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1、遵循教学原则 突破教学难点油脂一课教学难点的突破陈曼升（广州市第四十七中学 510640）油脂是人教版高级中学化学（必修）第二册第七章的一节内容，油脂是人类的重要营养物质之一。油脂的学习安排在糖之后、蛋白质之前，特别是已经学过酯的制取和性质，正好具备学习油脂的基础。本节教材通过油脂组成和结构的教学，重点是油脂的性质，以及油脂的加工和利用，难点是油脂的组成和结构，以及油脂的氢化和水解。在本节的课堂教学中，根据教学目标，遵循针对性原则、设境引思原则和反馈性原则，设计出了以下教学流程，有效地突破教学难点，收到良好的教学效果。素引言开始材实物：脂肪、油录像：野生动物世界实验：油溶解性实验 学习投影：学
2、习提纲启发引导：计算机CAI软件反馈结束悬念写出方程式：小结学习内容投影：训练题一、遵循针对性原则，侧重知识衔接，降低知识的难度针对性原则是指教学活动要根据学生、教学内容和教学条件等因素匹配不同的教学方法。1以旧引新切入新课师：要想深入了解油脂的性质，我们要从这里做起。媒体：利用幻灯依次闪入C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH CH2OH CHOH CH2OH ，学生读名称、指出是哪类有机物师：酸和醇反应可生成酯，请写出十八酸与丙三醇反应的方程式。 媒体：用实物投影仪展示学生书写的方程式师：学生书写的方程式能注意到除酯外还有水生成且配平，值得表扬。这种由高级脂肪酸与
3、丙三醇生成的酯称之为油脂。想一下油脂与酯是两类物质吗？它们的关系？生：是一类物质都是酯。只是形成油脂的酸必须是高级脂肪酸，醇必须是丙三醇。上黑板写出：酯油脂2列表比较以往的教学与实践表明油脂和酯是比较容易混淆的概念，利用列表比较的方法进行教学，有利于这两种概念的区分和掌握，有利于突破油脂组成这一教学难点。酯油脂形成酸醇高级脂肪酸丙三醇物理性质比水轻，不溶于水比水轻，不溶于水化学性质水解水解关系酯 油脂正如美国著名认知心理学家奥苏伯尔所说：有意义学习过程的实质是原有知识同化新知识的过程。搞好教学中的衔接与渗透是实现这一过程的重要方法，这样避免了知识的“跳跃”，降低了学习新知识的难度。二、遵循设境
4、引思原则，利用多媒体辅助，缓解知识的坡度设置情境，引发思维原则是指教师出于教学目的需要，依据一定的教学内容，设计创造出某种认知情景和情感气氛，用以激发学生的学习动机，进行生动活泼的教学。1设计贴近生活的情景（1）讲油脂课开始时播放野生动物世界录象，引入与动植物有关的意境师：由植物的种子榨出的油，动物的脂肪榨出的油都是我们今天学习的油脂类物质，虽然它与我们朝夕相处，大家对它的了解有多少呢？教师：展示调和油、牛的脂肪实物，观察色、味、态 生：脂肪：白色、香味、固态。油：黄色（褐色）、香味、液态。（2）讲到皂化反应时随即在讲台上陈列、肥皂、香皂、药皂。（3）讲到溶解性时（增加实验）学生：上讲台做油、
5、脂肪溶解性实验。分别向盛有苯、汽油、水的三支试管中滴入少量的花生油观察，分别向盛有苯、汽油、水的三支试管中滴入少量的脂肪油观察生：油脂比水轻油脂易溶于有机溶剂、不溶于水。（4）讲到油脂是人类的重要营养物质时师：油脂是人类的重要营养物质，人体是怎样消化吸收的呢？媒体：点击幻灯上的消化吸收，引出人体腹腔三维解剖图，拓展介绍油脂的消化吸收过程爱因斯坦说得好，“喜爱是最好的老师，它远远超过责任感。”良好的师生情感可以促进和补偿学生的智力活动并产生持久的学习动力。所以，教师要努力创造良好的教学氛围。利用生活实例和简明的实验来设置学习情景简洁、真实、自然，学生感到非常熟悉，产生浓郁的兴趣，减缓了知识坡度。
6、2制作适合教学的课件根据本节课的教学流程，收集素材，设计并制作了图文并茂的PowerPoint教学课件，该课件发表于广州教研网。（1）开始时有点击依次切入、飞入的高级脂肪酸和丙三醇媒体：点击鼠标依次飞入，学生读名称、指出是哪类有机物 （2）中期有超级链接的学习提纲媒体：幻灯3，其中氢化反应、水解反应、皂化反应都链接有方程式，皂化反应链接有制肥皂过程示意图，消化吸收链接有人体腹腔三维解剖图 师：依据幻灯3讲 若R1=R2=R3 称为单甘油脂，若R1R2R3 称为混甘油脂。天然油脂大多为混甘油脂。形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着重要的影响。怎样影响？ 作为难点知识，学生感知后教师要进一
7、步详解，物质的结构决定了化学性质，在油脂组成中指出酸与丙三醇贡献部分，由这样的结构诊断出水解时断键部位。 （3）后期有从教学素材库中提取的皂化反应流程图师：水解的意义是什么？生：制取高级脂肪酸与丙三醇。师：油脂在碱性条件下的水解意义更大。 媒体：点击幻灯3上的皂化反应，引出幻灯6，学习观察制肥皂的过程，再引出幻灯7，见附录一皂化反应，学生写方程式，实物投影仪，展示学生写的方程，全体学生点评 多媒体教学使教学形式声、形、色并茂，视觉器官和听觉器官协同作用，给学生留下深刻的印象。三、遵循反馈性原则，利用课堂习题，加大突破难点的力度反馈性原则是指教学过程中，及时反馈教学信息，了解教与学的情况，调节和
8、控制教学活动，巩固和提高教学效率。在完成习题的过程中，教师与学生可及时地得到教与学效果的信息反馈，而这些信息能够明显地指示出教师在教学中的成功、不足与失败之处。掌握并处理好这些信息，直接关系到化学教学质量的提高。在教学中，恰当地安排和组织习题，能帮助学生及时地复习和巩固新知，深化和强化技能，培养科学的学习方法和刻苦钻研的精神，并提高分析问题和解决问题等多方面能力。因此在课堂上，要精讲多练、边讲边练，使学生对难点知识进一步巩固。油脂这节课，精选、精编、精练、精讲四道题，利用习题来突破难点。1. 我们日常食用的猪（牛、羊）油、花生油、豆油等都是 ，它是人类的 之一，也是一种重要的 。油脂的结构简式
9、可以表示为 。形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的 有着重要影响。2. 工业上制取肥皂是用 和 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是 和 的混合物。加入 后，溶液分成上、下两层，上层是 ，下层是 。取出 层物质，加入添充剂后制成肥皂。3.（2000年广东高考题）可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是A反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层4.（1999年广东高考题）下列叙述中正确的是A牛油是纯净物 B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C牛油可以在碱性条件下加热水解 D工业上将牛油加氢制造硬化油百闻不如一见，百见不如一练，百练还得一辨。在学生练习的基础上，学生加以辨析，教师加以讲解，使学生对油脂的组成与性质有了更深入的了解，建立油脂的知识体系，从而突破了本节课的教学难点。参 考 文 献1 张多霞 钱扬义 化学教学论 广东高等教育出版社 1999.9 第1版2 陈曼升 以人为本的元素化合物课型教学设计 中学化学 2002（4）：671
