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1、水果冷库冷藏水果的温度及方法1、水果冷库冷藏保鲜水果方法水果采收后应在3到24小时内，放入0C -C的冷库中冷藏，冷藏温度条件：温度为OC -1C，相对湿度为85-90%，库内密封良好。水果进库前要进行空气消毒，为避免果实岀库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染，应在贮藏后期逐步提高贮藏温度。2、不同种类的水果应控制最适温度下进行冷藏,因为不同种类的水果，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的温度冷藏，会影响水果的品质和风味变化或生理病害的产生，这对冷藏是不利的。以水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果，适宜的储藏温度较高。例如菠萝适宜在+ 5C左右储藏柑橘宜在 3C6C储藏，香蕉如在+ 12C
2、以下时间太久便不能催熟。而北方生长的，又是秋冬成熟的苹果、梨等果实，一般都可在0C左右的温度中储藏。例如金冠、红星苹果宜在 0.5 C 1.0C储藏，鸡冠、国光苹果宜在1 C 0C储藏。因此高温冷藏储藏水果，应根据不同种类，控制不同的 储藏温度。水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表序号食品名称含水量冷结点比热容(KJ/KG C)潜热(KJ/KG)贮藏容积贮藏温度贮藏相对贮藏期天（月）%C高于冰冻点时低于冻冰点时Kcal/kg米3/吨C湿度（）（月）天1苹果85-23.852.092817.5-1-185-90(2-7)月2苹果汁-1.77.54.585(3)3杏子85.4-23.681.932857.5
3、-0.5-1.578-857-14 天4杏子干7.50.575(6)5龙须菜94-23.891.933147.50-285-9021-286咸肉（初腌）39-1.72.141.341319.4-23-1090-95(4-6)7腊肉（熏制）13-291.26-1.81.01-1.2149/9215-1860-658香蕉75-1.73.351.7625115.611.78514天9干蚕豆13-1.71.261.01427.50.770(6)10扁豆89-1.53.851.972071-7.585-908-1011甜菜72-23.221.722430-1.588-927-4212啤酒89-91-23
4、.771.883026.2-10.60-5（6）13洋白菜853.851.972850-1.590-9521-2814黄油14-15-2.22.31.421975-10-175-80(6)15酪乳87-1.73.779.4085（1）16卷心菜91-0.53.891.973065.60-185-90（1-3）17胡罗卜83-1.73.641.882760-180-95（2-5）18芹菜94-1.23.981.933149.4-0.6-090-95（2-4）19干酪46-53-2.2-102.681.471685-1.0-1.565-75（3-10）20樱桃82-4.53.641.9327615
5、.60.5-1807-2121栗子12.50.575（3）22巧克力1.63.183.145.64.575（6）23奶油592.851930-280724黄瓜96.4-0.84.062.053182-775-8010-1425葡萄干85-1.13.221.882819.4075-801426椰子83-2.83.437.5-4.575（12）27鲜蛋70-2.23.181.68226-1-0.580-85（8）28蛋粉61.050.88216.92极小（6）29冰蛋73-2.21.76248-18（12）30鲜鱼73-1/-23.431.824312.5-0.5-490-957-1431干鱼45
6、2.351.42151-9-075-80（3）32冻鱼-20-1290-95(8-10)33干果301.761.131010-570(6-18)34冻水果-23-1580-90(6-12)35干大蒜74-43.311.762470-175-80(6-8)36谷类-10-270(3-12)37葡萄82-43.61.842729.4-1-385-90(1-4)38火腿47-54-2.2-1.72.431.421670-185-90(7-12)39冻火腿-24/-1890-95(6-8)40冰淇淋673.271.8821816.7-30-208514-8441果酱362.018.1175(6)42人
7、造奶粉17-183.3512650.580(6)43牡蛎80-2.23.521.84263090(2)44猪油462.261.31555.0-1890(12)45韭菜88.2-1.43.771.93293085-90(1-3)46柠檬89-2.13.851.932979.45-1085-90(2)47莴苣94.8-0.34.022.013180-185-90(1-2)48对虾763.3-780(1)49玉米73.9-0.83.311.76247-0.5-1.580-857-2850柑桔86-2.23.641-275-80(1-3)51甜瓜92.7-1.73.942.01739.42-780-9
8、07-5652牛奶87-2.83.771.932890-280-95753奶粉7.50-1.575-80(1-6)54羊肉60-70-1.70801055冻羊肉6.2-12-1880-85(3-8)56干坚果3-6-70.92-1.0550.8810.118.412.50-265-75(8-12)57菜油14.4-151-12(6-12)58洋葱87.5-13.771.932899.41.580(3)59桔子90-2.23.771.932899.40-1.285-9056-7060桃子96.9-1.53.771.932897.5-0.5-180-8514-2861梨83-23.772.0128
9、17.50.5-1.585-90(1-6)62梨干101.170.923227.50.575(6)63青豆宛豆74-1.13.311.762478.1080-907-2164干宛豆7.50.575(6)65青波萝-1.58.110-1685-9014-2866菠罗85.3-1.23.681.882858.14-1285-9014-2867李子86-2.23.681.882858.1-4-080-9521-5668猪肉35-42-2.2-1.72.261.341260-1.285-903-1069冻猪肉-24-1885-95(2-8)70土豆77.8-1.83.431.826012.53-685
10、-90(6)71鲜家禽74-1.73.351.82476.2080772冻家禽602.856.2-30- -1080(3-12)73南瓜90.5-13.851.973020-380-85(2-3)74兔肉60-1.73.350-180-905-1075冻兔肉602.856.9-24- -1280-90(6)76萝卜93.6-2.23.982.013108.10-185-951477米1.0-1.71.097.51.565（6）78腊肠-4-585-907-2179菠菜92.7-0.93.942.013060-19010-1480杨梅901.33.851.97302-0.5-1.575-857-1081糖0.50.840.841677-10低于60(12-36)82（听装）糖汁362.22.686.21804283生西红柿94-0.93.98
