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1、什么是鸡尾酒？鸡尾酒(Cocktail)是指将两种或两种以上的饮料，按一定的配方、比例和调制方法，混合而成的一种含酒精的饮料。鸡尾酒名称由来：鸡尾酒这个名字，简单的从字面上理解，一般都会和公鸡的尾巴联想到一起，还真有这样一种说法，可能鸡尾酒需要用很多种原料调配而成，其颜色非常丰富多彩，还会用不同的水果装饰，很象雄鸡绚丽多彩的大尾巴，所以当时就有一小部分人，把这种不知名的饮料叫鸡尾酒。还有的人说，鸡尾酒这个词汇来自法国，据说现在鸡尾酒英文拼写，原于一百年前的法国，当时在法国的一个葡萄酒庄园，有一种专门用来制作各种混合饮品的蒸馏酒，其发音很像现在的鸡尾酒。大概鸡尾酒在那个时候已经在法国形成也说不定
2、，但无从考证。鸡尾酒这个词汇的由来据说还有很多其他说法，比如最早是出现在某个国家的斗鸡比赛中，当时每到斗鸡比赛的时候都非常热闹，有数以万记的人来参加，那时谁的公鸡要是胜利了，就可以从失败的公鸡尾巴上拔下一根羽毛，所有的人都会举杯，为胜利者庆祝，他们还会欢呼“鸡尾万岁”。至于为什么要欢呼“鸡尾”而不是鸡毛什么的，也没有人说的清楚，估计也只是人们对鸡尾酒的另一种想象吧。但鸡尾酒这个词汇，第一次公开出现在大众面前，最早是在美国的一本杂志上，杂志主要介绍，鸡尾酒是一种可以用任意的酒，糖水，苦味酒混合而成具有一定刺激性的酒品。所以人们总觉得鸡尾酒是最早出现在美国的，可能是因为美国最早公开向大众介绍鸡尾酒
3、吧。对于鸡尾酒这个词汇还有很多民间的传说，比如最早出现在美国独立战争期间一个偏僻的小酒馆里，也有说出现在十八世纪末的美国，当时在美国的水手中很流行，不管怎样，这些都是世人对鸡尾酒的美丽传说。（我会在鸡尾酒传说一文中详细说明）鸡尾酒这个词汇，到现在已经渗透到了世界各地每一个角落。它之所以会一直延续到今天，是因为它自身独特的魅力，鸡尾酒经历了一百多年的历史，通过人们对它的灵感和创意发挥，使其玲琅满目，绚丽多彩，种类繁多。不管是鸡尾酒的单品酒名，还是鸡尾酒的杯型，应用方法，和颜色搭配都不断的吸引时尚人们容入到鸡尾酒的迷幻世界中。走遍世界各地，大大小小的酒吧、餐厅，总是能够看到客人手中色彩斑斓、形态各
4、异的美丽饮品，谈话聊天之余，人们总不忘细品这种美丽的饮品，并交口称赞，这就是传说中的鸡尾酒。说起鸡尾酒，它已经历了上百年的历史，到现在，鸡尾酒已经渗透到世界的每一个角落，为所有的时尚人们所喜爱。但当我们追忆它的历史和由来时，似乎没有一个准确的史料记载，也无从查证。如果真要仔细追究，鸡尾酒到底起源于何时、何地，只能说椐大部分史料记载，鸡尾酒大约是在十八世纪末或十九世纪初起源于美洲大陆。最开始的鸡尾酒，只是一种含有少量烈性酒精，加上冰块在一起的混合饮料。后来经过不断的演变和创新，进化成为现在的鸡尾酒，即用多种不同的酒，和各种口味的果味饮料混合在一起，含有不同的酒精成分，使之产生新鲜独特的口感、色彩
5、斑斓的含酒精混合饮料。这种混合型饮料被人们普遍称为鸡尾酒。在当今社会各个阶层，鸡尾酒已经不单纯只是一种酒类，鸡尾酒已经拥有了自己魅力独具的酒文化。数百年间，人们赋予现代鸡尾酒独特的灵感、创意。令各类鸡尾酒已经具有自我独特的魅力与个性。传说来源鸡尾酒发展到现在已经有很悠久的历史了，从古至今也有很多关于鸡尾酒的传说。因为传说有很多，在这里介绍几个最经典有趣的故事。传说一：相传在很旧以前，某一个偏远的国家的某个小镇上，有一个淘气的孩子去餐厅打工。在餐厅的日子中慢慢的改掉了一些坏毛病，也交到了很多朋友，但是他还是有自己的一个小秘密，就是在每次聚会后和平时收拾桌子以后，都会把客人杯子里剩下的酒装到一个空
6、的酒瓶了，留到下班的时候自己喝。每次都有不同的酒组合在一起，而且味道也相当棒。后来鬼使神差的被大家知道了，而且这种混合调酒的方法还被发扬光大。传说二：故事发生在很久以前的纽约，有个人移民到这里来了家药酒店，专门买祖传的药酒。一天他无疑地在一款药酒中加入了鸡蛋，没想到味道竟然如此独特，从此有很多客人专门来买这种加过鸡蛋的药酒。传说三：在很久以前，有一个小酒馆开在海边，一天就要关门的时候，来了几个客人非要喝酒，可当时酒馆的酒没有一瓶是满的，老板很发愁，这时老板的女儿想到了把所有的酒混在一起买给他们，这些客人喝完以后很开心，和老板说自己从没喝过如此美味的酒，随后这家酒馆也开始买这种混合在一起的酒，还
7、在美杯酒中放一根美丽的羽毛做装饰，可能是语意混合酒的味道象羽毛一样丰富吧。调酒师绪论：随着调酒业的发展，调酒逐渐形成为一门技术。调酒技术是指调酒师（Bartender）在调制酒品过程中的一种技能和艺术的综合表现。其中包括：调酒动作优美流畅、投放原料准确无误、操作干净卫生等；现代调酒技术还包括调酒速度、调酒创作艺术、花式表演动作等方面的内容。作为一位职业调酒师，除了具备专业酒水知识外，还必须掌握调酒技术，熟悉了解酒吧的设备和管理，并具有良好的职业道德素质。当今世界，各国对调酒职业都制定了一整套的工作要求和考核标准，我国也于1988年首次确定了调酒从业人员的等级标准。国外调酒机构已成立了世界性的调
8、酒师协会组织，调酒职业受到了世界各国青年人的喜爱和追求。从广义上说，调酒技术涵盖了一位调酒师的综合文化知识和专业技术能力。毫无疑问，要成为一名合格的调酒师，必须认真、全面地学好调酒的各项相关知识和技术。因此，在评价、考核一位调酒师的水平时，必须从书面上考核其酒水知识的掌握程度，从调制过程中检验其操作能力，通过面试评定其中英文语言表达能力等。综合上述三项考核，才能准确评定一位调酒师的技术水平。调酒师职业素质：调酒师是面对着客人直接从事服务工作的人员，是酒吧、酒店的服务形象代表。调酒师职业素质的高低不仅关系到酒吧的声誉和经济效益，而且更主要是关系到客人的身心健康。因此，良好的职业素质是每个调酒师必
9、须追求的目标，也是酒吧必须重视的培训教育内容。调酒师的职业素质主要包括：仪容仪表、文化水平、专业技术、职业道德等四个方面。一、仪容仪表仪容仪表是调酒师给客人的第一印象，是最基本也是最主要的素质要求之一。包括以下几个方面：（一）身材容貌身材和容貌是选择调酒师的条件之一。在实际工作中，良好的身材和容貌能给人以亲切、舒适的感觉，而且对企业的形象和声誉有着直接的影响。一般调酒师的身材和容貌要求是：身高适中，体形匀称，五官端正，灵活机敏。（二）服饰打扮调酒师的工作服饰体现了酒吧的风格和特点，能给客人留下深刻的印象，因此，服饰的设计要精心下功夫，要让调酒师穿得舒适得体，方便工作，而且能够体现酒吧的经营特色
10、和风格。一般情况下，调酒师应穿白衬衫、马甲、黑色西裤（女调酒师穿短裙）以及黑皮鞋和深色袜子（女调酒师可穿肉色袜子），并结领花。头发要梳理整齐，男调酒师不蓄长发和胡子，女调酒师不留披肩散发；男调酒师要经常修面，女调酒师可以化淡妆；应经常修剪指甲，女调酒师不涂指甲油；不宜佩戴首饰。（三）风度气质调酒师不仅要有良好的身材和容貌，而且也要具备应有的风度和气质。外在形象美的灵魂是气质美，没有美的气质，难于体现形象美。美的气质能使人透射出一种令人敬重的魅力，给客人留下深刻的印象。风度和气质是一个人各种素质形成的综合表现，因此，这需要调酒师从各个方面来加以修养和锻炼。二、文化水平调酒师的文化水平包括其学历、
11、文化素养及语言表达能力。调酒师首先应具有高中以上的文化水平。调酒师在工作中不仅要调制、销售酒水，推广自己的产品，而且要管理酒吧内部的各项工作，填写各种表格，计算价格和成本，撰写工作报告等，如果没有具备一定的文化水平，很难胜任这项工作。调酒师还必须具有较好的文化素养，掌握一定的人文科学知识，这不仅有利于其个人学习世界各国的酒文化知识，继续提高自己的专业水平，而且更有利于和客人进行交流。语言表达能力包括中文表达和掌握一门外语的能力。调酒师除了做好调酒工作外，还必须与客人打交道，要向客人解释饮品的知识和特性，介绍酒品的历史和文化。如果没有一定的语言表达能力，很难得到客人的信任和欢迎。同时，调酒师还必
12、须与世界各国的客人接触，掌握一门外语，尤其是英语更为重要。三、专业技术专业技术包括专业知识和专业技能。作为一名调酒师首先必须掌握丰富的专业知识，具备一定的专业技能，才能更加准确无误地为客人服务。专业知识包括：酒品知识、原料贮存与保管、设备和用具的使用、营养卫生、酒水服务和酒吧管理等。专业技能是衡量一位调酒师实际操作水平高低的最重要标准，专业技能包括：操作规范、调酒技术、服务技巧、创作能力以及解决酒吧各种专业问题的能力。这些需要调酒师在实际工作中反复不断地训练，专业技术才能日臻成熟。四、职业道德职业道德是指与调酒师的职业工作紧密相连的，具有自身职业特征的道德标准。调酒师直接服务于客人，其行为表现
13、不论对酒吧的声誉还是客人的身心健康都将产生很大的影响。没有良好的职业道德，不可能成为一名合格的调酒师。调酒师的职业道德包括以下几个方面：（一）干净卫生，确保安全调酒师不仅要重视个人的清洁卫生，保持良好的服务形象，而且更要确保酒水的干净卫生。比如，过期和变质的酒水要及时清除，假酒要坚决杜绝；必须正确投放原料，不得掺杂使假；杯具、用具及时清洗消毒，认真做好每天吧台的卫生工作，等等。因此，做好清洁卫生工作，确保客人的健康安全是调酒师首先必须具备的职业道德。（二）尊重他人，以礼待客尊重他人是调酒师在与各种客人交往过程中必须修炼的功课。由于调酒师接触客人多，必须防止“看人服务”、“仰视权贵”等不道德的行
14、为。在服务过程中，不论客人的容貌和性别，抑或其社会地位和经济条件如何，尊重他人和平等待人是调酒师必须坚持的原则。另外，“以礼待客”也是调酒师职业道德的一项基本准则。调酒师在工作中要彬彬有礼，主动热情地去满足客人的需要，做到有问必答，不厌其烦，真诚待客。不能因客人不熟悉酒品知识而感到厌烦，也不能因个别客人挑剔而与客人争吵，更不能取笑或背后议论客人。（三）合理经营，公平守信众所周知，酒水的经营利润较高，毛利润可达70。但不能因此而不顾信誉，粗制滥造，贪图赢利。作为调酒师必须注意酒水分量的准确度，不能随意偷工减料，损害客人利益。同时，还应注意产品的定价，必须在保证产品质量的前提下，尽量降低成本，合理
15、销售经营。应该把酒品的经济利益与社会效益结合起来，做到合理经营，公平守信，服务客人，维护酒吧的良好形象。（四）忠于职守，廉洁奉公调酒师不同于一般的服务员，其既是酒吧的服务员又是经营者和管理者，其特定的工作性质决定了工作的职责，即要热情服务、精心调制，而且要严格管理、合理经营。调酒师在工作中如果出现缺乏热情、怠慢客人、技术失误、工作马虎、疏于管理等行为问题，就意味着失职。尤其是调酒师直接与酒品打交道，更要洁身自好，廉洁奉公。调酒师等级标准：1988年，国家劳动部和国家旅游局制定了工人技术等级标准，首次确定八个专业工种的等级标准，其中调酒师分成三个等级，即初级调酒师、中级调酒师、高级调酒师。2000年，国家劳动和社会保障部为了进一步完善国家职业标准体系，为职业教育和职业培训提供科学规范的依据，特别组织有关专家制定了调酒师国家职业标准。又将调酒师细分成5个等级，即初级、中级、高级、技师、高级技师。每个等级均列出详细的说明和要求，即职业概况、基本要求、工作要求和鉴定成绩比重等四个方面的内容，其中“工作要求”项目内容依次递进，高级别包括了低级别的工作要求。国家对调酒师5个级别的知识要求和技能要求，在这里就不多加赘述了，大家可以自行百度搜索调酒入门鸡尾酒的具体特点：（一）鸡尾酒色、香、味俱全鸡尾酒是所有酒类中，色、香、味最丰富的酒品。由于采用了世界各国的著名酒品，添加
