，中国古已有之。时称冰酪宋朝杨万里，特地赋诗一首，来抒发对于冰酪的宠爱之情，“似腻还成爽，如凝又似飘。玉来盘底碎，雪向日冰消。” 唐朝中国末期，人们开头在夏天制冰。宋朝中国，商人们开头在冷食里加水果或果汁。援朝中国，有人在冰中加上果浆和牛奶。 1927年，美商在上海开设海宁洋行，并用机械方法生产棒冰，这是中国最早的冷饮厂家。 1948年，该厂转售给伪后勤部，后又与英商和蛋厂合资开设海和有限公司，连续生产以上产品，注册商标为“美女牌”。这是解放前中国最大的冷饮厂。 冰淇淋的行业分析 现代生活消费者的新宠。在国际上冰淇淋市场的进展趋势渐渐明朗，冰淇淋文化也
2、日渐显现。为吸引更多的消费者，企业不得不从产品的研发大下功夫。产品的品种增加了近百种，在口味上进展调整。吃出“安康”和“欢乐”成为冰淇淋企业追求的目标。 随着人们生活水平的提高，消费者对冰淇淋的选购也更加的挑剔。冰淇淋行业已经是个进展多年的行业，其专业性很强，它需要专业的冷藏与物流运输配套。经过前几年的行业内部资本兼并与重组，冰淇淋行业的集中度以很高，大企业越来越大，小企业数目逐步削减，不符合市场行为等的企业，全部淘汰出局。 随着经济与文化的进展，休闲性的消费支出占比越来越大，冰淇淋正成为中国消费者的新宠。20xx年的中国冰淇淋零售量将超过45亿升，到20xx年中国冰淇淋零售量超过50亿升的规
3、模。 冰淇淋的进展前景.在国内冰淇淋行业具有巨大潜力， 联合利华作为在财宝全球 500 强中排名前列的跨国 公司，全年总销售额超过 520 亿美元，是世界第一大冰淇淋制造商，和露雪是最大的国际品 牌，凭借其闻名品牌，先进的设备、技术，大规模的投入和本地化经营，使得公司在竞争激 烈的市场得到蓬勃进展。随着市场竞争的剧烈，人才显得越来越重要。企业以产品为本，产 品以质量为本，质量以人才为本，人才以精神为本为座右铭，由此可见，企业要在竞争的 大潮中求生存，求进展，必需广泛汲取技术开发，经营治理等个方面，展望将来的进展，市场的竞争就是潜力。 冰淇淋产量呈缓慢上升趋势，市场前景宽阔依据我国国民经济的进展
4、和市场需求的调查分析， 可以认为我国冰淇淋市场将来五年的 增长速度为 10%。由于冷饮市场受不确定因素影响大，尤其是天气因素，冷饮是靠天吃饭的产品，与天气变化关系非常亲密，因此消失不规律波动的可能性较大，但总体来讲冰淇淋产量是缓慢上升趋势，冰淇淋市场前景宽阔。 冷冻饮品在国内食品德业中进展迅猛， 中国浩大的冷冻饮品市场招引了众多的淘金者的 追赶。 对空前的机遇与挑战，冰淇淋品牌要想崛起于国际舞台，创新是必由之路。冰淇淋产业日趋时尚化、休闲化、共性化、功能化与餐饮化的趋势，要求企业必需将全方位的创新放在首位。 冰淇淋市场调研报告(二) 据20xx年5月23日中国食品报报道，20xx年上海的冷饮年
5、人均消费量为5.08kg，已超过全球人均年消费量1.3kg，从上海市场综合因素的分析，估计今年上海冷饮的年销量将到达7.6万吨，年零售额8.5亿元，特点是消费季节淡化，品牌质量强化，家庭消费扩大化，价格2元以下集中。从全国状况看这也是全国冰淇淋市场的特点。 1、消费季节淡化 在美国、欧州、日本等兴旺国家冰淇淋早成为四季畅销的食品，在我国最先消失淡季不淡，冬季冷饮销售兴盛要算是东北的市场。这主要是我国东北虽然冬天气候严寒，但室内温度高，气候枯燥，对冷饮的需求量仍旧大。我们常说东北的冷饮有两个旺季(夏季和冬季)，现在随着人们生活水平的提高，在全国各地冬天吃冰淇淋已成为一种新的时尚。 2、品牌质量强
6、化 随着人们对安康和自我爱护意识的增加，广阔消费者选购冷饮更加理性。人们不仅要留意冷饮要符合卫生和质量标准，而且要选购名牌产品，让自己吃得安全、安康、放心。上海冷饮生产企业优胜劣汰的市场竞争中，已从1994年130家削减到去年43家，估计今年将会削减到40家以内。经过8年的市场筛选，推出针对市场不同对象的符合不同层次的有高、中、低档的冷饮，适应上海市场多元化的需求。 3、家庭消费扩大化 近年来，全国各地尤其是各大城市，消费品的流通渠道已经发生剧变，以大卖场、超市、便利店为主要代表的新型商业态已取代了过去传统杂货店。居民的购置习惯也有了很大的转变，从超市、大卖场和冷饮批发点带回自己宠爱的冷饮供全
7、家享用，这种现象在上海蔚然成风。超市、大卖场和冷饮批发点成了消费者购置价格廉价、实惠冷饮的主要场所。据上海一份最新的消费者调查显示，有57%的消费者在购置冷饮时喜爱在超市、大卖场和便利店中购置，而在冷饮批发站和路边小店购置的分别占39%和31%。这充分说明新型商业态已成为冷饮购置的主要场所。 4.品牌创新标准化 就目前食品安全安康问题日益突出，国家加大了对冰淇淋行业的整顿。许多的冰淇淋品牌为了打造自己的先进品牌理念不断的创新在国内有几家品牌几乎接近国际标准，比方，国内十佳冰淇淋品牌冰 果 彩|虹就主打衰弱和养身成效，站在广阔消费者利益动身就20xx年推出了20种独家配方并且得到数以万计的消费者
8、的认同，即具有衰弱有不长胖的双重效果。 冰淇淋市场调研报告(三) 一、行业总体特征和现状： 20xx年全国冷饮产销量超过320万吨，比去年同期增长15%;实现销售额370亿左右，估计20xx年产销量突破360万吨，实现销售额400亿元以上. 1.进展速度加快，行业规模总量加大 冰淇淋以其美观、冰凉、欢乐与甜美的感受, 在中国迅猛进展, 其整体市场逐年快速递增。中国冰淇淋市场经过十多年的快速增长, 使目前中国人均年消费量到达1.2公斤,估计将来20年将会上升到6升, 届时, 中国将成为世界上最大的冰淇淋消费国,但从人均消费水平来看, 中国与世界兴旺国家的消费水平相比差距还比拟悬殊。目前世界第一大
9、冰淇淋消费国美国人均年消费冰淇淋是23升, 澳大利亚为17公斤, 瑞典为16公斤, 日本为11公斤, 荷兰18公斤。中国潜力巨大的冰淇淋市场吸引了巨大资本的追捧和关注, 这一切都为中国冰淇淋工业的进展带来了宽阔的市场前景。 2. 优胜劣汰消失质变，行业垄断势头增加 直到20世纪90年月中期之前，中国冷饮市场还处在一个品牌极为分散的状态。无论对于生产者还是消费者，冷饮都只是季节性产品。对于许多食品厂来说，生产冷饮只是一年中一个阶段性的安排，对于诸多个体户来说，则是“忙三月，吃一年”。在这种状况下，冷饮行业根本谈不上全国性的市场体系，质量监管体系也存在诸多空白，在进展的初级阶段，冷饮业也不行避开地
10、处于“低、小、散、乱、差”的局面。但是随着伊利、蒙牛等国内品牌在冰淇淋领域异军突起，雀巢、和路雪、哈根达斯等国外品牌纷纷进入中国内地市场，一场残酷的冷饮业洗牌开头了。历史上全国一度有1000多个冷饮品牌(信任假如加上无品牌的小厂和个体作坊，生产者远不止千家)，但是现在80%已经失去竞争力量甚至干脆消亡。 中国冷饮市场的品牌市场占有率在20xx年显现了强者恒强、弱者出局的重大雪崩局面，转变了以往长期洗牌的僵持阶段。详细表现为大企业无论从规模、效益乃至到治理上日渐优势，而区域中小企业受资金、观念等囿制，窘态毕现。前几年都过得不错的一些小企业，在经过20xx年举步维艰后大局部小厂消失关停并转的局面，
11、已属被淘汰出局，而一些外资企业和国内巨头利用资金、技术、原料、治理、市场等方面的优势取得不菲的战绩。十年间，国内冷饮也从零散经营的3000多个小品牌的纷争变为十余家冷饮巨头间的实力抗衡。 3.中国的冰淇淋消费已经从防暑降温转向不分季节的休闲享受步伐加快，冰淇淋正渐渐具备休闲食品功能。 中国冰淇淋市场冬季是夏季的1/30，而这个差距在美国是1/2到1/3，季节性的差异反响了消费构造的单一，产品发挥的功能单一。中国的冰淇淋市场进展到今日, 仍旧是一种季节性消费比拟强的市场,假如始终保持这种市场状况, 那么中国的冰淇淋市场将不会有过多的进步和进展。在国外, 冰淇淋市场几乎不与季节挂钩, 这就是早期国
12、外生产企业教育的结果。而中国的生产企业则大多不情愿把钱花到这方面。中国的冰淇淋生产企业应当首先要熟悉到这一市场理念, 然后让消费者了解冰淇淋并不是只有夏天才能食用, 不同种类的冰淇淋产品是可以适应不同季节的消费。当中国群众的消费意识走出了这个误区, 中国的冰淇淋市场才能算得上真正成熟。值得欣喜的是，随着我国人均收入的增加、消费群体不断扩大以及中国城市化的进展,人们的冷饮消费习惯和消费力量有所转变和增加。 二、冰淇淋市场的主要特点 现今随着社会的不断进步进展，人们的消费水平的日益提高，对于各类食品的要求不断的提升，作为夏日常用食品之一的冰淇淋，也同样在不断的进展。为了迎合不同的消费者，冰淇淋制造
13、商在“新”上大下功夫，其进展的趋势也开头明朗化： 1、 进展保健型的冰淇淋： 保健冰淇淋是一种以增进人体安康为宗旨的冰淇淋。纵观传统的冰淇淋制品，是以高糖、高脂类为主，含有较高热量，而将来食品的进展趋势是要以适合人们对养分的要求。为此，养分学家提出了“三低一高”的方案，即低糖、低盐、低脂肪、高蛋白，同样也是冰淇淋行业所进展的趋势。在美国的低热量食品或是无糖类、少糖类的食品进展最为快速，并且其它国家也紧随其后。有一些患者对饮食有特别要求，如糖尿病人忌食脂肪和糖等，假如他们食用了传统的高糖类的冰淇淋势必增加病情，而他们又很喜爱食用冰淇淋。这时，具有特别要求的功能性冰淇淋将会满意他们的需要。比方，用
14、低聚糖类、糖醇类代替原有的蔗糖的产品正是为这一类消费者效劳的。 2、 开发新原料： 传统的冰淇淋的口感和风味均为人们所承受，其中，脂肪、糖类是起主要作用。但是他们含热量大，不宜使用。为此，就需要他们的代用品，使他们具有脂肪和糖类的口感，而含热量很小。此外在非脂乳固体方面，欧美等国已使用含蛋白35%的乳情蛋白浓缩物代替局部脱脂乳粉生产乳制品。在我国，不少厂家为了降低本钱，提高保健功能也用蛋白、糊精成分代替局部乳制品。 3、 原辅料回归自然： 组成乳制品的原辅料材料许多，主要是有两大类：一类是自然的，即取自于自然界中的动植物，如乳类、蛋类、蔗糖,另一类则是合成的,如糖精钠和一些香精香料。由于合成的
15、原辅料是为人工化学合成的，其安全性时常受到人们的非议，在使用时心里总是不踏实。而自然的原辅料则一般对人体是安全的。因此，崇尚自然、回归自然已成为当今的时尚，特殊是在甜味剂和色素方面。并且使用人工合成的各类甜味剂、色素不断的削减。自然的添加剂得以快速的.运用。 4、 消费趋势发生转变： 冰淇淋随着进展壮大，产量以空前的速度增加，市场也在急剧的扩大。人们不仅仅对冰淇淋的要求越来越高，而且对品种的风味、色泽、包装、价格方面亦日渐挑剔，并且消费群体发生了巨大的变化。消费队伍连续扩大，在冰淇淋刚刚研制出的，他几乎只是一些孩子的特权。但是，随着人们生活水品的不断提高，冰淇淋产品的改善，他的消费群体不断扩大，成年人也越来越喜爱各类冰淇淋制品了。并且人们的消费时间和目的也都有着不同的变化，冰淇淋不再只是夏日的消费品了。随着其固形物的不断增加，消费者时尚和爱好，其不单单只是给人以凉爽、消暑的作用。而更为消费者关注的是其独特的养分性和功能性。 5、 产品趋于系列化、多样化： 为了适应消费者的消费取向不断变化的需要，乳制品正逐步向着系列化方向进
